Таджин або тажин араб طاجين tajin from the перс تابه страва з м яса і овочів популярна в країнах Магриба а також спеціал

Таджин або тажин (араб. طاجين‎ tajin from the перс. تابه‎) — страва з м'яса і овочів , популярна в країнах Магриба , а також спеціальний посуд для приготування цієї страви.

Таджин на пічці під час приготування їжі.

Посуд

Таджин спочатку являв собою масивний керамічний горщик, щільно закритий високою конічною кришкою.

При повільному багатогодинному тушкуванні страви піднімається пара, конденсується у відносно холодній верхній частині кришки і стікає вниз.

У нижній частині рідини утворюється водяний затвор, який запобігає пропускання пари і запаху від підготовлюваної страви.

Походження такого посуду обумовлено кліматом: високою температурою, посушливістю і дефіцитом прісної води в Марокко.

Страва

Марокко

Таджин по-марокканськи готують з великих шматків м'яса або птиці на кісточці і овочів (томатів, картоплі, баклажанів, цибулі). Як приправи використовують різні прянощі, мед, фрукти, ягоди. М'ясо не обсмажують (або злегка обсмажують після довгого запікання).

Овочі, м'ясо і приправи закладають у таджин без додавання бульйону і запікають на дуже слабкому вогні у власному соку протягом декількох годин.

Туніс

Таджин по-туніськи близький до омлету. М'ясо або птицю дрібно рубають, змішують з загусником (квасолею, нутом, картоплею) і тушкують на слабкому вогні. Потім додають спеції, сир і яйця, перекладають суміш у глибокий керамічний горщик і запікають у печі або духовці до утворення хрусткої скоринки.

Галерея

Джерела

Tajine-Rezepte