Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Ренда́нг (індонез. rendang), також ранда́нг (мінангк. randang) — група страв паданзької кухні, об'єднана загальним способом кулінарної обробки: дуже тривалим томлінням в гостро-пряному соусі на основі кокосового молока, який у результаті повністю випаровується. Таким чином можуть готуватися різні продукти тваринного і, рідше, рослинного походження.
 Яловичий, найпоширеніший вид рендангу | |
| Походження |  Індонезія |
|---|---|
| Необхідні компоненти | м'ясо та субпродукти всіх видів, птиця, риба, морепродукти, кокосове молоко, спеції |
| Зазвичай використовувані компоненти | овочі, тофу, темпе, яйця |
| |
Займаючи винятково важливе місце в паданзькій кухні, вважається її символом — як і одним з неформальних символів народу мінангкабау в цілому. Різні ренданги є неодмінними складовими традиційних паданзьких комплексних трапез — насі-падангу та , а також прийнятих у цього народу святкових застіль — макан-баджамба. Завдяки тривалому тушкуванню зі спеціями більшість видів цих страв можуть дуже довго зберігатися при кімнатній температурі іноді до декількох тижнів.
Як правило, готується з якогось одного продукту і лише іноді включає два або більше основних інгредієнтів. Особливою популярністю користуються м'ясні ренданги, особливо ті, що готуються з яловичини і яловичих субпродуктів. Саме вони набули найширшого поширення за межами розселення мінангкабау в різних регіонах Індонезії, а також у деяких суміжних країнах, зокрема в Малайзії та Сінгапурі.
Приготування та різновиди
Ренданг може готуватися з найширшого спектру продуктів: з м'яса, риби, птиці, варених яєць, і, рідше, з деяких видів овочів і навіть фруктів. В силу традиційно високої ролі в господарському укладі мінангкабау скотарства особливою популярністю здавна користуються м'ясні варіанти рендангу, перш за все які готуються з яловичини та яловичих субпродуктів. Досить широко практикується також використання буйволятини, баранини, , курятини і качатини. Свинина, з урахуванням приналежності абсолютної більшості мінангкабау до мусульманської віри і дуже суворого дотримання ними відповідних харчових заборон, ними не використовується, проте свинячі ренданги іноді готують представники народів Індонезії — наприклад, балійці. Ренданги з риби і морепродуктів традиційно користуються популярністю в прибережних районах. Крім того, існують популярні рецепти редангу з продуктів, які вже зазнали якоїсь кулінарної обробки: наприклад, з солоної риби або з яловичого денденга — індонезійської версії джеркі. Значно рідше, ніж тваринні продукти, в цих стравах використовуються продукти рослинного походження, а «вегетаріанські» ренданги відрізняються достатньою різноманітністю. Сировиною для них можуть служити тофу, темпе, м'якоть молодого джекфруту, картопля, маніок, баклажани, стручкова квасоля, вігна, Parkia speciosa, суцвіття банану, плоди дерева , а також листя деяких дерев і чагарників.
Як правило, основа рендангу буває однокомпонентною. Лише іноді у страві змішується два або більше продукти: наприклад, до м'яса або птиці можуть додаватися тофу, квасоля, цибуля або горіхі, квасоля може змішуватися з м'якоттю джекфрута, яловича печінка — з плодами , а маніок — з солоною рибою. Неабиякою популярністю користується ренданг, що готується зі збитого яйця, сильно загущеного борошном: перед тушкуванням цю суміш розкочують тонким шаром і нарізують на пластинки.
М'ясо, птиця і риба великих розмірів для рендангу зазвичай нарізаються шматками, величина яких може серйозно змінюватися — існують також варіанти рендангу з м'ясного фаршу. Такі субпродукти, як мозок, печінка, серце і язик, зазвичай готуються цілими, легені і тельбухи нарізаються. Морепродукти, дрібна риба, яйця та овочі, як правило, готуються цілими.
Готова страва у всіх випадках називається по вихідному продукту: «'яловичий ренданг» (індонез. rendang sapi), «курячий ренданг» (індонез. rendang ayam). Велика різноманітність рендангів притаманна переважно мінангкабау і малайцям, тоді як поза територій проживання цих народів відомий передусім яловичий, найпопулярніший варіант страви. У зв'язку з цим у багатьох регіонах Індонезії та за кордоном саме останній часто називається просто словом «ренданг» без будь-яких уточнень..
Загальним для всіх видів рендангу є спосіб приготування: дуже тривале томління продуктів у гостро-пряному соусі на основі кокосового молока. Постійними інгредієнтами соусу для рендангу є імбир та червоний перець, інші ж спеції й прянощі можуть змінюватись в залежності від рецепту конкретного виду страви. Найчастіше використовуються цимбопогон, гвоздика, калган, часник, куркума, лумбанг, духмяний перець, а також дрібно нашатковані ріпчаста цибуля і цибуля шалот.
Стадії приготування рендангу:
-
![image]()
1. Кокосове молоко, розігріте зі спеціями та прянощами; -
![image]()
2. Тушкування м'яса в соусі; -
![image]()
3. Готовий ренданг
Просмажені в олії спеції додаються в кокосове молоко, розігріте в глибокому металевому або керамічному посуді. Густа рідина, що утворилася, деякий час перемішується для надання їй однорідного стану, після чого в неї закладається основний продукт, і починається його тушкування на повільному вогні, яке триває не менше п'яти-шости, а частіше — до восьми годин. Температура страви, що готується, протягом цього часу залишається досить низькою, зазвичай в межах 80—95°C. Приготування закінчується, коли вся рідина вбирається основним продуктом або випаровується. В результаті готова страва є тушкованим продуктом, який набув рівномірного темно-коричневого кольору і інтенсивного пряного аромату, без соусу. Іноді густі залишки соусу налипають на продукт, утворюючи на ньому нерівномірну, трохи вологу скоринку. У деяких випадках готова страва протягом якогось часу виділяє з себе невелику кількість маслянистого коричневого або темно-жовтогарячого соусу.
Іноді в деяких регіонах Індонезії за межами Суматри, а ще частіше в Нідерландах, рендангом називають також страву, приготовлену аналогічним чином, але шляхом менш тривалого тушкування і яка, відповідно, зберігає більшу чи меншу кількість соусу. В оригінальній же паданзькій кухні така страва хоч і існує, проте не відноситься до рендангів, а класифікується як інший вид страв — [en]. Ще більшою мірою від рендангу відрізняється інша традиційна страва паданзької кухні, що набула широкої популярності по всій Індонезії і чималої популярності за її межами — гулаї, яка також готується за допомогою тушкування різних продуктів у соусі на основі кокосового молока з подібним набором спецій. Однак у випадку з гулаї кокосове молоко додається вже по ходу тушкування, яке, у свою чергу, триває порівняно недовго — зазвичай не більше півгодини, рідше — в межах години, за рахунок чого ця страва зберігає дуже рясну рідку підливу.
В Індонезії, Малайзії та Сінгапурі практикується приготування десятків видів рендангу, різних не лише за вихідним продуктом, а й за набором спецій та прянощів. Найширшою номенклатурою цих страв відрізняється Західна Суматра, де деякі види рендангу поширені повсюдно, інші є спеціалістами певних місцевостей. Особливим різноманіттям у цьому плані славиться місто Паякумбух: серед тамтешніх рецептів присутні ренданги з рубаної яловичини, з яловичих легенів, з річкових вугрів і з джекфруту. Батьківщиною качиного рендангу і рендангу з листя дерева вважається Букіттінгі, рендангу з морських молюсків — , з прісноводних — район озера [en]. У поселенні Сімаланганг округу готують один з найсвоєрідніших рендангів: у кокосовому молоці зі спеціями там томлятся великі кльоцки, які готуються з борошна, зробленого з чорного рису, і які мають відповідний колір.
Подача та споживання
Спочатку і дуже довго ренданг — в силу тривалості й трудомісткості його приготування — не був звичайною повсякденною стравою. Протягом століть він готувався або як їстівний запас для подорожей, або як святкова страва. Ренданг історично подавався під час застіль, присвячених весіллям, виборам старійшин громад чи іншим значимим громадським подіям. Ба більше, за традиціями мінангкабау, в ході подібних застіль він наділявся особливим статусом «головної страви» — кепало-самба (kepalo samba). Цей статус передбачав приготування до трапези лише однієї великої порції рендангу, яка ставилася біля торцевого місця, яке відводилося організатору заходу. Їсти ренданг належало тільки в самому кінці застілля: кожен з гостей отримував по однаковому невеликому шматочку без можливості добавки з розрахунку, що значна частина «головної страви» залишиться недоторканою, щоб її потім могли доїсти господарі. Якщо з бідності або з інших причин приготувати ренданг до урочистої трапези господарі не могли, на скатертину виставлялася дерев'яна імітація цієї страви, яку поливали олією і присипали спеціями.
Однак у міру популяризації рендангу за межами районів історичного розселення мінангкабау його місце у гастрономічній культурі змінювалося в бік більшої доступності та «демократичності». У вирішальній мірі цьому сприяв початий в другій чверті XIX століття широкий розвиток на Суматрі індустрії громадського харчування, носіями якої були самі мінангкабау. Власники безлічі паданзьких забігайлівок, враховуючи смакові якості рендангу та його популярність як кулінарного символу мінангкабау, включали цю страву в повсякденне меню, чим згодом «девальвували» його ексклюзивний, святковий статус. У результаті народи Індонезії, Малайзії та Сінгапуру, які знайомилися з рендангом, сприймали його як звичайну повсякденну страву, і поступово це сприйняття поширювалося також на самих мінангкабау. При цьому в останніх, а також у деяких інших народів Суматри і малайців, ренданг, як і раніше, залишається неодмінним атрибутом святкових застіль — в тому числі тих, які приурочені до мусульманського свята Ураза-байрам, який в Індонезії та Малайзії іменується, відповідно, «Ідуль-Фітрі» і «Айдилфітрі» (індонез. Idul Fitri, малай. Aidilfitri). Крім того, у мінангкабау різні види рендангів належать до найпопулярніших страв, що подаються в ході колективних трапез макан-баджамба, що влаштовуються як з приводу релігійних і світських свят, так і з нагоди різних громадських та корпоративних заходів.
Ренданг є основною стравою. Як і більшість інших страв паданзької кухні, у гарячому вигляді він може подаватися лише безпосередньо після приготування. Надалі він уже не розігрівається і подається при кімнатній температурі. Завдяки великій кількості спецій та прянощів готовий ренданг може зберігатися не менше ніж тиждень, а окремі види цієї страви — до місяця. Як гарнір до нього зазвичай подається або звичайний варений рис, або такі рисові страви, як кетупат і леманг.
У сучасній ресторанній кухні ренданг займає винятково важливе місце. Різні види цієї страви є незмінними складовими насі-падангу і — комплексних обідів, що являють собою подачу безлічі різноманітних добавок до вареного рису, які служать основою меню традиційних паданзьких забігайлівок і ресторанів. Ренданги продають на традиційних ринках та з візків вуличних рознощиків, а в магазинах сучасного типу ці страви часто реалізуються у відділах готової кулінарії. Крім того, ренданги часто присутні в меню різних індонезійських та малайзійських авіакомпаній.
Примітки
- Rose Prince, 2009.
- The Food of Indonesia, 1999, с. 104, 106.
- (індонез.). Bisnis Bali. 30 вересня 2018. Архів оригіналу за 10 листопада 2021. Процитовано 11 серпня 2021.
- Rosliyani, 2009, с. 77—83.
- Rendang Kacang Merah (індонез.). 12 липня 2006. оригіналу за 12 вересня 2013. Процитовано 30 червня 2014.
- Yosia Margaretta (26 липня 2016). Aneka Rendang «Vegetarian», dari Daun Kayu sampai Ketan Hitam (індонез.). Kompas. оригіналу за 10 жовтня 2020. Процитовано 3 лютого 2021.
- Maya Safira (14 липня 2017). Selain Daging, Ada Rendang Unik dengan Bahan Daun Kayu hingga Ketan Hitam (індонез.). Detik. оригіналу за 16 серпня 2021. Процитовано 16 серпня 2021.
- Sri Owen, 2003, с. 46.
- Rose Prince, 2009, с. 22.
- Brissenden, 2007, с. 189.
- William Wongso: Duta Rendang di Dunia Kuliner Internasional (індонез.). 23 листопада 2010. оригіналу за 9 серпня 2020. Процитовано 30 червня 2014.
- Rendang: The treasure of Minangkabau, 2017, с. 232.
- 1010 Resep, 2008, с. 280—282, 463.
- (індонез.). Kompas. 12 лютого 2014. Архів оригіналу за 14 вересня 2014. Процитовано 30 червня 2014.
- Rosliyani, 2009, с. 77-83.
- Tasya Paramitha (11 червня 2012). Rendang Padang, Daging Hingga Daun Kayu (індонез.). Viva. оригіналу за 16 серпня 2021. Процитовано 15 липня 2021.
- Rendang: The treasure of Minangkabau, 2017, с. 234.
- Rendang Minangkabau: One of the World’s Best Foods (індонез.). Wonderful Indonesia. 10 червня 2021. оригіналу за 18 серпня 2021. Процитовано 18 липня 2021.
- (індонез.). 12 лютого 2014. Архів оригіналу за 28 березня 2014. Процитовано 30 червня 2014.
- Tim Cheung (7 вересня 2011). Your pick: World's 50 best foods (англ.). CNN. Процитовано 30 червня 2014.
{{}}:|archive-url=вимагає|archive-date=()
Помилка цитування: Тег <ref> з назвою "Kemdikbud", визначений у <references>, не використовується в попередньому тексті.
Помилка цитування: Тег <ref> з назвою "BBC", визначений у <references>, не використовується в попередньому тексті.
<ref> з назвою "Barista", визначений у <references>, не використовується в попередньому тексті.Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Renda ng indonez rendang takozh randa ng minangk randang grupa strav padanzkoyi kuhni ob yednana zagalnim sposobom kulinarnoyi obrobki duzhe trivalim tomlinnyam v gostro pryanomu sousi na osnovi kokosovogo moloka yakij u rezultati povnistyu viparovuyetsya Takim chinom mozhut gotuvatisya rizni produkti tvarinnogo i ridshe roslinnogo pohodzhennya RendangYalovichij najposhirenishij vid rendanguPohodzhennya IndoneziyaNeobhidni komponentim yaso ta subprodukti vsih vidiv pticya riba moreprodukti kokosove moloko speciyiZazvichaj vikoristovuvani komponentiovochi tofu tempe yajcya Mediafajli u Vikishovishi Zajmayuchi vinyatkovo vazhlive misce v padanzkij kuhni vvazhayetsya yiyi simvolom yak i odnim z neformalnih simvoliv narodu minangkabau v cilomu Rizni rendangi ye neodminnimi skladovimi tradicijnih padanzkih kompleksnih trapez nasi padangu ta a takozh prijnyatih u cogo narodu svyatkovih zastil makan badzhamba Zavdyaki trivalomu tushkuvannyu zi speciyami bilshist vidiv cih strav mozhut duzhe dovgo zberigatisya pri kimnatnij temperaturi inodi do dekilkoh tizhniv Yak pravilo gotuyetsya z yakogos odnogo produktu i lishe inodi vklyuchaye dva abo bilshe osnovnih ingrediyentiv Osoblivoyu populyarnistyu koristuyutsya m yasni rendangi osoblivo ti sho gotuyutsya z yalovichini i yalovichih subproduktiv Same voni nabuli najshirshogo poshirennya za mezhami rozselennya minangkabau v riznih regionah Indoneziyi a takozh u deyakih sumizhnih krayinah zokrema v Malajziyi ta Singapuri Prigotuvannya ta riznovidiPrigotuvannya rendangu v tradicijnomu seli minangkabauPrigotuvannya riznih vidiv rendangu na yarmarku na Zahidnij Sumatri Rendang mozhe gotuvatisya z najshirshogo spektru produktiv z m yasa ribi ptici varenih yayec i ridshe z deyakih vidiv ovochiv i navit fruktiv V silu tradicijno visokoyi roli v gospodarskomu ukladi minangkabau skotarstva osoblivoyu populyarnistyu zdavna koristuyutsya m yasni varianti rendangu persh za vse yaki gotuyutsya z yalovichini ta yalovichih subproduktiv Dosit shiroko praktikuyetsya takozh vikoristannya bujvolyatini baranini kuryatini i kachatini Svinina z urahuvannyam prinalezhnosti absolyutnoyi bilshosti minangkabau do musulmanskoyi viri i duzhe suvorogo dotrimannya nimi vidpovidnih harchovih zaboron nimi ne vikoristovuyetsya prote svinyachi rendangi inodi gotuyut predstavniki narodiv Indoneziyi napriklad balijci Rendangi z ribi i moreproduktiv tradicijno koristuyutsya populyarnistyu v priberezhnih rajonah Krim togo isnuyut populyarni recepti redangu z produktiv yaki vzhe zaznali yakoyis kulinarnoyi obrobki napriklad z solonoyi ribi abo z yalovichogo dendenga indonezijskoyi versiyi dzherki Znachno ridshe nizh tvarinni produkti v cih stravah vikoristovuyutsya produkti roslinnogo pohodzhennya a vegetarianski rendangi vidriznyayutsya dostatnoyu riznomanitnistyu Sirovinoyu dlya nih mozhut sluzhiti tofu tempe m yakot molodogo dzhekfrutu kartoplya maniok baklazhani struchkova kvasolya vigna Parkia speciosa sucvittya bananu plodi dereva a takozh listya deyakih derev i chagarnikiv Yak pravilo osnova rendangu buvaye odnokomponentnoyu Lishe inodi u stravi zmishuyetsya dva abo bilshe produkti napriklad do m yasa abo ptici mozhut dodavatisya tofu kvasolya cibulya abo gorihi kvasolya mozhe zmishuvatisya z m yakottyu dzhekfruta yalovicha pechinka z plodami a maniok z solonoyu riboyu Neabiyakoyu populyarnistyu koristuyetsya rendang sho gotuyetsya zi zbitogo yajcya silno zagushenogo boroshnom pered tushkuvannyam cyu sumish rozkochuyut tonkim sharom i narizuyut na plastinki M yaso pticya i riba velikih rozmiriv dlya rendangu zazvichaj narizayutsya shmatkami velichina yakih mozhe serjozno zminyuvatisya isnuyut takozh varianti rendangu z m yasnogo farshu Taki subprodukti yak mozok pechinka serce i yazik zazvichaj gotuyutsya cilimi legeni i telbuhi narizayutsya Moreprodukti dribna riba yajcya ta ovochi yak pravilo gotuyutsya cilimi Gotova strava u vsih vipadkah nazivayetsya po vihidnomu produktu yalovichij rendang indonez rendang sapi kuryachij rendang indonez rendang ayam Velika riznomanitnist rendangiv pritamanna perevazhno minangkabau i malajcyam todi yak poza teritorij prozhivannya cih narodiv vidomij peredusim yalovichij najpopulyarnishij variant stravi U zv yazku z cim u bagatoh regionah Indoneziyi ta za kordonom same ostannij chasto nazivayetsya prosto slovom rendang bez bud yakih utochnen Zagalnim dlya vsih vidiv rendangu ye sposib prigotuvannya duzhe trivale tomlinnya produktiv u gostro pryanomu sousi na osnovi kokosovogo moloka Postijnimi ingrediyentami sousu dlya rendangu ye imbir ta chervonij perec inshi zh speciyi j pryanoshi mozhut zminyuvatis v zalezhnosti vid receptu konkretnogo vidu stravi Najchastishe vikoristovuyutsya cimbopogon gvozdika kalgan chasnik kurkuma lumbang duhmyanij perec a takozh dribno nashatkovani ripchasta cibulya i cibulya shalot Stadiyi prigotuvannya rendangu 1 Kokosove moloko rozigrite zi speciyami ta pryanoshami 2 Tushkuvannya m yasa v sousi 3 Gotovij rendang Prosmazheni v oliyi speciyi dodayutsya v kokosove moloko rozigrite v glibokomu metalevomu abo keramichnomu posudi Gusta ridina sho utvorilasya deyakij chas peremishuyetsya dlya nadannya yij odnoridnogo stanu pislya chogo v neyi zakladayetsya osnovnij produkt i pochinayetsya jogo tushkuvannya na povilnomu vogni yake trivaye ne menshe p yati shosti a chastishe do vosmi godin Temperatura stravi sho gotuyetsya protyagom cogo chasu zalishayetsya dosit nizkoyu zazvichaj v mezhah 80 95 C Prigotuvannya zakinchuyetsya koli vsya ridina vbirayetsya osnovnim produktom abo viparovuyetsya V rezultati gotova strava ye tushkovanim produktom yakij nabuv rivnomirnogo temno korichnevogo koloru i intensivnogo pryanogo aromatu bez sousu Inodi gusti zalishki sousu nalipayut na produkt utvoryuyuchi na nomu nerivnomirnu trohi vologu skorinku U deyakih vipadkah gotova strava protyagom yakogos chasu vidilyaye z sebe neveliku kilkist maslyanistogo korichnevogo abo temno zhovtogaryachogo sousu Inodi v deyakih regionah Indoneziyi za mezhami Sumatri a she chastishe v Niderlandah rendangom nazivayut takozh stravu prigotovlenu analogichnim chinom ale shlyahom mensh trivalogo tushkuvannya i yaka vidpovidno zberigaye bilshu chi menshu kilkist sousu V originalnij zhe padanzkij kuhni taka strava hoch i isnuye prote ne vidnositsya do rendangiv a klasifikuyetsya yak inshij vid strav en She bilshoyu miroyu vid rendangu vidriznyayetsya insha tradicijna strava padanzkoyi kuhni sho nabula shirokoyi populyarnosti po vsij Indoneziyi i chimaloyi populyarnosti za yiyi mezhami gulayi yaka takozh gotuyetsya za dopomogoyu tushkuvannya riznih produktiv u sousi na osnovi kokosovogo moloka z podibnim naborom specij Odnak u vipadku z gulayi kokosove moloko dodayetsya vzhe po hodu tushkuvannya yake u svoyu chergu trivaye porivnyano nedovgo zazvichaj ne bilshe pivgodini ridshe v mezhah godini za rahunok chogo cya strava zberigaye duzhe ryasnu ridku pidlivu V Indoneziyi Malajziyi ta Singapuri praktikuyetsya prigotuvannya desyatkiv vidiv rendangu riznih ne lishe za vihidnim produktom a j za naborom specij ta pryanoshiv Najshirshoyu nomenklaturoyu cih strav vidriznyayetsya Zahidna Sumatra de deyaki vidi rendangu poshireni povsyudno inshi ye specialistami pevnih miscevostej Osoblivim riznomanittyam u comu plani slavitsya misto Payakumbuh sered tamteshnih receptiv prisutni rendangi z rubanoyi yalovichini z yalovichih legeniv z richkovih vugriv i z dzhekfrutu Batkivshinoyu kachinogo rendangu i rendangu z listya dereva vvazhayetsya Bukittingi rendangu z morskih molyuskiv z prisnovodnih rajon ozera en U poselenni Simalangang okrugu gotuyut odin z najsvoyeridnishih rendangiv u kokosovomu moloci zi speciyami tam tomlyatsya veliki klocki yaki gotuyutsya z boroshna zroblenogo z chornogo risu i yaki mayut vidpovidnij kolir Podacha ta spozhivannyaKuryachij rendang podanij z lemangom Spochatku i duzhe dovgo rendang v silu trivalosti j trudomistkosti jogo prigotuvannya ne buv zvichajnoyu povsyakdennoyu stravoyu Protyagom stolit vin gotuvavsya abo yak yistivnij zapas dlya podorozhej abo yak svyatkova strava Rendang istorichno podavavsya pid chas zastil prisvyachenih vesillyam viboram starijshin gromad chi inshim znachimim gromadskim podiyam Ba bilshe za tradiciyami minangkabau v hodi podibnih zastil vin nadilyavsya osoblivim statusom golovnoyi stravi kepalo samba kepalo samba Cej status peredbachav prigotuvannya do trapezi lishe odniyeyi velikoyi porciyi rendangu yaka stavilasya bilya torcevogo miscya yake vidvodilosya organizatoru zahodu Yisti rendang nalezhalo tilki v samomu kinci zastillya kozhen z gostej otrimuvav po odnakovomu nevelikomu shmatochku bez mozhlivosti dobavki z rozrahunku sho znachna chastina golovnoyi stravi zalishitsya nedotorkanoyu shob yiyi potim mogli doyisti gospodari Yaksho z bidnosti abo z inshih prichin prigotuvati rendang do urochistoyi trapezi gospodari ne mogli na skatertinu vistavlyalasya derev yana imitaciya ciyeyi stravi yaku polivali oliyeyu i prisipali speciyami Odnak u miru populyarizaciyi rendangu za mezhami rajoniv istorichnogo rozselennya minangkabau jogo misce u gastronomichnij kulturi zminyuvalosya v bik bilshoyi dostupnosti ta demokratichnosti U virishalnij miri comu spriyav pochatij v drugij chverti XIX stolittya shirokij rozvitok na Sumatri industriyi gromadskogo harchuvannya nosiyami yakoyi buli sami minangkabau Vlasniki bezlichi padanzkih zabigajlivok vrahovuyuchi smakovi yakosti rendangu ta jogo populyarnist yak kulinarnogo simvolu minangkabau vklyuchali cyu stravu v povsyakdenne menyu chim zgodom devalvuvali jogo eksklyuzivnij svyatkovij status U rezultati narodi Indoneziyi Malajziyi ta Singapuru yaki znajomilisya z rendangom sprijmali jogo yak zvichajnu povsyakdennu stravu i postupovo ce sprijnyattya poshiryuvalosya takozh na samih minangkabau Pri comu v ostannih a takozh u deyakih inshih narodiv Sumatri i malajciv rendang yak i ranishe zalishayetsya neodminnim atributom svyatkovih zastil v tomu chisli tih yaki priurocheni do musulmanskogo svyata Uraza bajram yakij v Indoneziyi ta Malajziyi imenuyetsya vidpovidno Idul Fitri i Ajdilfitri indonez Idul Fitri malaj Aidilfitri Krim togo u minangkabau rizni vidi rendangiv nalezhat do najpopulyarnishih strav sho podayutsya v hodi kolektivnih trapez makan badzhamba sho vlashtovuyutsya yak z privodu religijnih i svitskih svyat tak i z nagodi riznih gromadskih ta korporativnih zahodiv Yalovichij rendang podanij z ketupatami Rendang ye osnovnoyu stravoyu Yak i bilshist inshih strav padanzkoyi kuhni u garyachomu viglyadi vin mozhe podavatisya lishe bezposeredno pislya prigotuvannya Nadali vin uzhe ne rozigrivayetsya i podayetsya pri kimnatnij temperaturi Zavdyaki velikij kilkosti specij ta pryanoshiv gotovij rendang mozhe zberigatisya ne menshe nizh tizhden a okremi vidi ciyeyi stravi do misyacya Yak garnir do nogo zazvichaj podayetsya abo zvichajnij varenij ris abo taki risovi stravi yak ketupat i lemang U suchasnij restorannij kuhni rendang zajmaye vinyatkovo vazhlive misce Rizni vidi ciyeyi stravi ye nezminnimi skladovimi nasi padangu i kompleksnih obidiv sho yavlyayut soboyu podachu bezlichi riznomanitnih dobavok do varenogo risu yaki sluzhat osnovoyu menyu tradicijnih padanzkih zabigajlivok i restoraniv Rendangi prodayut na tradicijnih rinkah ta z vizkiv vulichnih roznoshikiv a v magazinah suchasnogo tipu ci stravi chasto realizuyutsya u viddilah gotovoyi kulinariyi Krim togo rendangi chasto prisutni v menyu riznih indonezijskih ta malajzijskih aviakompanij PrimitkiRose Prince 2009 The Food of Indonesia 1999 s 104 106 indonez Bisnis Bali 30 veresnya 2018 Arhiv originalu za 10 listopada 2021 Procitovano 11 serpnya 2021 Rosliyani 2009 s 77 83 Rendang Kacang Merah indonez 12 lipnya 2006 originalu za 12 veresnya 2013 Procitovano 30 chervnya 2014 Yosia Margaretta 26 lipnya 2016 Aneka Rendang Vegetarian dari Daun Kayu sampai Ketan Hitam indonez Kompas originalu za 10 zhovtnya 2020 Procitovano 3 lyutogo 2021 Maya Safira 14 lipnya 2017 Selain Daging Ada Rendang Unik dengan Bahan Daun Kayu hingga Ketan Hitam indonez Detik originalu za 16 serpnya 2021 Procitovano 16 serpnya 2021 Sri Owen 2003 s 46 Rose Prince 2009 s 22 Brissenden 2007 s 189 William Wongso Duta Rendang di Dunia Kuliner Internasional indonez 23 listopada 2010 originalu za 9 serpnya 2020 Procitovano 30 chervnya 2014 Rendang The treasure of Minangkabau 2017 s 232 1010 Resep 2008 s 280 282 463 indonez Kompas 12 lyutogo 2014 Arhiv originalu za 14 veresnya 2014 Procitovano 30 chervnya 2014 Rosliyani 2009 s 77 83 Tasya Paramitha 11 chervnya 2012 Rendang Padang Daging Hingga Daun Kayu indonez Viva originalu za 16 serpnya 2021 Procitovano 15 lipnya 2021 Rendang The treasure of Minangkabau 2017 s 234 Rendang Minangkabau One of the World s Best Foods indonez Wonderful Indonesia 10 chervnya 2021 originalu za 18 serpnya 2021 Procitovano 18 lipnya 2021 indonez 12 lyutogo 2014 Arhiv originalu za 28 bereznya 2014 Procitovano 30 chervnya 2014 Tim Cheung 7 veresnya 2011 Your pick World s 50 best foods angl CNN Procitovano 30 chervnya 2014 a href wiki D0 A8 D0 B0 D0 B1 D0 BB D0 BE D0 BD Cite web title Shablon Cite web cite web a archive url vimagaye archive date dovidka Pomilka cituvannya Teg lt ref gt z nazvoyu Kemdikbud viznachenij u lt references gt ne vikoristovuyetsya v poperednomu teksti Pomilka cituvannya Teg lt ref gt z nazvoyu BBC viznachenij u lt references gt ne vikoristovuyetsya v poperednomu teksti Pomilka cituvannya Teg lt ref gt z nazvoyu Barista viznachenij u lt references gt ne vikoristovuyetsya v poperednomu teksti