Томління або готування на повільному вогні (англ. Simmering) — це техніка приготування їжі, за допомогою якої їжа готується в гарячій рідині, яка має бути трохи нижче температури кипіння води (нижче 100 °C (212 °F) ) і вище температури пашотування (вище 71–80 °C (160–176 °F) ). Щоб створити постійне томління, рідина доводиться до кипіння, потім джерело тепла зменшується до нижчої постійної інтенсивності (менше полум’я на газовій плиті, нижча температура на індукційній/електричній плиті).
У приготуванні їжі
Томління на повільному вогні забезпечує більш щадну обробку, ніж кип’ятіння, щоб запобігти затвердінню та/або розпаданню їжі. Томління зазвичай є швидким і ефективним способом приготування. Їжу, яку томили в молоці або вершках замість води, іноді називають кремованою. Відповідна температура томління є предметом дебатів серед шеф-кухарів, дехто стверджує, що варіння на повільному вогні становить лише 82 °C (180 °F) .
Японська кухня
У японській кухні готування на повільному вогні часто вважається однією з чотирьох основних технік приготування разом із готуванням на грилі, на парі та смаженням у фритюрі .
Американська кухня
Їжа, що томиться, готується в повільноварці. Прикладом може бути рагу, чилі, супи тощо.
Болгарська кухня
Традиційні болгарські страви, особливо ніжні м’ясні страви, часто томлять на повільному вогні протягом тривалого часу. Прикладом може бути тушковане м’ясо, супи, тощо.
Голландська та фламандська кухня
![image](https://www.wikidata.uk-ua.nina.az/image/aHR0cHM6Ly93d3cud2lraWRhdGEudWstdWEubmluYS5hei9pbWFnZS9hSFIwY0hNNkx5OTFjR3h2WVdRdWQybHJhVzFsWkdsaExtOXlaeTkzYVd0cGNHVmthV0V2WTI5dGJXOXVjeTkwYUhWdFlpODRMemhtTDAxdmJHVnVYMFZ0YldGdGIyeGxibDlPYVdWMWQydDFhV3BySlRKRFgzQmxkSEp2YkdWMWJYTjBaV3d1YW5Cbkx6SXlNSEI0TFUxdmJHVnVYMFZ0YldGdGIyeGxibDlPYVdWMWQydDFhV3BySlRKRFgzQmxkSEp2YkdWMWJYTjBaV3d1YW5Cbi5qcGc=.jpg)
У традиційній голландській і фламандській кухні менш ніжні шматки яловичини томлять на повільному вогні кілька годин, щоб отримати фламандський карбонат. Традиційно використовується невелике полум'я, яке створюється палаючою олією. На сучасних плитах джерело тепла встановлюється дуже низько або для зменшення тепла використовується пластина для томління. Зазвичай використовується чавунна сковорода з товстим дном. М'ясо готове, якщо його легко розділити на волокна.
Перська кухня
Томління є одним із найпопулярніших способів приготування їжі в Ірані та Афганістані. У традиційній перській кухні майже всі види перського хорешу томлять кілька годин. Це також стосується деяких інших іранських страв, таких як абгушт, бозбаш тощо.
Єврейська кухня
Томління на повільному вогні є основною технікою приготування шабатних рагу, тому що за законом шабату приготування їжі заборонено в суботу. Майже кожна група єврейської діаспори мала різні версії своїх шабатних рагу із звичайною практикою кип’ятіння перед початком Шабату, а потім зберігали на горячий плиті чи інших пристроях для розігрівання їжі . Багато шабатних страв томляться на повільному вогні протягом ночі, щоб відповідати єврейським законам, зокрема чолент ( ашкеназька єврейська ) , хамін ( сефарадська єврейська ) і Т'біт ( іракська єврейська ) тощо.
Сучасні печі
Деякі сучасні газові плити оснащені пальником для томління, причому такі конфорки зазвичай розташовані в задній частині плити. Багато електричних плит мають режим томління.
Повільноварки
Повільноварки — це настільні електричні прилади, які використовуються для томління їжі протягом кількох годин .
Див. також
Примітки
- The Culinary Institute of America (CIA). (2011). The Professional Chef, 9E (p. 263). Hoboken, NJ: John Wiley & Sons, Inc.
- Hosoi, C. (2012). Cooking Classics: Japan. A Step-by-Step Cookbook (p. 13). Singapore: Marshall Cavendish Cuisine.
- . Архів оригіналу за 4 вересня 2015. Процитовано 1 June 2015.
- Marks, Gil (17 листопада 2010). Encyclopedia of Jewish Food (англ.). HMH. ISBN .
- Cholent offers many meaty lessons about Jewish history and law. The Canadian Jewish News (амер.). 30 січня 2017. Процитовано 5 грудня 2023.
- Iraqi Chicken Stuffed With Spiced Rice Recipe | The Nosher. My Jewish Learning (амер.). 20 вересня 2019. Процитовано 5 грудня 2023.
- Gisslen, W. (2011). Professional Cooking, 7E (p. 71). Hoboken, NJ: John Wiley & Sons, Inc.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Tomlinnya abo gotuvannya na povilnomu vogni angl Simmering ce tehnika prigotuvannya yizhi za dopomogoyu yakoyi yizha gotuyetsya v garyachij ridini yaka maye buti trohi nizhche temperaturi kipinnya vodi nizhche 100 C 212 F i vishe temperaturi pashotuvannya vishe 71 80 C 160 176 F Shob stvoriti postijne tomlinnya ridina dovoditsya do kipinnya potim dzherelo tepla zmenshuyetsya do nizhchoyi postijnoyi intensivnosti menshe polum ya na gazovij pliti nizhcha temperatura na indukcijnij elektrichnij pliti Sup z frikadelkami tomitsya na plitiU prigotuvanni yizhiTomlinnya na povilnomu vogni zabezpechuye bilsh shadnu obrobku nizh kip yatinnya shob zapobigti zatverdinnyu ta abo rozpadannyu yizhi Tomlinnya zazvichaj ye shvidkim i efektivnim sposobom prigotuvannya Yizhu yaku tomili v moloci abo vershkah zamist vodi inodi nazivayut kremovanoyu Vidpovidna temperatura tomlinnya ye predmetom debativ sered shef kuhariv dehto stverdzhuye sho varinnya na povilnomu vogni stanovit lishe 82 C 180 F Yaponska kuhnya U yaponskij kuhni gotuvannya na povilnomu vogni chasto vvazhayetsya odniyeyu z chotiroh osnovnih tehnik prigotuvannya razom iz gotuvannyam na grili na pari ta smazhennyam u frityuri Amerikanska kuhnya Yizha sho tomitsya gotuyetsya v povilnovarci Prikladom mozhe buti ragu chili supi tosho Bolgarska kuhnya Tradicijni bolgarski stravi osoblivo nizhni m yasni stravi chasto tomlyat na povilnomu vogni protyagom trivalogo chasu Prikladom mozhe buti tushkovane m yaso supi tosho Gollandska ta flamandska kuhnya Tipova gollandska konforka dlya tomlinnya m yasa U tradicijnij gollandskij i flamandskij kuhni mensh nizhni shmatki yalovichini tomlyat na povilnomu vogni kilka godin shob otrimati flamandskij karbonat Tradicijno vikoristovuyetsya nevelike polum ya yake stvoryuyetsya palayuchoyu oliyeyu Na suchasnih plitah dzherelo tepla vstanovlyuyetsya duzhe nizko abo dlya zmenshennya tepla vikoristovuyetsya plastina dlya tomlinnya Zazvichaj vikoristovuyetsya chavunna skovoroda z tovstim dnom M yaso gotove yaksho jogo legko rozdiliti na volokna Perska kuhnya Tomlinnya ye odnim iz najpopulyarnishih sposobiv prigotuvannya yizhi v Irani ta Afganistani U tradicijnij perskij kuhni majzhe vsi vidi perskogo horeshu tomlyat kilka godin Ce takozh stosuyetsya deyakih inshih iranskih strav takih yak abgusht bozbash tosho Yevrejska kuhnya Tomlinnya na povilnomu vogni ye osnovnoyu tehnikoyu prigotuvannya shabatnih ragu tomu sho za zakonom shabatu prigotuvannya yizhi zaboroneno v subotu Majzhe kozhna grupa yevrejskoyi diaspori mala rizni versiyi svoyih shabatnih ragu iz zvichajnoyu praktikoyu kip yatinnya pered pochatkom Shabatu a potim zberigali na goryachij pliti chi inshih pristroyah dlya rozigrivannya yizhi Bagato shabatnih strav tomlyatsya na povilnomu vogni protyagom nochi shob vidpovidati yevrejskim zakonam zokrema cholent ashkenazka yevrejska hamin sefaradska yevrejska i T bit irakska yevrejska tosho Suchasni pechi Deyaki suchasni gazovi pliti osnasheni palnikom dlya tomlinnya prichomu taki konforki zazvichaj roztashovani v zadnij chastini pliti Bagato elektrichnih plit mayut rezhim tomlinnya Povilnovarki Povilnovarki ce nastilni elektrichni priladi yaki vikoristovuyutsya dlya tomlinnya yizhi protyagom kilkoh godin Div takozhPripuskannya TushkuvannyaPrimitkiThe Culinary Institute of America CIA 2011 The Professional Chef 9E p 263 Hoboken NJ John Wiley amp Sons Inc Hosoi C 2012 Cooking Classics Japan A Step by Step Cookbook p 13 Singapore Marshall Cavendish Cuisine Arhiv originalu za 4 veresnya 2015 Procitovano 1 June 2015 Marks Gil 17 listopada 2010 Encyclopedia of Jewish Food angl HMH ISBN 978 0 544 18631 6 Cholent offers many meaty lessons about Jewish history and law The Canadian Jewish News amer 30 sichnya 2017 Procitovano 5 grudnya 2023 Iraqi Chicken Stuffed With Spiced Rice Recipe The Nosher My Jewish Learning amer 20 veresnya 2019 Procitovano 5 grudnya 2023 Gisslen W 2011 Professional Cooking 7E p 71 Hoboken NJ John Wiley amp Sons Inc