Пашотування або поширування (від фр. poché) — спосіб теплової обробки їжі, варіант томління, який полягає в достатньо тривалому приготуванні продукту в рідині (це може бути вода, бульйон, молоко, вино) за температури, нижчої від точки кипіння. Найвідомішою стравою цього типу є яйця пашот, проте цей метод може використовуватися і для приготування інших ніжних продуктів.
Від варіння, кип'ятіння чи припускання пашотування відрізняється достатньо низькими температурами приготування (зазвичай у діапазоні 71–82 °C), що робить цей метод придатним для приготування ніжних продуктів, таких як яйця, птиця, риба та фрукти, які можуть втратити текстуру, форму та соковитість при приготуванні іншими методами. Тому термін «пашот» вживається тоді, коли вихідний продукт ніжний насампочаток, на відміну від типового томління, що часто використовується для розм'якшення. Часто пашот вважають методом приготування здорової їжі, оскільки в ньому не використовується жир для приготування.
Примітки
- Ruhlman, Michael (2011). Ruhlman’s Twenty: 20 Techniques, 200 Recipes, A Cook’s Manifesto (англ.). Chronicle Books. с. 274—275. Процитовано 4 травня 2019.
Посилання
- Jones, G. Stephen (18 червня 2012). Poaching Eggs, Meat, Chicken, Fish and Vegetables (англ.). Процитовано 4 травня 2019.
Це незавершена стаття про їжу та напої. Ви можете проєкту, виправивши або дописавши її. |
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Pashotuvannya abo poshiruvannya vid fr poche sposib teplovoyi obrobki yizhi variant tomlinnya yakij polyagaye v dostatno trivalomu prigotuvanni produktu v ridini ce mozhe buti voda buljon moloko vino za temperaturi nizhchoyi vid tochki kipinnya Najvidomishoyu stravoyu cogo tipu ye yajcya pashot prote cej metod mozhe vikoristovuvatisya i dlya prigotuvannya inshih nizhnih produktiv Vid varinnya kip yatinnya chi pripuskannya pashotuvannya vidriznyayetsya dostatno nizkimi temperaturami prigotuvannya zazvichaj u diapazoni 71 82 C sho robit cej metod pridatnim dlya prigotuvannya nizhnih produktiv takih yak yajcya pticya riba ta frukti yaki mozhut vtratiti teksturu formu ta sokovitist pri prigotuvanni inshimi metodami Tomu termin pashot vzhivayetsya todi koli vihidnij produkt nizhnij nasampochatok na vidminu vid tipovogo tomlinnya sho chasto vikoristovuyetsya dlya rozm yakshennya Chasto pashot vvazhayut metodom prigotuvannya zdorovoyi yizhi oskilki v nomu ne vikoristovuyetsya zhir dlya prigotuvannya PrimitkiRuhlman Michael 2011 Ruhlman s Twenty 20 Techniques 200 Recipes A Cook s Manifesto angl Chronicle Books s 274 275 Procitovano 4 travnya 2019 PosilannyaJones G Stephen 18 chervnya 2012 Poaching Eggs Meat Chicken Fish and Vegetables angl Procitovano 4 travnya 2019 Ce nezavershena stattya pro yizhu ta napoyi Vi mozhete dopomogti proyektu vipravivshi abo dopisavshi yiyi