Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Західноафриканська кухня включає в себе різноманітний асортимент продуктів, які поділяються на 16 країн. У Західній Африці багато сімей саджають і вирощують власну їжу, і в кожній з них існує розподіл праці. Корінні продукти харчування складаються з ряду видів рослин і тварин і важливі для тих, чий спосіб життя залежить від землеробства та полювання.
| Західноафриканська кухня | |
 Західноафриканська кухня у Вікісховищі |
також відіграє важливу роль у формуванні її кухні та рецептів, оскільки взаємодія з різними культурами (зокрема, з арабським світом і, пізніше, з європейцями) протягом столітть привела до появи багатьох інгредієнтів, які згодом стали ключовими компонентами різних національних кухонь. сьогодні.
Історія
Протягом раннього нового часу європейські дослідники та работоргівці вплинули на регіональні кухні Західної Африки, але лише в обмеженій мірі. Однак саме європейські торгові та привезли перець чилі, кукурудзу та помідори з Нового Світу, і обидва вони стали повсюдними компонентами західноафриканських кухонь разом із арахісом, маніоком і плантаном. У свою чергу, ці невільничі кораблі перевозили африканські інгредієнти до Нового Світу, зокрема і бамію.
Приблизно в колоніальний період, особливо під час Боротьби за Африку, європейські поселенці визначали колоніальні кордони без урахування раніше існуючих кордонів, територій чи культурних відмінностей. Це розділило племена навпіл і створило колонії з різними кулінарними стилями. Внаслідок цього важко дати різке визначення, наприклад, сенегальській кухні.
Хоча європейські колоністи привезли на африканський континент багато нових інгредієнтів, вони все ж таки відносно мало вплинули на спосіб приготування їжі в Західній Африці. Його потужні кулінарні традиції живуть, незважаючи на вплив колонізації та міграції їжі, що відбулася давно.
Інгредієнти
Хоча між місцевими кухнями Західної Африки є очевидні відмінності, проте між ними є також багато спільного, головним чином у інгредієнтах, які ті використовують для приготування тих чи інших страв.
Багато страв мають за основу помідори, цибулю та перець чилі. Комбінація цих трьох інгредієнтів, обсмажених в олії, вважається важливою і навіть «священною» кулінарною технікою в регіоні, аналогічна подібним концепціям, таким як та в Сполучених Штатах, софрито, яке використовується в та мірпуа у Франції.
Найбільш поширеною кулінарною олією є пальмова, яка традиційно асоціюється з прибережними регіонами та надає їжі характерний колір, смак і текстуру, тоді як олія дерева ши частіше використовується в Сахелі.
Є певні інгредієнти, які також поєднуються з певними країнами. У Гані найчастіше вживаними інгредієнтами є гострий перець, імбир і кукурудза . Жителі Гани вживають гострий перець, тому що вважають, що гострий перець охолодить організм і очистить його. У Сенегалі основними інгредієнтами серед багатьох інших є гамбо, гострий перець, рис, пшоно, арахіс, імбир, листя тамаринда, плоди баобаба та рослинна олія.
Для загального уявлення про Західну Африку, за словами , звичайними інгредієнтами для західноафриканського регіону є листя баобаба, зерна злаків: сорго, просо та , горіхи кола, насіння егусі, цесарки, перець мелегета, , окра та рис. Серед інших використовуваних інгредієнтів — бамія як основа для супів і рагу, чорноокий горох і кунжут, як розповідає у книзі .
Приправи
Спеції відіграють менш помітну роль у кулінарії Західної Африки, ніж, скажімо, у північноафриканській кухні. Кухарі економно, але свідомо використовують спеції та трави, такі як імбир, коріандр і чебрець.
Однак перець чилі люблять у Західній Африці у свіжому, сушеному та подрібненому вигляді, особливо в більш жарких і вологих країнах регіону. Кажуть, що його завезли в Африку після того, як Христофор Колумб відплив до Америки з європейськими мореплавцями. Кажуть, що потовиділення, викликане гострим жаром чилі, допомагає охолодити шкіру. Більше, ніж в інших регіонах Африки, жителі Західної Африки обережно використовують в багатьох своїх соусах і рагу. Гострота цього перцю (200 000—300 000 Сковілей) додає стравам пікантності. Перець також допомагає зберегти їжу, а також додати смак відносно м'яким тропічним основним продуктам, таким як коренеплоди.
Насіння гвінейського перцю (Aframomum melegueta; також називають райськими зернами або перцем мелегета), рослини, яка походить із Західної Африки, також широко використовується у приготуванні різноманітних страв. Ця місцева спеція за смаком і зовнішнім виглядом нагадує горошину перцю, але має смакові нотки кардамону та насіння коріандру. У Середньовіччі райські зерна колись були цінним товаром, який потрапляв до Європи через північноафриканських посередників.
Сумбала або сумбала — це ароматизатор, який широко використовується в Західній Африці, подібно до бульйонного кубика. Зазвичай його готують жінки протягом кількох днів, традиційно з насіння нере (Parkia biglobosa). Його можна виготовляти з інших видів насіння, і використання сої для цієї мети зростає в основному через недостатнє постачання насіння нере.
Процес виробництва включає кип'ятіння, очищення, а потім упаковку для подальшого бродіння — процес бродіння надає різкого запаху і водночас розвивається насичений, глибокий смак умамі або пікантний смак. У готовий продукт можна додати сіль, щоб полегшити термін зберігання. Ця приправа традиційно продається в кульках або котлетах, які при найкращій якості можуть зберігатися кілька місяців.
Це традиційний кулінарний інгредієнт, який використовується в Західній Африці, хоча менш традиційний бульйонний кубик, зокрема бренд , конкурує з ним за популярністю.
Африканський поташ (карбонат калію) — це місцева сіль, яка використовується кухарями для ароматизації та для прискорення часу приготування деяких страв. Її виготовляють із деревної золи за допомогою стародавнього процесу, який колись використовували піонери-поселенці в Північній Америці.
Овочі
Овочі є частиною будь-якої західноафриканської їжі. Деякі з овочів, які зазвичай їдять, включають чорноокий горох, баклажани, гарбуз та інші кабачки, бамію, а також приголомшливе різноманіття зелених листових овочів, як вирощених на фермі, так і фуражованих, маловідомих або вживаних за межами африканського континенту.
Листя баобаба, гарбуза, розелли, солодкої картоплі та маніока (які містять ціанід у сирому стані та завжди бланшуються окропом перед використанням для видалення токсинів) — лише деякі з видів зелені, які є звичайним явищем у західноафриканській кухні. Чорноокий горошок є основою для популярної смаженої закуски, всіма улюблених оладок акараже.
Крохмалисті бульби та коренеплоди використовуються як основний продукт харчування, для подачі до м'ясних та овочевих страв, часто як фольга до гострого перцю. Маніока, кокоямс, солодка картопля, подорожник і ямс повсюдно поширені в місцевому раціоні, їх зазвичай варять, а потім товчуть товкачем і ступкою до густого крохмального тіста під назвою фуфу.
Крім коренеплодів і бульб, у Західній Африці вживають у їжу також крохмальні продукти: фоніо, рис, просо, сорго та кукурудзу.
М'ясо
Хоча раніше жителі Західної Африки їли набагато більше овочів і менше м'яса, сьогодні в їхньому раціоні більше м'яса, солі та жирів. Морепродукти особливо популярні на узбережжі, і багато страв поєднують як рибу, так і м'ясо. Морепродукти є одним із найпоширеніших джерел білка в Західній Африці.
Морепродукти настільки поширені в цьому регіоні, що на цю галузь припадає навіть чверть робочої сили. Сушена та копчена риба ароматизує ряд соусів, рагу та інших страв, включаючи приправи, приблизно так само, як анчоуси та бекон смакують їжу в ряді інших кухонь. Його часто обсмажують в олії, а іноді готують у соусі, приготованому на основі гострого перцю, цибулі та помідорів, різних спецій (наприклад, сумбала) і води, щоб отримати неймовірне поєднання тонких смаків.
Курятину їдять майже скрізь, а курячі яйця є звичайною їжею та джерелом білка. Також популярні яйця цесарок. У деяких внутрішніх регіонах перевагу надають яловичині, свинині та баранині, причому є домінуючим червоним м'ясом.
Суя, популярний гострий м'ясний шашлик на грилі, приправлений арахісом та іншими спеціями, продається вуличними торговцями як смачна закуска або вечеря, і зазвичай готується з яловичини або курки.
Поширені страви
Деякі страви є поширеною рисою в більшості західноафриканських суспільств, але мають різні назви в різних регіонах.
Фуфу
Як і вище, фуфу зазвичай готують з маніоки, ямсу, а іноді в поєднанні з какоямом, плантаном або кукурудзяним борошном. У Гані фуфу здебільшого готують із вареної маніоки та незрілого плантану, збитих разом, а також із кокояму.
Фуфу також можна приготувати з манної крупи, рису або навіть картопляних пластівців швидкого приготування. Часто страву все ще готують традиційними методами: товчуть і основну речовину в ступці дерев'яною ложкою. У контекстах, де бідність не є проблемою, або де сучасні прилади легко доступні, можна також використовувати кухонний комбайн.
У Західній і Центральній Африці більш поширеним методом є подача насипу фуфу разом із супом (ọbẹ). Після миття рук прийнято відщипувати маленьку кульку фуфу і робити в ній заглиблення великим пальцем руки. Потім ця ємність наповнюється супом, а кульку з'їдається.
У Нігерії та Гані кульку часто не жують, а ковтають цілою — насправді жування фуфу вважається помилкою. Тому фуфу служить не тільки їжею, але і посудом.
Одним з недоліків фуфу був запах, який зберігається протягом тривалого часу після вживання його в їжу, однак нові та вдосконалені види маніоки та вдосконалена обробка маніоки усунули запах фуфу, що зробило його більш прийнятним як їжу.
Вибір супів, які можна подавати з фуфу, включає, але не обмежується: томатний суп, суп з пальмовими горіхами, арахісовий суп, перцевий суп та інші типи супів з овочами, такими як бамія, нконтоміре (листя кокоям) тощо. Супи часто готують з різних видів м'яса і риби, свіжих або копчених.
Арахісове рагу
Арахісове рагу (), (вар. mafé, maffé, maff, sauce d'arachide , tigadèguèna або tigadene), це рагу на основі арахісу, поширене в більшій частині Західної Африки та дуже популярне в Сенегалі, Гамбії, Малі, Гвінеї та Кот-д'Івуарі . Варіанти maafe з'являються в кухнях народів Західної та Центральної Африки. Зі значним розширенням вирощування арахісу в колоніальний період maafe став популярною стравою в Західній Африці та навіть на сході Камеруну.
Рецепти рагу дуже різноманітні, але в основі арахісового рагу готується соус на основі арахісового горіха, західноафриканської помідорів, цибулі та чилі, а звичайними білковими компонентами є баранина, яловичина або курка. У прибережних регіонах Сенегалу маафе часто готують з риби. Маафе традиційно подається з білим рисом (у Сенегамбії), кускусом (у Західній Сахарі) або фуфу та солодкою картоплею в більш тропічних районах.
Джолоф
Джолоф, або benachin, є популярною стравою на території всього західноафриканського регіону. Воно виникло в Сенегалі, але з тих пір поширилося на всю Західну Африку, особливо в Нігерію та Гану серед представників етнічної групи волоф, від яких і походить слово «джолоф».
Існує багато варіацій рису джолоф. Найпоширенішими основними інгредієнтами є рис, помідори і томатна паста, цибуля, сіль і червоний перець. Крім того, можна додати майже будь-який вид м'яса, овочів або спецій.
Сенегальська версія рису джолоф дещо інша і називається . Варіація, себу япп, або «рисове м'ясо», готується з яловичини, баранини або іншого червоного м'яса.
Напої
Що стосується алкогольних напоїв, то пальмове вино є звичайним напоєм, виготовленим із ферментованого соку різних видів пальм, і зазвичай продається у солодкому (менш ферментованому, зберігає більше цукру) або кислому (ферментованому довше, що робить його міцнішим і менш солодким) сортах. Пиво з пшона теж поширене, і популярне.
Етикет
Харчування є спільним, відвідувачі їдять пальцями. Вода має дуже сильне ритуальне значення в багатьох країнах Західної Африки (особливо в посушливих районах), тому часто саме вода є першою річчю, яку африканський господар пропонує своїм гостям.
Примітки
- West African cuisine. Процитовано 18 березня 2010.
- Brashares, J. S. (12 листопада 2004). Bushmeat Hunting, Wildlife Declines, and Fish Supply in West Africa. Science. 306 (5699): 1180—1183. Bibcode:2004Sci...306.1180B. doi:10.1126/science.1102425. ISSN 0036-8075. PMID 15539602.
- McWilliams, J.E. (2005). A Revolution in Eating: How the Quest for Food Shaped America. Arts and Traditions of the Table: Perspectives on Culinary History Series. Columbia University Press. с. 33. ISBN .
- Dorinda Hafner. . Chef2Chef culinary portal. Архів оригіналу за 3 лютого 2007. Процитовано 3 березня 2007.
- Um'bido (greens & Peanuts) Recipe [ 2016-03-03 у Wayback Machine.] Ghanaian Maafe: My Changing Memories of Mafe
Посилання
- West African cuisine. Процитовано 22 березня 2010.
Література
- Massaquoi, Rachel C. J. (2011). Foods of Sierra Leone and Other West African Countries: A Cookbook. AuthorHouse. ISBN . Процитовано 15 жовтня 2012.
- N'Dour, Youssou (2004). Sénégal, - La cuisine de ma mère. Geneva: Editions Minerve.
- N'Dour, Youssou (2006). Senegal, - Die Küche meiner Mutter. Munich: . ISBN .
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Zahidnoafrikanska kuhnya vklyuchaye v sebe riznomanitnij asortiment produktiv yaki podilyayutsya na 16 krayin U Zahidnij Africi bagato simej sadzhayut i viroshuyut vlasnu yizhu i v kozhnij z nih isnuye rozpodil praci Korinni produkti harchuvannya skladayutsya z ryadu vidiv roslin i tvarin i vazhlivi dlya tih chij sposib zhittya zalezhit vid zemlerobstva ta polyuvannya Zahidnoafrikanska kuhnya Zahidnoafrikanska kuhnya u Vikishovishi takozh vidigraye vazhlivu rol u formuvanni yiyi kuhni ta receptiv oskilki vzayemodiya z riznimi kulturami zokrema z arabskim svitom i piznishe z yevropejcyami protyagom stolitt privela do poyavi bagatoh ingrediyentiv yaki zgodom stali klyuchovimi komponentami riznih nacionalnih kuhon sogodni IstoriyaProtyagom rannogo novogo chasu yevropejski doslidniki ta rabotorgivci vplinuli na regionalni kuhni Zahidnoyi Afriki ale lishe v obmezhenij miri Odnak same yevropejski torgovi ta privezli perec chili kukurudzu ta pomidori z Novogo Svitu i obidva voni stali povsyudnimi komponentami zahidnoafrikanskih kuhon razom iz arahisom maniokom i plantanom U svoyu chergu ci nevilnichi korabli perevozili afrikanski ingrediyenti do Novogo Svitu zokrema i bamiyu Priblizno v kolonialnij period osoblivo pid chas Borotbi za Afriku yevropejski poselenci viznachali kolonialni kordoni bez urahuvannya ranishe isnuyuchih kordoniv teritorij chi kulturnih vidminnostej Ce rozdililo plemena navpil i stvorilo koloniyi z riznimi kulinarnimi stilyami Vnaslidok cogo vazhko dati rizke viznachennya napriklad senegalskij kuhni Hocha yevropejski kolonisti privezli na afrikanskij kontinent bagato novih ingrediyentiv voni vse zh taki vidnosno malo vplinuli na sposib prigotuvannya yizhi v Zahidnij Africi Jogo potuzhni kulinarni tradiciyi zhivut nezvazhayuchi na vpliv kolonizaciyi ta migraciyi yizhi sho vidbulasya davno IngrediyentiKlouikloui kilcya smazhenogo arahisovogo masla yaki podayut u Benini Hocha mizh miscevimi kuhnyami Zahidnoyi Afriki ye ochevidni vidminnosti prote mizh nimi ye takozh bagato spilnogo golovnim chinom u ingrediyentah yaki ti vikoristovuyut dlya prigotuvannya tih chi inshih strav Bagato strav mayut za osnovu pomidori cibulyu ta perec chili Kombinaciya cih troh ingrediyentiv obsmazhenih v oliyi vvazhayetsya vazhlivoyu i navit svyashennoyu kulinarnoyu tehnikoyu v regioni analogichna podibnim koncepciyam takim yak ta v Spoluchenih Shtatah sofrito yake vikoristovuyetsya v ta mirpua u Franciyi Najbilsh poshirenoyu kulinarnoyu oliyeyu ye palmova yaka tradicijno asociyuyetsya z priberezhnimi regionami ta nadaye yizhi harakternij kolir smak i teksturu todi yak oliya dereva shi chastishe vikoristovuyetsya v Saheli Ye pevni ingrediyenti yaki takozh poyednuyutsya z pevnimi krayinami U Gani najchastishe vzhivanimi ingrediyentami ye gostrij perec imbir i kukurudza Zhiteli Gani vzhivayut gostrij perec tomu sho vvazhayut sho gostrij perec oholodit organizm i ochistit jogo U Senegali osnovnimi ingrediyentami sered bagatoh inshih ye gambo gostrij perec ris pshono arahis imbir listya tamarinda plodi baobaba ta roslinna oliya Dlya zagalnogo uyavlennya pro Zahidnu Afriku za slovami zvichajnimi ingrediyentami dlya zahidnoafrikanskogo regionu ye listya baobaba zerna zlakiv sorgo proso ta gorihi kola nasinnya egusi cesarki perec melegeta okra ta ris Sered inshih vikoristovuvanih ingrediyentiv bamiya yak osnova dlya supiv i ragu chornookij goroh i kunzhut yak rozpovidaye u knizi Pripravi Speciyi vidigrayut mensh pomitnu rol u kulinariyi Zahidnoyi Afriki nizh skazhimo u pivnichnoafrikanskij kuhni Kuhari ekonomno ale svidomo vikoristovuyut speciyi ta travi taki yak imbir koriandr i chebrec Odnak perec chili lyublyat u Zahidnij Africi u svizhomu sushenomu ta podribnenomu viglyadi osoblivo v bilsh zharkih i vologih krayinah regionu Kazhut sho jogo zavezli v Afriku pislya togo yak Hristofor Kolumb vidpliv do Ameriki z yevropejskimi moreplavcyami Kazhut sho potovidilennya viklikane gostrim zharom chili dopomagaye oholoditi shkiru Bilshe nizh v inshih regionah Afriki zhiteli Zahidnoyi Afriki oberezhno vikoristovuyut v bagatoh svoyih sousah i ragu Gostrota cogo percyu 200 000 300 000 Skovilej dodaye stravam pikantnosti Perec takozh dopomagaye zberegti yizhu a takozh dodati smak vidnosno m yakim tropichnim osnovnim produktam takim yak koreneplodi Nasinnya gvinejskogo percyu Aframomum melegueta takozh nazivayut rajskimi zernami abo percem melegeta roslini yaka pohodit iz Zahidnoyi Afriki takozh shiroko vikoristovuyetsya u prigotuvanni riznomanitnih strav Cya misceva speciya za smakom i zovnishnim viglyadom nagaduye goroshinu percyu ale maye smakovi notki kardamonu ta nasinnya koriandru U Serednovichchi rajski zerna kolis buli cinnim tovarom yakij potraplyav do Yevropi cherez pivnichnoafrikanskih poserednikiv Sumbala abo sumbala ce aromatizator yakij shiroko vikoristovuyetsya v Zahidnij Africi podibno do buljonnogo kubika Zazvichaj jogo gotuyut zhinki protyagom kilkoh dniv tradicijno z nasinnya nere Parkia biglobosa Jogo mozhna vigotovlyati z inshih vidiv nasinnya i vikoristannya soyi dlya ciyeyi meti zrostaye v osnovnomu cherez nedostatnye postachannya nasinnya nere Proces virobnictva vklyuchaye kip yatinnya ochishennya a potim upakovku dlya podalshogo brodinnya proces brodinnya nadaye rizkogo zapahu i vodnochas rozvivayetsya nasichenij glibokij smak umami abo pikantnij smak U gotovij produkt mozhna dodati sil shob polegshiti termin zberigannya Cya priprava tradicijno prodayetsya v kulkah abo kotletah yaki pri najkrashij yakosti mozhut zberigatisya kilka misyaciv Ce tradicijnij kulinarnij ingrediyent yakij vikoristovuyetsya v Zahidnij Africi hocha mensh tradicijnij buljonnij kubik zokrema brend konkuruye z nim za populyarnistyu Afrikanskij potash karbonat kaliyu ce misceva sil yaka vikoristovuyetsya kuharyami dlya aromatizaciyi ta dlya priskorennya chasu prigotuvannya deyakih strav Yiyi vigotovlyayut iz derevnoyi zoli za dopomogoyu starodavnogo procesu yakij kolis vikoristovuvali pioneri poselenci v Pivnichnij Americi Ovochi Ovochi ye chastinoyu bud yakoyi zahidnoafrikanskoyi yizhi Deyaki z ovochiv yaki zazvichaj yidyat vklyuchayut chornookij goroh baklazhani garbuz ta inshi kabachki bamiyu a takozh prigolomshlive riznomanittya zelenih listovih ovochiv yak viroshenih na fermi tak i furazhovanih malovidomih abo vzhivanih za mezhami afrikanskogo kontinentu Listya baobaba garbuza rozelli solodkoyi kartopli ta manioka yaki mistyat cianid u siromu stani ta zavzhdi blanshuyutsya okropom pered vikoristannyam dlya vidalennya toksiniv lishe deyaki z vidiv zeleni yaki ye zvichajnim yavishem u zahidnoafrikanskij kuhni Chornookij goroshok ye osnovoyu dlya populyarnoyi smazhenoyi zakuski vsima ulyublenih oladok akarazhe Krohmalisti bulbi ta koreneplodi vikoristovuyutsya yak osnovnij produkt harchuvannya dlya podachi do m yasnih ta ovochevih strav chasto yak folga do gostrogo percyu Manioka kokoyams solodka kartoplya podorozhnik i yams povsyudno poshireni v miscevomu racioni yih zazvichaj varyat a potim tovchut tovkachem i stupkoyu do gustogo krohmalnogo tista pid nazvoyu fufu Krim koreneplodiv i bulb u Zahidnij Africi vzhivayut u yizhu takozh krohmalni produkti fonio ris proso sorgo ta kukurudzu M yaso Hocha ranishe zhiteli Zahidnoyi Afriki yili nabagato bilshe ovochiv i menshe m yasa sogodni v yihnomu racioni bilshe m yasa soli ta zhiriv Moreprodukti osoblivo populyarni na uzberezhzhi i bagato strav poyednuyut yak ribu tak i m yaso Moreprodukti ye odnim iz najposhirenishih dzherel bilka v Zahidnij Africi Moreprodukti nastilki poshireni v comu regioni sho na cyu galuz pripadaye navit chvert robochoyi sili Sushena ta kopchena riba aromatizuye ryad sousiv ragu ta inshih strav vklyuchayuchi pripravi priblizno tak samo yak anchousi ta bekon smakuyut yizhu v ryadi inshih kuhon Jogo chasto obsmazhuyut v oliyi a inodi gotuyut u sousi prigotovanomu na osnovi gostrogo percyu cibuli ta pomidoriv riznih specij napriklad sumbala i vodi shob otrimati nejmovirne poyednannya tonkih smakiv Kuryatinu yidyat majzhe skriz a kuryachi yajcya ye zvichajnoyu yizheyu ta dzherelom bilka Takozh populyarni yajcya cesarok U deyakih vnutrishnih regionah perevagu nadayut yalovichini svinini ta baranini prichomu ye dominuyuchim chervonim m yasom Suya populyarnij gostrij m yasnij shashlik na grili pripravlenij arahisom ta inshimi speciyami prodayetsya vulichnimi torgovcyami yak smachna zakuska abo vecherya i zazvichaj gotuyetsya z yalovichini abo kurki Poshireni straviDeyaki stravi ye poshirenoyu risoyu v bilshosti zahidnoafrikanskih suspilstv ale mayut rizni nazvi v riznih regionah Fufu Dokladnishe Fufu Tarilka fufu z arahisovim supom Yak i vishe fufu zazvichaj gotuyut z manioki yamsu a inodi v poyednanni z kakoyamom plantanom abo kukurudzyanim boroshnom U Gani fufu zdebilshogo gotuyut iz varenoyi manioki ta nezrilogo plantanu zbitih razom a takozh iz kokoyamu Fufu takozh mozhna prigotuvati z mannoyi krupi risu abo navit kartoplyanih plastivciv shvidkogo prigotuvannya Chasto stravu vse she gotuyut tradicijnimi metodami tovchut i osnovnu rechovinu v stupci derev yanoyu lozhkoyu U kontekstah de bidnist ne ye problemoyu abo de suchasni priladi legko dostupni mozhna takozh vikoristovuvati kuhonnij kombajn U Zahidnij i Centralnij Africi bilsh poshirenim metodom ye podacha nasipu fufu razom iz supom ọbẹ Pislya mittya ruk prijnyato vidshipuvati malenku kulku fufu i robiti v nij zagliblennya velikim palcem ruki Potim cya yemnist napovnyuyetsya supom a kulku z yidayetsya U Nigeriyi ta Gani kulku chasto ne zhuyut a kovtayut ciloyu naspravdi zhuvannya fufu vvazhayetsya pomilkoyu Tomu fufu sluzhit ne tilki yizheyu ale i posudom Odnim z nedolikiv fufu buv zapah yakij zberigayetsya protyagom trivalogo chasu pislya vzhivannya jogo v yizhu odnak novi ta vdoskonaleni vidi manioki ta vdoskonalena obrobka manioki usunuli zapah fufu sho zrobilo jogo bilsh prijnyatnim yak yizhu Vibir supiv yaki mozhna podavati z fufu vklyuchaye ale ne obmezhuyetsya tomatnij sup sup z palmovimi gorihami arahisovij sup percevij sup ta inshi tipi supiv z ovochami takimi yak bamiya nkontomire listya kokoyam tosho Supi chasto gotuyut z riznih vidiv m yasa i ribi svizhih abo kopchenih Arahisove ragu Dokladnishe Maafe prigotovanij senegalskim kuharem Arahisove ragu var mafe maffe maff sauce d arachide tigadeguena abo tigadene ce ragu na osnovi arahisu poshirene v bilshij chastini Zahidnoyi Afriki ta duzhe populyarne v Senegali Gambiyi Mali Gvineyi ta Kot d Ivuari Varianti maafe z yavlyayutsya v kuhnyah narodiv Zahidnoyi ta Centralnoyi Afriki Zi znachnim rozshirennyam viroshuvannya arahisu v kolonialnij period maafe stav populyarnoyu stravoyu v Zahidnij Africi ta navit na shodi Kamerunu Recepti ragu duzhe riznomanitni ale v osnovi arahisovogo ragu gotuyetsya sous na osnovi arahisovogo goriha zahidnoafrikanskoyi pomidoriv cibuli ta chili a zvichajnimi bilkovimi komponentami ye baranina yalovichina abo kurka U priberezhnih regionah Senegalu maafe chasto gotuyut z ribi Maafe tradicijno podayetsya z bilim risom u Senegambiyi kuskusom u Zahidnij Sahari abo fufu ta solodkoyu kartopleyu v bilsh tropichnih rajonah Dzholof Dokladnishe Dzholof Dzholof abo benachin ye populyarnoyu stravoyu na teritoriyi vsogo zahidnoafrikanskogo regionu Vono viniklo v Senegali ale z tih pir poshirilosya na vsyu Zahidnu Afriku osoblivo v Nigeriyu ta Ganu sered predstavnikiv etnichnoyi grupi volof vid yakih i pohodit slovo dzholof Isnuye bagato variacij risu dzholof Najposhirenishimi osnovnimi ingrediyentami ye ris pomidori i tomatna pasta cibulya sil i chervonij perec Krim togo mozhna dodati majzhe bud yakij vid m yasa ovochiv abo specij Senegalska versiya risu dzholof desho insha i nazivayetsya Variaciya sebu yapp abo risove m yaso gotuyetsya z yalovichini baranini abo inshogo chervonogo m yasa NapoyiMisceva distilyaciya palmovogo vina v Gani Sho stosuyetsya alkogolnih napoyiv to palmove vino ye zvichajnim napoyem vigotovlenim iz fermentovanogo soku riznih vidiv palm i zazvichaj prodayetsya u solodkomu mensh fermentovanomu zberigaye bilshe cukru abo kislomu fermentovanomu dovshe sho robit jogo micnishim i mensh solodkim sortah Pivo z pshona tezh poshirene i populyarne EtiketHarchuvannya ye spilnim vidviduvachi yidyat palcyami Voda maye duzhe silne ritualne znachennya v bagatoh krayinah Zahidnoyi Afriki osoblivo v posushlivih rajonah tomu chasto same voda ye pershoyu richchyu yaku afrikanskij gospodar proponuye svoyim gostyam PrimitkiWest African cuisine Procitovano 18 bereznya 2010 Brashares J S 12 listopada 2004 Bushmeat Hunting Wildlife Declines and Fish Supply in West Africa Science 306 5699 1180 1183 Bibcode 2004Sci 306 1180B doi 10 1126 science 1102425 ISSN 0036 8075 PMID 15539602 McWilliams J E 2005 A Revolution in Eating How the Quest for Food Shaped America Arts and Traditions of the Table Perspectives on Culinary History Series Columbia University Press s 33 ISBN 978 0 231 12992 3 Dorinda Hafner Chef2Chef culinary portal Arhiv originalu za 3 lyutogo 2007 Procitovano 3 bereznya 2007 Um bido greens amp Peanuts Recipe 2016 03 03 u Wayback Machine Ghanaian Maafe My Changing Memories of MafePosilannyaWest African cuisine Procitovano 22 bereznya 2010 LiteraturaMassaquoi Rachel C J 2011 Foods of Sierra Leone and Other West African Countries A Cookbook AuthorHouse ISBN 978 1 4490 8154 6 Procitovano 15 zhovtnya 2012 N Dour Youssou 2004 Senegal La cuisine de ma mere Geneva Editions Minerve N Dour Youssou 2006 Senegal Die Kuche meiner Mutter Munich ISBN 3 88472 636 6 Portal Afrika