Мірпуа (фр. Mirepoix) — французька назва приправи, яка використовується для приготування їжі . Мірпуа складається з цибулі, моркви та селери (або звичайної селери Паскаля, або селерини). Мірпуа використовується в багатьох стравах, таких як бульйони, супи, рагу і соуси. Його використовують як в сирим, смаженим або пасерованим на маслі. Мірпуа відомий як свята трійця французької кулінарії.
Походження | Франція |
---|---|
Необхідні компоненти | цибуля[d], морква і A. graveolens |
|
Ці три інгредієнти зазвичай згадуються як ароматичні. Подібні такі комбінації, як у французькому кулінарному репертуарі, іноді включають цибулю-порей, пастернак, часник, помідори, шалот, гриби, солодкий перець, чилі та імбир . Для комбінації mirepoix au gras або Matignon , шинка або почеревина свинини використовуються в якості додаткових інгредієнтів. У каджунській кухні мірпуа або трійця — це поєднання цибулі, селери та солодкого перцю.
Ці інгредієнти можна вживати в різних комбінаціях, як це диктує кухня та сама страва.
Традиційно співвідношення для мірпуа дорівнює 2: 1: 1 цибулі, селери та моркви. Співвідношення кісток для мірпуа для бульойну становить 10: 1. При виготовленні білого бульойну або fond blanc замість моркви використовують пастернак, щоб зберегти блідий колір.
Мірпуа отримав свою назву, як більшість інших елементів французької кухні, від патрона шеф-кухаря, який її створив, в даному випадку — людини з дому Левіса, сеньйорів Мірпуа з одинадцятого століття та відомого імені Лангедок . Конкретним членом будинку Левіса, чий шеф-кухаря якому приписується Dictionnaire de l'Académie française зазначення імені старої техніки, є Шарль-П'єр-Гастон Франсуа де Левіс, дюк де Левіс-Мірпуа (1699—1757), маршель де Франс і посол Людовіка XV .
Примітки
- «Au 18e siècle, à l'exception de Bechameil, inventeur de la dont il écrivit la recette en vers, les noms utilisés pour nommer les plats sont ceux des „employeurs“ des cuisiniers: tels sont la Purée Soubise, les pommes Pompadour, la Mirepoix…» (In the 18th century, with the exception of Bechameil, inventor of béchamel sauce, who wrote the recipe in verse, names of culinary dishes were the names of the employers of cooks. Examples are Soubise purée, Pompadour apples, Mirepoix…) Jean Vitaux, «Peut-on écrire l'histoire de la gastronomie ?» [ 8 жовтня 2008 у Wayback Machine.]
- Mirepoix: «Créée au XVIII ème siècle par le cuisinier du duc de Lévis-Mirepoix, Maréchal de France et ambassadeur de Louis XV.» (Created in the 18th century by the Duke of Lévis-Mirepoix's cook. The Duke was Marshal of France and Ambassador of Louis XV.) Petit lexique culinaire [ 18 січня 2007 у Wayback Machine.]
Інші вебсайти
- Рецепт Mirepoix [ 8 липня 2018 у Wayback Machine.]
На цю статтю не посилаються інші статті Вікіпедії. Будь ласка розставте посилання відповідно до . |
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Mirpua fr Mirepoix francuzka nazva pripravi yaka vikoristovuyetsya dlya prigotuvannya yizhi Mirpua skladayetsya z cibuli morkvi ta seleri abo zvichajnoyi seleri Paskalya abo selerini Mirpua vikoristovuyetsya v bagatoh stravah takih yak buljoni supi ragu i sousi Jogo vikoristovuyut yak v sirim smazhenim abo paserovanim na masli Mirpua vidomij yak svyata trijcya francuzkoyi kulinariyi MirpuaPohodzhennya FranciyaNeobhidni komponenticibulya d morkva i A graveolens Mediafajli u Vikishovishi Ci tri ingrediyenti zazvichaj zgaduyutsya yak aromatichni Podibni taki kombinaciyi yak u francuzkomu kulinarnomu repertuari inodi vklyuchayut cibulyu porej pasternak chasnik pomidori shalot gribi solodkij perec chili ta imbir Dlya kombinaciyi mirepoix au gras abo Matignon shinka abo pocherevina svinini vikoristovuyutsya v yakosti dodatkovih ingrediyentiv U kadzhunskij kuhni mirpua abo trijcya ce poyednannya cibuli seleri ta solodkogo percyu Ci ingrediyenti mozhna vzhivati v riznih kombinaciyah yak ce diktuye kuhnya ta sama strava Tradicijno spivvidnoshennya dlya mirpua dorivnyuye 2 1 1 cibuli seleri ta morkvi Spivvidnoshennya kistok dlya mirpua dlya bulojnu stanovit 10 1 Pri vigotovlenni bilogo bulojnu abo fond blanc zamist morkvi vikoristovuyut pasternak shob zberegti blidij kolir Mirpua otrimav svoyu nazvu yak bilshist inshih elementiv francuzkoyi kuhni vid patrona shef kuharya yakij yiyi stvoriv v danomu vipadku lyudini z domu Levisa senjoriv Mirpua z odinadcyatogo stolittya ta vidomogo imeni Langedok Konkretnim chlenom budinku Levisa chij shef kuharya yakomu pripisuyetsya Dictionnaire de l Academie francaise zaznachennya imeni staroyi tehniki ye Sharl P yer Gaston Fransua de Levis dyuk de Levis Mirpua 1699 1757 marshel de Frans i posol Lyudovika XV Primitki Au 18e siecle a l exception de Bechameil inventeur de la dont il ecrivit la recette en vers les noms utilises pour nommer les plats sont ceux des employeurs des cuisiniers tels sont la Puree Soubise les pommes Pompadour la Mirepoix In the 18th century with the exception of Bechameil inventor of bechamel sauce who wrote the recipe in verse names of culinary dishes were the names of the employers of cooks Examples are Soubise puree Pompadour apples Mirepoix Jean Vitaux Peut on ecrire l histoire de la gastronomie 8 zhovtnya 2008 u Wayback Machine Mirepoix Creee au XVIII eme siecle par le cuisinier du duc de Levis Mirepoix Marechal de France et ambassadeur de Louis XV Created in the 18th century by the Duke of Levis Mirepoix s cook The Duke was Marshal of France and Ambassador of Louis XV Petit lexique culinaire 18 sichnya 2007 u Wayback Machine Inshi vebsajtiRecept Mirepoix 8 lipnya 2018 u Wayback Machine Na cyu stattyu ne posilayutsya inshi statti Vikipediyi Bud laska rozstavte posilannya vidpovidno do prijnyatih rekomendacij