Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Софрито, рефугаду (іспанська sofrito [soˈfɾito], каталонська sofregit, італійська soffritto [sofˈfritto] або португальська refogado [χɨfuˈgadu] / [ʁefuˈɡadu]) — це соус у середземноморській, , іспанській, італійській та португальській кулінарії. Зазвичай він складається з ароматичних інгредієнтів, нарізаних невеликими шматочками і обсмажених або тушкованих у олії.
 | |
| Походження |  Італія |
|---|---|
| |
У сучасній іспанській кухні софрито складається з часнику, цибулі, перцю та помідорів, засмажених на оливковій олії. У португаломовних країнах, використовуються лише цибуля та оливкова олія, інколи додають томат, часник та лаврове листя.
Середземномор'я
У середземноморській кухні оливкова олія — третій важливий компонент страви разом з помідорами та цибулею. Часник необов'язковий, оскільки він не вважається невід'ємною частиною стандартного рецепту софрито. Найдавніший рецепт відомий приблизно з середини 14 століття, з цибулі та олії лише тому, що помідори чи перець потрапили до Європи після відкриття Америки. Деякі рецепти взагалі не містять помідорів, але мають нарізані кубиками овочі, такі як цибуля-порей або болгарський перець.
В італійській кухні нарізана цибуля, морква та селера — це battuto, а потім, повільно засмажений в оливковій олії, стає . Він використовується як основа для більшості соусів для пасти, таких як соус болоньєзе, але іноді його можна використовувати як основу для інших страв, таких як обсмажені овочі. З цієї причини це основний компонент італійської кухні. Він також може містити часник, цибулю-шалот або цибулю-порей.
У грецькій кухні термін софрито відноситься до конкретної страви, яка є рідною на острові Корфу і де майже виключно її можна зустріти. Софрито — це телячий стейк, засмажений повільно в білому вині, часнику та трав'яному соусі, і зазвичай подається з рисом.
Латинська Америка
У бразильській кухні слово refogar також охоплює страви, обсмажені на рослинній олії перед відварюванням або приготуванням на пару, навіть якщо фактично смаженої приправи немає. Подібним чином, рис, обсмажений у рослинній олії перед відварюванням, технічно refogado.
У колумбійській кухні sofrito називається і виготовляється тільки з довгої зеленої цибулі та помідорів, або guiso переважно з помідорів, цибулі, коріандру, кмину, а іноді і часнику; він використовується під час приготування рагу, м'яса, рису, як соус або намазка для ареп та інших страв.
У кубинській кухні софрито готується аналогічно, але основними компонентами є іспанська цибуля, часник та зелений болгарський перець. Це основа для квасолі, рагу, рисів та інших страв, включаючи і . Інші вторинні компоненти включають томатний соус, сухе біле вино, кмин, лавровий лист і кінзу. (різновид гострої сосики), tocino (солона свинина) і шинку додають для певних рецептів, таких як квасоля.
У домініканській кухні софрито також називається sazón містить оцет, воду, а іноді і томатний сік. Софрито або sazón використовується для рису, рагу, квасолі та інших страв. Типове домініканське софрито складається з дуже дрібно нарізаного зеленого, червоного та жовтого болгарського перцю, червоної цибулі, часнику, меленої орегано, яблучного оцту, томатної пасти, води та кінзи. Інгредієнти змінюються і можуть змінюватися, наприклад, може замінити болгарський перець, селера може замінити цибулю, а петрушку або кулантро можна використовувати замість кінзи.
В еквадорській кухні софрито називається refrito, і його роблять з іспанської цибулі, перцю кубанель, свіжих помідорів, смаженого часнику, кінзи та меленого підсмаженого кмину.
У мексиканському штаті Юкатан у софрито використовують хабанеро.
У перуанській кухні софрито називають aderezo, і його виготовляють з червоної цибулі, часнику, чилі-пасти (ají), солі та чорного перцю. Адерезо також може містити помідор або аннато. Відомі деякі регіональні додатки, такі як кабачки на Північному узбережжі Перу.
У софрито переважно використовується при приготуванні страв з рису, соусів та супів. Два основних інгредієнти, які дають пуерториканському софрито його характерний аромат — recao (Eryngium foetidum) та , а також червоний і зелений перці кубанель, червоний болгарський перець, пім'єнто, жовта цибуля, часник, помідори та кінза. Всі червоні перці обсмажують, а потім додають до софрито. Його традиційно готується з оливковою олією або олією аннато, tocino (бекон), солона свинина і шинка. Суміш фаршированих оливок і каперсів під назвою alcaparrado зазвичай додається з такими спеціями, як лавровий лист, bixa orellana (аннато) і .
У гаїтянській кухні ароматичною основою більшості страв є епіс (фр. épice - спеції), комбінований соус з вареного перцю, часнику та трав, особливо зеленої цибулі, чебрецю та петрушки. Він також використовується як основна приправа до рису та квасолі, а також використовується у рагу та супах.
У деяких стравах карибської кухні софрито приправляють смальцем. Його проціджують, додають насіння аннато, щоб забарвити його в жовтий колір, а потім проціджують. До забарвленого сала додають мелену суміш з в'яленої шинки, болгарського перцю, перцю чилі та цибулі; після цього додається розтерте листя коріандру і листя орегано, зубчики часнику, а соус тушкується пів години. Цей термін також відноситься до ряду пов'язаних соусів та приправ у Карибському басейні, Центральній та Латинській Америці.
Азія
У філіппінській кухні ginisá — це кулінарний термін, який позначає суміш часнику, цибулі та помідорів, пасеровану разом з олією. Він по суті схожий на іспанське софрито.
Примітки
- Colman Andrews (2005). Part Two: SAUCES (Sofregit). Catalan Cuisine: Vivid Flavors from Spain's Mediterranean Coast. Harvard Common Press. с. 332. ISBN .
- The book of Sent Soví : medieval recipes from Catalonia. Woodbridge, Suffolk: Tamesis. 2008. ISBN . OCLC 183149198.
- Onions, Carrot and Celery. www.italiana.co.uk. Процитовано 13 жовтня 2018.
- The Secret Weapon in Italian Cooking. tastingtable.com. 5 липня 2016. Процитовано 13 жовтня 2018.
- Eats, Serious. All About Mirepoix, Sofrito, Battuto, and Other Humble Beginnings. www.seriouseats.com. Процитовано 13 жовтня 2018.
- Marinara Sauce - Soffritto Style. CookingWineandTravel.com. Процитовано 13 жовтня 2018.
- Chef Jerry Corso Gets Cooking with Soffritto. seattlemag.com. 15 березня 2016. Процитовано 13 жовтня 2018.
- Rodriguez, Hector (October 16, 2017). «All About Sofrito: Origins, History, and Variations» [ 2017-01-05 у Wayback Machine.]. The Spruce Eats.
- «Dominican Sofrito & Sazón — 4 Versions». DominicanCooking.com, January 1, 2011.
- S, Lucille (January 26, 2014). «Sofrito (Daisy Martinez)». .
- Rombauer, Irma S.; Marion Rombauer Becker; Ethan Becker (2006). Sofrito (Seasoned Lard). Joy of Cooking. Scribner. с. 1013. ISBN .
- Ginisa. December 2003. Процитовано 22 травня 2008.
- Giniling Guisado/Ginisa - Basic Recipe. 2 травня 2012. Процитовано 28 березня 2014.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Sofrito refugadu ispanska sofrito soˈfɾito katalonska sofregit italijska soffritto sofˈfritto abo portugalska refogado xɨfuˈgadu ʁefuˈɡadu ce sous u seredzemnomorskij ispanskij italijskij ta portugalskij kulinariyi Zazvichaj vin skladayetsya z aromatichnih ingrediyentiv narizanih nevelikimi shmatochkami i obsmazhenih abo tushkovanih u oliyi SofritoPohodzhennya Italiya Mediafajli u Vikishovishi U suchasnij ispanskij kuhni sofrito skladayetsya z chasniku cibuli percyu ta pomidoriv zasmazhenih na olivkovij oliyi U portugalomovnih krayinah vikoristovuyutsya lishe cibulya ta olivkova oliya inkoli dodayut tomat chasnik ta lavrove listya Seredzemnomor yaU seredzemnomorskij kuhni olivkova oliya tretij vazhlivij komponent stravi razom z pomidorami ta cibuleyu Chasnik neobov yazkovij oskilki vin ne vvazhayetsya nevid yemnoyu chastinoyu standartnogo receptu sofrito Najdavnishij recept vidomij priblizno z seredini 14 stolittya z cibuli ta oliyi lishe tomu sho pomidori chi perec potrapili do Yevropi pislya vidkrittya Ameriki Deyaki recepti vzagali ne mistyat pomidoriv ale mayut narizani kubikami ovochi taki yak cibulya porej abo bolgarskij perec V italijskij kuhni narizana cibulya morkva ta selera ce battuto a potim povilno zasmazhenij v olivkovij oliyi staye Vin vikoristovuyetsya yak osnova dlya bilshosti sousiv dlya pasti takih yak sous bolonyeze ale inodi jogo mozhna vikoristovuvati yak osnovu dlya inshih strav takih yak obsmazheni ovochi Z ciyeyi prichini ce osnovnij komponent italijskoyi kuhni Vin takozh mozhe mistiti chasnik cibulyu shalot abo cibulyu porej U greckij kuhni termin sofrito vidnositsya do konkretnoyi stravi yaka ye ridnoyu na ostrovi Korfu i de majzhe viklyuchno yiyi mozhna zustriti Sofrito ce telyachij stejk zasmazhenij povilno v bilomu vini chasniku ta trav yanomu sousi i zazvichaj podayetsya z risom Latinska AmerikaSofrito dlya paelyi U brazilskij kuhni slovo refogar takozh ohoplyuye stravi obsmazheni na roslinnij oliyi pered vidvaryuvannyam abo prigotuvannyam na paru navit yaksho faktichno smazhenoyi pripravi nemaye Podibnim chinom ris obsmazhenij u roslinnij oliyi pered vidvaryuvannyam tehnichno refogado U kolumbijskij kuhni sofrito nazivayetsya i vigotovlyayetsya tilki z dovgoyi zelenoyi cibuli ta pomidoriv abo guiso perevazhno z pomidoriv cibuli koriandru kminu a inodi i chasniku vin vikoristovuyetsya pid chas prigotuvannya ragu m yasa risu yak sous abo namazka dlya arep ta inshih strav U kubinskij kuhni sofrito gotuyetsya analogichno ale osnovnimi komponentami ye ispanska cibulya chasnik ta zelenij bolgarskij perec Ce osnova dlya kvasoli ragu risiv ta inshih strav vklyuchayuchi i Inshi vtorinni komponenti vklyuchayut tomatnij sous suhe bile vino kmin lavrovij list i kinzu riznovid gostroyi sosiki tocino solona svinina i shinku dodayut dlya pevnih receptiv takih yak kvasolya U dominikanskij kuhni sofrito takozh nazivayetsya sazon mistit ocet vodu a inodi i tomatnij sik Sofrito abo sazon vikoristovuyetsya dlya risu ragu kvasoli ta inshih strav Tipove dominikanske sofrito skladayetsya z duzhe dribno narizanogo zelenogo chervonogo ta zhovtogo bolgarskogo percyu chervonoyi cibuli chasniku melenoyi oregano yabluchnogo octu tomatnoyi pasti vodi ta kinzi Ingrediyenti zminyuyutsya i mozhut zminyuvatisya napriklad mozhe zaminiti bolgarskij perec selera mozhe zaminiti cibulyu a petrushku abo kulantro mozhna vikoristovuvati zamist kinzi V ekvadorskij kuhni sofrito nazivayetsya refrito i jogo roblyat z ispanskoyi cibuli percyu kubanel svizhih pomidoriv smazhenogo chasniku kinzi ta melenogo pidsmazhenogo kminu U meksikanskomu shtati Yukatan u sofrito vikoristovuyut habanero U peruanskij kuhni sofrito nazivayut aderezo i jogo vigotovlyayut z chervonoyi cibuli chasniku chili pasti aji soli ta chornogo percyu Aderezo takozh mozhe mistiti pomidor abo annato Vidomi deyaki regionalni dodatki taki yak kabachki na Pivnichnomu uzberezhzhi Peru U sofrito perevazhno vikoristovuyetsya pri prigotuvanni strav z risu sousiv ta supiv Dva osnovnih ingrediyenti yaki dayut puertorikanskomu sofrito jogo harakternij aromat recao Eryngium foetidum ta a takozh chervonij i zelenij perci kubanel chervonij bolgarskij perec pim yento zhovta cibulya chasnik pomidori ta kinza Vsi chervoni perci obsmazhuyut a potim dodayut do sofrito Jogo tradicijno gotuyetsya z olivkovoyu oliyeyu abo oliyeyu annato tocino bekon solona svinina i shinka Sumish farshirovanih olivok i kapersiv pid nazvoyu alcaparrado zazvichaj dodayetsya z takimi speciyami yak lavrovij list bixa orellana annato i U gayityanskij kuhni aromatichnoyu osnovoyu bilshosti strav ye epis fr epice speciyi kombinovanij sous z varenogo percyu chasniku ta trav osoblivo zelenoyi cibuli chebrecyu ta petrushki Vin takozh vikoristovuyetsya yak osnovna priprava do risu ta kvasoli a takozh vikoristovuyetsya u ragu ta supah U deyakih stravah karibskoyi kuhni sofrito pripravlyayut smalcem Jogo procidzhuyut dodayut nasinnya annato shob zabarviti jogo v zhovtij kolir a potim procidzhuyut Do zabarvlenogo sala dodayut melenu sumish z v yalenoyi shinki bolgarskogo percyu percyu chili ta cibuli pislya cogo dodayetsya rozterte listya koriandru i listya oregano zubchiki chasniku a sous tushkuyetsya piv godini Cej termin takozh vidnositsya do ryadu pov yazanih sousiv ta priprav u Karibskomu basejni Centralnij ta Latinskij Americi AziyaU filippinskij kuhni ginisa ce kulinarnij termin yakij poznachaye sumish chasniku cibuli ta pomidoriv paserovanu razom z oliyeyu Vin po suti shozhij na ispanske sofrito PrimitkiColman Andrews 2005 Part Two SAUCES Sofregit Catalan Cuisine Vivid Flavors from Spain s Mediterranean Coast Harvard Common Press s 332 ISBN 978 1 5583 2329 2 The book of Sent Sovi medieval recipes from Catalonia Woodbridge Suffolk Tamesis 2008 ISBN 978 1 85566 164 6 OCLC 183149198 Onions Carrot and Celery www italiana co uk Procitovano 13 zhovtnya 2018 The Secret Weapon in Italian Cooking tastingtable com 5 lipnya 2016 Procitovano 13 zhovtnya 2018 Eats Serious All About Mirepoix Sofrito Battuto and Other Humble Beginnings www seriouseats com Procitovano 13 zhovtnya 2018 Marinara Sauce Soffritto Style CookingWineandTravel com Procitovano 13 zhovtnya 2018 Chef Jerry Corso Gets Cooking with Soffritto seattlemag com 15 bereznya 2016 Procitovano 13 zhovtnya 2018 Rodriguez Hector October 16 2017 All About Sofrito Origins History and Variations 2017 01 05 u Wayback Machine The Spruce Eats Dominican Sofrito amp Sazon 4 Versions DominicanCooking com January 1 2011 S Lucille January 26 2014 Sofrito Daisy Martinez Rombauer Irma S Marion Rombauer Becker Ethan Becker 2006 Sofrito Seasoned Lard Joy of Cooking Scribner s 1013 ISBN 978 0 7432 4626 2 Ginisa December 2003 Procitovano 22 travnya 2008 Giniling Guisado Ginisa Basic Recipe 2 travnya 2012 Procitovano 28 bereznya 2014