Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
- «Сало» перенаправляється сюди. Інші значення, див.: Сало (значення).
Са́ло — тваринний підшкірний жир, найчастіше свинячий. Молоде́ сало — свіже, ще не дуже просолене сало. Старе́ сало — дуже просолене сало, що зберігається тривалий час. Нутряне (середо́ве́) сало відоме як здір, топлене яловиче чи бараняче сало називають лоєм. Інколи, для назви солоного або копченого сала, використовують слово іншомовного походження — шпик.
 Солоне свиняче сало, посипане меленим чорним перцем | |
| Тип | Холодна страва |
|---|---|
| 841 ккал (3521 кДж) | |
Харчова цінність (на порцію) | |
| Глікемічний індекс | 0 (низький) |
| |
В Україні та багатьох інших країнах є частиною традиційної національної кухні.
У минулі часи сало було дуже важливим елементом харчування завдяки своїй дуже високій харчовій цінності (770—870 ккал на 100 г), а також здатності зберігати свої властивості протягом тривалого часу без охолодження. Для цього сало засолюють. З сала витоплюють смалець та виробляють шкварки.
Сьогодні, коли поширюється здорове харчування з невеликим вмістом жирів, сало стає більше традиційною закускою на національному столі, ніж основною стравою.
Етимологія
Слово сало походить від праслов'янського sadlo, пов'язане з saditi «садити, сідати» («те, що сідає на м'ясо»), пов'язується також з пракельт. saldi- ((ірл.) saill «солонина», saillim «солю»).
Медична дія сала
Сало в залежності від способу відгодівлі містить 88—94 відсотки чистого жиру, який за рівнем засвоюваності йде нарівні з молочним і риб'ячим жирами. Біологічна активність сала в п'ять разів вища, ніж яловичого жиру. За вмістом інших незамінних жирних кислот (близько 10 %) свиняче сало переважає вершкове масло. Окрім того, сучасна наука стверджує, що якість свинячого сала поліпшується при топленні. А його споживання в поєднанні з овочевими салатами попередить розвиток атеросклерозу.
Доктор сільськогосподарських наук, академік Української академії аграрних наук і Російської академії сільськогосподарських наук, лауреат державних премій України Валентин Рибалко зазначає:
Хочу заперечити тим фахівцям, які особливо в останні роки стверджують, що сало свиней не має попиту, оскільки містить у собі багато холестерину, який відкладається в організмі людини. Слід нагадати: за результатами спеціальних досліджень виявлено, що в 100 грамах свинини міститься 60 міліграмів холестерину, яловичини — 67, телятини — 87, м'яса птиці — 113, маргарину — 186, вершкового масла — 244, білків курячого яйця — 1560, риб'ячого жиру — 5700. Тоді, як у свинячому салі є тільки сліди холестерину. Водночас воно містить у собі всі незамінні аміно- і жирні кислоти. Свіже сало зберігає всі свої біологічно цінні якості, не пошкоджені й не знищені грубою переробкою. Сучасною медициною встановлено, що сало сприяє виведенню з організму радіонуклідів і тому рекомендується з профілактичною метою, особливо в екологічно несприятливих зонах, щоденно його споживати жінкам по 45—50, а чоловікам — по 65—70 грамів.
Свиняче сало у предків українців вважалося незамінним при лікуванні багатьох захворювань, зокрема, зубного болю, болю у п'ятковій шпорі, суглобах.
у 2019 році в Національному природному парку «Кременецькі гори» проведено творчу зустріч-бесіду про користь здорового харчування, основною темою якої була користь споживання сала.
Сало в Україні
В українській кухні сало набуло надзвичайної популярності.
На території України здавна вирощували свиней а також полювали на вепрів, з яких отримується сало. В «Руській правді» й уставних грамотах часів Київської Русі згадується про широке використання м'яса й сала свиней в порівнянні з іншими продуктами. Одним з факторів вибору Князя Володимира християнства над мусульманство, як релігії Київської Русі: «Но се ему бЂ не любо: … о неяденьи мясъ свиныхъ» («Повість минулих літ», 986 р.).
Існує думка, що сало мало перевагу над іншими продуктам за часів татарських навал оскільки свиней не забирали, адже мусульманам свинину не можна їсти, але існують твердження, що попри це татари заганяли свиней в якісь приміщення і спалювали.
Сало здавна було особливо популярним в українців. За частотою ужитку його можна порівняти з такими відомими національними стравами, як борщ, вареники, голубці, галушки. Сало є неповторною закускою в тому сенсі, що більшість народів вживає його переважно у вигляді смальцю, а українці їдять його шматками, часто з хлібом, часником та солоними овочами.
Йому віддавали перевагу, навіть не підозрюючи, що воно містить багато корисних речовин, необхідних людському організму. І, насамперед, — арахідонову кислоту, яка належить до цінних ненасичених жирів і бере участь в утворенні багатьох гормонів, а, отже, в холестериновому обміні, побудові клітинних мембран, допомагає роботі серцевого м'яза й знижує рівень холестерину. Навіть масло за своєю біологічною властивістю та вмістом жирних кислот поступається салу.
Згадка про сало й фіксація цього слова міститься у вірменському манускрипті VII століття «Опис хозарської трапези».
Сало є традиційним продуктом не тільки в Україні, але й у Росії та Білорусі. Проте найбільшими шанувальниками сала у великій кількості жартів, анекдотів та фольклорних історій виступають саме українці.
Щорічно 27 серпня в Україні відзначається .
В мистецтві
- У 2008 р. перше місце на фотоконкурсі газети «День» здобула світлина Любові Моторної «Це на п'ять». Ця фотографія також неодноразово використовувалася для ілюстрації статей газети. Зображений на світлині шматок сала тримає українська поетеса, прозаїк і журналіст Тетяна Череп, яка працювала в той час директором Бобровицького районного історико-краєзнавчого музею.
- 2011 року у Львові художником Борисом Бергером було відкрито «перший і єдиний у світі» [en].
- Відомий в Україні «співаючий ректор» Михайло Поплавський записав пісню «Сало».
- у 2019 році в Національному природному парку «Кременецькі гори» проведено творчу зустріч-бесіду про користь здорового харчування, основною темою якої була користь споживання сала.
Див. також
Примітки
- Сало // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
- Середовий // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
- Здір // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
- Лій // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
- Етимологічний словник української мови : в 7 т. / редкол.: О. С. Мельничук (гол. ред.) та ін. — К. : Наукова думка, 2006. — Т. 5 : Р — Т / укл.: Р. В. Болдирєв та ін. — С. 169. — .
- Якименко, Микола (2 листопада 2007). . Голос України. Архів оригіналу за 28 березня 2009. Процитовано 29 березня 2008.
- auta{fill:none;}. auta, autb{stroke:rgba;} autb{fill:#ccc6c8;}Kremgory. Бесіда про здорове природнє харчування – Національний природний парк "Кременецькі гори" (укр.). Процитовано 7 вересня 2020.
- . Історична правда. Архів оригіналу за 18 квітня 2020. Процитовано 9 серпня 2020.
- . litopys.org.ua. Архів оригіналу за 25 лютого 2020. Процитовано 9 серпня 2020.
- . 24 Канал (укр.). Архів оригіналу за 28 травня 2020. Процитовано 9 серпня 2020.
- З часничком і чорним хлібом: для чого корисно їсти сало // УНІАН. — 27.08.21.
- . Газета «День». 27 січня 2009. Архів оригіналу за 9 вересня 2015. Процитовано 16 травня 2015.
- Білоусова, Наталія (13 жовтня 2009). . Газета «День». Архів оригіналу за 19 вересня 2015. Процитовано 16 травня 2015.
- Дубровик, Алла (3 лютого 2011). . Газета «День». Архів оригіналу за 18 вересня 2015. Процитовано 16 травня 2015.
- Львівський портал (15 червня 2011). . Коментарі. Архів оригіналу за 4 березня 2016. Процитовано 16 травня 2015.
- Головна. Сало — музей-ресторан. Львівський музей актуального мистецтва. оригіналу за 15 липня 2011. Процитовано 10 серпня 2011.
Література
- Бойко А. Наше сало: історія, способи соління, страви, анекдоти. — Київ: ЧП Наталья Брехуненко, 2007. — 62 с. — .
- Сало — то є сила…: найкращі рецепти страв із сала / упоряд.: Ольга Чайка, Роман Чайка, Ярослав Чайка. — Вид. 4-те, перероб. і допов. — Тернопіль: Терно-граф, 2015. — 106 с. — .
- Сало // Знаки української етнокультури: словник-довідник / Віталій Жайворонок; НАН України, Ін-т мовознав. ім. О. О. Потебні. — Київ: Довіра, 2006. — С. 521—522. — .
Посилання
| Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Category:Salo (food) |
| Вікіцитати містять висловлювання від або про: Сало |
- Лідія Артюх. Чому українці люблять сало? [ 1 грудня 2020 у Wayback Machine.] // Етнографія. ІМФЕ ім. М. Т. Рильського НАН України
- Супрун Уляна. Сало: його користь та скільки можна їсти. Пояснює Супрун // Українська правда. — 29 листопада 2018
- Сало свиное // Обычаи, повѣрья, кухня и напитки малороссіянъ / Маркевич Н. — К., 1860. — С. 161—162. (рос. дореф.)
- Солонина и сало // Пища и питье крестьянъ-малороссовъ, съ нѣкоторыми относящимися сюда обычаями, повѣрьями и примѣтами / В.Щ[елоковская] / Этнографическое обозрѣніе / Янчук Н. А. (ред.). — Москва, 1899. — № 1—2. — С. 301—302.(рос. дореф.)
- Сало // Універсальний словник-енциклопедія. — 4-те вид. — К. : Тека, 2006.
- Сало // Українська мала енциклопедія : 16 кн. : у 8 т. / проф. Є. Онацький. — Накладом Адміністратури УАПЦ в Аргентині. — Буенос-Айрес, 1964. — Т. 7, кн. XIII : Літери Риз — Се. — С. 1663. — 1000 екз.
- Українські страви. — К.: Державне видавництво технічної літератури УРСР, 1960. — 456 с.
- KongFu Panda (26 грудня 2010). . Мамина кухня в Україні. Архів оригіналу за 28 листопада 2014. Процитовано 16 травня 2015.
 | Це незавершена стаття про їжу та напої. Ви можете проєкту, виправивши або дописавши її. |
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Salo perenapravlyayetsya syudi Inshi znachennya div Salo znachennya Sa lo tvarinnij pidshkirnij zhir najchastishe svinyachij Molode salo svizhe she ne duzhe prosolene salo Stare salo duzhe prosolene salo sho zberigayetsya trivalij chas Nutryane seredo ve salo vidome yak zdir toplene yaloviche chi baranyache salo nazivayut loyem Inkoli dlya nazvi solonogo abo kopchenogo sala vikoristovuyut slovo inshomovnogo pohodzhennya shpik SaloSolone svinyache salo posipane melenim chornim percemTip Holodna stravaEnergetichna cinnist na porciyu 841 kkal 3521 kDzh Harchova cinnist na porciyu Bilki 1 4 g Zhiri 90 g Vuglevodi 0 gGlikemichnij indeks 0 nizkij Recept u Vikipidruchniku Mediafajli u VikishovishiSalo svinyache soleneSalo svinyache pidgotovlene dlya vitoplennya smalcyuZapravka dlya borshu na osnovi sala V Ukrayini ta bagatoh inshih krayinah ye chastinoyu tradicijnoyi nacionalnoyi kuhni U minuli chasi salo bulo duzhe vazhlivim elementom harchuvannya zavdyaki svoyij duzhe visokij harchovij cinnosti 770 870 kkal na 100 g a takozh zdatnosti zberigati svoyi vlastivosti protyagom trivalogo chasu bez oholodzhennya Dlya cogo salo zasolyuyut Z sala vitoplyuyut smalec ta viroblyayut shkvarki Sogodni koli poshiryuyetsya zdorove harchuvannya z nevelikim vmistom zhiriv salo staye bilshe tradicijnoyu zakuskoyu na nacionalnomu stoli nizh osnovnoyu stravoyu EtimologiyaSlovo salo pohodit vid praslov yanskogo sadlo pov yazane z saditi saditi sidati te sho sidaye na m yaso pov yazuyetsya takozh z prakelt saldi irl saill solonina saillim solyu Medichna diya salaSalo v zalezhnosti vid sposobu vidgodivli mistit 88 94 vidsotki chistogo zhiru yakij za rivnem zasvoyuvanosti jde narivni z molochnim i rib yachim zhirami Biologichna aktivnist sala v p yat raziv visha nizh yalovichogo zhiru Za vmistom inshih nezaminnih zhirnih kislot blizko 10 svinyache salo perevazhaye vershkove maslo Okrim togo suchasna nauka stverdzhuye sho yakist svinyachogo sala polipshuyetsya pri toplenni A jogo spozhivannya v poyednanni z ovochevimi salatami poperedit rozvitok aterosklerozu Doktor silskogospodarskih nauk akademik Ukrayinskoyi akademiyi agrarnih nauk i Rosijskoyi akademiyi silskogospodarskih nauk laureat derzhavnih premij Ukrayini Valentin Ribalko zaznachaye Hochu zaperechiti tim fahivcyam yaki osoblivo v ostanni roki stverdzhuyut sho salo svinej ne maye popitu oskilki mistit u sobi bagato holesterinu yakij vidkladayetsya v organizmi lyudini Slid nagadati za rezultatami specialnih doslidzhen viyavleno sho v 100 gramah svinini mistitsya 60 miligramiv holesterinu yalovichini 67 telyatini 87 m yasa ptici 113 margarinu 186 vershkovogo masla 244 bilkiv kuryachogo yajcya 1560 rib yachogo zhiru 5700 Todi yak u svinyachomu sali ye tilki slidi holesterinu Vodnochas vono mistit u sobi vsi nezaminni amino i zhirni kisloti Svizhe salo zberigaye vsi svoyi biologichno cinni yakosti ne poshkodzheni j ne znisheni gruboyu pererobkoyu Suchasnoyu medicinoyu vstanovleno sho salo spriyaye vivedennyu z organizmu radionuklidiv i tomu rekomenduyetsya z profilaktichnoyu metoyu osoblivo v ekologichno nespriyatlivih zonah shodenno jogo spozhivati zhinkam po 45 50 a cholovikam po 65 70 gramiv Svinyache salo u predkiv ukrayinciv vvazhalosya nezaminnim pri likuvanni bagatoh zahvoryuvan zokrema zubnogo bolyu bolyu u p yatkovij shpori suglobah u 2019 roci v Nacionalnomu prirodnomu parku Kremenecki gori provedeno tvorchu zustrich besidu pro korist zdorovogo harchuvannya osnovnoyu temoyu yakoyi bula korist spozhivannya sala Salo v UkrayiniV ukrayinskij kuhni salo nabulo nadzvichajnoyi populyarnosti Na teritoriyi Ukrayini zdavna viroshuvali svinej a takozh polyuvali na vepriv z yakih otrimuyetsya salo V Ruskij pravdi j ustavnih gramotah chasiv Kiyivskoyi Rusi zgaduyetsya pro shiroke vikoristannya m yasa j sala svinej v porivnyanni z inshimi produktami Odnim z faktoriv viboru Knyazya Volodimira hristiyanstva nad musulmanstvo yak religiyi Kiyivskoyi Rusi No se emu bЂ ne lyubo o neyadeni myas svinyh Povist minulih lit 986 r Isnuye dumka sho salo malo perevagu nad inshimi produktam za chasiv tatarskih naval oskilki svinej ne zabirali adzhe musulmanam svininu ne mozhna yisti ale isnuyut tverdzhennya sho popri ce tatari zaganyali svinej v yakis primishennya i spalyuvali Salo zdavna bulo osoblivo populyarnim v ukrayinciv Za chastotoyu uzhitku jogo mozhna porivnyati z takimi vidomimi nacionalnimi stravami yak borsh vareniki golubci galushki Salo ye nepovtornoyu zakuskoyu v tomu sensi sho bilshist narodiv vzhivaye jogo perevazhno u viglyadi smalcyu a ukrayinci yidyat jogo shmatkami chasto z hlibom chasnikom ta solonimi ovochami Jomu viddavali perevagu navit ne pidozryuyuchi sho vono mistit bagato korisnih rechovin neobhidnih lyudskomu organizmu I nasampered arahidonovu kislotu yaka nalezhit do cinnih nenasichenih zhiriv i bere uchast v utvorenni bagatoh gormoniv a otzhe v holesterinovomu obmini pobudovi klitinnih membran dopomagaye roboti sercevogo m yaza j znizhuye riven holesterinu Navit maslo za svoyeyu biologichnoyu vlastivistyu ta vmistom zhirnih kislot postupayetsya salu Zgadka pro salo j fiksaciya cogo slova mistitsya u virmenskomu manuskripti VII stolittya Opis hozarskoyi trapezi Salo ye tradicijnim produktom ne tilki v Ukrayini ale j u Rosiyi ta Bilorusi Prote najbilshimi shanuvalnikami sala u velikij kilkosti zhartiv anekdotiv ta folklornih istorij vistupayut same ukrayinci Shorichno 27 serpnya v Ukrayini vidznachayetsya V mistectviU 2008 r pershe misce na fotokonkursi gazeti Den zdobula svitlina Lyubovi Motornoyi Ce na p yat Cya fotografiya takozh neodnorazovo vikoristovuvalasya dlya ilyustraciyi statej gazeti Zobrazhenij na svitlini shmatok sala trimaye ukrayinska poetesa prozayik i zhurnalist Tetyana Cherep yaka pracyuvala v toj chas direktorom Bobrovickogo rajonnogo istoriko krayeznavchogo muzeyu 2011 roku u Lvovi hudozhnikom Borisom Bergerom bulo vidkrito pershij i yedinij u sviti en Vidomij v Ukrayini spivayuchij rektor Mihajlo Poplavskij zapisav pisnyu Salo u 2019 roci v Nacionalnomu prirodnomu parku Kremenecki gori provedeno tvorchu zustrich besidu pro korist zdorovogo harchuvannya osnovnoyu temoyu yakoyi bula korist spozhivannya sala Div takozhSalceson Svinina Shkvarki Lardo Salo v shokoladiPrimitkiSalo Slovnik ukrayinskoyi movi v 11 t Kiyiv Naukova dumka 1970 1980 Seredovij Slovnik ukrayinskoyi movi v 11 t Kiyiv Naukova dumka 1970 1980 Zdir Slovnik ukrayinskoyi movi v 11 t Kiyiv Naukova dumka 1970 1980 Lij Slovnik ukrayinskoyi movi v 11 t Kiyiv Naukova dumka 1970 1980 Etimologichnij slovnik ukrayinskoyi movi v 7 t redkol O S Melnichuk gol red ta in K Naukova dumka 2006 T 5 R T ukl R V Boldiryev ta in S 169 ISBN 966 00 0785 X Yakimenko Mikola 2 listopada 2007 Golos Ukrayini Arhiv originalu za 28 bereznya 2009 Procitovano 29 bereznya 2008 auta fill none auta autb stroke rgba autb fill ccc6c8 Kremgory Besida pro zdorove prirodnye harchuvannya Nacionalnij prirodnij park Kremenecki gori ukr Procitovano 7 veresnya 2020 Istorichna pravda Arhiv originalu za 18 kvitnya 2020 Procitovano 9 serpnya 2020 litopys org ua Arhiv originalu za 25 lyutogo 2020 Procitovano 9 serpnya 2020 24 Kanal ukr Arhiv originalu za 28 travnya 2020 Procitovano 9 serpnya 2020 Z chasnichkom i chornim hlibom dlya chogo korisno yisti salo UNIAN 27 08 21 Gazeta Den 27 sichnya 2009 Arhiv originalu za 9 veresnya 2015 Procitovano 16 travnya 2015 Bilousova Nataliya 13 zhovtnya 2009 Gazeta Den Arhiv originalu za 19 veresnya 2015 Procitovano 16 travnya 2015 Dubrovik Alla 3 lyutogo 2011 Gazeta Den Arhiv originalu za 18 veresnya 2015 Procitovano 16 travnya 2015 Lvivskij portal 15 chervnya 2011 Komentari Arhiv originalu za 4 bereznya 2016 Procitovano 16 travnya 2015 Golovna Salo muzej restoran Lvivskij muzej aktualnogo mistectva originalu za 15 lipnya 2011 Procitovano 10 serpnya 2011 LiteraturaBojko A Nashe salo istoriya sposobi solinnya stravi anekdoti Kiyiv ChP Natalya Brehunenko 2007 62 s ISBN 978 966 02 4434 4 Salo to ye sila najkrashi recepti strav iz sala uporyad Olga Chajka Roman Chajka Yaroslav Chajka Vid 4 te pererob i dopov Ternopil Terno graf 2015 106 s ISBN 978 966 457 255 9 Salo Znaki ukrayinskoyi etnokulturi slovnik dovidnik Vitalij Zhajvoronok NAN Ukrayini In t movoznav im O O Potebni Kiyiv Dovira 2006 S 521 522 ISBN 966 507 195 5 PosilannyaPortal Gastronomiya Vikishovishe maye multimedijni dani za temoyu Category Salo food Vikicitati mistyat vislovlyuvannya vid abo pro SaloLidiya Artyuh Chomu ukrayinci lyublyat salo 1 grudnya 2020 u Wayback Machine Etnografiya IMFE im M T Rilskogo NAN Ukrayini Suprun Ulyana Salo jogo korist ta skilki mozhna yisti Poyasnyuye Suprun Ukrayinska pravda 29 listopada 2018 Salo svinoe Obychai povѣrya kuhnya i napitki malorossiyan Markevich N K 1860 S 161 162 ros doref Solonina i salo Pisha i pite krestyan malorossov s nѣkotorymi otnosyashimisya syuda obychayami povѣryami i primѣtami V Sh elokovskaya Etnograficheskoe obozrѣnie Yanchuk N A red Moskva 1899 1 2 S 301 302 ros doref Salo Universalnij slovnik enciklopediya 4 te vid K Teka 2006 Salo Ukrayinska mala enciklopediya 16 kn u 8 t prof Ye Onackij Nakladom Administraturi UAPC v Argentini Buenos Ajres 1964 T 7 kn XIII Literi Riz Se S 1663 1000 ekz Ukrayinski stravi K Derzhavne vidavnictvo tehnichnoyi literaturi URSR 1960 456 s KongFu Panda 26 grudnya 2010 Mamina kuhnya v Ukrayini Arhiv originalu za 28 listopada 2014 Procitovano 16 travnya 2015 Ce nezavershena stattya pro yizhu ta napoyi Vi mozhete dopomogti proyektu vipravivshi abo dopisavshi yiyi