Лардо (італ. lardo — свиняче сало) — страва італійської кухні, свиняче сало, засолене зі спеціями. Найдавніше за походженням та найбільш відомим у наш час є лардо з селища Колонната, що поблизу міста Каррара регіону Тоскана. Воно є продуктом, контрольованим за походженням — італ. Lardo di Colonnata IGP. За способом приготування на лардо дуже схожий шпик.
Необхідні компоненти | шпик |
---|---|
|
Історія
У часи Римської імперії Колонната була невеликим містом, де добували мармур. Страва лардо була винайдена тут, як проста та дуже калорійна їжа для робітників кар'єрів з видобутку мармуру, яку можна довго зберігати. У наш час сало набуло популярності по всій Італії, але обсяг виробництва залишається обмеженим: сьогодні його виробляють лише 14 родин, загальна кількість не перевищує однієї тони на рік — більше не дозволяють розміри льохів.
Спосіб приготування
Для Лардо беруть сало від свиней не молодше 9 місяців і вагою не менше 160 кілограмів. Традиційний спосіб приготування Лардо передбачає використання ємностей з місцевого каррарського мармуру. Мармур забезпечує необхідні герметичність, температуру і вологість. Виготовлення сала починається у вересні, з ретельного миття мармурової бадді оцтом. Потім внутрішня поверхня натирається часником, в шматки сала втирають морську сіль, яку потім змивають. Дно мармурової ванни обсипають свіжою сіллю, потім шарами укладають сало, яке пересипають сіллю зі спеціями. Набір спецій у кожного виробника свій, але в обов'язковому порядку використовують чорний перець, розмарин, часник, мускатний горіх. Заповнену салом ємність щільно закривають і відправляють продукт на визрівання в льох (нерідко винний) або мармуровий грот на кілька місяців. Використання хімічних консервантів заборонено.
Інший вид лардо — лард д'Арно (тут його називають на французький манер) виробляють в комуні Арна регіону Валле-д'Аоста. Продукт захищений географічним найменуванням італ. Vallée d'Aoste Lard d'Arnad PDO. Принцип приготування лардо тут майже такий же, як в Колонната, тільки замість мармурових ємностей використовують дерев'яні (з дуба або каштана). На смак цього сала впливають таніни і дубильні речовини, які містяться в деревині.
Опис продукту
Колір лардо білувато-рожевий, воно м'яке і однорідне за структурою. На смак воно дуже ніжне і трохи солодкувате, злегка пряне, з запахом спецій і ароматних трав. Їдять його зазвичай в чистому вигляді, нарізаним на тонкі скибочки. Іноді його використовують як добавку в складі інших страв.
Примітки
- . Архів оригіналу за 12 червня 2018. Процитовано 12 червня 2018.
- . Архів оригіналу за 12 червня 2018. Процитовано 12 червня 2018.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Lardo ital lardo svinyache salo strava italijskoyi kuhni svinyache salo zasolene zi speciyami Najdavnishe za pohodzhennyam ta najbilsh vidomim u nash chas ye lardo z selisha Kolonnata sho poblizu mista Karrara regionu Toskana Vono ye produktom kontrolovanim za pohodzhennyam ital Lardo di Colonnata IGP Za sposobom prigotuvannya na lardo duzhe shozhij shpik LardoNeobhidni komponentishpik Mediafajli u VikishovishiNarizane ital Lardo di ColonnataIstoriyaU chasi Rimskoyi imperiyi Kolonnata bula nevelikim mistom de dobuvali marmur Strava lardo bula vinajdena tut yak prosta ta duzhe kalorijna yizha dlya robitnikiv kar yeriv z vidobutku marmuru yaku mozhna dovgo zberigati U nash chas salo nabulo populyarnosti po vsij Italiyi ale obsyag virobnictva zalishayetsya obmezhenim sogodni jogo viroblyayut lishe 14 rodin zagalna kilkist ne perevishuye odniyeyi toni na rik bilshe ne dozvolyayut rozmiri lohiv Sposib prigotuvannyaMarmurova yemnist dlya vigotovlennya ital Lardo di Colonnata Dlya Lardo berut salo vid svinej ne molodshe 9 misyaciv i vagoyu ne menshe 160 kilogramiv Tradicijnij sposib prigotuvannya Lardo peredbachaye vikoristannya yemnostej z miscevogo karrarskogo marmuru Marmur zabezpechuye neobhidni germetichnist temperaturu i vologist Vigotovlennya sala pochinayetsya u veresni z retelnogo mittya marmurovoyi baddi octom Potim vnutrishnya poverhnya natirayetsya chasnikom v shmatki sala vtirayut morsku sil yaku potim zmivayut Dno marmurovoyi vanni obsipayut svizhoyu sillyu potim sharami ukladayut salo yake peresipayut sillyu zi speciyami Nabir specij u kozhnogo virobnika svij ale v obov yazkovomu poryadku vikoristovuyut chornij perec rozmarin chasnik muskatnij gorih Zapovnenu salom yemnist shilno zakrivayut i vidpravlyayut produkt na vizrivannya v loh neridko vinnij abo marmurovij grot na kilka misyaciv Vikoristannya himichnih konservantiv zaboroneno Inshij vid lardo lard d Arno tut jogo nazivayut na francuzkij maner viroblyayut v komuni Arna regionu Valle d Aosta Produkt zahishenij geografichnim najmenuvannyam ital Vallee d Aoste Lard d Arnad PDO Princip prigotuvannya lardo tut majzhe takij zhe yak v Kolonnata tilki zamist marmurovih yemnostej vikoristovuyut derev yani z duba abo kashtana Na smak cogo sala vplivayut tanini i dubilni rechovini yaki mistyatsya v derevini Opis produktuKolir lardo biluvato rozhevij vono m yake i odnoridne za strukturoyu Na smak vono duzhe nizhne i trohi solodkuvate zlegka pryane z zapahom specij i aromatnih trav Yidyat jogo zazvichaj v chistomu viglyadi narizanim na tonki skibochki Inodi jogo vikoristovuyut yak dobavku v skladi inshih strav Primitki Arhiv originalu za 12 chervnya 2018 Procitovano 12 chervnya 2018 Arhiv originalu za 12 chervnya 2018 Procitovano 12 chervnya 2018