Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Пончик (від pẹkać — «пукати», «тріскати», старопольська та śl. крепель) — у польській кухні кондитерський виріб у вигляді дріжджового тіста з пшеничного борошна, сформованого у вигляді злегка приплюснутої кулі, що поміщається на долоні, і смаженого у фритюрі (смальці, яловичому фритюжі, олії або церезії, раніше також на очищеному вершковому маслі) до темно-золотистого кольору. Традиційно пончики перед смаженням начиняють конфітюром або джемом. Зараз пончики готують із начинкою тільки після смаження: зазвичай мультифруктовим мармеладом або шипшиновим джемом, рідше лікером, молочним киселем, шоколадом або навіть сиром. Готовий пончик зазвичай поливають глазур'ю або посипають цукровою пудрою, також можна посипати цукатами з цедри апельсина або полити шоколадом. У своєму рецепті «ідеальних пончиків» Марія Слежанська рекомендувала відразу після смаження посипати їх цукром, змішаним із тертою цедрою лимона.
 Пончики | |
| Походження |  Республіка Польща[1] |
|---|---|
| |
Енергетична цінність одного типового пончика (60 г) становить бл. 244 ккал (тобто 406 ккал у 100 гр). Справжня калорійність пончиків багато в чому залежатиме від кількості жиру, яку увібрало тісто (відношення калорійності жиру до вуглеводів на одиницю ваги становить 9:4).
Інші значення: пончики також можна пекти або готувати на пару, або у воді: докладніше дивіться в статті страва, в розділі «Дріжджові вареники».
Історія
Пончики були відомі ще у Стародавньому Римі, їх їли під час зимово-весняних святкувань. Спочатку пончики готували не солодкими. Солодкий пончик, ймовірно, є запозиченням з арабської кухні. Спочатку в польській кухні пончики також мали форму тіста, начиненого салом, яке їли під час карнавалу. Солодкі пончики почали з'являтися в Польщі в 16 столітті. Куляста форма пончика бере свій початок із 18 століття, коли у випічці використовували дріжджі, які робили тісто більш пухким.
Це один із найбільш традиційних польських тортів, про який писав Миколай Рей у «Żywoty man pocinego».
Анжей Кітович згадував, що під час правління Августа III при дворі служили:
 | Листкові тістечка, торти, паштети, бісквіти та інші, навіть пончики — це доведено до найвищого рівня. Якщо ви вдарите по оку старомодним пончиком, ви можете забити його, але сьогодні пончик такий пухкий, такий легкий, що коли ви стискаєте його в руці, він знову розтягується і роздувається до початкового розміру, і вітер здув би його з тарілки. |  |
Уважається, що якщо хтось не з'їсть пончик у Жирний четвер, той не досягне успіху. У Жирний четвер пересічний поляк з'їдає 2,5 пончика, а всі поляки разом їх з'їдають майже 100 мільйонів. У минулому, коли готували пончики, деякі начиняли мигдалем або волоськими горіхами. Уважалося, що тому, хто знайде начинений, пощастить у житті.
Різновиди
У Верхній Сілезії пончики відомі як kreple. Ця назва має давнє походження. За опублікованою в 1714 р у Франкфуртській і Лейпцизькій Сілезькій хроніці (Der Schlesischen Kern-Chronicke) слово Kraeppel давно існувало в окремій сілезькій мові, яка використовувалася в мовленні та мистецтві (поезія). Єдиного слова для такого кондитерського виробу в німецькій мові немає, а слово Pfannkuchen може означати як пончик, так і налисник.
В інших країнах пончики трохи відрізняються від польських. Ця відмінність пояснюється використанням спеціального борошна і дещо іншим способом смаження в жирі. Наприклад, вони смажаться всього кілька десятків секунд, завдяки чому жир не розмокає всередині. Berliner Pfannkuchen, менш жирні німецькі пончики, також відомі в Португалії як Bolas de Berlim, у Франції як Boule de Berlin і як Berliininmunkki у Фінляндії, смажать таким чином. У Росії пончики відомі під польською назвою. Український аналог — сластьони. В Ізраїлі готують (іврит: סופגנייה; множина, суфганіот: סופגנייות), схожу на німецький варіант. А угорські фанк фарсанги не мають начинки, тому що їх подають окремо, на тарілці.
В американській культурі пончики відомі як донатс та мають тороподібну форму. Менші, сферичні пончики називаються отворами для дафнатс. Пончики, як ми їх знаємо в Польщі, називають Pakis, іноді також Buds або Poonchki (множина: Pakis/Padzis/Poonchkis). У Великобританії пончики доступні у формі, схожій на польські чи американські пончики.
Див. також
- (ізраїльська кухня)
Виноски
- https://www.eater.com/22268407/paczki-day-fat-tuesday-detroit-chicago-polish-doughnuts
- „Pieczenie ciast przyrządzanie napojów i t. p.” Rozdział VIII. „Pieczywo” (podpunkt „197. Pączki doskonałe”). W: : Kucharz polski. 1635 praktycznych przepisów smacznych, tanich i wystawnych obiadów.. Wyd. ósme poprawione i powiększone. Poznań: , 1932. : Związkowe Przedsiębiorstwo Wydawniczo-Handlowe «WIGOR», Warszawa 1990.
- „Pieczenie ciast przyrządzanie napojów i t. p.” Rozdział XVIII. „Jeszcze kilka przepisów pieczenia ciast (podpunkt „588. Frytura do pączków lub chruścików”). W: : Kucharz polski. 1635 praktycznych przepisów smacznych, tanich i wystawnych obiadów.. Wyd. ósme poprawione i powiększone. Poznań: , 1932. : Związkowe Przedsiębiorstwo Wydawniczo-Handlowe «WIGOR», Warszawa 1990.
- Chojnacka, Romana (2008). Księga kalorii i miar. Poznań: . с. 105. ISBN .
- Historia pewnego deseru. Polski Portal Historyczny Historia.org.pl. 13 лютого 2015.
- "Kreple, — ów, może z niemieckiego Krapfen, Krapskuchen (pączki). Kreple są ciasta smażone. Kreple przaśne w oleju smażone. Masło do smażenia krepli. «Mniejsi stanowie pieką kreple, więksi torty» op. cit. «Żywota człowieka poczciwego», [w:] Słownik języka polskiego. , s. 1237.
- «Pączki czy kreple na zachodzie, faworki na , [w:] . Lud polski: 1926.
- Kreple, pączki, chrust «usmażymy krepli na , [w:] Zofia Kurzawa. Polszczyzna Lwowa i kresów południowo-wschodnich do 1939 roku. 1983, s. 477.
- «Faworki, kreple, Kräpschen, Kleinekrapfkuchen, Raderkuchen», [w:] Dokładny słownik polsko-niemiecki. Christoph Cölestin Mrongovius. 1835, s. 113.
- Tłusty czwartek i odwieczne pytanie ile pączków można zjeść? | Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
- Pączki na świecie. Jak smażą w innych krajach? (пол.). Smażymy.com. 30 січня 2019. Процитовано 5 лютого 2019.
- Amerykańskie media: prawdziwe pączki pochodzą z Polski – WP Wiadomości (пол.)
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Ponchik vid pẹkac pukati triskati staropolska ta sl krepel u polskij kuhni konditerskij virib u viglyadi drizhdzhovogo tista z pshenichnogo boroshna sformovanogo u viglyadi zlegka priplyusnutoyi kuli sho pomishayetsya na doloni i smazhenogo u frityuri smalci yalovichomu frityuzhi oliyi abo cereziyi ranishe takozh na ochishenomu vershkovomu masli do temno zolotistogo koloru Tradicijno ponchiki pered smazhennyam nachinyayut konfityurom abo dzhemom Zaraz ponchiki gotuyut iz nachinkoyu tilki pislya smazhennya zazvichaj multifruktovim marmeladom abo shipshinovim dzhemom ridshe likerom molochnim kiselem shokoladom abo navit sirom Gotovij ponchik zazvichaj polivayut glazur yu abo posipayut cukrovoyu pudroyu takozh mozhna posipati cukatami z cedri apelsina abo politi shokoladom U svoyemu recepti idealnih ponchikiv Mariya Slezhanska rekomenduvala vidrazu pislya smazhennya posipati yih cukrom zmishanim iz tertoyu cedroyu limona PonchikPonchikiPohodzhennya Respublika Polsha 1 Mediafajli u Vikishovishi Sirni ponchiki abo oponki Smazhennya ponchikiv pid chas novorichnogo yarmarku u Vidni Smazhennya ponchikiv Energetichna cinnist odnogo tipovogo ponchika 60 g stanovit bl 244 kkal tobto 406 kkal u 100 gr Spravzhnya kalorijnist ponchikiv bagato v chomu zalezhatime vid kilkosti zhiru yaku uvibralo tisto vidnoshennya kalorijnosti zhiru do vuglevodiv na odinicyu vagi stanovit 9 4 Inshi znachennya ponchiki takozh mozhna pekti abo gotuvati na paru abo u vodi dokladnishe divitsya v statti strava v rozdili Drizhdzhovi vareniki IstoriyaPonchiki buli vidomi she u Starodavnomu Rimi yih yili pid chas zimovo vesnyanih svyatkuvan Spochatku ponchiki gotuvali ne solodkimi Solodkij ponchik jmovirno ye zapozichennyam z arabskoyi kuhni Spochatku v polskij kuhni ponchiki takozh mali formu tista nachinenogo salom yake yili pid chas karnavalu Solodki ponchiki pochali z yavlyatisya v Polshi v 16 stolitti Kulyasta forma ponchika bere svij pochatok iz 18 stolittya koli u vipichci vikoristovuvali drizhdzhi yaki robili tisto bilsh puhkim Ce odin iz najbilsh tradicijnih polskih tortiv pro yakij pisav Mikolaj Rej u Zywoty man pocinego Anzhej Kitovich zgaduvav sho pid chas pravlinnya Avgusta III pri dvori sluzhili Listkovi tistechka torti pashteti biskviti ta inshi navit ponchiki ce dovedeno do najvishogo rivnya Yaksho vi vdarite po oku staromodnim ponchikom vi mozhete zabiti jogo ale sogodni ponchik takij puhkij takij legkij sho koli vi stiskayete jogo v ruci vin znovu roztyaguyetsya i rozduvayetsya do pochatkovogo rozmiru i viter zduv bi jogo z tarilki Uvazhayetsya sho yaksho htos ne z yist ponchik u Zhirnij chetver toj ne dosyagne uspihu U Zhirnij chetver peresichnij polyak z yidaye 2 5 ponchika a vsi polyaki razom yih z yidayut majzhe 100 miljoniv U minulomu koli gotuvali ponchiki deyaki nachinyali migdalem abo voloskimi gorihami Uvazhalosya sho tomu hto znajde nachinenij poshastit u zhitti RiznovidiU Verhnij Sileziyi ponchiki vidomi yak kreple Cya nazva maye davnye pohodzhennya Za opublikovanoyu v 1714 r u Frankfurtskij i Lejpcizkij Silezkij hronici Der Schlesischen Kern Chronicke slovo Kraeppel davno isnuvalo v okremij silezkij movi yaka vikoristovuvalasya v movlenni ta mistectvi poeziya Yedinogo slova dlya takogo konditerskogo virobu v nimeckij movi nemaye a slovo Pfannkuchen mozhe oznachati yak ponchik tak i nalisnik V inshih krayinah ponchiki trohi vidriznyayutsya vid polskih Cya vidminnist poyasnyuyetsya vikoristannyam specialnogo boroshna i desho inshim sposobom smazhennya v zhiri Napriklad voni smazhatsya vsogo kilka desyatkiv sekund zavdyaki chomu zhir ne rozmokaye vseredini Berliner Pfannkuchen mensh zhirni nimecki ponchiki takozh vidomi v Portugaliyi yak Bolas de Berlim u Franciyi yak Boule de Berlin i yak Berliininmunkki u Finlyandiyi smazhat takim chinom U Rosiyi ponchiki vidomi pid polskoyu nazvoyu Ukrayinskij analog slastoni V Izrayili gotuyut ivrit סופגנייה mnozhina sufganiot סופגנייות shozhu na nimeckij variant A ugorski fank farsangi ne mayut nachinki tomu sho yih podayut okremo na tarilci V amerikanskij kulturi ponchiki vidomi yak donats ta mayut toropodibnu formu Menshi sferichni ponchiki nazivayutsya otvorami dlya dafnats Ponchiki yak mi yih znayemo v Polshi nazivayut Pakis inodi takozh Buds abo Poonchki mnozhina Pakis Padzis Poonchkis U Velikobritaniyi ponchiki dostupni u formi shozhij na polski chi amerikanski ponchiki Ponchik u sestrinskih Vikiproyektah Fajli u Vikishovishi Div takozhV indeksi Geografichnogo slovnika Korolivstva Polskogo ta inshih slov yanskih krayin ye rozdil pid nazvoyu Paczek izrayilska kuhnya Vinoskihttps www eater com 22268407 paczki day fat tuesday detroit chicago polish doughnuts Pieczenie ciast przyrzadzanie napojow i t p Rozdzial VIII Pieczywo podpunkt 197 Paczki doskonale W Kucharz polski 1635 praktycznych przepisow smacznych tanich i wystawnych obiadow Wyd osme poprawione i powiekszone Poznan 1932 Zwiazkowe Przedsiebiorstwo Wydawniczo Handlowe WIGOR Warszawa 1990 Pieczenie ciast przyrzadzanie napojow i t p Rozdzial XVIII Jeszcze kilka przepisow pieczenia ciast podpunkt 588 Frytura do paczkow lub chruscikow W Kucharz polski 1635 praktycznych przepisow smacznych tanich i wystawnych obiadow Wyd osme poprawione i powiekszone Poznan 1932 Zwiazkowe Przedsiebiorstwo Wydawniczo Handlowe WIGOR Warszawa 1990 Chojnacka Romana 2008 Ksiega kalorii i miar Poznan s 105 ISBN 9788324515622 Historia pewnego deseru Polski Portal Historyczny Historia org pl 13 lyutogo 2015 Kreple ow moze z niemieckiego Krapfen Krapskuchen paczki Kreple sa ciasta smazone Kreple przasne w oleju smazone Maslo do smazenia krepli Mniejsi stanowie pieka kreple wieksi torty op cit Zywota czlowieka poczciwego w Slownik jezyka polskiego s 1237 Paczki czy kreple na zachodzie faworki na w Lud polski 1926 Kreple paczki chrust usmazymy krepli na w Zofia Kurzawa Polszczyzna Lwowa i kresow poludniowo wschodnich do 1939 roku 1983 s 477 Faworki kreple Krapschen Kleinekrapfkuchen Raderkuchen w Dokladny slownik polsko niemiecki Christoph Colestin Mrongovius 1835 s 113 Tlusty czwartek i odwieczne pytanie ile paczkow mozna zjesc Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu Paczki na swiecie Jak smaza w innych krajach pol Smazymy com 30 sichnya 2019 Procitovano 5 lyutogo 2019 Amerykanskie media prawdziwe paczki pochodza z Polski WP Wiadomosci pol