Сластьо́ни — українська десертна страва, кульки з кислого чи пряного тіста, засмажені у киплячій олії (фритюрі) або розігрітому маслі і згори обсипані цукром або политі медом (ситою). Існують також варіанти запечених сластьонів. Сластьони традиційно робили на , вечорниці, свята (зокрема Різдво) і ярмарки.
Сластьони полтавські: ліворуч — присипані цукровою пудрою, праворуч — тільки-но посмажені. | |
Тип | тістечко |
---|---|
Походження | Україна |
Час приготування | 1 година 30 хв. |
Необхідні компоненти | борошно, молоко, яйця, дріжджі |
Зазвичай використовувані компоненти | ваніль, цукрова пудра |
Схожі страви | пончики |
|
Рецепти
Традиційні
На 6 склянок пшеничного борошна — 2 склянки теплого молока, 3 яйця, 50 гр дріжджів.
Замісити пшеничне тісто на теплому молоці і дати йому зійти (залишити постояти приблизно на 50 хвилин). Як зійде, змочивши руки водою, щоб тісто не прилипало, сформувати кульки розміром із куряче яйце. Кульки смажити у киплячій олії (фритюрі) або гарячому маслі на середньому вогні по 5 хвилин з кожного боку або до утворення золотавої скоринки. Готові сластьони посипати цукровою пудрою з ваніллю.
На сметані
Розмішати 5 жовтків з сіллю. Додати 4 склянки борошна, збитих в піну білків з 5 яєць і стільки сметани, щоб тісто було м'яке. За допомогою ложки кидати шматки тіста у кипляче масло. Викласти на тарілку і обсипати цукровою пудрою.
З манних крупів
У кипляче молоко кладуть підсушені манні крупи і варять в'язку кашу. В охололу кашу кладуть розтерті з цукром жовтки, масло і сіль, все добре змішують, додають збиті білки і обережно розмішують.
Приготовлену масу беруть столовою ложкою, кладуть на сковороду з розігрітим вершковим маслом і підсмажують з обох боків до рум'яного кольору.
Готові сластьони поливають розігрітим вершковим маслом і посипають цукром.
Запечені із начинкою
Приготувавши тісто на дріжджах із 1 склянки борошна з теплою водою і давши зійти, замішати знов борошном і, давши зійти вдруге, вимісити з ложкою цукру і цедрою. Після чого тісто розкочують і вирізають сластьони. Для начинки накласти варення, або зварених, дрібно покришених, протертих на сито яблук і вдруге зварених з цукром і цедрою. Зложивши сластьони з начинкою один на один, дати їм зійти на помащеній блясі в теплому місці і, як зійдуть, підсмажити знизу, додавши трохи масла. Після цього загнітити їх у печі.
Полтавські
На 1 кг пшеничного борошна потрібно 100 г дріжджів, 1/2 л молока, 100 г цукру, 7 яєць (4 жовтки, 3 цільних), 100 г вершкового масла, 1 чарка горілки, 1-1,5 л олії для смаження, 3-4 ложки цукрової пудри.
Просіяти борошно через сито. Зробити опару з розтертих дріжджів, 1 ложки цукру, борошна і теплого молока. За консистенцією суміш має нагадувати сметану. Дати опарі постояти в теплому місці й підійти. Розтерти з цукром цільні яйця і додаткові жовтки, додати в опару разом із рештою молока, борошном, горілкою та сіллю. Ретельно вимісити і ввести у тісто розігріте вершкове масло. Знову поставити тісто підходити в теплому місці. Так вимісити кілька разів.
Змочивши руки в олії, сформувати з тіста маленькі кульки. Заготовлені кульки притрусити борошном. Посмажити сластьони у фритюрі: кульки тіста мають вільно плавати у киплячій олії. Готові сластьони посипати цукровою пудрою.
Історія
Ярмаркова лагомина
Первинно сластьон був вуличною їжею. У середині XIX сторіччя сластьони готували на базарах та ярмарках безпосередньо на очах у покупців. Жінка-сластьонниця стояла на майдані з пічкою і горщиком із готовим до смаження тістом, який обов'язково накривали онучею, аби те не затверділо. Коли покупець замовляв пончик, сластьонниця змочувала пальці, щоб не приставало, відщипувала шматочок тіста, викладала його на сковороду в олію, зазвичай конопляну, і пряжила.
Згодом традиція смаження сластьонів прямо на ярмарку відмерла. Їх почали готувати у домашніх умовах і продавати вже холодними. На початку XX сторіччя сластьони майже зникли з базарів, не витримавши конкуренцію з фабричними солодощами.
За свідченнями етнографа Миколи Сумцова, найкращими сластьонами славились ярмарки Харкова.
Згадки у літературі
Сластьони згадуються в одному з найперших творів, написаних сучасною літературною українською мовою, — у поемі «Енеїда» Котляревського, де вони перелічені поміж інших ласощів, що їх їли праведники в раю:
І ласощі все тілько їли, | ||
Відомі харківські сластьони, а надто процес їх виготовлення описав у оповіданні «Салдацький патрет» Григорій Квітка-Основ'яненко.
Див. також
Примітки
- Сластьон // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
- Ятищук Оксана. УКРАЇНСЬКА НАРОДНА КУЛІНАРІЯ XVIII – ПОЧАТКУ XIX СТ. (ЗА МАТЕРІАЛАМИ ХУДОЖНІХ ТВОРІВ Г. Ф. КВІТКИ-ОСНОВ’ЯНЕНКА) // Наукові записки Тернопільського національного педагогічного університету імені Володимира Гнатюка / За заг. ред. проф. І. С. Зуляка. — Тернопіль : Вид-во ТНПУ ім. В. Гнатюка, 2011. — Вип. 2. — С. 194-201. — (Серія: Історія).
- Клиновецька, 1991, с. 135
- Артюх, 2006, Сластьони полтавські, с. 31
- Войчук.
- Клиновецька, 1991, с. 63
- Попова, Галина. Рецепти української стародавньої кухні (DOC). ЧЕРКАСЬКИЙ ОСВІТЯНСЬКИЙ ПОРТАЛ. Смілянський навчально-виховний комплекс «Загальноосвітня школа І – ІІІ ступенів № 3-колегіум», Комунальний навчальний заклад «Черкаський обласний інститут післядипломної освіти педагогічних працівників Черкаської обласної ради». с. 7, 11.
- Клиновецька, 1991, с. 136
- Юрченко Віталіна. Традиції харчування на ярмарках України у другій половині XIX – на початку XX століття // Українознавство. — 2009. — № 1. — С. 221–225.
- Котляревський I.П. Повне зібрання творів. В 2 т. — К. : Вид-во АН УРСР, 1952. — Т. I. — С. 149.
- Слобожанський контент «Культурных переживаний» М. Ф. Сумцова / Красиков Михайло Михайлович // Двадцять треті Сумцовські читання : збірник матеріалів Всеукраїнської наукової конференції «Музей у глобальному світі: інновації та збереження традицій», присвяченої 100-річчю подій Української революції 1917–1921 років, 18 квітня 2017 р. / Харківський історичний музей імені М. Ф. Сумцова.. — Х. : Майдан, 2017. — С. 8. — 298 с. — .
Джерела
- З. Клиновецька. Страви й напитки на Україні. — Репринт. — К. : Час, 1991. — 218 с. — .
- Лідія Артюх. Сластьони полтавські // Традиційна українська кухня в народному календарі. — К. : Балтія-Друк, 2006. — С. 31. — .
- ВОЙЧУК, АНАСТАСІЯ. АВТЕНТИЧНИЙ ДЕСЕРТ. СЛАСТЬОНИ ВІД ЄВГЕНА КЛОПОТЕНКА. klopotenko.com.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Slasto ni ukrayinska desertna strava kulki z kislogo chi pryanogo tista zasmazheni u kiplyachij oliyi frityuri abo rozigritomu masli i zgori obsipani cukrom abo politi medom sitoyu Isnuyut takozh varianti zapechenih slastoniv Slastoni tradicijno robili na vechornici svyata zokrema Rizdvo i yarmarki SlastoniSlastoni poltavski livoruch prisipani cukrovoyu pudroyu pravoruch tilki no posmazheni TiptistechkoPohodzhennyaUkrayinaChas prigotuvannya1 godina 30 hv Neobhidni komponentiboroshno moloko yajcya drizhdzhiZazvichaj vikoristovuvani komponentivanil cukrova pudraShozhi straviponchiki Recept u VikipidruchnikuSkladnist ReceptiTradicijni Na 6 sklyanok pshenichnogo boroshna 2 sklyanki teplogo moloka 3 yajcya 50 gr drizhdzhiv Zamisiti pshenichne tisto na teplomu moloci i dati jomu zijti zalishiti postoyati priblizno na 50 hvilin Yak zijde zmochivshi ruki vodoyu shob tisto ne prilipalo sformuvati kulki rozmirom iz kuryache yajce Kulki smazhiti u kiplyachij oliyi frityuri abo garyachomu masli na serednomu vogni po 5 hvilin z kozhnogo boku abo do utvorennya zolotavoyi skorinki Gotovi slastoni posipati cukrovoyu pudroyu z vanillyu Na smetani Rozmishati 5 zhovtkiv z sillyu Dodati 4 sklyanki boroshna zbitih v pinu bilkiv z 5 yayec i stilki smetani shob tisto bulo m yake Za dopomogoyu lozhki kidati shmatki tista u kiplyache maslo Viklasti na tarilku i obsipati cukrovoyu pudroyu Z mannih krupiv U kiplyache moloko kladut pidsusheni manni krupi i varyat v yazku kashu V ohololu kashu kladut rozterti z cukrom zhovtki maslo i sil vse dobre zmishuyut dodayut zbiti bilki i oberezhno rozmishuyut Prigotovlenu masu berut stolovoyu lozhkoyu kladut na skovorodu z rozigritim vershkovim maslom i pidsmazhuyut z oboh bokiv do rum yanogo koloru Gotovi slastoni polivayut rozigritim vershkovim maslom i posipayut cukrom Zapecheni iz nachinkoyu Prigotuvavshi tisto na drizhdzhah iz 1 sklyanki boroshna z teployu vodoyu i davshi zijti zamishati znov boroshnom i davshi zijti vdruge vimisiti z lozhkoyu cukru i cedroyu Pislya chogo tisto rozkochuyut i virizayut slastoni Dlya nachinki naklasti varennya abo zvarenih dribno pokrishenih protertih na sito yabluk i vdruge zvarenih z cukrom i cedroyu Zlozhivshi slastoni z nachinkoyu odin na odin dati yim zijti na pomashenij blyasi v teplomu misci i yak zijdut pidsmazhiti znizu dodavshi trohi masla Pislya cogo zagnititi yih u pechi Poltavski Na 1 kg pshenichnogo boroshna potribno 100 g drizhdzhiv 1 2 l moloka 100 g cukru 7 yayec 4 zhovtki 3 cilnih 100 g vershkovogo masla 1 charka gorilki 1 1 5 l oliyi dlya smazhennya 3 4 lozhki cukrovoyi pudri Prosiyati boroshno cherez sito Zrobiti oparu z roztertih drizhdzhiv 1 lozhki cukru boroshna i teplogo moloka Za konsistenciyeyu sumish maye nagaduvati smetanu Dati opari postoyati v teplomu misci j pidijti Rozterti z cukrom cilni yajcya i dodatkovi zhovtki dodati v oparu razom iz reshtoyu moloka boroshnom gorilkoyu ta sillyu Retelno vimisiti i vvesti u tisto rozigrite vershkove maslo Znovu postaviti tisto pidhoditi v teplomu misci Tak vimisiti kilka raziv Zmochivshi ruki v oliyi sformuvati z tista malenki kulki Zagotovleni kulki pritrusiti boroshnom Posmazhiti slastoni u frityuri kulki tista mayut vilno plavati u kiplyachij oliyi Gotovi slastoni posipati cukrovoyu pudroyu IstoriyaYarmarkova lagomina Pervinno slaston buv vulichnoyu yizheyu U seredini XIX storichchya slastoni gotuvali na bazarah ta yarmarkah bezposeredno na ochah u pokupciv Zhinka slastonnicya stoyala na majdani z pichkoyu i gorshikom iz gotovim do smazhennya tistom yakij obov yazkovo nakrivali onucheyu abi te ne zatverdilo Koli pokupec zamovlyav ponchik slastonnicya zmochuvala palci shob ne pristavalo vidshipuvala shmatochok tista vikladala jogo na skovorodu v oliyu zazvichaj konoplyanu i pryazhila Zgodom tradiciya smazhennya slastoniv pryamo na yarmarku vidmerla Yih pochali gotuvati u domashnih umovah i prodavati vzhe holodnimi Na pochatku XX storichchya slastoni majzhe znikli z bazariv ne vitrimavshi konkurenciyu z fabrichnimi solodoshami Za svidchennyami etnografa Mikoli Sumcova najkrashimi slastonami slavilis yarmarki Harkova Zgadki u literaturi Slastoni zgaduyutsya v odnomu z najpershih tvoriv napisanih suchasnoyu literaturnoyu ukrayinskoyu movoyu u poemi Eneyida Kotlyarevskogo de voni perelicheni pomizh inshih lasoshiv sho yih yili pravedniki v rayu I lasoshi vse tilko yili Slastoni korzhiki stovpci Varenichki pshenichni bili Puhki z kav yarom buhanci Ivan Kotlyarevskij Vidomi harkivski slastoni a nadto proces yih vigotovlennya opisav u opovidanni Saldackij patret Grigorij Kvitka Osnov yanenko Div takozhPonchiki Pampuhi SlastionPrimitkiSlaston Slovnik ukrayinskoyi movi v 11 t Kiyiv Naukova dumka 1970 1980 Yatishuk Oksana UKRAYiNSKA NARODNA KULINARIYa XVIII POChATKU XIX ST ZA MATERIALAMI HUDOZhNIH TVORIV G F KVITKI OSNOV YaNENKA Naukovi zapiski Ternopilskogo nacionalnogo pedagogichnogo universitetu imeni Volodimira Gnatyuka Za zag red prof I S Zulyaka Ternopil Vid vo TNPU im V Gnatyuka 2011 Vip 2 S 194 201 Seriya Istoriya Klinovecka 1991 s 135 Artyuh 2006 Slastoni poltavski s 31 Vojchuk Klinovecka 1991 s 63 Popova Galina Recepti ukrayinskoyi starodavnoyi kuhni DOC ChERKASKIJ OSVITYaNSKIJ PORTAL Smilyanskij navchalno vihovnij kompleks Zagalnoosvitnya shkola I III stupeniv 3 kolegium Komunalnij navchalnij zaklad Cherkaskij oblasnij institut pislyadiplomnoyi osviti pedagogichnih pracivnikiv Cherkaskoyi oblasnoyi radi s 7 11 Klinovecka 1991 s 136 Yurchenko Vitalina Tradiciyi harchuvannya na yarmarkah Ukrayini u drugij polovini XIX na pochatku XX stolittya Ukrayinoznavstvo 2009 1 S 221 225 Kotlyarevskij I P Povne zibrannya tvoriv V 2 t K Vid vo AN URSR 1952 T I S 149 Slobozhanskij kontent Kulturnyh perezhivanij M F Sumcova Krasikov Mihajlo Mihajlovich Dvadcyat treti Sumcovski chitannya zbirnik materialiv Vseukrayinskoyi naukovoyi konferenciyi Muzej u globalnomu sviti innovaciyi ta zberezhennya tradicij prisvyachenoyi 100 richchyu podij Ukrayinskoyi revolyuciyi 1917 1921 rokiv 18 kvitnya 2017 r Harkivskij istorichnij muzej imeni M F Sumcova H Majdan 2017 S 8 298 s ISBN 978 966 372 704 2 DzherelaZ Klinovecka Stravi j napitki na Ukrayini Reprint K Chas 1991 218 s ISBN 5 88520 094 7 Lidiya Artyuh Slastoni poltavski Tradicijna ukrayinska kuhnya v narodnomu kalendari K Baltiya Druk 2006 S 31 ISBN 9789668137242 VOJChUK ANASTASIYa AVTENTIChNIJ DESERT SLASTONI VID YeVGENA KLOPOTENKA klopotenko com