Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
На́сі-пада́нг (індонез. nasi Padang, дослівно — «рис по-педанзьки») — прийнята в паданзькій кухні подача вареного рису з численними різноманітними гарнірами. Є найважливішим елементом цієї кухні, її визнаним символом.
 | |
| Походження |  Індонезія[1] |
|---|---|
| Необхідні компоненти | рис |
Має безліч варіацій компонування, кількість гарнірів може обчислюватися десятками. Практикується головним чином в ресторанній кухні, а також в святкових трапезах індонезійського народу мінангкабау. Завдяки масовим міграціям мінангабау та їх активності у сфері насі-паданг здобув значну популярність по всій Індонезії. Користується неабиякою популярністю також у Малайзії, Сінгапурі, Нідерландах та деяких інших країнах.
Насі-паданг став прообразом рійстафелю — комплексного обіду, що став традиційним для індонезійської кухні колоніального періоду, а потім популяризованого в самих Нідерландах та деяких інших Нідерландських володіннях.
Походження та поширення
Варений рис історично є головною складовою раціону більшості мешканців Індонезії. Виняток у цьому плані становить лише відносно нечисленне населення деяких східних регіонів Індонезії, де рисівництво розвинене трохи гірше, тоді як інші продукти зазвичай служать лише більш менш значними доповненнями до нього. Багато індонезійських страв є порцією рису, поряд з якою або поверх якої накладаються один або кілька гарнірів та соусів, обсяг яких зазвичай значно поступається об'єму самого рису: така добавка по-індонезійськи називається «лаук» (індонез. lauk), а набір з декількох різних гарнірів та соусів до рису— «ла́ук-па́ук» (індонез. lauk pauk).
У кулінарній практиці народу мінангкабау, яка відома як паданзька кухня, що мешкає в західній і центральній частині Суматри), рис відіграє таку ж важливу роль, як і в кухнях більшості інших народів Індонезії. Проте серед мінангкабау склалася своєрідна, нетипова для інших індонезійців традиція подачі різноманітних гарнірів до рису на окремих тарілках або блюдцях. Подібний комплекс з вареного рису в оточенні безлічі додаткових страв отримав назву "насі-паданг", що буквально означає "рис по-паданзьки".
На думку індонезійських дослідників, формуванню такої манери подачі рису з численними гарнірами сприяло відносне багатство та різноманітність падангської кухні: так, значний розвиток скотарства в цій частині Суматри забезпечує істотно більше споживання м'ясних продуктів, ніж в інших районах Малайського архіпелагу. Відповідна кулінарна практика імовірно має давню історію, однак широкого поширення і популярності вона набула лише в другій чверті XIX століття — завдяки активному розвитку на землях мінангкабау громадського харчування, що почалося тоді. Відтоді насі-паданг став основою меню численних місцевих забігайлівок. Останні, на відміну від звичних для Яви та багатьох інших островів Індонезії маленьких [en], зазвичай є досить великими капітальними будівлями, що мають, як і традиційні житлові будинки мінангкабау, характерні дахи з щільно спресованого пальмового волокна, і розраховані на велику кількість відвідувачів.
Завдяки широкому застосуванню в забігайлівках у мінангкабау, сервірування насі-паданг звернуло на себе увагу не тільки сусідніх народів Суматри, але і Нідерландських колонізаторів, які активно освоювали в середині XIX століття цей найзахідніший з Великих Зондських островів. Останні швидко перейняли практику одночасної подачі рису з безліччю гарнірів: вона набула популярності серед досить численного голландського населення Нідерландської Ост-Індії, а також певних кіл тубільної еліти, що тісно контактували з колонізаторами. Однак у «колоніальному» виконанні асортимент гарнірів був значно розширений — насамперед, за рахунок страв яванської кухні та кухні , які, звичайно, не фігурували в оригінальних версіях насі-падангу, а обсяг порцій було збільшено. Такий комплексний обід, що розвинувся на основі насі-падангу, отримав голландську назву рійстафель і став основою особливої кухні, що поєднувала як індонезійські, так і європейські елементи, та стала широко відома не тільки в голландській Індонезії, але і в Нідерландах як «ост-індська».
Подальшій популяризації насі-падангу за межами Суматри сприяли активні міграції регіоном. У різні періоди XIX-XX століть сотні тисяч представників цієї народності виїжджали на заробітки або переселялися на постійній основі не тільки в інші райони Індонезії, але і на територію сусідніх Малайзії та Сінгапуру, в метрополію Індонезії — Нідерланди, а також в деякі інші країни, в тому числі, в нідерландські колоніальні володіння. Одним з основних напрямів їхньої господарської діяльності на нових місцях був готельно-ресторанний бізнес, в результаті чого насі-паданг отримав досить широку міжнародну популярність. Так, наприклад, у Сінгапурі репутацію туристичної пам'ятки має забігайлівка, яка спеціалізується на насі-паданзі, відкрита вихідцями з Суматри ще 1948 року. У самій Індонезії насі-паданг сприймається як кулінарний символ народу мінангкабау і часто називається «головним внеском мінангкабау в індонезійську культуру».
Склад та різновиди
Центральним елементом насі-падангу є порція вареного рису. Рис для цих цілей зазвичай використовується простий - зварений у воді без додавання будь-яких спецій або кокосового молока. В сучасних умовах для його приготування часто використовуються рисоварки..
Асортимент гарнірів у складі насі-падангу може бути дуже різноманітним. До його складу незмінно входять такі ключові паданзькі страви, як ренданг, гулаї і баладо, які, у свою чергу, можуть готуватися з різних продуктів. Особливо широко для їх приготування використовуються практично всі види м'яса, крім свинини, яка, з урахуванням прихильності абсолютної більшості мінангкабау до ісламу, через харчові заборони виключена з їх раціону. Найбільшою популярністю в цьому плані користується яловичина та яловичі субпродукти: крім вищеперерахованих яловичих спеціалітетів, з них можуть готуватися мініатюрні шашлички, які в пананзькій кухні зазвичай подаються з густою яскраво-жовтою підливою на основі загущеного рисовим борошном яловичого бульйону з додаванням куркуми, зіри, калганного кореню та імбиру.
Поряд з м'ясними стравами, усюди як гарнір використовуються омлет, а також такий паданзький спеціаліст, як яйця-баладо: очищені від шкаралупи варені качині або курячі яйця, обсмажені в гостро-пряному фритюрі з рослинної олії, подрібненого червоного перцю, різних спецій та прянощів. З рослинних продуктів, які, знову ж таки, можуть готуватися як ренданг, гулаї або баладо, або просто пасеруватися, найчастіше подаються баклажани, картопля, стручкова квасоля, вігна, а також м'якоть плодів хлібного дерева та джекфруту. Крім того, у складі насі-падангу нерідко подається соління, дуже популярні як серед мінангкабау, так і у багатьох інших народів Індонезії..
Відповідно до опитування, проведеного в 2019 році індонезійською редакцією каналу CNN у соціальних мережах, сімома найпопулярними гарнірами у складі насі-падангу виявилися: різні види рендангу, гулаї з хрящів яловичої ноги, гулаї з яловичої грудинки, баладо з в'яленої яловичини, смажена курятина, гулаї з яловичих мізків і гулаї з голови луціана.
У різних місцевостях у межах ареалу розселення мінангкабау існують різні нюанси приготування та компонування насі-падангу. Так, у внутрішніх районах однозначно превалюють м'ясні гарніри, а в прибережних у хід часто йдуть риба та морепродукти — кальмари, креветки, молюски. Деякі із стійких різновидів цього комплексного обіду набувають широкої популярності на Суматрі, а іноді й за її межами під відповідними «географічними» назвами. Найзнаменитішим підвидом насі-падангу вважається — кулінарний спеціаліст мешканців поселення [id], що входить до склад округу Агам провінції Західна Суматра: самі місцеві мешканці вважають насі-капау не різновидом насі-падангу, а його альтернативою. Характерною особливістю насі-капау є використання гарнірами переважно різних гулаїв, приготованих у великій кількості рідкого пряного соусу, що має зазвичай яскравий червоно-жовтогарячий колір: такі гарніри, відповідно, подаються не на тарілках, а в глибоких мисках або металевих судочках. Найпопулярнішими гарнірами в насі-капау є гулаї з м'якоті джекфруту (часто з додаванням молодих паростків бамбуку) і з яловичих кишок, фаршированих сумішшю з рубаних яєць і тофу, а також пюре з листя маніока, виварених у кокосовому молоці.
Подача та споживання
Насі-паданг нечасто подається за звичайними домашніми трапезами: він орієнтований переважно на масштабне застілля, пов'язане з прийомом досить численних гостей, або на ресторанну подачу. Він становить основу меню в закладах паданзького громадського харчування всіх рівнів: від сільських забігайлівок до ресторанів найвищого рівня, часто подається в ресторанах, фуд-кортах торгово-розважальних і офісних центрів. Кількість страв, задіяних у цій подачі, може бути різною — вона визначається, головним чином, або достатком сім'ї, або рівнем ресторану. Дюжина гарнірів до рису вважається досить великим, але реальним асортиментом у домашній практиці, ресторани часто оперують набором з декількох десятків. Так, за даними на 2019 рік, тільки в 2% закладів паданзької кухні насі-паданг включав менше 10 гарнірів, в 17% - від 10 до 20 гарнірів, в 59% — від 20 до 30 гарнірів і в 32% — більше 30 гарнірів. Усього ж індонезійські фахівці в галузі громадського харчування нарахували 122 різні страви, що фігурують у паданзьких ресторанах як гарніри у складі насі-падангу. У 2019 році насі-паданг було введено в меню деяких міжнародних рейсів індонезійської державної авіакомпанії «Гаруда Індонесія»: в умовах авіаперельотів було вирішено обмежитися шістьма гарнірами до рису.
Складові насі-падангу, як правило, подаються в однакових невеликих тарілках або блюдцях, ренданги або гулаї в соусах можуть розміщуватись у глибокому посуді. Рис, обсяг якого зазвичай значно перевершує порцію кожного з гарнірів, може викладатися на одне велике блюдо, або, рідше, розділятися на кілька невеликих тарілок. На блюді або тарілках він, найчастіше, трамбується в щільну гірку за допомогою напівкулястої миски. Традиційно прийнято їсти рис і добавки руками, проте в останні десятиліття все ширше застосовуються виделки та ложки.
У домашніх умовах насі-паданг сервірується на обідньому столі, всі страви подаються одночасно. Рис, якщо він не розділений на порції, традиційно займає центр композиції у блюді чи мисці, а розділений — розподіляється порційно по краях столу. Подача ж у закладах громадського харчування виглядає дещо інакше. Страви, що складають насі-паданг, завчасно розставляють у вітрині ресторану: тарілочки з різноманітними стравами зазвичай встановлюються одна на одну, утворюючи кілька поверхів. Подібні багатоповерхові конструкції є відмінною рисою традиційних ресторанів паданзької кухні і часто є наочним меню закладу, роблячи зайвим меню паперове. У ресторанних вітринах складові насі-паданг зазвичай демонструються від кількох годин до кількох днів — велика кількість спецій і прянощів забезпечує досить тривалу безпеку стравам при кімнатній температурі. Відповідно, на стіл відвідувачам насі-паданг потрапляє в охололому вигляді.
У громадському харчуванні кожна зі складових насі-падангу має свою окрему ціну та оплачується за принципом a la carte — в цьому ще одна відмінність насі-падангу від рійстафелю, за який стягується фіксована оплата за принципом шведського столу. У ресторанній практиці мінангкабау склалося два варіанти подачі насі-падангу: песа́н (індонез. pesan — «замовлення») та хіда́нг (індонез. hidang — «подача»). Перший, більш звичний для невеликих забігайлівок, або ж використовується при обслуговуванні однієї або невеликої групи відвідувачів, передбачає вибір клієнтами кількох страв зі складу насі-падангу, які разом із порцією рису відносяться до відповідного столика. Другий, який практикується при обслуговуванні великих компаній, значною мірою нагадує домашнє сервірування і вважається споконвічнішим: разом із рисом на стіл виставляються всі складові насі-падангу. На столі заради економії місця тарілки також можуть виставлятися у кілька «поверхів». Якщо до кінця трапези якісь із них залишилися недоторканими, оплата за них не стягується. До насі-падангу в паданзькому громадському харчуванні зазвичай безкоштовно подаються соуси, насамперед різні види самбалу. При цьому соєвий соус, який є невід'ємним атрибутом обіднього столу для більшості індонезійців, з насі-падангом подається вкрай рідко — як правило, в паданзьких ресторанах, розташованих за межами Суматри і орієнтованих не на мінанкабау. Безкоштовно до насі-падангу також нерідко подають несолодкий чай — холодний чи гарячий.
У деяких ресторанах Падангу застосовуються не цілком звичайні способи подачі насі-падангу. В окремих випадках для сервірування цієї комплексної трапези використовуються спеціальні сервізи: центральною частиною таких сервізів служить кругла чаша для рису, навколо якої за принципом секторів розставляються трапецієподібні миски, зовнішній край яких утворює коло. Бувають і ще радикальніші нововведення: так, у столиці Індонезії Джакарті, де налічується близько 20 тисяч ресторанів і забігайлівок паданзької кухні, з'явилася невелика мережа кафе, в яких обрані клієнтом гарніри насі-падангу укладають у одну глибоку миску разом із рисом. Повідомляється навіть про подачу змішаних гарнірів насі-падангу всередині розрізаної булочки — на зразок гамбургеру.
Як і іншу ресторанну їжу, насі-паданг можна замовити з собою. У більшості випадків для цього використовуються пластикові контейнери та пакети, однак у деяких закладах громадського харчування традиційного типу, особливо в сільській місцевості, досі практикується старовинний спосіб загортання рису та гарнірів до нього в пальмове лисття. При замовленні навиніс у багатьох ресторанах і забігайлівках (згідно з соціологічними дослідженнями 2019 року, в 71% з них) традиційно відпускають більше рису, ніж при обслуговуванні в закладі: вважається, що таким чином «компенсується» відсутність навантаження на офіціантів.
Примітки
- https://www.saribundo.biz/begini-perjalanan-masakan-padang.html
- В індонезійській, як і в багатьох інших східноазійських кухнях, рис зазвичай не є гарніром, а виступає основою страви. Роль гарніру виконують більш-менш значні доповнення до порції рису
- Большой индонезийско-русский словарь, 1990, с. 510.
- Погадаев, 2012, с. 347.
- Слово «на́сі» (індонез. nasi) означає «варений рис». Для сирого рису в зернах, а також для рису як рослини в індонезійській мові існують інші слова
- Rose Prince, 2009, с. 22.
- The Food of Indonesia, 1999, с. 12.
- Rosliyani, 2009, с. 45.
- Pijar Anugerah (29 листопада 2019). Nasi Padang: Sejarah, kalori, dan semua hal yang perlu Anda ketahui (індонез.). BBC. Процитовано 3 лютого 2021.
- У більшості районів Малайського архіпелагу скотарство розвинене недужее через брак пасовищних земель та особливостей природно-кліматичних умов, що визначає невелику роль м'яса в раціоні місцевих мешканців
- Rose Prince, 2009, с. 32.
- Laura Siciliano-Rosen. Rijsttafel (англ.). Encyclopædia Britannica Online. Процитовано 4 лютого 2021.
- Andi Annisa Dwi Rahmawati (12 грудня 2020). Waroeng Padang Lapek, Tempat Cicip Nasi Padang Autentik di Den Haag (індонез.). Detik. Процитовано 5 лютого 2021.
{{}}: Cite має пустий невідомий параметр:|1=() - Explore Malay cuisine in Singapore (індонез.). Visitsingapore.com. 30 травня 2019. Процитовано 3 лютого 2021.
- Presla Anthony, 2020, с. 44—45.
- 7 Lauk Nasi Padang Paling Nikmat Sebelum 'Boikot Nasi Padang' (індонез.). CNN. 23 квітня 2019. Процитовано 3 лютого 2021.
- Sri Anindiati Nursastri (10 червня 2016). Ini Bedanya Nasi Kapau dengan Nasi Padang... (індонез.). Kompas. Процитовано 3 лютого 2021.
- Jangan Samakan Nasi Kapau dengan Nasi Padang (індонез.). Kompas. 17 квітня 2019. Процитовано 3 лютого 2021.
- Sukmawati Ibrahim (21 лютого 2019). Garuda Indonesia Luncurkan 21 Menu Nusantara Dalam Pesawat, Ada Nasi Padang (індонез.). Tribun Timur. Процитовано 19 лютого 2021.
- Silvita Agmasari (5 червня 2020). Mengapa Ada Tradisi Hidang atau Prasmanan Mini di Restoran Padang? (індонез.). Kompas. Процитовано 4 лютого 2021.
- Silvita Agmasari (12 листопада 2019). Nasi Padang di Mangkuk, Inovasi Baru Padang To Go (індонез.). Kompas. Процитовано 3 лютого 2021.
- Yasinta Rahmawati, Arendya Nariswari (19 травня 2020). Bikin Warganet Melongo, Muncul Variasi Nasi Padang dalam Bentuk Kue Pie (індонез.). Suara Pembaruan. Процитовано 3 лютого 2021.
{{}}: Cite має пустий невідомий параметр:|1=() - Eda Ervina (7 травня 2014). Cerita di balik porsi nasi padang, makan di tempat & dibungkus (індонез.). Merdeka. Процитовано 5 лютого 2021.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Na si pada ng indonez nasi Padang doslivno ris po pedanzki prijnyata v padanzkij kuhni podacha varenogo risu z chislennimi riznomanitnimi garnirami Ye najvazhlivishim elementom ciyeyi kuhni yiyi viznanim simvolom Nasi padangPohodzhennya Indoneziya 1 Neobhidni komponenti ris Maye bezlich variacij komponuvannya kilkist garniriv mozhe obchislyuvatisya desyatkami Praktikuyetsya golovnim chinom v restorannij kuhni a takozh v svyatkovih trapezah indonezijskogo narodu minangkabau Zavdyaki masovim migraciyam minangabau ta yih aktivnosti u sferi nasi padang zdobuv znachnu populyarnist po vsij Indoneziyi Koristuyetsya neabiyakoyu populyarnistyu takozh u Malajziyi Singapuri Niderlandah ta deyakih inshih krayinah Nasi padang stav proobrazom rijstafelyu kompleksnogo obidu sho stav tradicijnim dlya indonezijskoyi kuhni kolonialnogo periodu a potim populyarizovanogo v samih Niderlandah ta deyakih inshih Niderlandskih volodinnyah Pohodzhennya ta poshirennyaAreal rozselennya narodu minangkabau na Sumatri Varenij ris istorichno ye golovnoyu skladovoyu racionu bilshosti meshkanciv Indoneziyi Vinyatok u comu plani stanovit lishe vidnosno nechislenne naselennya deyakih shidnih regioniv Indoneziyi de risivnictvo rozvinene trohi girshe todi yak inshi produkti zazvichaj sluzhat lishe bilsh mensh znachnimi dopovnennyami do nogo Bagato indonezijskih strav ye porciyeyu risu poryad z yakoyu abo poverh yakoyi nakladayutsya odin abo kilka garniriv ta sousiv obsyag yakih zazvichaj znachno postupayetsya ob yemu samogo risu taka dobavka po indonezijski nazivayetsya lauk indonez lauk a nabir z dekilkoh riznih garniriv ta sousiv do risu la uk pa uk indonez lauk pauk U kulinarnij praktici narodu minangkabau yaka vidoma yak padanzka kuhnya sho meshkaye v zahidnij i centralnij chastini Sumatri ris vidigraye taku zh vazhlivu rol yak i v kuhnyah bilshosti inshih narodiv Indoneziyi Prote sered minangkabau sklalasya svoyeridna netipova dlya inshih indonezijciv tradiciya podachi riznomanitnih garniriv do risu na okremih tarilkah abo blyudcyah Podibnij kompleks z varenogo risu v otochenni bezlichi dodatkovih strav otrimav nazvu nasi padang sho bukvalno oznachaye ris po padanzki Minangkabau u svyatkovomu vbranni Na dumku indonezijskih doslidnikiv formuvannyu takoyi maneri podachi risu z chislennimi garnirami spriyalo vidnosne bagatstvo ta riznomanitnist padangskoyi kuhni tak znachnij rozvitok skotarstva v cij chastini Sumatri zabezpechuye istotno bilshe spozhivannya m yasnih produktiv nizh v inshih rajonah Malajskogo arhipelagu Vidpovidna kulinarna praktika imovirno maye davnyu istoriyu odnak shirokogo poshirennya i populyarnosti vona nabula lishe v drugij chverti XIX stolittya zavdyaki aktivnomu rozvitku na zemlyah minangkabau gromadskogo harchuvannya sho pochalosya todi Vidtodi nasi padang stav osnovoyu menyu chislennih miscevih zabigajlivok Ostanni na vidminu vid zvichnih dlya Yavi ta bagatoh inshih ostroviv Indoneziyi malenkih en zazvichaj ye dosit velikimi kapitalnimi budivlyami sho mayut yak i tradicijni zhitlovi budinki minangkabau harakterni dahi z shilno spresovanogo palmovogo volokna i rozrahovani na veliku kilkist vidviduvachiv Tradicijnij restoran padanzkoyi kuhni U vitrini vidno nasi padang Zavdyaki shirokomu zastosuvannyu v zabigajlivkah u minangkabau serviruvannya nasi padang zvernulo na sebe uvagu ne tilki susidnih narodiv Sumatri ale i Niderlandskih kolonizatoriv yaki aktivno osvoyuvali v seredini XIX stolittya cej najzahidnishij z Velikih Zondskih ostroviv Ostanni shvidko perejnyali praktiku odnochasnoyi podachi risu z bezlichchyu garniriv vona nabula populyarnosti sered dosit chislennogo gollandskogo naselennya Niderlandskoyi Ost Indiyi a takozh pevnih kil tubilnoyi eliti sho tisno kontaktuvali z kolonizatorami Odnak u kolonialnomu vikonanni asortiment garniriv buv znachno rozshirenij nasampered za rahunok strav yavanskoyi kuhni ta kuhni yaki zvichajno ne figuruvali v originalnih versiyah nasi padangu a obsyag porcij bulo zbilsheno Takij kompleksnij obid sho rozvinuvsya na osnovi nasi padangu otrimav gollandsku nazvu rijstafel i stav osnovoyu osoblivoyi kuhni sho poyednuvala yak indonezijski tak i yevropejski elementi ta stala shiroko vidoma ne tilki v gollandskij Indoneziyi ale i v Niderlandah yak ost indska Podalshij populyarizaciyi nasi padangu za mezhami Sumatri spriyali aktivni migraciyi regionom U rizni periodi XIX XX stolit sotni tisyach predstavnikiv ciyeyi narodnosti viyizhdzhali na zarobitki abo pereselyalisya na postijnij osnovi ne tilki v inshi rajoni Indoneziyi ale i na teritoriyu susidnih Malajziyi ta Singapuru v metropoliyu Indoneziyi Niderlandi a takozh v deyaki inshi krayini v tomu chisli v niderlandski kolonialni volodinnya Odnim z osnovnih napryamiv yihnoyi gospodarskoyi diyalnosti na novih miscyah buv gotelno restorannij biznes v rezultati chogo nasi padang otrimav dosit shiroku mizhnarodnu populyarnist Tak napriklad u Singapuri reputaciyu turistichnoyi pam yatki maye zabigajlivka yaka specializuyetsya na nasi padanzi vidkrita vihidcyami z Sumatri she 1948 roku U samij Indoneziyi nasi padang sprijmayetsya yak kulinarnij simvol narodu minangkabau i chasto nazivayetsya golovnim vneskom minangkabau v indonezijsku kulturu Sklad ta riznovidiKlasichnij nasi padang Centralnim elementom nasi padangu ye porciya varenogo risu Ris dlya cih cilej zazvichaj vikoristovuyetsya prostij zvarenij u vodi bez dodavannya bud yakih specij abo kokosovogo moloka V suchasnih umovah dlya jogo prigotuvannya chasto vikoristovuyutsya risovarki Asortiment garniriv u skladi nasi padangu mozhe buti duzhe riznomanitnim Do jogo skladu nezminno vhodyat taki klyuchovi padanzki stravi yak rendang gulayi i balado yaki u svoyu chergu mozhut gotuvatisya z riznih produktiv Osoblivo shiroko dlya yih prigotuvannya vikoristovuyutsya praktichno vsi vidi m yasa krim svinini yaka z urahuvannyam prihilnosti absolyutnoyi bilshosti minangkabau do islamu cherez harchovi zaboroni viklyuchena z yih racionu Najbilshoyu populyarnistyu v comu plani koristuyetsya yalovichina ta yalovichi subprodukti krim vishepererahovanih yalovichih specialitetiv z nih mozhut gotuvatisya miniatyurni shashlichki yaki v pananzkij kuhni zazvichaj podayutsya z gustoyu yaskravo zhovtoyu pidlivoyu na osnovi zagushenogo risovim boroshnom yalovichogo buljonu z dodavannyam kurkumi ziri kalgannogo korenyu ta imbiru Poryad z m yasnimi stravami usyudi yak garnir vikoristovuyutsya omlet a takozh takij padanzkij specialist yak yajcya balado ochisheni vid shkaralupi vareni kachini abo kuryachi yajcya obsmazheni v gostro pryanomu frityuri z roslinnoyi oliyi podribnenogo chervonogo percyu riznih specij ta pryanoshiv Z roslinnih produktiv yaki znovu zh taki mozhut gotuvatisya yak rendang gulayi abo balado abo prosto paseruvatisya najchastishe podayutsya baklazhani kartoplya struchkova kvasolya vigna a takozh m yakot plodiv hlibnogo dereva ta dzhekfrutu Krim togo u skladi nasi padangu neridko podayetsya solinnya duzhe populyarni yak sered minangkabau tak i u bagatoh inshih narodiv Indoneziyi Nasi kapau najvidomishij riznovid nasi padangu Vidpovidno do opituvannya provedenogo v 2019 roci indonezijskoyu redakciyeyu kanalu CNN u socialnih merezhah simoma najpopulyarnimi garnirami u skladi nasi padangu viyavilisya rizni vidi rendangu gulayi z hryashiv yalovichoyi nogi gulayi z yalovichoyi grudinki balado z v yalenoyi yalovichini smazhena kuryatina gulayi z yalovichih mizkiv i gulayi z golovi luciana U riznih miscevostyah u mezhah arealu rozselennya minangkabau isnuyut rizni nyuansi prigotuvannya ta komponuvannya nasi padangu Tak u vnutrishnih rajonah odnoznachno prevalyuyut m yasni garniri a v priberezhnih u hid chasto jdut riba ta moreprodukti kalmari krevetki molyuski Deyaki iz stijkih riznovidiv cogo kompleksnogo obidu nabuvayut shirokoyi populyarnosti na Sumatri a inodi j za yiyi mezhami pid vidpovidnimi geografichnimi nazvami Najznamenitishim pidvidom nasi padangu vvazhayetsya kulinarnij specialist meshkanciv poselennya id sho vhodit do sklad okrugu Agam provinciyi Zahidna Sumatra sami miscevi meshkanci vvazhayut nasi kapau ne riznovidom nasi padangu a jogo alternativoyu Harakternoyu osoblivistyu nasi kapau ye vikoristannya garnirami perevazhno riznih gulayiv prigotovanih u velikij kilkosti ridkogo pryanogo sousu sho maye zazvichaj yaskravij chervono zhovtogaryachij kolir taki garniri vidpovidno podayutsya ne na tarilkah a v glibokih miskah abo metalevih sudochkah Najpopulyarnishimi garnirami v nasi kapau ye gulayi z m yakoti dzhekfrutu chasto z dodavannyam molodih parostkiv bambuku i z yalovichih kishok farshirovanih sumishshyu z rubanih yayec i tofu a takozh pyure z listya manioka vivarenih u kokosovomu moloci Podacha ta spozhivannyaNasi padang vistavlenij u vikni padanzkoyi zabigajlivki Nasi padang nechasto podayetsya za zvichajnimi domashnimi trapezami vin oriyentovanij perevazhno na masshtabne zastillya pov yazane z prijomom dosit chislennih gostej abo na restorannu podachu Vin stanovit osnovu menyu v zakladah padanzkogo gromadskogo harchuvannya vsih rivniv vid silskih zabigajlivok do restoraniv najvishogo rivnya chasto podayetsya v restoranah fud kortah torgovo rozvazhalnih i ofisnih centriv Kilkist strav zadiyanih u cij podachi mozhe buti riznoyu vona viznachayetsya golovnim chinom abo dostatkom sim yi abo rivnem restoranu Dyuzhina garniriv do risu vvazhayetsya dosit velikim ale realnim asortimentom u domashnij praktici restorani chasto operuyut naborom z dekilkoh desyatkiv Tak za danimi na 2019 rik tilki v 2 zakladiv padanzkoyi kuhni nasi padang vklyuchav menshe 10 garniriv v 17 vid 10 do 20 garniriv v 59 vid 20 do 30 garniriv i v 32 bilshe 30 garniriv Usogo zh indonezijski fahivci v galuzi gromadskogo harchuvannya narahuvali 122 rizni stravi sho figuruyut u padanzkih restoranah yak garniri u skladi nasi padangu U 2019 roci nasi padang bulo vvedeno v menyu deyakih mizhnarodnih rejsiv indonezijskoyi derzhavnoyi aviakompaniyi Garuda Indonesiya v umovah aviaperelotiv bulo virisheno obmezhitisya shistma garnirami do risu Skladovi nasi padangu yak pravilo podayutsya v odnakovih nevelikih tarilkah abo blyudcyah rendangi abo gulayi v sousah mozhut rozmishuvatis u glibokomu posudi Ris obsyag yakogo zazvichaj znachno perevershuye porciyu kozhnogo z garniriv mozhe vikladatisya na odne velike blyudo abo ridshe rozdilyatisya na kilka nevelikih tarilok Na blyudi abo tarilkah vin najchastishe trambuyetsya v shilnu girku za dopomogoyu napivkulyastoyi miski Tradicijno prijnyato yisti ris i dobavki rukami prote v ostanni desyatilittya vse shirshe zastosovuyutsya videlki ta lozhki Oficiant nabiraye nasi padang na zamovlennya U domashnih umovah nasi padang serviruyetsya na obidnomu stoli vsi stravi podayutsya odnochasno Ris yaksho vin ne rozdilenij na porciyi tradicijno zajmaye centr kompoziciyi u blyudi chi misci a rozdilenij rozpodilyayetsya porcijno po krayah stolu Podacha zh u zakladah gromadskogo harchuvannya viglyadaye desho inakshe Stravi sho skladayut nasi padang zavchasno rozstavlyayut u vitrini restoranu tarilochki z riznomanitnimi stravami zazvichaj vstanovlyuyutsya odna na odnu utvoryuyuchi kilka poverhiv Podibni bagatopoverhovi konstrukciyi ye vidminnoyu risoyu tradicijnih restoraniv padanzkoyi kuhni i chasto ye naochnim menyu zakladu roblyachi zajvim menyu paperove U restorannih vitrinah skladovi nasi padang zazvichaj demonstruyutsya vid kilkoh godin do kilkoh dniv velika kilkist specij i pryanoshiv zabezpechuye dosit trivalu bezpeku stravam pri kimnatnij temperaturi Vidpovidno na stil vidviduvacham nasi padang potraplyaye v ohololomu viglyadi U gromadskomu harchuvanni kozhna zi skladovih nasi padangu maye svoyu okremu cinu ta oplachuyetsya za principom a la carte v comu she odna vidminnist nasi padangu vid rijstafelyu za yakij styaguyetsya fiksovana oplata za principom shvedskogo stolu U restorannij praktici minangkabau sklalosya dva varianti podachi nasi padangu pesa n indonez pesan zamovlennya ta hida ng indonez hidang podacha Pershij bilsh zvichnij dlya nevelikih zabigajlivok abo zh vikoristovuyetsya pri obslugovuvanni odniyeyi abo nevelikoyi grupi vidviduvachiv peredbachaye vibir kliyentami kilkoh strav zi skladu nasi padangu yaki razom iz porciyeyu risu vidnosyatsya do vidpovidnogo stolika Drugij yakij praktikuyetsya pri obslugovuvanni velikih kompanij znachnoyu miroyu nagaduye domashnye serviruvannya i vvazhayetsya spokonvichnishim razom iz risom na stil vistavlyayutsya vsi skladovi nasi padangu Na stoli zaradi ekonomiyi miscya tarilki takozh mozhut vistavlyatisya u kilka poverhiv Yaksho do kincya trapezi yakis iz nih zalishilisya nedotorkanimi oplata za nih ne styaguyetsya Do nasi padangu v padanzkomu gromadskomu harchuvanni zazvichaj bezkoshtovno podayutsya sousi nasampered rizni vidi sambalu Pri comu soyevij sous yakij ye nevid yemnim atributom obidnogo stolu dlya bilshosti indonezijciv z nasi padangom podayetsya vkraj ridko yak pravilo v padanzkih restoranah roztashovanih za mezhami Sumatri i oriyentovanih ne na minankabau Bezkoshtovno do nasi padangu takozh neridko podayut nesolodkij chaj holodnij chi garyachij Nasi padang podanij u specialnomu servizi U deyakih restoranah Padangu zastosovuyutsya ne cilkom zvichajni sposobi podachi nasi padangu V okremih vipadkah dlya serviruvannya ciyeyi kompleksnoyi trapezi vikoristovuyutsya specialni servizi centralnoyu chastinoyu takih serviziv sluzhit krugla chasha dlya risu navkolo yakoyi za principom sektoriv rozstavlyayutsya trapeciyepodibni miski zovnishnij kraj yakih utvoryuye kolo Buvayut i she radikalnishi novovvedennya tak u stolici Indoneziyi Dzhakarti de nalichuyetsya blizko 20 tisyach restoraniv i zabigajlivok padanzkoyi kuhni z yavilasya nevelika merezha kafe v yakih obrani kliyentom garniri nasi padangu ukladayut u odnu gliboku misku razom iz risom Povidomlyayetsya navit pro podachu zmishanih garniriv nasi padangu vseredini rozrizanoyi bulochki na zrazok gamburgeru Yak i inshu restorannu yizhu nasi padang mozhna zamoviti z soboyu U bilshosti vipadkiv dlya cogo vikoristovuyutsya plastikovi kontejneri ta paketi odnak u deyakih zakladah gromadskogo harchuvannya tradicijnogo tipu osoblivo v silskij miscevosti dosi praktikuyetsya starovinnij sposib zagortannya risu ta garniriv do nogo v palmove listtya Pri zamovlenni navinis u bagatoh restoranah i zabigajlivkah zgidno z sociologichnimi doslidzhennyami 2019 roku v 71 z nih tradicijno vidpuskayut bilshe risu nizh pri obslugovuvanni v zakladi vvazhayetsya sho takim chinom kompensuyetsya vidsutnist navantazhennya na oficiantiv Primitkihttps www saribundo biz begini perjalanan masakan padang html V indonezijskij yak i v bagatoh inshih shidnoazijskih kuhnyah ris zazvichaj ne ye garnirom a vistupaye osnovoyu stravi Rol garniru vikonuyut bilsh mensh znachni dopovnennya do porciyi risu Bolshoj indonezijsko russkij slovar 1990 s 510 Pogadaev 2012 s 347 Slovo na si indonez nasi oznachaye varenij ris Dlya sirogo risu v zernah a takozh dlya risu yak roslini v indonezijskij movi isnuyut inshi slova Rose Prince 2009 s 22 The Food of Indonesia 1999 s 12 Rosliyani 2009 s 45 Pijar Anugerah 29 listopada 2019 Nasi Padang Sejarah kalori dan semua hal yang perlu Anda ketahui indonez BBC Procitovano 3 lyutogo 2021 U bilshosti rajoniv Malajskogo arhipelagu skotarstvo rozvinene neduzhee cherez brak pasovishnih zemel ta osoblivostej prirodno klimatichnih umov sho viznachaye neveliku rol m yasa v racioni miscevih meshkanciv Rose Prince 2009 s 32 Laura Siciliano Rosen Rijsttafel angl Encyclopaedia Britannica Online Procitovano 4 lyutogo 2021 Andi Annisa Dwi Rahmawati 12 grudnya 2020 Waroeng Padang Lapek Tempat Cicip Nasi Padang Autentik di Den Haag indonez Detik Procitovano 5 lyutogo 2021 a href wiki D0 A8 D0 B0 D0 B1 D0 BB D0 BE D0 BD Cite web title Shablon Cite web cite web a Cite maye pustij nevidomij parametr 1 dovidka Explore Malay cuisine in Singapore indonez Visitsingapore com 30 travnya 2019 Procitovano 3 lyutogo 2021 Presla Anthony 2020 s 44 45 7 Lauk Nasi Padang Paling Nikmat Sebelum Boikot Nasi Padang indonez CNN 23 kvitnya 2019 Procitovano 3 lyutogo 2021 Sri Anindiati Nursastri 10 chervnya 2016 Ini Bedanya Nasi Kapau dengan Nasi Padang indonez Kompas Procitovano 3 lyutogo 2021 Jangan Samakan Nasi Kapau dengan Nasi Padang indonez Kompas 17 kvitnya 2019 Procitovano 3 lyutogo 2021 Sukmawati Ibrahim 21 lyutogo 2019 Garuda Indonesia Luncurkan 21 Menu Nusantara Dalam Pesawat Ada Nasi Padang indonez Tribun Timur Procitovano 19 lyutogo 2021 Silvita Agmasari 5 chervnya 2020 Mengapa Ada Tradisi Hidang atau Prasmanan Mini di Restoran Padang indonez Kompas Procitovano 4 lyutogo 2021 Silvita Agmasari 12 listopada 2019 Nasi Padang di Mangkuk Inovasi Baru Padang To Go indonez Kompas Procitovano 3 lyutogo 2021 Yasinta Rahmawati Arendya Nariswari 19 travnya 2020 Bikin Warganet Melongo Muncul Variasi Nasi Padang dalam Bentuk Kue Pie indonez Suara Pembaruan Procitovano 3 lyutogo 2021 a href wiki D0 A8 D0 B0 D0 B1 D0 BB D0 BE D0 BD Cite web title Shablon Cite web cite web a Cite maye pustij nevidomij parametr 1 dovidka Eda Ervina 7 travnya 2014 Cerita di balik porsi nasi padang makan di tempat amp dibungkus indonez Merdeka Procitovano 5 lyutogo 2021