Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Яванська кухня (інд. Masakan Jawa) — кулінарні традиції яванців, найчисельнішого народу Індонезії, що проживає компактно на острові Ява (переважно в його центральній та східній частинах) і дисперсно практично по всій території країни. Є найважливішою складовою індонезійської кухні. Національні кухні інших народів та етнічних груп, що проживають на Яві — сундів, бетаві, мадурців та інших — до яванської не відносяться.
Рецепти страв та кулінарні традиції яванської кухні часто привозять до інших регіонів та країн представники яванської діаспори та іноземці, які жили на Яві та освоїли цю кулінарну культуру. Яванська кухня вважається солодкою, оскільки саме цьому смаку традиційно віддають перевагу в Джокьякарті. Однак яванські регіони включають не лише Джокьякарту. Наприклад, на півночі та північному сході Центральної Яви смак зазвичай солоний та пряний. На Східній Яві рівень гостроти зростає.
Сьогодні, коли яванці стають мобільнішими й переїжджають в інші регіони, цей стереотип переваг у прив'язці до регіональних особливостей яванської кухні застарів. Поширеність яванської кухні стає більш широкою і повсюдною. Ряд страв вийшли за межі яванської та індонезійської кухонь та отримали міжнародне визнання та широко вплинули на кулінарні традиції інших країн та народів.
Історія
Стародавні страви та рецепти згадуються в ряді яванських прасасті (написів), і сучасним історикам вдалося розшифрувати деякі з них. У написах епохи Меданг Матарам приблизно з 8 по 10 століття згадується кілька стародавніх страв, серед яких Хаданган Харанг (сатей з фаршу водяного буйвола, схожа на сьогоднішній балійський сате ліліт), Хаданган Мадура (м'ясо водяного буйвола з солодким пальмовим цукром) та Дунду Пуенган (вугор, приправлений лимонним базиліком). До стародавніх напоїв відносяться Налака Раса (сік цукрової тростини), Джаті Вангі (жасминовий напій) та Кінка (ферментований сік тамаринду). Також різні Кулубан (варені овочі, що подаються в спеціях, схожі на сьогоднішній urab) та Пхаламула (варені ямс та бульби, що подаються з рідким пальмовим цукром).
У яванській культурі їжа є невід'ємною частиною традиційних церемоній. Наприклад, церемонія селаматан, що часто проводиться на знак подяки, зазвичай включає спільний бенкет, на який запрошуються учасники, гості та присутні, щоб разом поїсти. Їжа зазвичай готується, вариться та подається разом. Це також символізує gotong-royong (спільну роботу), гуюб (гармонійний дух громади), достаток та подяку.
Більшість страв яванської кухні є споконвічними. Багато страв увійшли до сучасної індонезійської культури як «національні страви». Деякі з них стали джерелом натхнення для багатьох інших регіональних страв, таких як лонтонг (яв. Lonthong), тумпенг, крупук, джаджан пасар та багато інших.
Іноземний вплив на яванську кухню можна побачити в деяких стравах, таких як бакмі та смажений рис (китайська), сате (арабська) та карі (індійська).
Інгредієнти
Рис є важливою продовольчою культурою на Яві з давніх часів. Яванці шанують Деві Шрі як богиню рису та родючості. Пропарений рис є основним продуктом харчування і подається до столу під час кожного прийому їжі. Тумпенг, жовтий рис у формі конуса, необхідний для сламетан, традиційних яванських церемоній. Рис може бути перероблений в лонтонг або кетупат, приготований в кокосовому молоці як насі лівет або пофарбований куркумою як насі кунінг (жовтий рис). Інші джерела вуглеводів, такі як гаплек (сушений маніок), іноді змішуються з рисом або замінюють його. Гаплек зазвичай споживається бідняками у часи лихоліття, коли рису не вистачає. Бульби, такі як батат, таро і солодка картопля, вживаються як перекуси між прийомами їжі. Хліб та інші злаки, крім рису, рідкість, хоча локшину та картоплю часто подають як супровід до рису. Картоплю часто варять, потім роблять пюре, надають йому форму дисків, приправляють спеціями, вмочують у збиті яйця і обсмажують у перкедел. Пшенична локшина, біхун (рисова вермішель) і кветіау - це вплив китайської кухні. Яванці перейняли ці інгредієнти і зробили їх своїми, додавши Кекап Маніс (солодкий соєвий соус) і місцеві спеції для створення Бакмі Джава, бакмі ребус і біхун горенг. Овочі займають важливе місце в яванській кухні, особливо в таких стравах з великим вмістом овочів, як пекель, лотек та урап.
Яванська страва насі гудег, яка складається з (зверху за годинниковою стрілкою): кречек (крекер зі шкіри буйвола зі спеціями), аям горенг (смажена курка), опор телур пінданг (яйце зі спеціями в кокосовому молоці) та гудег (недозрілий джекфрут, зварений у кокосовому молоці).
Кокосове молоко, арахісовий соус, гула джава (пальмовий цукор), асем джава (тамаринд), петіс, терасі (креветкова паста), цибуля шалот, часник, куркума, галангал, імбир та чилі самбал – поширені інгредієнти та спеції, які можна зустріти в яванській кухні. Популярні прісноводні риби, такі як короп, тилапія, гурамі і сом, а в прибережних яванських містах популярні такі морепродукти, як тунець, , ваху, скат, анчоус, креветки, кальмари та різна солона риба. Курка, козлятина, яловичина, баранина та ягнятина – популярні види м'яса в яванській кухні. Поряд із звичайною фермерською куркою, популярна і цінується аям кампунг, або курка, вирощена на вільному вигулі, за її пісніший та натуральніший смак. Майже 90% яванців — мусульмани, і, отже, більшість яванської кухні виключає свинину. Однак у невеликих анклавах католицького яванського населення навколо Мунтілану, Магелангу, Джокьякарти і Клатену свинина може вживатися. Деякі етнічні групи в Індонезії використовують у своїй кухні свинину та інші джерела білка, які вважаються харам за мусульманськими дієтичними законами, найбільш помітні в балійській кухні, індонезійській китайській кухні, кухні батак і кухні манадо.
Торгові точки
Яванські домогосподарства зазвичай щоранку купують свіжі продукти на місцевому ринку, готують і подають їх пізно вранці, щоб здебільшого вжити на обід. Залишки їжі зберігаються, щоб потім знову розігріти на вечерю. Крім домашніх сімейних страв, страви яванської кухні подаються від скромних вуличних візків та варунгів до шикарних ресторанів у п'ятизіркових готелях. Невеликі сімейні варунги – це бюджетні варіанти вуличної кухні, де подають все, починаючи від сімейних страв для повноцінного обіду та закінчуючи закусками. Популярними закладами простої яванської кухні є бюджетні варунги Тегал, які в основному засновані яванцями з міста Тегал, і вуличні візки Ангкриган в Джокьякарті і Соло, де продаються дешеві сего кусинг і різні уеданги (гарячі напої).
В яванській традиції прийнято обідати в стилі лесехан, тобто сидячи зі схрещеними ногами на циновці перед столом із короткими ніжками. Це було розпочато як вулична їжа «Лесехан» (варунг лесехан), популярна серед туристів на вулиці Маліоборо в Джокьякарті. Сьогодні кіоски з яванською їжею лесехан можна знайти в кількох містах, включаючи Суракарта, Суракарту, Семаранг і Джакарта.
Яванські напої
- Давет: желе із зеленого рисового борошна, подається з гулу джава (пальмовий цукор), сантен (кокосове молоко) і льодом.
- Ес асем або гула асем: сік тамаринду з гула джава (пальмовим цукром) і льдом.
- Тех посі Тегал: чай, заварений у глиняному чайнику, подається із кам'яним цукром. Тегал, місто в Центральній Яві є великим виробником високоякісного чаю.
- Ведханг ронде: гарячий яванський десерт з кульок клейкого рису з начинкою з арахісової пасти, що плавають у гарячому та солодкому чаї з імбиру та лемонграсу.
- Ведханг Ангсл: гарячий суповий десерт з перлин санго, попередньо звареного клейкого рису і бобів мунг, путу маянг (яскраво пофарбовані борошняні коржики у формі локшини) і смаженого арахісу, залитий гарячим і солодким кокосовим молоком.
- Ведханг увух: гарячий яванський гвоздиковий напій.
Примітки
- Hanya Ada Di Candi Sojiwan: Menu Hidangan Raja Mataram Kuno. TEMPO.CO (індонез.). 22 February 2017.
Посилання
- Sri Owen (1999). Indonesian Regional Food and Cookery. frances lincoln ltd. ISBN .
 | Це незавершена стаття про їжу та напої. Ви можете проєкту, виправивши або дописавши її. |
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Yavanska kuhnya ind Masakan Jawa kulinarni tradiciyi yavanciv najchiselnishogo narodu Indoneziyi sho prozhivaye kompaktno na ostrovi Yava perevazhno v jogo centralnij ta shidnij chastinah i dispersno praktichno po vsij teritoriyi krayini Ye najvazhlivishoyu skladovoyu indonezijskoyi kuhni Nacionalni kuhni inshih narodiv ta etnichnih grup sho prozhivayut na Yavi sundiv betavi madurciv ta inshih do yavanskoyi ne vidnosyatsya Yavanska strava en z kurki varenoyi abo tushkovanoyi v en indonez kecap manis Harakterna dlya vsiyeyi indonezijskoyi kuhni v yavanskomu varianti zaznala vplivu kitajskih kulinarnih tradicij Strava yavanskoyi kuhni en maye svoyi varianti zalezhno vid regionu Recepti strav ta kulinarni tradiciyi yavanskoyi kuhni chasto privozyat do inshih regioniv ta krayin predstavniki yavanskoyi diaspori ta inozemci yaki zhili na Yavi ta osvoyili cyu kulinarnu kulturu Yavanska kuhnya vvazhayetsya solodkoyu oskilki same comu smaku tradicijno viddayut perevagu v Dzhokyakarti Odnak yavanski regioni vklyuchayut ne lishe Dzhokyakartu Napriklad na pivnochi ta pivnichnomu shodi Centralnoyi Yavi smak zazvichaj solonij ta pryanij Na Shidnij Yavi riven gostroti zrostaye Sogodni koli yavanci stayut mobilnishimi j pereyizhdzhayut v inshi regioni cej stereotip perevag u priv yazci do regionalnih osoblivostej yavanskoyi kuhni zastariv Poshirenist yavanskoyi kuhni staye bilsh shirokoyu i povsyudnoyu Ryad strav vijshli za mezhi yavanskoyi ta indonezijskoyi kuhon ta otrimali mizhnarodne viznannya ta shiroko vplinuli na kulinarni tradiciyi inshih krayin ta narodiv IstoriyaStarodavni stravi ta recepti zgaduyutsya v ryadi yavanskih prasasti napisiv i suchasnim istorikam vdalosya rozshifruvati deyaki z nih U napisah epohi Medang Mataram priblizno z 8 po 10 stolittya zgaduyetsya kilka starodavnih strav sered yakih Hadangan Harang satej z farshu vodyanogo bujvola shozha na sogodnishnij balijskij sate lilit Hadangan Madura m yaso vodyanogo bujvola z solodkim palmovim cukrom ta Dundu Puengan vugor pripravlenij limonnim bazilikom Do starodavnih napoyiv vidnosyatsya Nalaka Rasa sik cukrovoyi trostini Dzhati Vangi zhasminovij napij ta Kinka fermentovanij sik tamarindu Takozh rizni Kuluban vareni ovochi sho podayutsya v speciyah shozhi na sogodnishnij urab ta Phalamula vareni yams ta bulbi sho podayutsya z ridkim palmovim cukrom U yavanskij kulturi yizha ye nevid yemnoyu chastinoyu tradicijnih ceremonij Napriklad ceremoniya selamatan sho chasto provoditsya na znak podyaki zazvichaj vklyuchaye spilnij benket na yakij zaproshuyutsya uchasniki gosti ta prisutni shob razom poyisti Yizha zazvichaj gotuyetsya varitsya ta podayetsya razom Ce takozh simvolizuye gotong royong spilnu robotu guyub garmonijnij duh gromadi dostatok ta podyaku Bilshist strav yavanskoyi kuhni ye spokonvichnimi Bagato strav uvijshli do suchasnoyi indonezijskoyi kulturi yak nacionalni stravi Deyaki z nih stali dzherelom nathnennya dlya bagatoh inshih regionalnih strav takih yak lontong yav Lonthong tumpeng krupuk dzhadzhan pasar ta bagato inshih Inozemnij vpliv na yavansku kuhnyu mozhna pobachiti v deyakih stravah takih yak bakmi ta smazhenij ris kitajska sate arabska ta kari indijska IngrediyentiRis ye vazhlivoyu prodovolchoyu kulturoyu na Yavi z davnih chasiv Yavanci shanuyut Devi Shri yak boginyu risu ta rodyuchosti Proparenij ris ye osnovnim produktom harchuvannya i podayetsya do stolu pid chas kozhnogo prijomu yizhi Tumpeng zhovtij ris u formi konusa neobhidnij dlya slametan tradicijnih yavanskih ceremonij Ris mozhe buti pereroblenij v lontong abo ketupat prigotovanij v kokosovomu moloci yak nasi livet abo pofarbovanij kurkumoyu yak nasi kuning zhovtij ris Inshi dzherela vuglevodiv taki yak gaplek sushenij maniok inodi zmishuyutsya z risom abo zaminyuyut jogo Gaplek zazvichaj spozhivayetsya bidnyakami u chasi liholittya koli risu ne vistachaye Bulbi taki yak batat taro i solodka kartoplya vzhivayutsya yak perekusi mizh prijomami yizhi Hlib ta inshi zlaki krim risu ridkist hocha lokshinu ta kartoplyu chasto podayut yak suprovid do risu Kartoplyu chasto varyat potim roblyat pyure nadayut jomu formu diskiv pripravlyayut speciyami vmochuyut u zbiti yajcya i obsmazhuyut u perkedel Pshenichna lokshina bihun risova vermishel i kvetiau ce vpliv kitajskoyi kuhni Yavanci perejnyali ci ingrediyenti i zrobili yih svoyimi dodavshi Kekap Manis solodkij soyevij sous i miscevi speciyi dlya stvorennya Bakmi Dzhava bakmi rebus i bihun goreng Ovochi zajmayut vazhlive misce v yavanskij kuhni osoblivo v takih stravah z velikim vmistom ovochiv yak pekel lotek ta urap Yavanska strava nasi gudeg yaka skladayetsya z zverhu za godinnikovoyu strilkoyu krechek kreker zi shkiri bujvola zi speciyami ayam goreng smazhena kurka opor telur pindang yajce zi speciyami v kokosovomu moloci ta gudeg nedozrilij dzhekfrut zvarenij u kokosovomu moloci Kokosove moloko arahisovij sous gula dzhava palmovij cukor asem dzhava tamarind petis terasi krevetkova pasta cibulya shalot chasnik kurkuma galangal imbir ta chili sambal poshireni ingrediyenti ta speciyi yaki mozhna zustriti v yavanskij kuhni Populyarni prisnovodni ribi taki yak korop tilapiya gurami i som a v priberezhnih yavanskih mistah populyarni taki moreprodukti yak tunec vahu skat anchous krevetki kalmari ta rizna solona riba Kurka kozlyatina yalovichina baranina ta yagnyatina populyarni vidi m yasa v yavanskij kuhni Poryad iz zvichajnoyu fermerskoyu kurkoyu populyarna i cinuyetsya ayam kampung abo kurka viroshena na vilnomu viguli za yiyi pisnishij ta naturalnishij smak Majzhe 90 yavanciv musulmani i otzhe bilshist yavanskoyi kuhni viklyuchaye svininu Odnak u nevelikih anklavah katolickogo yavanskogo naselennya navkolo Muntilanu Magelangu Dzhokyakarti i Klatenu svinina mozhe vzhivatisya Deyaki etnichni grupi v Indoneziyi vikoristovuyut u svoyij kuhni svininu ta inshi dzherela bilka yaki vvazhayutsya haram za musulmanskimi diyetichnimi zakonami najbilsh pomitni v balijskij kuhni indonezijskij kitajskij kuhni kuhni batak i kuhni manado Torgovi tochkiYavanski domogospodarstva zazvichaj shoranku kupuyut svizhi produkti na miscevomu rinku gotuyut i podayut yih pizno vranci shob zdebilshogo vzhiti na obid Zalishki yizhi zberigayutsya shob potim znovu rozigriti na vecheryu Krim domashnih simejnih strav stravi yavanskoyi kuhni podayutsya vid skromnih vulichnih vizkiv ta varungiv do shikarnih restoraniv u p yatizirkovih gotelyah Neveliki simejni varungi ce byudzhetni varianti vulichnoyi kuhni de podayut vse pochinayuchi vid simejnih strav dlya povnocinnogo obidu ta zakinchuyuchi zakuskami Populyarnimi zakladami prostoyi yavanskoyi kuhni ye byudzhetni varungi Tegal yaki v osnovnomu zasnovani yavancyami z mista Tegal i vulichni vizki Angkrigan v Dzhokyakarti i Solo de prodayutsya deshevi sego kusing i rizni uedangi garyachi napoyi V yavanskij tradiciyi prijnyato obidati v stili lesehan tobto sidyachi zi shreshenimi nogami na cinovci pered stolom iz korotkimi nizhkami Ce bulo rozpochato yak vulichna yizha Lesehan varung lesehan populyarna sered turistiv na vulici Malioboro v Dzhokyakarti Sogodni kioski z yavanskoyu yizheyu lesehan mozhna znajti v kilkoh mistah vklyuchayuchi Surakarta Surakartu Semarang i Dzhakarta Yavanski napoyiDavet zhele iz zelenogo risovogo boroshna podayetsya z gulu dzhava palmovij cukor santen kokosove moloko i lodom Es asem abo gula asem sik tamarindu z gula dzhava palmovim cukrom i ldom Teh posi Tegal chaj zavarenij u glinyanomu chajniku podayetsya iz kam yanim cukrom Tegal misto v Centralnij Yavi ye velikim virobnikom visokoyakisnogo chayu Vedhang ronde garyachij yavanskij desert z kulok klejkogo risu z nachinkoyu z arahisovoyi pasti sho plavayut u garyachomu ta solodkomu chayi z imbiru ta lemongrasu Vedhang Angsl garyachij supovij desert z perlin sango poperedno zvarenogo klejkogo risu i bobiv mung putu mayang yaskravo pofarbovani boroshnyani korzhiki u formi lokshini i smazhenogo arahisu zalitij garyachim i solodkim kokosovim molokom Vedhang uvuh garyachij yavanskij gvozdikovij napij PrimitkiHanya Ada Di Candi Sojiwan Menu Hidangan Raja Mataram Kuno TEMPO CO indonez 22 February 2017 PosilannyaSri Owen 1999 Indonesian Regional Food and Cookery frances lincoln ltd ISBN 978 0 7112 1273 2 Ce nezavershena stattya pro yizhu ta napoyi Vi mozhete dopomogti proyektu vipravivshi abo dopisavshi yiyi