Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Бала́до (індонез. balado) — група страв паданзької кухні, об'єднана загальним способом кулінарної обробки: обсмаженням продуктів спочатку в чистій олії, потім в гостро-пряному фритюрі з олії, подрібненого червоного перцю, різних спецій та прянощів. Найчастіше в такий спосіб готують м'ясо, курятину, рибу і очищені варені яйця. Користується значною популярністю на Суматрі і, меншою мірою, в інших районах Індонезії.
 Яйця-баладо | |
| Тип | основна страва, закуска |
|---|---|
| Походження |  Індонезія |
| Необхідні компоненти | м'ясо, субпродукти, яйця, риба, морепродукти, червоний перець |
| Зазвичай використовувані компоненти | овочі, тофу, темпе |
| |
Баладо належить до традиційних методів приготування їжі у суматранського народу мінангкабау, кулінарна практика якого становить основу паданзької кухні — однієї з основних регіональних складових індонезійської кухні. Його рецептура в нинішньому вигляді склалася після широкого поширення на Суматрі червоного перцю, завезеного на Малайський архіпелаг іспанськими і португальськими колонізаторами в XVI—XVII століттях.
Завдяки високій загальнонаціональній популярності паданзької кухні баладо досить добре відоме за межами Суматри: продукти, приготовані цим способом, як правило, складають значну частину асортименту паданзьких забігайлівок та ресторанів, поширених практично по всій території Індонезії. При цьому даний вид кулінарної обробки хоч якось активно не переймається населенням інших регіонів і залишається спеціалістом саме паданзької кухні..
Приготування та подача
Баладо може готуватися з багатьох видів продуктів: з яловичини, баранини, козлятини, риби, курятини, тофу, темпе, овочів — зокрема, баклажанів, шпинату, картоплі, а також варених яєць — курячих або качиних. При цьому воно майже завжди є однокомпонентним - приготування баладо з декількох змішаних продуктів практикується вкрай рідко. М'ясо, курка, велика риба, баклажани та картопля перед обробкою розрізаються на шматки, а яйця очищаються від шкарлупи. М'ясо використовується частіше в сирому вигляді, проте нерідко в хід йде і такий суматранський спеціаліст, як денденг (індонез. dendeng) — тонкі смужки яловичини, схожі з в'яленими джеркі.
Готова страва завжди називається по вихідному продукту, причому слово «баладо» зазвичай служить означенням: «риба-баладо» (індонез. ikan balado), «яйця-баладо» (індонез. telor balado), але може виступати й в ролі означення: «рибне баладо» (індонез. balado ikan).
Загальним для всіх страв цієї групи є дві стадії обсмажування продуктів: спочатку в чистій олії, а потім в особливому гостро-пряному густому фритюрі. На другій стадії до олії, розігрітій на сковороді, додається певний набір інгредієнтів, основним і незмінним серед яких є червоний перець, що розчавлюється в ступі до кашеподібного стану або дрібно нашаткований. Крім нього у фритюр найчастіше додаються так само подрібнені духмяний перець, паприка, часник, цибуля, а також сіль, цукор, куркума, сік та листя лайму, м'якоть томату або тамаринду. У масі, що утворилася, продукти обсмажуються з усіх боків протягом декількох хвилин..
Після смаження продукти, як правило, набувають досить інтенсивного жовтого, помаранчевого або червонувато-коричневого кольору. Зазвичай частина фритюру налипає на них, утворюючи нерівномірну скоринку. Нерідко готова страва заливається залишками фритюру, який в такий спосіб перетворюються на підливку.
Баладо подається як гарячим, так і холодним як основна страва або закуска. Вона є як популярною щоденною стравою, так і незмінним атрибутом святкових застіль. Як і інші страви паданзької кухні, баладо традиційно подається на стіл у невеликих тарілках або мисочка, які часто встановлюються одна на одну. Яйця-баладо нерідко укладаються в досить високі пірамідки — такі конструкції особливо часто вибудовуються у вітринах паданзьких забігайлівок або на візках вуличних розносників.
У 2000-ні багато закладів громадського харчування стали практикувати виготовлення піци-баладо (індонез. pizza balado), інгредієнти якої готуються як баладо - зазвичай все разом, рідше - окремо. Ця страва досить швидко набула значної популярності не тільки на батьківщині баладо — Суматрі, а й за її межами: на Яві, Калімантані та інших регіонах Індонезії.
Примітки
- Rose Prince, 2009, с. 22.
- The Food of Indonesia, 1999, с. 12.
- Rosliyani, 2009, с. 45, 77.
- 1010 Resep, 2008, с. 387—390.
- (індонез.). 4 червня 2014. Архів оригіналу за 26 червня 2014. Процитовано 16 червня 2014.
- (індонез.). Архів оригіналу за 26 червня 2014. Процитовано 16 червня 2014.
- (індонез.). Архів оригіналу за 1 липня 2014. Процитовано 16 червня 2014.
- Nongkrong Sambil Cicipi Pizza Teri Balado di Lokal (індонез.). Kompas. 12 жовтня 2015. оригіналу за 18 жовтня 2016. Процитовано 14 жовтня 2016.
- Nikmatnya Pizza Dengan Topping Terong Balado (індонез.). Tribun Kaltim. 26 квітня 2016. оригіналу за 21 жовтня 2016. Процитовано 14 жовтня 2016.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Bala do indonez balado grupa strav padanzkoyi kuhni ob yednana zagalnim sposobom kulinarnoyi obrobki obsmazhennyam produktiv spochatku v chistij oliyi potim v gostro pryanomu frityuri z oliyi podribnenogo chervonogo percyu riznih specij ta pryanoshiv Najchastishe v takij sposib gotuyut m yaso kuryatinu ribu i ochisheni vareni yajcya Koristuyetsya znachnoyu populyarnistyu na Sumatri i menshoyu miroyu v inshih rajonah Indoneziyi BaladoYajcya baladoTiposnovna strava zakuskaPohodzhennya IndoneziyaNeobhidni komponentim yaso subprodukti yajcya riba moreprodukti chervonij perecZazvichaj vikoristovuvani komponentiovochi tofu tempe Mediafajli u Vikishovishi Balado nalezhit do tradicijnih metodiv prigotuvannya yizhi u sumatranskogo narodu minangkabau kulinarna praktika yakogo stanovit osnovu padanzkoyi kuhni odniyeyi z osnovnih regionalnih skladovih indonezijskoyi kuhni Jogo receptura v ninishnomu viglyadi sklalasya pislya shirokogo poshirennya na Sumatri chervonogo percyu zavezenogo na Malajskij arhipelag ispanskimi i portugalskimi kolonizatorami v XVI XVII stolittyah Zavdyaki visokij zagalnonacionalnij populyarnosti padanzkoyi kuhni balado dosit dobre vidome za mezhami Sumatri produkti prigotovani cim sposobom yak pravilo skladayut znachnu chastinu asortimentu padanzkih zabigajlivok ta restoraniv poshirenih praktichno po vsij teritoriyi Indoneziyi Pri comu danij vid kulinarnoyi obrobki hoch yakos aktivno ne perejmayetsya naselennyam inshih regioniv i zalishayetsya specialistom same padanzkoyi kuhni Prigotuvannya ta podachaRibne balado Balado mozhe gotuvatisya z bagatoh vidiv produktiv z yalovichini baranini kozlyatini ribi kuryatini tofu tempe ovochiv zokrema baklazhaniv shpinatu kartopli a takozh varenih yayec kuryachih abo kachinih Pri comu vono majzhe zavzhdi ye odnokomponentnim prigotuvannya balado z dekilkoh zmishanih produktiv praktikuyetsya vkraj ridko M yaso kurka velika riba baklazhani ta kartoplya pered obrobkoyu rozrizayutsya na shmatki a yajcya ochishayutsya vid shkarlupi M yaso vikoristovuyetsya chastishe v siromu viglyadi prote neridko v hid jde i takij sumatranskij specialist yak dendeng indonez dendeng tonki smuzhki yalovichini shozhi z v yalenimi dzherki Balado z v yalenoyi yalovichini dendenga Pica balado Dzhakarta Gotova strava zavzhdi nazivayetsya po vihidnomu produktu prichomu slovo balado zazvichaj sluzhit oznachennyam riba balado indonez ikan balado yajcya balado indonez telor balado ale mozhe vistupati j v roli oznachennya ribne balado indonez balado ikan Zagalnim dlya vsih strav ciyeyi grupi ye dvi stadiyi obsmazhuvannya produktiv spochatku v chistij oliyi a potim v osoblivomu gostro pryanomu gustomu frityuri Na drugij stadiyi do oliyi rozigritij na skovorodi dodayetsya pevnij nabir ingrediyentiv osnovnim i nezminnim sered yakih ye chervonij perec sho rozchavlyuyetsya v stupi do kashepodibnogo stanu abo dribno nashatkovanij Krim nogo u frityur najchastishe dodayutsya tak samo podribneni duhmyanij perec paprika chasnik cibulya a takozh sil cukor kurkuma sik ta listya lajmu m yakot tomatu abo tamarindu U masi sho utvorilasya produkti obsmazhuyutsya z usih bokiv protyagom dekilkoh hvilin Pislya smazhennya produkti yak pravilo nabuvayut dosit intensivnogo zhovtogo pomaranchevogo abo chervonuvato korichnevogo koloru Zazvichaj chastina frityuru nalipaye na nih utvoryuyuchi nerivnomirnu skorinku Neridko gotova strava zalivayetsya zalishkami frityuru yakij v takij sposib peretvoryuyutsya na pidlivku Balado podayetsya yak garyachim tak i holodnim yak osnovna strava abo zakuska Vona ye yak populyarnoyu shodennoyu stravoyu tak i nezminnim atributom svyatkovih zastil Yak i inshi stravi padanzkoyi kuhni balado tradicijno podayetsya na stil u nevelikih tarilkah abo misochka yaki chasto vstanovlyuyutsya odna na odnu Yajcya balado neridko ukladayutsya v dosit visoki piramidki taki konstrukciyi osoblivo chasto vibudovuyutsya u vitrinah padanzkih zabigajlivok abo na vizkah vulichnih roznosnikiv U 2000 ni bagato zakladiv gromadskogo harchuvannya stali praktikuvati vigotovlennya pici balado indonez pizza balado ingrediyenti yakoyi gotuyutsya yak balado zazvichaj vse razom ridshe okremo Cya strava dosit shvidko nabula znachnoyi populyarnosti ne tilki na batkivshini balado Sumatri a j za yiyi mezhami na Yavi Kalimantani ta inshih regionah Indoneziyi PrimitkiRose Prince 2009 s 22 The Food of Indonesia 1999 s 12 Rosliyani 2009 s 45 77 1010 Resep 2008 s 387 390 indonez 4 chervnya 2014 Arhiv originalu za 26 chervnya 2014 Procitovano 16 chervnya 2014 indonez Arhiv originalu za 26 chervnya 2014 Procitovano 16 chervnya 2014 indonez Arhiv originalu za 1 lipnya 2014 Procitovano 16 chervnya 2014 Nongkrong Sambil Cicipi Pizza Teri Balado di Lokal indonez Kompas 12 zhovtnya 2015 originalu za 18 zhovtnya 2016 Procitovano 14 zhovtnya 2016 Nikmatnya Pizza Dengan Topping Terong Balado indonez Tribun Kaltim 26 kvitnya 2016 originalu za 21 zhovtnya 2016 Procitovano 14 zhovtnya 2016