Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Стручко́вий пе́рець звича́йний (Capsicum annuum L.), також соло́дкий пе́рець, па́прика, болга́рський пе́рець — напівчагарникова рослина родини пасльонових, поширена овочева культура. У дикому стані зростає в тропічних районах Америки. Перець як городина став відомий після відкриття Америки, звідти його привезли до Іспанії, Італії і Болгарії. З полів останньої в XIX столітті перець потрапив до України.
| Стручковий перець звичайний | |
|---|---|
 | |
| Культурні сорти Capsicum annuum | |
| Біологічна класифікація | |
| Царство: | Рослини (Plantae) |
| Клада: | Судинні рослини (Tracheophyta) |
| Клада: | Покритонасінні (Angiosperms) |
| Клада: | Евдикоти (Eudicots) |
| Клада: | Айстериди (Asterids) |
| Порядок: | Пасльоноцвіті (Solanales) |
| Родина: | Пасльонові (Solanaceae) |
| Рід: | Стручковий перець (Capsicum) |
| Вид: | Стручковий перець звичайний (C. annuum) |
| Біноміальна назва | |
| Capsicum annuum | |
Перець овочевий вирощують як однорічну рослину. Однак за своєю природою це рослина багаторічна, що легко спостерігати на кімнатних культурах.
Класифікація
Розрізняють три групи перців (залежно від вмісту в їхній плаценті алкалоїду капсаїцину):
- солодкі — з великими плодами, що мають товсті м'ясисті стінки;
- напівгострі — з великими довгими плодами і хвилястою поверхнею;
- гострі або чилі — багатоплідні з тонкостінними плодами.
Морфологічна характеристика
Коренева система добре розвинена. Основна маса коренів розташована у верхньому шарі ґрунту. Найінтенсивніше корені ростуть до початку плодоутворення, відтак темпи росту поступово сповільнюються. Корені — найчуттєвіша до холоду частина рослини.
Стебло перцю трав'янисте, у молодому віці м'яке, у дорослих рослин грубе і здерев'яніле. Залежно від характеру розгалуження розрізняють:
- штамбові (одностеблові);
- напівштамбові (у нижній частині стебла утвориться 1—3 пагони),
- рунисті (головне стебло розгалужується від підстави).
Квітки в перцю утворюються в пазухах листя по одному, рідше по двох на кожному бічному пагоні. Цвітіння йде постійно до самих заморозків. Першими розкриваються квітки на пагонах першого і другого порядків, потім уже квітки на головному стеблі.
Плоди — багатонасінні несправжні ягоди, червоні, жовтогарячі, жовті, коричневі, зелені, різноманітні за формою, розміром і масою. У побуті відомі під науково неправильною назвою «стручки».
Вирощування
За вищої від +30 °C і нижчої від +10 °C температури запліднення порушується, тож у теплицях її потрібно регулювати. У період плодоутворення поява нових квіток сповільнюється. Після зняття перших плодів квітнення знову посилюється. Тому в умовах помірного клімату плоди треба забирати, щойно вони досягнуть знімної спілості.
Перець надзвичайно вимогливий до світла — йому необхідне рясне сонячне проміння з моменту появи паростків і до кінця вегетації. Недостатнє освітлення в розсадний період несприятливо відбивається на якості розсади, надалі — на рості й розвитку вегетативних і репродуктивних органів, у підсумку — на врожаї. При вирощуванні перцю в притінках урожай різко знижується.
Перець — рослина довгого дня. Він найкраще росте при 14-годинному світловому дні. Тому на північних і затінених вікнах йому потрібне досвітлювання лампами денного світла.
Перець — рослина теплолюбна. Мінімальна температура проростання насіння +15…+18 °C, при +13 °C насіння не сходить і ріст припиняється. Оптимальна температура росту і розвитку перцю +20…+25 °C, для пророщення насіння +24…+30 °C.
Наприкінці літа перець переносить похолодання набагато краще, ніж томат і баклажан. У цей період його можна перенести горшковою культурою на вікна.
Вода в найбільшій кількості необхідна перцю в період плодоношення. При нестачі вологи в ґрунті частина бутонів та зав'язі опадає, врожай знижується. Перець дуже вимогливий до вологості повітря. Низька вологість у поєднанні з підвищеною температурою спричиняє опадання квіток і зав'язі. За цим також необхідно стежити в теплицях і парниках. Поливи повинні бути не частими, але обов'язково рясними.
Перець особливо вимогливий до структури і родючості ґрунту. Він добре росте і плодоносить на легких, багатих на гумус ґрунтах, що містять живильні речовини в легкодоступній формі. Він дуже добре реагує на позакореневі підгодівлі мікродобривами в період бутонізації і цвітіння, а також на комплексні й органічні підгодівлі в період масового плодоносіння. Перець любить та добре реагує на органічне підживлення. Можна вносити у ґрунт гумат калію.
Харчові якості
Перець дуже багатий на вітаміни, надто на вітамін С (не поступається лимону і чорній смородині). Зрілі плоди містять 289—324 мг/100 г, у плодах технічної спілості його в три рази менше. Досить з'їсти невеликий шматочок сирого солодкого перцю, всього 30—40 г, щоб задовольнити добову норму людини у цьому вітаміні. Важливо те, що цей вітамін у перці не руйнується протягом 70—80 днів. Крім того, плоди перцю багаті на каротин і рутин, що володіє Р-вітамінною активністю. У медицині рутин застосовується як засіб, що зміцнює стінки кровоносних капілярів. Плоди також містять вітаміни В1, В2 і Е. Незважаючи на таку високу поживність плодів, уживати їх потрібно обережно, найпаче при хворобах шлунка, кишки, печінки і нирок, тому що в них багато ефірних олій і грубої клітковини.
Перець широко використовують в кулінарії, його споживають у сирому, вареному чи печеному вигляді. З нього готують різноманітні закуски, його начиняють фаршем, консервують.
Див. також
Примітки
- Capsicum annuum // Словник українських наукових і народних назв судинних рослин / Ю. Кобів. — Київ : Наукова думка, 2004. — 800 с. — (Словники України). — .
- Гаврилюк, Дмитро (6 липня 2023). Чим підгодувати перець, щоб був солодким та соковитим: секрети липневого підживлення. https://chasdiy.org/. Час ДІй. Процитовано 7 липня 2023.
Посилання
- Перець стручковий однорічний // Лікарські рослини : енциклопедичний довідник / за ред. А. М. Гродзінського. — Київ : Видавництво «Українська Енциклопедія» ім. М. П. Бажана, Український виробничо-комерційний центр «Олімп», 1992. — С. 331. — .
- Перець стручковий // Вітаміноносні лікарські рослини: Довідник / Ф. А. Жогло та ін. — Львів: Світ, 1992. — С. 89. — 152 с. — .
- Ботанічна характеристика перцю [ 18 квітня 2008 у Wayback Machine.] // Аграрний сектор України
- Фестиваль паприки на Закарпатті [ 8 квітня 2011 у Wayback Machine.]
- Технологія вирощування розсади перцю солодкого для відкритого ґрунту [ 19 жовтня 2014 у Wayback Machine.]
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
U Vikipediyi ye statti pro inshi znachennya cogo termina Perec Struchko vij pe rec zvicha jnij Capsicum annuum L takozh solo dkij pe rec pa prika bolga rskij pe rec napivchagarnikova roslina rodini paslonovih poshirena ovocheva kultura U dikomu stani zrostaye v tropichnih rajonah Ameriki Perec yak gorodina stav vidomij pislya vidkrittya Ameriki zvidti jogo privezli do Ispaniyi Italiyi i Bolgariyi Z poliv ostannoyi v XIX stolitti perec potrapiv do Ukrayini Struchkovij perec zvichajnij Kulturni sorti Capsicum annuum Ohoronnij status Najmenshij rizik MSOP 3 1 Biologichna klasifikaciya Carstvo Roslini Plantae Klada Sudinni roslini Tracheophyta Klada Pokritonasinni Angiosperms Klada Evdikoti Eudicots Klada Ajsteridi Asterids Poryadok Paslonocviti Solanales Rodina Paslonovi Solanaceae Rid Struchkovij perec Capsicum Vid Struchkovij perec zvichajnij C annuum Binomialna nazva Capsicum annuum L 1753 Perec solodkij na gryadci Perec ovochevij viroshuyut yak odnorichnu roslinu Odnak za svoyeyu prirodoyu ce roslina bagatorichna sho legko sposterigati na kimnatnih kulturah KlasifikaciyaRozriznyayut tri grupi perciv zalezhno vid vmistu v yihnij placenti alkaloyidu kapsayicinu solodki z velikimi plodami sho mayut tovsti m yasisti stinki napivgostri z velikimi dovgimi plodami i hvilyastoyu poverhneyu gostri abo chili bagatoplidni z tonkostinnimi plodami Morfologichna harakteristikaKvitka percyu Plodi percyu Suhij struchok ovochevogo percyu sortu isp chile guajillo Plodi percyu Koreneva sistema dobre rozvinena Osnovna masa koreniv roztashovana u verhnomu shari gruntu Najintensivnishe koreni rostut do pochatku plodoutvorennya vidtak tempi rostu postupovo spovilnyuyutsya Koreni najchuttyevisha do holodu chastina roslini Steblo percyu trav yaniste u molodomu vici m yake u doroslih roslin grube i zderev yanile Zalezhno vid harakteru rozgaluzhennya rozriznyayut shtambovi odnosteblovi napivshtambovi u nizhnij chastini stebla utvoritsya 1 3 pagoni runisti golovne steblo rozgaluzhuyetsya vid pidstavi Kvitki v percyu utvoryuyutsya v pazuhah listya po odnomu ridshe po dvoh na kozhnomu bichnomu pagoni Cvitinnya jde postijno do samih zamorozkiv Pershimi rozkrivayutsya kvitki na pagonah pershogo i drugogo poryadkiv potim uzhe kvitki na golovnomu stebli Plodi bagatonasinni nespravzhni yagodi chervoni zhovtogaryachi zhovti korichnevi zeleni riznomanitni za formoyu rozmirom i masoyu U pobuti vidomi pid naukovo nepravilnoyu nazvoyu struchki ViroshuvannyaZa vishoyi vid 30 C i nizhchoyi vid 10 C temperaturi zaplidnennya porushuyetsya tozh u teplicyah yiyi potribno regulyuvati U period plodoutvorennya poyava novih kvitok spovilnyuyetsya Pislya znyattya pershih plodiv kvitnennya znovu posilyuyetsya Tomu v umovah pomirnogo klimatu plodi treba zabirati shojno voni dosyagnut znimnoyi spilosti Perec nadzvichajno vimoglivij do svitla jomu neobhidne ryasne sonyachne prominnya z momentu poyavi parostkiv i do kincya vegetaciyi Nedostatnye osvitlennya v rozsadnij period nespriyatlivo vidbivayetsya na yakosti rozsadi nadali na rosti j rozvitku vegetativnih i reproduktivnih organiv u pidsumku na vrozhayi Pri viroshuvanni percyu v pritinkah urozhaj rizko znizhuyetsya Perec roslina dovgogo dnya Vin najkrashe roste pri 14 godinnomu svitlovomu dni Tomu na pivnichnih i zatinenih viknah jomu potribne dosvitlyuvannya lampami dennogo svitla Perec roslina teplolyubna Minimalna temperatura prorostannya nasinnya 15 18 C pri 13 C nasinnya ne shodit i rist pripinyayetsya Optimalna temperatura rostu i rozvitku percyu 20 25 C dlya proroshennya nasinnya 24 30 C Naprikinci lita perec perenosit poholodannya nabagato krashe nizh tomat i baklazhan U cej period jogo mozhna perenesti gorshkovoyu kulturoyu na vikna Voda v najbilshij kilkosti neobhidna percyu v period plodonoshennya Pri nestachi vologi v grunti chastina butoniv ta zav yazi opadaye vrozhaj znizhuyetsya Perec duzhe vimoglivij do vologosti povitrya Nizka vologist u poyednanni z pidvishenoyu temperaturoyu sprichinyaye opadannya kvitok i zav yazi Za cim takozh neobhidno stezhiti v teplicyah i parnikah Polivi povinni buti ne chastimi ale obov yazkovo ryasnimi Perec osoblivo vimoglivij do strukturi i rodyuchosti gruntu Vin dobre roste i plodonosit na legkih bagatih na gumus gruntah sho mistyat zhivilni rechovini v legkodostupnij formi Vin duzhe dobre reaguye na pozakorenevi pidgodivli mikrodobrivami v period butonizaciyi i cvitinnya a takozh na kompleksni j organichni pidgodivli v period masovogo plodonosinnya Perec lyubit ta dobre reaguye na organichne pidzhivlennya Mozhna vnositi u grunt gumat kaliyu Harchovi yakostiPerec duzhe bagatij na vitamini nadto na vitamin S ne postupayetsya limonu i chornij smorodini Zrili plodi mistyat 289 324 mg 100 g u plodah tehnichnoyi spilosti jogo v tri razi menshe Dosit z yisti nevelikij shmatochok sirogo solodkogo percyu vsogo 30 40 g shob zadovolniti dobovu normu lyudini u comu vitamini Vazhlivo te sho cej vitamin u perci ne rujnuyetsya protyagom 70 80 dniv Krim togo plodi percyu bagati na karotin i rutin sho volodiye R vitaminnoyu aktivnistyu U medicini rutin zastosovuyetsya yak zasib sho zmicnyuye stinki krovonosnih kapilyariv Plodi takozh mistyat vitamini V1 V2 i E Nezvazhayuchi na taku visoku pozhivnist plodiv uzhivati yih potribno oberezhno najpache pri hvorobah shlunka kishki pechinki i nirok tomu sho v nih bagato efirnih olij i gruboyi klitkovini Perec shiroko vikoristovuyut v kulinariyi jogo spozhivayut u siromu varenomu chi pechenomu viglyadi Z nogo gotuyut riznomanitni zakuski jogo nachinyayut farshem konservuyut Div takozhObernenij do neba perecPrimitkiCapsicum annuum Slovnik ukrayinskih naukovih i narodnih nazv sudinnih roslin Yu Kobiv Kiyiv Naukova dumka 2004 800 s Slovniki Ukrayini ISBN 966 00 0355 2 Gavrilyuk Dmitro 6 lipnya 2023 Chim pidgoduvati perec shob buv solodkim ta sokovitim sekreti lipnevogo pidzhivlennya https chasdiy org Chas DIj Procitovano 7 lipnya 2023 PosilannyaPerec struchkovij odnorichnij Likarski roslini enciklopedichnij dovidnik za red A M Grodzinskogo Kiyiv Vidavnictvo Ukrayinska Enciklopediya im M P Bazhana Ukrayinskij virobnicho komercijnij centr Olimp 1992 S 331 ISBN 5 88500 055 7 Perec struchkovij Vitaminonosni likarski roslini Dovidnik F A Zhoglo ta in Lviv Svit 1992 S 89 152 s ISBN 5 7707 1655 X Botanichna harakteristika percyu 18 kvitnya 2008 u Wayback Machine Agrarnij sektor Ukrayini Festival papriki na Zakarpatti 8 kvitnya 2011 u Wayback Machine Tehnologiya viroshuvannya rozsadi percyu solodkogo dlya vidkritogo gruntu 19 zhovtnya 2014 u Wayback Machine