Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Че́ська ку́хня — утворилася на основі місцевих кулінарних традицій і численних запозичень. Вона відрізняється ситними стравами і соковито-солодкими десертами. Найхарактерніші для чеської кухні страви — печеня зі свинини і кнедлики. Гарніри досить різноманітні — картопля (варена, смажена, фрі), овочі. Делікатесом чехи вважають смажену гусятину.
| Чеська кухня | |
 | |
| Країна |  Чехія |
|---|---|
 Чеська кухня у Вікісховищі | |
Мистецтво чеських кулінарів славиться далеко за межами країни. Смакова основа страв чеської кухні і зараз залишилася такою ж, як і багато років тому. Збереглася безліч старовинних рецептів, за якими чеські господарки із задоволенням готують і зараз. Однією з причин розвитку саме традиційної чеської кухні і наявності у ній величезної кількості різноманітних страв стало видання численних кулінарних книг. Їх автором була Магдалена Добромілова-Реттігова — видатний кухар і не менш видатна особа у середовищі чеських діячів Відродження. Але її кулінарна книга була найкращим здобутком і пережила її поетичні доробки. Своїми книгами вона ніби перетворила і реформувала чеську кухню. Оскільки раніше в чеській кухні овочі використовувалися вкрай рідко, Магдалена Добромілова-Реттігова пропагувала їх широке використання. Ця «Матрона в білому ковпаку», яку знає кожна дитина в Чехії, взагалі стала синонімом смачної чеської кухні. Однак, необхідно розповісти про певні запозичення чеської кухні від кухонь сусідніх країн. Зокрема, не випадкова схожість австрійської і чеської кухонь. Чехи так само як і австрійці вважають основною традиційною їжею біфштекси, відбивні, пиріг штрудель чи запозичений в угорців гуляш.
М'ясо чехи завжди готують із соусом. До печеного м'яса чи риби обов'язково додають кмин і поливають карамельним соусом. В українській кухні із здобного тіста печуть пампушки, тістечка, а в чеській — калачі, що прикрашаються згори, булки, булочки з маком, сиром, джемом, повидлом. також розповсюджені зовсім крихітні булочки, политі солодким соусом.
Холодні страви
Чехи люблять їсти різні види бутербродів та салатів, які часто можна купити в їдальнях, закусочних або маленьких пекарнях. Бутерброди замовляють на різні свята або при святкуванні дня народження. Найчастіше готують бутерброди із різними видами сира та шинки або з картопляним салатом, яйцем, помідором, салямі, оливками, цибулею, дрібними кусочками тунця, лосося, ікри в різних комбінаціях.
Широку палітру салатів можна придбати не тільки в крамницях в упаковці, але і в закусочних на вагу і зразу поїсти з печивом за помірковано невелику ціну. Багато видів салатів готується з майонезом, великою популярністю визначається передусім картопляний салат, який як правило їдять або з печивом, або як гарнір до м'яса чи риби. Крім того популярними є й грецький, паризький, власький, яєчний салат, салат із риби та різні овочеві салати. Легкі овочеві салати часто додають до головних страв.
Перші страви
Чеські супи цікаві своєю смаковою гамою. Вони, як правило, кисло-солодкі: суп із квашеної капусти, в який обов'язково додають кмин, нарізану цибулю і два-три яблука; грибні супи, супи з фрикадельками з печінки, овочевий суп із кнедликами. До традиційних ще можна віднести капусняк з ковбасою, квасолевий, гороховий, картопляний, часниковий суп «чеснечка». Вони надзвичайно прості в готуванні. У супи обов'язково додають свіжу петрушку, а також кріп і кмин.
Головні страви
Риба і м'ясо
Особливе місце в чеській кухні займає риба. Зазвичай, чехи мало її споживають. Але у сезон вилову чи на різдвяному столі короп обов'язково повинен бути. Особливо у південній Чехії, де багато ставків. Існує чимало різноманітних способів приготування коропів: різні юшки, відбивні з коропа, смажений короп. Крім того в ресторанах або їдальнях часто можна поїсти тріску або лосося.
Дуже часто чехи їдять м'ясо, найчастіше свинину, яловичину або курятину. Традиційними стравами є свинина з кнедликом та капустою (чеськ. Vepřo knedlo zelo), шніцель (чеськ. řízek) подають з картоплею або картопляним салатом (чеськ. bramborový salát), а яловичину у вигляді різних гуляшів, найчастіше з кнедликом або картоплею. Також готують страви зі свіжої свинини, свинячої печінки, легенів та інших органів, часто можна бачити ковбасу або шинку, наприклад традиційна так звана «празька шинка».
Як гарнір подається кнедлик, капуста, варена або смажена картопля, картопляний салат, менше макарони, картопляна каша, рис та деруни («брамбораки»).
Варто зазначити, що традиційна чеська кухня використовує не дуже різноманітний асортимент пряностей. Поряд з кмином і кропом часто використовується імбир і майоран.
Кнедлики
Крім соусів обов'язковими для чеської кухні є кнедлики — невеликі кульки з тіста, картоплі чи сиру. Без кнедликів немає чеської кухні. Бо саме кнедлики, вважають чехи, є ідеальним доповненням до різних страв. Адже самі по собі кнедлики не вживаються. А як гарнір до різних видів м'яса із соусами вони просто необхідні.
Рецептів кнедликів у чеській кухні дуже багато: картопляні кнедлики, кнедлики із сухої булки, кнедлики з м'ясом, тверді кнедлики із сирої картоплі і борошна, а також солодкі кнедлики з фруктами (найоригінальніші). Фруктові кнедлики готуються з різних видів тіста. Кнедлики зі сливами роблять з дуже тонкого тіста. Їх варять у киплячій воді. А готові кнедлики посипають натертим сиром з цукром і олією, або ж маком з цукром. У північно-східній моравській кухні, яка має багато схожого зі словацькою кухнею, кнедлики готують в основному з дріжджового тіста — галушки, а у моравському районі Ганни полюбляють копчене м'ясо з кнедликами і з повідловим соусом.
Соуси
Чехи дуже полюбляють соуси. Їх дуже багато — огірковий, томатний, із хрону, кроповий, часниковий, цибулевий. Смак соусу залежить від якості вихідних продуктів. Ще в середині століття соуси були одним з улюблених видів їжі. Тоді соус називали йіха. Основою такого соусу слугувало підсмажене на жирі борошно, яке розбавляли водою, вином і навіть пивом, додавали спеції, корінці. Такий наїдок можна було вживати як окрему страву чи ж подавати до м'яса. Загально поширеною основою для приготування соусів сьогодні є сік висмаженого м'яса, цибуля, овочі, що загущуються і розбавляються сметаною чи вином. Бульйон, у якому варять овочі, як правило, пасерують. У цих соусах готують яловичину, курку, дичину — різні види м'яса. Відбивні, ростбіф, до них як гарнір подають картопляний салат. Досить оригінальним видом використання соусу в чеській кухні вважається «свічкова» на сметані.
Інші страви
Особливою популярністю пишаються галушки з капустою (солоні) або з сиром (солодкі). Під впливом словацької кухні іноді можна зустріти галушки з бринзою деколи названі «оравські бринзові галушки». Популярне також ризото з м'ясом, грибами або сумішшю овочів. Кнедлики з картопляного тіста подібні до карпатських «гомбоуців» готують з начинкою з вудженого м'яса або фруктами, часто сливами. В ресторанах та їдальнях часто пропонують смажений сир з картоплею або картоплею фрі.
Десерти та інші ласощі
Обід звикнуть чехи заїдати традиційними киснутими тістечками, так званими «моучнік» з різними начинками, особливою популярністю славляться різні види з повидлом, сливами або маком, передусім «шатечек» та «бухта». Після обіду деколи їдять пудинг або йогурт з фруктами. Широка мережа малих пекарень часто має столики й стільці і різні солодкі чи солоні печива, торти або бутерброди можна поїсти прямо на місці. Цукрарні і кав'ярні пропонують обмежену палітру тістечок та «колачів». Типовим чеським солодким печивом є «трделнік», який часто можна купити на вулиці (багато людей вважають це туристичним шахрайством), а також «моравський фргал». Останнім часом поширені багетерії, як правило з можливостю посидіти на місці та дрібні піцерії, які продають різні види маленьких трикутників піци, як правило з можливістю взяти куплену їжу з собою.
Напої
Пиво
Щодо національного чеського напою, то це, безсумнівно, пиво. Деякі сорти чеського пива відомі далеко за межами країни. Це зрозуміло, бо пивоварство в Чехії має давню традицію: воно було широко розвинуте тут в 16 столітті. Вже тоді існувало право пивоварства, і ніхто, крім власників цього права, не міг варити пиво. Знавці кажуть, що кожний з численних місцевих сортів пива має свій особливий смак, тому вибрати найкращий з них — досить велика проблема. До того ж незалежно від місця приготування пива і його технології, усі сорти відрізняються якимсь особливо «по-чеському» насиченим смаком і ароматом. Останнім часом стають популярні слабкі пива типу радлер, передусім з присмаком лимону або грейпфруту.
Деякі відомі пивоварні, як наприклад «Pilsner Urquell», «Старопрамен» або «Крушовице» завели на ринок на підтримку своєї марки спеціальні концепти ресторанів, в яких поєднують типічну місцеву кулінарію з культурою пиття пива— так звана мережа «Пльзенський ресторан» (чеськ. Plzeňská restaurace), «Крушовицька ізба» або «Крушовицький двір», іноді у вигляді модерних барів «Потрефена гуса». Своєрідна культура пиття пива породила як закуску «пивний сир», найчастіше торгової марки гермелин або типові «оломоуцькі тваружкі» — трохи неприємний на запах, але здоровий зріючий сир з мінімальним вмістом жирів, який рекомендують лікарі при зниженні рівня холестеролу.
Безалкогольні напої
Із безалкогольних напоїв відома «кофола», продукт вітчизняного виробництва, який винайдено як альтернативу за комунізму недоступним маркам Кока-кола та Пепсі.
Відомі страви
| Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Category:Cuisine of the Czech Republic |
- Часниковий суп (чеснечка)
- Бургундський гуляш
- Картопляні кнедлики з копченим м'ясом
- Капустяний суп із копченим м'ясом і ковбасою
- Кроповий соус
- Гусак з червоною капустою і з «дрбаками»
- Смажений сир
Корисні посилання
- вебпортал із рецептами чеських страв 6-ма мовами [ 29 січня 2012 у Wayback Machine.]
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Che ska ku hnya utvorilasya na osnovi miscevih kulinarnih tradicij i chislennih zapozichen Vona vidriznyayetsya sitnimi stravami i sokovito solodkimi desertami Najharakternishi dlya cheskoyi kuhni stravi pechenya zi svinini i knedliki Garniri dosit riznomanitni kartoplya varena smazhena fri ovochi Delikatesom chehi vvazhayut smazhenu gusyatinu Cheska kuhnya Krayina Chehiya Cheska kuhnya u Vikishovishi Zapechena yalovichina svickova na smetane svichkova na smetani Knedliki Mistectvo cheskih kulinariv slavitsya daleko za mezhami krayini Smakova osnova strav cheskoyi kuhni i zaraz zalishilasya takoyu zh yak i bagato rokiv tomu Zbereglasya bezlich starovinnih receptiv za yakimi cheski gospodarki iz zadovolennyam gotuyut i zaraz Odniyeyu z prichin rozvitku same tradicijnoyi cheskoyi kuhni i nayavnosti u nij velicheznoyi kilkosti riznomanitnih strav stalo vidannya chislennih kulinarnih knig Yih avtorom bula Magdalena Dobromilova Rettigova vidatnij kuhar i ne mensh vidatna osoba u seredovishi cheskih diyachiv Vidrodzhennya Ale yiyi kulinarna kniga bula najkrashim zdobutkom i perezhila yiyi poetichni dorobki Svoyimi knigami vona nibi peretvorila i reformuvala chesku kuhnyu Oskilki ranishe v cheskij kuhni ovochi vikoristovuvalisya vkraj ridko Magdalena Dobromilova Rettigova propaguvala yih shiroke vikoristannya Cya Matrona v bilomu kovpaku yaku znaye kozhna ditina v Chehiyi vzagali stala sinonimom smachnoyi cheskoyi kuhni Odnak neobhidno rozpovisti pro pevni zapozichennya cheskoyi kuhni vid kuhon susidnih krayin Zokrema ne vipadkova shozhist avstrijskoyi i cheskoyi kuhon Chehi tak samo yak i avstrijci vvazhayut osnovnoyu tradicijnoyu yizheyu bifshteksi vidbivni pirig shtrudel chi zapozichenij v ugorciv gulyash M yaso chehi zavzhdi gotuyut iz sousom Do pechenogo m yasa chi ribi obov yazkovo dodayut kmin i polivayut karamelnim sousom V ukrayinskij kuhni iz zdobnogo tista pechut pampushki tistechka a v cheskij kalachi sho prikrashayutsya zgori bulki bulochki z makom sirom dzhemom povidlom takozh rozpovsyudzheni zovsim krihitni bulochki politi solodkim sousom Holodni straviButerbrod z yajcem ta shinkoyu Kapusnyak z kovbasoyu Chehi lyublyat yisti rizni vidi buterbrodiv ta salativ yaki chasto mozhna kupiti v yidalnyah zakusochnih abo malenkih pekarnyah Buterbrodi zamovlyayut na rizni svyata abo pri svyatkuvanni dnya narodzhennya Najchastishe gotuyut buterbrodi iz riznimi vidami sira ta shinki abo z kartoplyanim salatom yajcem pomidorom salyami olivkami cibuleyu dribnimi kusochkami tuncya lososya ikri v riznih kombinaciyah Shiroku palitru salativ mozhna pridbati ne tilki v kramnicyah v upakovci ale i v zakusochnih na vagu i zrazu poyisti z pechivom za pomirkovano neveliku cinu Bagato vidiv salativ gotuyetsya z majonezom velikoyu populyarnistyu viznachayetsya peredusim kartoplyanij salat yakij yak pravilo yidyat abo z pechivom abo yak garnir do m yasa chi ribi Krim togo populyarnimi ye j greckij parizkij vlaskij yayechnij salat salat iz ribi ta rizni ovochevi salati Legki ovochevi salati chasto dodayut do golovnih strav Pershi straviCheski supi cikavi svoyeyu smakovoyu gamoyu Voni yak pravilo kislo solodki sup iz kvashenoyi kapusti v yakij obov yazkovo dodayut kmin narizanu cibulyu i dva tri yabluka gribni supi supi z frikadelkami z pechinki ovochevij sup iz knedlikami Do tradicijnih she mozhna vidnesti kapusnyak z kovbasoyu kvasolevij gorohovij kartoplyanij chasnikovij sup chesnechka Voni nadzvichajno prosti v gotuvanni U supi obov yazkovo dodayut svizhu petrushku a takozh krip i kmin Golovni straviSvinina z knedlikom ta kapustoyu Vepro knedlo zelo Kartoplyanij salat z kuryachim m yasom Gulyash z knedlikom deruni na cheskij sposib bramboraki Riba i m yaso Osoblive misce v cheskij kuhni zajmaye riba Zazvichaj chehi malo yiyi spozhivayut Ale u sezon vilovu chi na rizdvyanomu stoli korop obov yazkovo povinen buti Osoblivo u pivdennij Chehiyi de bagato stavkiv Isnuye chimalo riznomanitnih sposobiv prigotuvannya koropiv rizni yushki vidbivni z koropa smazhenij korop Krim togo v restoranah abo yidalnyah chasto mozhna poyisti trisku abo lososya Duzhe chasto chehi yidyat m yaso najchastishe svininu yalovichinu abo kuryatinu Tradicijnimi stravami ye svinina z knedlikom ta kapustoyu chesk Vepro knedlo zelo shnicel chesk rizek podayut z kartopleyu abo kartoplyanim salatom chesk bramborovy salat a yalovichinu u viglyadi riznih gulyashiv najchastishe z knedlikom abo kartopleyu Takozh gotuyut stravi zi svizhoyi svinini svinyachoyi pechinki legeniv ta inshih organiv chasto mozhna bachiti kovbasu abo shinku napriklad tradicijna tak zvana prazka shinka Yak garnir podayetsya knedlik kapusta varena abo smazhena kartoplya kartoplyanij salat menshe makaroni kartoplyana kasha ris ta deruni bramboraki Varto zaznachiti sho tradicijna cheska kuhnya vikoristovuye ne duzhe riznomanitnij asortiment pryanostej Poryad z kminom i kropom chasto vikoristovuyetsya imbir i majoran Knedliki Krim sousiv obov yazkovimi dlya cheskoyi kuhni ye knedliki neveliki kulki z tista kartopli chi siru Bez knedlikiv nemaye cheskoyi kuhni Bo same knedliki vvazhayut chehi ye idealnim dopovnennyam do riznih strav Adzhe sami po sobi knedliki ne vzhivayutsya A yak garnir do riznih vidiv m yasa iz sousami voni prosto neobhidni Receptiv knedlikiv u cheskij kuhni duzhe bagato kartoplyani knedliki knedliki iz suhoyi bulki knedliki z m yasom tverdi knedliki iz siroyi kartopli i boroshna a takozh solodki knedliki z fruktami najoriginalnishi Fruktovi knedliki gotuyutsya z riznih vidiv tista Knedliki zi slivami roblyat z duzhe tonkogo tista Yih varyat u kiplyachij vodi A gotovi knedliki posipayut natertim sirom z cukrom i oliyeyu abo zh makom z cukrom U pivnichno shidnij moravskij kuhni yaka maye bagato shozhogo zi slovackoyu kuhneyu knedliki gotuyut v osnovnomu z drizhdzhovogo tista galushki a u moravskomu rajoni Ganni polyublyayut kopchene m yaso z knedlikami i z povidlovim sousom Sousi Chehi duzhe polyublyayut sousi Yih duzhe bagato ogirkovij tomatnij iz hronu kropovij chasnikovij cibulevij Smak sousu zalezhit vid yakosti vihidnih produktiv She v seredini stolittya sousi buli odnim z ulyublenih vidiv yizhi Todi sous nazivali jiha Osnovoyu takogo sousu sluguvalo pidsmazhene na zhiri boroshno yake rozbavlyali vodoyu vinom i navit pivom dodavali speciyi korinci Takij nayidok mozhna bulo vzhivati yak okremu stravu chi zh podavati do m yasa Zagalno poshirenoyu osnovoyu dlya prigotuvannya sousiv sogodni ye sik vismazhenogo m yasa cibulya ovochi sho zagushuyutsya i rozbavlyayutsya smetanoyu chi vinom Buljon u yakomu varyat ovochi yak pravilo paseruyut U cih sousah gotuyut yalovichinu kurku dichinu rizni vidi m yasa Vidbivni rostbif do nih yak garnir podayut kartoplyanij salat Dosit originalnim vidom vikoristannya sousu v cheskij kuhni vvazhayetsya svichkova na smetani Inshi stravi Osoblivoyu populyarnistyu pishayutsya galushki z kapustoyu soloni abo z sirom solodki Pid vplivom slovackoyi kuhni inodi mozhna zustriti galushki z brinzoyu dekoli nazvani oravski brinzovi galushki Populyarne takozh rizoto z m yasom gribami abo sumishshyu ovochiv Knedliki z kartoplyanogo tista podibni do karpatskih gombouciv gotuyut z nachinkoyu z vudzhenogo m yasa abo fruktami chasto slivami V restoranah ta yidalnyah chasto proponuyut smazhenij sir z kartopleyu abo kartopleyu fri Deserti ta inshi lasoshiGotovi trdelniki Obid zviknut chehi zayidati tradicijnimi kisnutimi tistechkami tak zvanimi mouchnik z riznimi nachinkami osoblivoyu populyarnistyu slavlyatsya rizni vidi z povidlom slivami abo makom peredusim shatechek ta buhta Pislya obidu dekoli yidyat puding abo jogurt z fruktami Shiroka merezha malih pekaren chasto maye stoliki j stilci i rizni solodki chi soloni pechiva torti abo buterbrodi mozhna poyisti pryamo na misci Cukrarni i kav yarni proponuyut obmezhenu palitru tistechok ta kolachiv Tipovim cheskim solodkim pechivom ye trdelnik yakij chasto mozhna kupiti na vulici bagato lyudej vvazhayut ce turistichnim shahrajstvom a takozh moravskij frgal Ostannim chasom poshireni bageteriyi yak pravilo z mozhlivostyu posiditi na misci ta dribni piceriyi yaki prodayut rizni vidi malenkih trikutnikiv pici yak pravilo z mozhlivistyu vzyati kuplenu yizhu z soboyu NapoyiPivo Pilsner Urquell Pivo Shodo nacionalnogo cheskogo napoyu to ce bezsumnivno pivo Deyaki sorti cheskogo piva vidomi daleko za mezhami krayini Ce zrozumilo bo pivovarstvo v Chehiyi maye davnyu tradiciyu vono bulo shiroko rozvinute tut v 16 stolitti Vzhe todi isnuvalo pravo pivovarstva i nihto krim vlasnikiv cogo prava ne mig variti pivo Znavci kazhut sho kozhnij z chislennih miscevih sortiv piva maye svij osoblivij smak tomu vibrati najkrashij z nih dosit velika problema Do togo zh nezalezhno vid miscya prigotuvannya piva i jogo tehnologiyi usi sorti vidriznyayutsya yakims osoblivo po cheskomu nasichenim smakom i aromatom Ostannim chasom stayut populyarni slabki piva tipu radler peredusim z prismakom limonu abo grejpfrutu Deyaki vidomi pivovarni yak napriklad Pilsner Urquell Staropramen abo Krushovice zaveli na rinok na pidtrimku svoyeyi marki specialni koncepti restoraniv v yakih poyednuyut tipichnu miscevu kulinariyu z kulturoyu pittya piva tak zvana merezha Plzenskij restoran chesk Plzenska restaurace Krushovicka izba abo Krushovickij dvir inodi u viglyadi modernih bariv Potrefena gusa Svoyeridna kultura pittya piva porodila yak zakusku pivnij sir najchastishe torgovoyi marki germelin abo tipovi olomoucki tvaruzhki trohi nepriyemnij na zapah ale zdorovij zriyuchij sir z minimalnim vmistom zhiriv yakij rekomenduyut likari pri znizhenni rivnya holesterolu Bezalkogolni napoyi Iz bezalkogolnih napoyiv vidoma kofola produkt vitchiznyanogo virobnictva yakij vinajdeno yak alternativu za komunizmu nedostupnim markam Koka kola ta Pepsi Vidomi straviVikishovishe maye multimedijni dani za temoyu Category Cuisine of the Czech Republic Chasnikovij sup chesnechka Burgundskij gulyash Kartoplyani knedliki z kopchenim m yasom Kapustyanij sup iz kopchenim m yasom i kovbasoyu Kropovij sous Gusak z chervonoyu kapustoyu i z drbakami Smazhenij sirKorisni posilannya vebportal iz receptami cheskih strav 6 ma movami 29 sichnya 2012 u Wayback Machine