Запит Книдлі перенаправляє сюди див також Кни дель Кни длі нім Knödel варений пиріжок із картопляного тіста з начинкою а

Запит «Книдлі» перенаправляє сюди; див. також .

Кни́дель, Кни́длі (нім. Knödel) — варений пиріжок із картопляного тіста з начинкою або без неї. Страва в вигляді галушок з тертої картоплі та пшеничного борошна. В Україні страва дуже поширена на Закарпатті, Покутті та Волині.

Книдель

Походження	Австрія, Італія і Німеччина
Необхідні компоненти	тісто
Медіафайли у Вікісховищі

Баварські картопляні книдлі під час приготування

«— О, — сказав насмішливо Владко, — таже ще нам нині прийдуть два книдлі ! Буде що їсти.»
— Іван Франко «Івась Новітній»

Страва української, чеської, польської та загалом європейської кухні з борошна (тіста), схожа на розпарений білий хліб; щось середнє між галушками та варениками, як правило, з додаванням сиру, картоплі та яєць. Вони мають форму кулі або конуса і варяться в підсоленій воді або на пару. Можуть додаватися в суп або подаються до нього.

Книдлі поширені в австрійській, чеській (чеські книдлі отримали світову відомість), єврейській кухнях. В тих чи інших варіаціях книдлі також присутні в канадській, норвезькій та словенській кухнях. Також ця страва дуже поширена на Закарпатті, Покутті та Волині (Україна).

Поширені в білоруській кухні книдлі робляться з протертої картоплі з м'ясом.

Один із рецептів

Книдлі готують так: натирають сиру картоплю, юшку зливають, картопляну масу споліскують, перемішують у співвідношенні 50х50 з пшеничним борошном, із цього тіста виробляють варенички, начинивши кожного однією сливою (цілою, або без кісточки). Далі ці варенички зі сливами варять у окропі. Зварені книдлі мастять маслом або олією.

Рецепт з м. Надвірна: Готують картопляне тісто, в середину начиняють домашнім сиром з яйцем. Варять і подають з грибною підливою (підлива на сметані).

Примітки

Книдлі // Гнатюк В. Народня пожива і спосіб її приправи у східній Галичині / Матеріали до українсько-руської етнології. Т. 1. / НТШ у Львові, Етногр. коміс.; за ред. Хв. Вовка. — Львів: З друк. НТШ, 1899. — С. 104.
Книдлі з м'ясною начинкою [ 6 Лютого 2022 у Wayback Machine.] ukrainianpeople.us 31.07.2020
(PDF). Архів оригіналу (PDF) за 23 Січня 2022. Процитовано 6 Лютого 2022.

Див. також

Кльоцки

Посилання

Книдлі гуцульські [ 6 Лютого 2022 у Wayback Machine.] ukraine-is.com 16.11.2018
Книдлі з бринзою, рецепт від КУХАРа
Науковці назвали картопляні книдлі однією із найдавніших українських страв: рецепт приготування (Фото) [ 6 Лютого 2022 у Wayback Machine.] 7days-ua.com 08.06.2019
Справжні ГУЦУЛЬСЬКІ КНИДЛІ. Старовинний сімейний рецепт книдлів із сирої і вареної картоплі [ 6 Лютого 2022 у Wayback Machine.] kolizhanka.com.ua 13.02.2021
Карторляні галушки книдлі

[1] Книдлі // Гнатюк В. Народня пожива і спосіб її приправи у східній Галичині / Матеріали до українсько-руської етнології. Т. 1. / НТШ у Львові, Етногр. коміс.; за ред. Хв. Вовка. — Львів: З друк. НТШ, 1899. — С. 104.

[2] Книдлі з м'ясною начинкою [ 6 Лютого 2022 у Wayback Machine.] ukrainianpeople.us 31.07.2020

[3] (PDF). Архів оригіналу (PDF) за 23 Січня 2022. Процитовано 6 Лютого 2022.