Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Кіпрська кухня (грец. Κυπριακή κουζίνα, тур. Kıbrıs mutfağı) — Середземноморська кухня на Кіпрі, містить в собі елементи інших кухонь, перш за все, грецької та турецької.
| Кіпрська кухня | |
| Країна |  Кіпр |
|---|---|
| Походить з | Кіпр |
 Кіпрська кухня у Вікісховищі | |
Вплив інших культур
Завдяки вигідному розташуванню острова в Середземному морі, Кіпр тривалий час знаходився під владою різних імперій, що панували в ті часи в Європі і на Близькому Сході. Кіпр був почергово захоплений асирійцями, єгиптянами, персами, греками і римлянами.
У 395 став на 800 років частиною Візантії.
У XII столітті острів був зайнятий англійським королем Річардом Левине Серце під час Третього хрестового походу, в кінці XV століття потрапив під влада Венеційської республіки.
У 1571 острів перейшов у володіння Османської імперії, а в кінці XIX століття став британською колонією. У 1960 році було оголошено незалежність Кіпру. Зараз населення острова приблизно на 80% складається з кіпріотів грецького і 20% турецького походження.
Найбільший вплив на кіпрську кухню мали відповідно грецька та турецька кухні, чиїми відмінними рисами є приготування їжі на гриль або у формі густих юшок та використання великої кількості йогурту, петрушки, часнику. На відміну від типової турецької та арабської кухонь, їжа на Кіпрі менш гостра, рідше використовуються традиційні для турецької кухні приправи та гострий перець. З італійської кухні прийшли такі компоненти, як м'ята, коріандр, естрагон, базилік, кардамон, кориця та руккола. З часів, коли Кіпр був британською колонією, залишилися деякі північноєвропейські та азійські кулінарні традиції, наприклад, вживання в їжу індійської приправи карі та імбиру.
Типові продукти
Кіпр відрізняє досить родючий ґрунт, на якому вирощують різні фрукти та овочеві культури. На схилах гірського масиву Троодос виростають персикові, грушеві, яблуневі, горіхові дерева та виноградники. В інших частинах острова переважають кипариси, ріжкові і оливкові дерева. На півдні острова, на околицях Лімасолу, розводять цитрусові: апельсини та грейпфрути. На найродючішому ґрунті на південному сході вирощують картоплю, баклажани, томати, огірки, цибулю та інші овочі. У північно-західній частині плодоносять фігові та гранатові дерева. На південному заході Кіпру, поблизу Пафосу, є бананові плантації.
Кіпрська кухня відрізняється великою кількістю м'ясних страв, перш за все в їжу вживають баранину, свинину, курятину та кролятину, рідше — яловичина, через досить обмежену площу пасовищ для розведення великої рогатої худоби.
Незважаючи на те, що Кіпр є островом, рибні страви не особливо популярні. Найімовірніше це пов'язано з тим, що на острів часто нападали з моря, що змушувало населення Кіпру перебиратися на віддаленіші від узбережжя райони. Серед усієї різноманітності риб у Середземному морі кіпріоти надають перевагу тунцеві, рибі-меч і кальмарам, які подаються в смаженому вигляді або у фритюрі.
Одним з основних продуктів є сир халумі, який не тільки смажать і використовують в сандвічах, але і використовують для приготування десертів. Також популярні страви з яєць та йогурту.
Типові страви
Як і в арабській, турецькій та грецькій кухнях, на Кіпрі поширені мезе — набір закусок, які при великій кількості компонентів можуть стати основною стравою. Kanelónia - омлети з різноманітною начинкою, у тому числі з халумі.
М'ясо зазвичай смажать на грилі або сковорідці або ж тушкують у кам'яній печі. У цьому випадку страву готують у глиняному горщику Tawás, і так також називають страви, приготовані в ньому. Такі страви готують з додаванням овочів, кориці, гвоздики та інших спецій, найчастіше до свята. Простіші страви Jiachní готують із обсмажених шматочків м'яса та/або овочів, тушкованих потім на плиті в томатному соусі.
В якості гарніра використовують хліб (насамперед піту), рис, булгур, макарони та бобові. Картопля з'явилася лише в XIX століття і замінила поширене до цього таро. У хліб часто загортають інші продукти, наприклад, шматочки м'яса і салат (див. шаурма, кебаб, сувлакі), политі соусом дзадзикі.
Примітки
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Kiprska kuhnya grec Kypriakh koyzina tur Kibris mutfagi Seredzemnomorska kuhnya na Kipri mistit v sobi elementi inshih kuhon persh za vse greckoyi ta tureckoyi Kiprska kuhnyaKrayina KiprPohodit zKipr Kiprska kuhnya u VikishovishiSir halumi smazhenij na griliFlauna tradicijna kiprska velikodnya vipichkaVpliv inshih kulturZavdyaki vigidnomu roztashuvannyu ostrova v Seredzemnomu mori Kipr trivalij chas znahodivsya pid vladoyu riznih imperij sho panuvali v ti chasi v Yevropi i na Blizkomu Shodi Kipr buv pochergovo zahoplenij asirijcyami yegiptyanami persami grekami i rimlyanami U 395 stav na 800 rokiv chastinoyu Vizantiyi U XII stolitti ostriv buv zajnyatij anglijskim korolem Richardom Levine Serce pid chas Tretogo hrestovogo pohodu v kinci XV stolittya potrapiv pid vlada Venecijskoyi respubliki U 1571 ostriv perejshov u volodinnya Osmanskoyi imperiyi a v kinci XIX stolittya stav britanskoyu koloniyeyu U 1960 roci bulo ogolosheno nezalezhnist Kipru Zaraz naselennya ostrova priblizno na 80 skladayetsya z kipriotiv greckogo i 20 tureckogo pohodzhennya Najbilshij vpliv na kiprsku kuhnyu mali vidpovidno grecka ta turecka kuhni chiyimi vidminnimi risami ye prigotuvannya yizhi na gril abo u formi gustih yushok ta vikoristannya velikoyi kilkosti jogurtu petrushki chasniku Na vidminu vid tipovoyi tureckoyi ta arabskoyi kuhon yizha na Kipri mensh gostra ridshe vikoristovuyutsya tradicijni dlya tureckoyi kuhni pripravi ta gostrij perec Z italijskoyi kuhni prijshli taki komponenti yak m yata koriandr estragon bazilik kardamon koricya ta rukkola Z chasiv koli Kipr buv britanskoyu koloniyeyu zalishilisya deyaki pivnichnoyevropejski ta azijski kulinarni tradiciyi napriklad vzhivannya v yizhu indijskoyi pripravi kari ta imbiru Tipovi produktiBamiya u tomatnomu sousi Kipr vidriznyaye dosit rodyuchij grunt na yakomu viroshuyut rizni frukti ta ovochevi kulturi Na shilah girskogo masivu Troodos virostayut persikovi grushevi yablunevi gorihovi dereva ta vinogradniki V inshih chastinah ostrova perevazhayut kiparisi rizhkovi i olivkovi dereva Na pivdni ostrova na okolicyah Limasolu rozvodyat citrusovi apelsini ta grejpfruti Na najrodyuchishomu grunti na pivdennomu shodi viroshuyut kartoplyu baklazhani tomati ogirki cibulyu ta inshi ovochi U pivnichno zahidnij chastini plodonosyat figovi ta granatovi dereva Na pivdennomu zahodi Kipru poblizu Pafosu ye bananovi plantaciyi Kiprska kuhnya vidriznyayetsya velikoyu kilkistyu m yasnih strav persh za vse v yizhu vzhivayut baraninu svininu kuryatinu ta krolyatinu ridshe yalovichina cherez dosit obmezhenu ploshu pasovish dlya rozvedennya velikoyi rogatoyi hudobi Nezvazhayuchi na te sho Kipr ye ostrovom ribni stravi ne osoblivo populyarni Najimovirnishe ce pov yazano z tim sho na ostriv chasto napadali z morya sho zmushuvalo naselennya Kipru perebiratisya na viddalenishi vid uzberezhzhya rajoni Sered usiyeyi riznomanitnosti rib u Seredzemnomu mori kiprioti nadayut perevagu tuncevi ribi mech i kalmaram yaki podayutsya v smazhenomu viglyadi abo u frityuri Odnim z osnovnih produktiv ye sir halumi yakij ne tilki smazhat i vikoristovuyut v sandvichah ale i vikoristovuyut dlya prigotuvannya desertiv Takozh populyarni stravi z yayec ta jogurtu Tipovi straviTaramasalata Yak i v arabskij tureckij ta greckij kuhnyah na Kipri poshireni meze nabir zakusok yaki pri velikij kilkosti komponentiv mozhut stati osnovnoyu stravoyu Kanelonia omleti z riznomanitnoyu nachinkoyu u tomu chisli z halumi M yaso zazvichaj smazhat na grili abo skovoridci abo zh tushkuyut u kam yanij pechi U comu vipadku stravu gotuyut u glinyanomu gorshiku Tawas i tak takozh nazivayut stravi prigotovani v nomu Taki stravi gotuyut z dodavannyam ovochiv korici gvozdiki ta inshih specij najchastishe do svyata Prostishi stravi Jiachni gotuyut iz obsmazhenih shmatochkiv m yasa ta abo ovochiv tushkovanih potim na pliti v tomatnomu sousi V yakosti garnira vikoristovuyut hlib nasampered pitu ris bulgur makaroni ta bobovi Kartoplya z yavilasya lishe v XIX stolittya i zaminila poshirene do cogo taro U hlib chasto zagortayut inshi produkti napriklad shmatochki m yasa i salat div shaurma kebab suvlaki politi sousom dzadziki Primitki