Кориця або цинамон — популярна спеція та приправа, яку отримують із кори декількох споріднених видів дерев з роду (Cinnamomum), родини Лаврові (Lauraceae).
Найбільш цінується кориця, яку отримують із кори Кориці справжньої (Cinnamomum verum) — невеликого вічнозеленого дерева заввишки 10-15 м, що походить зі Шрі-Ланки. Проте більшість прянощів, що наявна в міжнародному обігу, виготовляються з Коричника китайського, або касії (Cinnamomum cassia), яка культивується в Китаї, В'єтнамі та Індонезії.
Поширення
Кориця справжня (Cinnamomum verum) росте на Шрі-Ланці і в Південній Індії. Листя кориці — овально-довгасті, 7-18 см завдовжки. Квіти об'єднуються в суцвіття, вони зеленуватого відтінку з різким неприємним запахом. Плоди — невеликі фіолетові ягоди діаметром 1 см.
Найякіснішу корицю отримують на Шрі-Ланці, але рослини також вирощують у комерційних цілях на острові Ява, Суматрі, в західній Індії, Бразилії, В'єтнамі, на Мадагаскарі і в Єгипті. Шрі-ланкійська високоякісна кориця виготовляється з дуже тонкої м'якої кори світло-жовтуватого або коричневого кольору, має приємний аромат із незвично солодким, теплим і приємним смаком.
На відміну від шрі-ланкійської кориці для «фальшивої кориці» — касії з Китаю, В'єтнаму та Індонезії використовують грубші шари кори.
Умови культивування
Корицю вирощують упродовж двох років, потім зрізають під корінь. Після цього наступного року дерево дає близько десятка нових пагонів. З них зрізають кору, яка сушиться. При висиханні кора скручується в трубочки-сувої, які ріжуть на шматки завдовжки 5-10 см.
Як пряність або приправа кориця продається у вигляді паличок або в молотому вигляді.
Приправа являє собою 6-10 шарів найтоншої внутрішньої кори, згорнуті разом в паличку відразу ж після відділення від дерева. Потім трубки сушаться. Чим тонша кора, тим тонший аромат кориці. Палички кориці зберігаються довго, оскільки вони дуже повільно втрачають свій аромат.
Для визначення якості кориці використовують спеціальну одиницю — екелле. Найкраща якість маркується 00000 і опускається до 0, потім нижче — від I до IV. Також вартість паличок істотно залежить від їх стану. Імпортована в Європу кориця маркується «Гамбург» (Hamburg) і вважається найгіршим за якістю сортом, який, втім, не відрізняється на смак від інших сортів у молотому вигляді. Для європейського ринку кориця практично завжди надходить меленою.
Застосування
Додається при приготуванні ряду десертів, шоколаду, гострих льодяників і лікерів, ароматизації алкогольних і гарячих напоїв (чаю). На Близькому Сході корицю часто використовують у гострих стравах з курки або баранини. В Азії порошок кориці також використовують для сумішей прянощів. Місцеві жителі використовують в їжу листя кориці так само як європейці лавровий лист.
В Америці корицю і цукор часто застосовують як добавку до каші або фруктів, особливо до яблук.
У Німеччині кориця найчастіше зустрічається в поєднанні з цукром, для приготування солодких страв, випічки і глінтвейну, рідше для гострих і м'ясних страв. Корицю використовують при консервуванні, особливо — в маринадах. Кориця має високу антиоксидантну дію. Корична ефірна олія також має антимікробні властивості.
Дешева кориця містить небезпечну для здоров'я речовину кумарин. У цейлонській кориці її вміст становить лише 0,02 г/кг, у фальшивій кориці — 2 г/кг. Кумарин у високих дозах може викликати головні болі, ураження печінки і гепатит. У дослідах над щурами високі дози касії викликали рак. При розрахунку дози споживання кориці слід брати до уваги, що кориця може міститися також у печиві, йогуртах, глінтвейні, деяких сортах чаю, сумішах приправ і навіть у косметиці.
Ефірну олію з квітів і кори коричного дерева не можна використовувати при вагітності.
Посилання
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
U Vikipediyi ye statti pro inshi znachennya cogo termina Koricya Koricya abo cinamon populyarna speciya ta priprava yaku otrimuyut iz kori dekilkoh sporidnenih vidiv derev z rodu Cinnamomum rodini Lavrovi Lauraceae Koricya spravzhnya Cinnamomum verum palichki z kori yagodi ta melenij poroshok korici Najbilsh cinuyetsya koricya yaku otrimuyut iz kori Korici spravzhnoyi Cinnamomum verum nevelikogo vichnozelenogo dereva zavvishki 10 15 m sho pohodit zi Shri Lanki Prote bilshist pryanoshiv sho nayavna v mizhnarodnomu obigu vigotovlyayutsya z Korichnika kitajskogo abokasiyi Cinnamomum cassia yaka kultivuyetsya v Kitayi V yetnami ta Indoneziyi PoshirennyaCinnamomum verum z dovidnika Medichni roslini Koehler 887 Koricya spravzhnya Cinnamomum verum roste na Shri Lanci i v Pivdennij Indiyi Listya korici ovalno dovgasti 7 18 sm zavdovzhki Kviti ob yednuyutsya v sucvittya voni zelenuvatogo vidtinku z rizkim nepriyemnim zapahom Plodi neveliki fioletovi yagodi diametrom 1 sm Najyakisnishu koricyu otrimuyut na Shri Lanci ale roslini takozh viroshuyut u komercijnih cilyah na ostrovi Yava Sumatri v zahidnij Indiyi Braziliyi V yetnami na Madagaskari i v Yegipti Shri lankijska visokoyakisna koricya vigotovlyayetsya z duzhe tonkoyi m yakoyi kori svitlo zhovtuvatogo abo korichnevogo koloru maye priyemnij aromat iz nezvichno solodkim teplim i priyemnim smakom Na vidminu vid shri lankijskoyi korici dlya falshivoyi korici kasiyi z Kitayu V yetnamu ta Indoneziyi vikoristovuyut grubshi shari kori Umovi kultivuvannyaLivoruch spravzhnya koricya Cinnamomum Verum pravoruch koricya kasiya Cinnamomum Burmannii Koricyu viroshuyut uprodovzh dvoh rokiv potim zrizayut pid korin Pislya cogo nastupnogo roku derevo daye blizko desyatka novih pagoniv Z nih zrizayut koru yaka sushitsya Pri visihanni kora skruchuyetsya v trubochki suvoyi yaki rizhut na shmatki zavdovzhki 5 10 sm Yak pryanist abo priprava koricya prodayetsya u viglyadi palichok abo v molotomu viglyadi Priprava yavlyaye soboyu 6 10 shariv najtonshoyi vnutrishnoyi kori zgornuti razom v palichku vidrazu zh pislya viddilennya vid dereva Potim trubki sushatsya Chim tonsha kora tim tonshij aromat korici Palichki korici zberigayutsya dovgo oskilki voni duzhe povilno vtrachayut svij aromat Dlya viznachennya yakosti korici vikoristovuyut specialnu odinicyu ekelle Najkrasha yakist markuyetsya 00000 i opuskayetsya do 0 potim nizhche vid I do IV Takozh vartist palichok istotno zalezhit vid yih stanu Importovana v Yevropu koricya markuyetsya Gamburg Hamburg i vvazhayetsya najgirshim za yakistyu sortom yakij vtim ne vidriznyayetsya na smak vid inshih sortiv u molotomu viglyadi Dlya yevropejskogo rinku koricya praktichno zavzhdi nadhodit melenoyu ZastosuvannyaDodayetsya pri prigotuvanni ryadu desertiv shokoladu gostrih lodyanikiv i likeriv aromatizaciyi alkogolnih i garyachih napoyiv chayu Na Blizkomu Shodi koricyu chasto vikoristovuyut u gostrih stravah z kurki abo baranini V Aziyi poroshok korici takozh vikoristovuyut dlya sumishej pryanoshiv Miscevi zhiteli vikoristovuyut v yizhu listya korici tak samo yak yevropejci lavrovij list V Americi koricyu i cukor chasto zastosovuyut yak dobavku do kashi abo fruktiv osoblivo do yabluk U Nimechchini koricya najchastishe zustrichayetsya v poyednanni z cukrom dlya prigotuvannya solodkih strav vipichki i glintvejnu ridshe dlya gostrih i m yasnih strav Koricyu vikoristovuyut pri konservuvanni osoblivo v marinadah Koricya maye visoku antioksidantnu diyu Korichna efirna oliya takozh maye antimikrobni vlastivosti Desheva koricya mistit nebezpechnu dlya zdorov ya rechovinu kumarin U cejlonskij korici yiyi vmist stanovit lishe 0 02 g kg u falshivij korici 2 g kg Kumarin u visokih dozah mozhe viklikati golovni boli urazhennya pechinki i gepatit U doslidah nad shurami visoki dozi kasiyi viklikali rak Pri rozrahunku dozi spozhivannya korici slid brati do uvagi sho koricya mozhe mistitisya takozh u pechivi jogurtah glintvejni deyakih sortah chayu sumishah priprav i navit u kosmetici Efirnu oliyu z kvitiv i kori korichnogo dereva ne mozhna vikoristovuvati pri vagitnosti Posilannya