Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Арахісовий соус, соус сате, бумбу каканг, самбал каканг або пецель — це індонезійський соус із меленого смаженого арахісу, який широко використовується в індонезійській кухні та багатьох інших стравах у всьому світі.
 Арахісовий соус з овочами в | |
| Альтернативні назви | Соус сате, бумбу каканг, самбал каканг або пецель |
|---|---|
| Тип | Смакові добавки |
| Походження | Індонезія |
| Входить у | Частина , але пов’язана переважно з |
| Температура подачі | Кімнатна |
| Необхідні компоненти | Мелений смажений арахіс, вода і спеції |
| |
Арахісовий соус використовується з м'ясом і овочами, з м'ясом, смаженим на шампурі, таким як сате, поливається поверх овочів як заправка для салату, наприклад у гадо-гадо, або як соус діп.
Інгредієнти
Основним інгредієнтом є мелений смажений арахіс, замість якого може бути арахісове масло. Існує кілька різних рецептів приготування арахісових соусів, що дає змогу отримати різноманітні смаки, текстури та консистенцію. Типовий рецепт зазвичай містить мелений смажений арахіс або арахісове масло (гладке або хрустке), кокосове молоко, соєвий соус, тамаринд, калган, часник і спеції (наприклад, насіння коріандру або кмину). Іншими можливими інгредієнтами є перець чилі, цукор, смажена цибуля та лемонграс. Консистенція та консистенція (рідка чи густа) арахісового соусу відповідає кількості води, яка в нього змішується.
У західних країнах легко та широко доступне арахісове масло часто використовують як замінний інгредієнт для приготування арахісового соусу. Щоб досягти автентичності, деякі рецепти можуть наполягати на виготовленні смаженого меленого арахісу з нуля, використовуючи традиційну кам'яну ступку та товкачик для подрібнення для досягнення бажаної текстури, зернистості та землистого смаку арахісового соусу. Цей соус часто наносять на курячий шашлик, сате з яловичини або теплу локшину.
У регіонах
Індонезія
Однією з головних характеристик індонезійської кухні є широке застосування бумбу качанг (арахісового соусу) у багатьох індонезійських фірмових стравах, таких як сате,гадо-гадо, , кетопрак, роджак і пецель, або стравах під впливом Китаю, таких як . Його зазвичай додають до основних інгредієнтів (м'яса чи овочів) для додання смаку, використовують як соус для занурення, наприклад самбал качанг (суміш меленого перцю чилі та смаженого арахісу) для отак-отак або або як заправку до овочів. Сате зазвичай подають з арахісовим соусом. Однак сате насправді не означає арахісовий соус — улюблена вулична закуска Південно-Східної Азії — це страва з нарізаного на шампурі м'яса на грилі з безліччю варіацій.
Завезений із Мексики португальськими та іспанськими купцями в 16 столітті, арахіс знайшов місце в індонезійській кухні як популярний соус. Арахіс процвітав у тропічному середовищі Південно-Східної Азії, і сьогодні його можна знайти смаженим і дрібно нарізаним, додаючи різноманітні страви, маринади та соуси.
Арахісовий соус досяг своєї витонченості в Індонезії з делікатним балансом смаку, отриманим від різних інгредієнтів відповідно до кожного рецепту арахісового соусу; смажений арахіс, гула ява (пальмовий цукор), часник, шалот, імбир, , лимонний сік, лемонграс, сіль, чилі, перець, солодкий соєвий соус, подрібнені разом і змішані з водою, щоб отримати правильну текстуру. Секрет гарного арахісового соусу в тому, що він «не надто густий і не надто водянистий». Індонезійський арахісовий соус, як правило, менш солодкий, ніж тайський (який є гібридною адаптацією). Гадо-гадо їдять з арахісовим соусом по всій Індонезії, демонструючи тонкий баланс солодкого, гострого та кислого.
Нідерланди
Нідерланди прийняли арахісовий соус як звичайний гарнір через свою колишню колонізацію Південно-Східної Азії. Окрім того, що він використовується в деяких традиційних індонезійських та стравах, він знайшов свій шлях до суто голландського контексту, коли його їдять, наприклад, із (неазіатського стилю) барбекю або з картоплею фрі. У голландських закладах швидкого харчування популярне поєднання картоплі фрі з майонезом і арахісовим соусом (часто з сирою нарізаною цибулею та кетчупом або голландським соусом карі), яке називається Patatje Oorlog (букв. «Війна фрі»). Арахісовий соус також їдять із багетом, хлібом, огірками або картоплею. Він також використовується як інгредієнт для смаженої у фритюрі закуски під назвою Satékroket, крокету, виготовленого із загущеного борошном рагу на основі індонезійського сате.
Інші країни
- У китайській кулінарії часто використовується хоґо .
- У Гонконзі серед багатьох страв із використанням цього соусу є яловича локшина сате, дуже поширена на сніданок у .
- В Індії арахісовий чатні (гострий арахісовий соус) подають разом із сніданком, наприклад, ідлі та доса. Варіанти включають паллі чатні (чатні зі спеціями з цільного арахісу) в Андгра-Прадеш і чатні кадалай у Тамілнаду.
- На Філіппінах арахісовий соус відомий як sarsa ng mani і використовується як соус для занурення до сате та різних сортів .
- У Сінгапурі арахісовий соус використовується не лише як соус для соусу для сате. Його також їдять з рисовою вермішеллю, відомою як .
- У В'єтнамі його називають tương đậu phộng і використовують у страві . В'єтнамський варіант також містить соус хойсін.
Див. також
Список літератури
- Bartholomeusz, Rachel. So much more to satay than peanut sauce. SBS Food (англ.). Процитовано 13 квітня 2020.
- Indonesian-Spiced Peanut Sauce. Food & Wine (англ.). Процитовано 13 квітня 2020.
- Doak, Robin S. (2004). Indonesia (англ.). Capstone. ISBN .
- Robertson, Robin (21 лютого 2006). Peanut Butter Planet: Around the World in 80 Recipes, from Starters to Main Dishes to Desserts (англ.). Rodale. ISBN .
- Wongso, William W.; Tobing, Hayatinufus A. L. (25 грудня 2012). Mini Homestyle Indonesian Cooking (англ.). Tuttle Publishing. ISBN .
- O'Neill, Molly (2 липня 2000). Food; The Stick Shift. The New York Times (амер.). ISSN 0362-4331. Процитовано 13 квітня 2020.
- Sparvell, Ray (30 August 2016). Dutch "war fries" provide a battleground of tastes. SBS Food (англ.). Процитовано 13 квітня 2020.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Arahisovij sous sous sate bumbu kakang sambal kakang abo pecel ce indonezijskij sous iz melenogo smazhenogo arahisu yakij shiroko vikoristovuyetsya v indonezijskij kuhni ta bagatoh inshih stravah u vsomu sviti Arahisovij sousArahisovij sous z ovochami vAlternativni nazviSous sate bumbu kakang sambal kakang abo pecelTipSmakovi dobavkiPohodzhennyaIndoneziyaVhodit u nacionalni kuhniChastina ale pov yazana perevazhno zTemperatura podachiKimnatnaNeobhidni komponentiMelenij smazhenij arahis voda i speciyi Mediafajli u Vikishovishi Arahisovij sous vikoristovuyetsya z m yasom i ovochami z m yasom smazhenim na shampuri takim yak sate polivayetsya poverh ovochiv yak zapravka dlya salatu napriklad u gado gado abo yak sous dip IngrediyentiOsnovnim ingrediyentom ye melenij smazhenij arahis zamist yakogo mozhe buti arahisove maslo Isnuye kilka riznih receptiv prigotuvannya arahisovih sousiv sho daye zmogu otrimati riznomanitni smaki teksturi ta konsistenciyu Tipovij recept zazvichaj mistit melenij smazhenij arahis abo arahisove maslo gladke abo hrustke kokosove moloko soyevij sous tamarind kalgan chasnik i speciyi napriklad nasinnya koriandru abo kminu Inshimi mozhlivimi ingrediyentami ye perec chili cukor smazhena cibulya ta lemongras Konsistenciya ta konsistenciya ridka chi gusta arahisovogo sousu vidpovidaye kilkosti vodi yaka v nogo zmishuyetsya U zahidnih krayinah legko ta shiroko dostupne arahisove maslo chasto vikoristovuyut yak zaminnij ingrediyent dlya prigotuvannya arahisovogo sousu Shob dosyagti avtentichnosti deyaki recepti mozhut napolyagati na vigotovlenni smazhenogo melenogo arahisu z nulya vikoristovuyuchi tradicijnu kam yanu stupku ta tovkachik dlya podribnennya dlya dosyagnennya bazhanoyi teksturi zernistosti ta zemlistogo smaku arahisovogo sousu Cej sous chasto nanosyat na kuryachij shashlik sate z yalovichini abo teplu lokshinu U regionahIndoneziya Sate zazvichaj podayut z arahisovim sousom tomu jogo chasto nazivayut sous sate Indonezijskij siomaj podayetsya z arahisovim sousom Odniyeyu z golovnih harakteristik indonezijskoyi kuhni ye shiroke zastosuvannya bumbu kachang arahisovogo sousu u bagatoh indonezijskih firmovih stravah takih yak sate gado gado ketoprak rodzhak i pecel abo stravah pid vplivom Kitayu takih yak Jogo zazvichaj dodayut do osnovnih ingrediyentiv m yasa chi ovochiv dlya dodannya smaku vikoristovuyut yak sous dlya zanurennya napriklad sambal kachang sumish melenogo percyu chili ta smazhenogo arahisu dlya otak otak abo abo yak zapravku do ovochiv Sate zazvichaj podayut z arahisovim sousom Odnak sate naspravdi ne oznachaye arahisovij sous ulyublena vulichna zakuska Pivdenno Shidnoyi Aziyi ce strava z narizanogo na shampuri m yasa na grili z bezlichchyu variacij Zavezenij iz Meksiki portugalskimi ta ispanskimi kupcyami v 16 stolitti arahis znajshov misce v indonezijskij kuhni yak populyarnij sous Arahis procvitav u tropichnomu seredovishi Pivdenno Shidnoyi Aziyi i sogodni jogo mozhna znajti smazhenim i dribno narizanim dodayuchi riznomanitni stravi marinadi ta sousi Arahisovij sous dosyag svoyeyi vitonchenosti v Indoneziyi z delikatnim balansom smaku otrimanim vid riznih ingrediyentiv vidpovidno do kozhnogo receptu arahisovogo sousu smazhenij arahis gula yava palmovij cukor chasnik shalot imbir limonnij sik lemongras sil chili perec solodkij soyevij sous podribneni razom i zmishani z vodoyu shob otrimati pravilnu teksturu Sekret garnogo arahisovogo sousu v tomu sho vin ne nadto gustij i ne nadto vodyanistij Indonezijskij arahisovij sous yak pravilo mensh solodkij nizh tajskij yakij ye gibridnoyu adaptaciyeyu Gado gado yidyat z arahisovim sousom po vsij Indoneziyi demonstruyuchi tonkij balans solodkogo gostrogo ta kislogo Niderlandi Patatje Oorlog kartoplya fri podayetsya z arahisovim sousom i majonezom Niderlandi prijnyali arahisovij sous yak zvichajnij garnir cherez svoyu kolishnyu kolonizaciyu Pivdenno Shidnoyi Aziyi Okrim togo sho vin vikoristovuyetsya v deyakih tradicijnih indonezijskih ta stravah vin znajshov svij shlyah do suto gollandskogo kontekstu koli jogo yidyat napriklad iz neaziatskogo stilyu barbekyu abo z kartopleyu fri U gollandskih zakladah shvidkogo harchuvannya populyarne poyednannya kartopli fri z majonezom i arahisovim sousom chasto z siroyu narizanoyu cibuleyu ta ketchupom abo gollandskim sousom kari yake nazivayetsya Patatje Oorlog bukv Vijna fri Arahisovij sous takozh yidyat iz bagetom hlibom ogirkami abo kartopleyu Vin takozh vikoristovuyetsya yak ingrediyent dlya smazhenoyi u frityuri zakuski pid nazvoyu Satekroket kroketu vigotovlenogo iz zagushenogo boroshnom ragu na osnovi indonezijskogo sate Inshi krayini Spring rolli z arahisovim sousom yak sous dlya zanurennya U kitajskij kulinariyi chasto vikoristovuyetsya hogo U Gonkonzi sered bagatoh strav iz vikoristannyam cogo sousu ye yalovicha lokshina sate duzhe poshirena na snidanok u V Indiyi arahisovij chatni gostrij arahisovij sous podayut razom iz snidankom napriklad idli ta dosa Varianti vklyuchayut palli chatni chatni zi speciyami z cilnogo arahisu v Andgra Pradesh i chatni kadalaj u Tamilnadu Na Filippinah arahisovij sous vidomij yak sarsa ng mani i vikoristovuyetsya yak sous dlya zanurennya do sate ta riznih sortiv U Singapuri arahisovij sous vikoristovuyetsya ne lishe yak sous dlya sousu dlya sate Jogo takozh yidyat z risovoyu vermishellyu vidomoyu yak U V yetnami jogo nazivayut tương đậu phộng i vikoristovuyut u stravi V yetnamskij variant takozh mistit sous hojsin Div takozhPortal Gastronomiya Arahisove maslo SambalSpisok literaturiBartholomeusz Rachel So much more to satay than peanut sauce SBS Food angl Procitovano 13 kvitnya 2020 Indonesian Spiced Peanut Sauce Food amp Wine angl Procitovano 13 kvitnya 2020 Doak Robin S 2004 Indonesia angl Capstone ISBN 978 0 7565 0582 0 Robertson Robin 21 lyutogo 2006 Peanut Butter Planet Around the World in 80 Recipes from Starters to Main Dishes to Desserts angl Rodale ISBN 978 1 57954 963 3 Wongso William W Tobing Hayatinufus A L 25 grudnya 2012 Mini Homestyle Indonesian Cooking angl Tuttle Publishing ISBN 978 1 4629 1106 6 O Neill Molly 2 lipnya 2000 Food The Stick Shift The New York Times amer ISSN 0362 4331 Procitovano 13 kvitnya 2020 Sparvell Ray 30 August 2016 Dutch war fries provide a battleground of tastes SBS Food angl Procitovano 13 kvitnya 2020