Табу їжі — релігійні або культурні заборони на вживання харчових продуктів та напоїв у їжу. Багато табу їжі забороняють м'ясо конкретних тварин, включаючи ссавців, гризунів, рептилій, амфібій, костистих риб, молюсків і ракоподібних. Деякі табу відносяться для конкретної частини або виділень тварин, у той час, як інші табу встановлюють відмову від споживання рослин, грибів або комах.
Багато з цих табу не зафіксовані письмово, але вони знаходяться у відповідних сферах досі і вважаються обов'язковими і шанованими. Табу їжі можна визначити як правила, кодифіковані чи інші, згідно з якими, харчові продукти, або комбінації харчових продуктів, не можуть бути з'їдені. Витоки цих заборон і заповідей різноманітні. У деяких випадках, ці заборони є результатом з міркувань здоров'я або інших практичних міркувань, а в інших — вони є результатом людських . Деякі продукти можуть бути заборонені в певні свята (наприклад, піст), на певні періоди життя (наприклад, вагітність), або для певної категорії людей (наприклад, священників), хоча їжа в цілому допустима.
Обґрунтування і відносність таких заборон
Табу їжі існують, різною мірою, у всіх культурах. Тільки суворе уникнення нестравної їжі та токсичних речовин є фізіологічно виправданим. Всі інші харчові заборони розглядаються як набуті соціально-культурним способом і відрізняються в різних культур, народів і груп. Вибір їжі людиною, на відміну від тваринних інстинктів, підконтрольний людині. Ступінь їх областей коливається в залежності від країни, релігії чи соціального походження населення. Дослідженнями встановлено, що поки малюки у віці близько двох років, — вони можуть покласти будь-що в рот і з'їсти, в тому числі камені, кал і ін.. Огида до їжі не є вродженою, а є частиною соціальної поведінки.
Більшість всесвітньо відомих табу їжі стосуються м'яса і продуктів тваринного походження, лише невелика частина до рослин. У всьому світі, китайців розглядають як людей з найменшими табу їжі, в Центральній Європі — це французи. З історичних джерел може бути доведено, що кількість харчових табу в Європі в сучасну епоху значно зросла.
Табу можуть мати кілька виправдань: релігійних, медичних, моральних, психологічних і емоційних. Ці різні виправдання можуть бути змішані. Іноді, у виняткових обставинах, харчові заборони обходять, щоб запобігти ризику голоду.
Пояснювальні моделі
- 1. Культурний матеріалізм або економіко-раціоналістичний підхід. Найбільш відомим представником культурного матеріалізму є американський антрополог («Добре поїсти. Загадки Продовольчої і культури», 1985). Цей підхід припускає, що табу їжі завжди раціонально обґрунтовані і є результатом аналізу витрат і вигод з точки зору ефективного постачання продовольством. Це «теорія оптимального харчування». У кожній культурі і у кожної соціальної групи тому і розроблено звички харчування, які через ситуацію в регіоні екологічно і економічно розумно обіцяють найбільшу вигоду. Таким чином, якщо в давніх переказах йшлося про жертвоприношення корів в Індії, а сьогодні в індусів немає більш строгого табу, ніж вбивство корів і вживання в їжу їхнього м'яса, — М. Херрісом це пояснюється тим, що у зв'язку зі збільшенням густоти населення Індостану розведення худоби з метою здобуття м'яса стало нерентабельним, оскільки воно в певний момент часу вже не могло зрівнятися з тією користю, яку тварини приносили як робоча сила, як продуцент молока, добрив, як тяглові тварини (буйвольні запряжки) в господарстві простих сільських жителів, і тому було необхідно заборонити забій худоби в умовах перенаселення. Філософ вважає, що вшановування корів у сучасній Індії є результатом тривалого історичного процесу, що характеризується взаємовпливом економічних, екологічних, демографічних, релігійних та технічних факторів.
- Наприклад, заборона на м'ясо свинини в ісламі — релігійна вимога, що може бути проаналізована як виправдання в значенні раціоналізації сільськогосподарської апостеріорної практики, продиктованої природними умовами, що свиням важче розмножуватися в посушливих регіонах, оскільки вони вимагають багато води.
- 2. Соціально-культурна модель або функціональний підхід. Представники цієї моделі зазначають, що табу насамперед задля зміцнення групової ідентичності і окремості від інших груп. Табу їжі, отже, на службі соціального порядку. Відомим представником є Фредерік Дж. Сімунс. Такий підхід, як правило, не пояснює, чому конкретний харчовий продукт підпадає під табу, а не який-небудь інший. Важливість їжі не ставиться під сумнів.
- 3. Структурний підхід, представниками якого є Мері Дуглас, Клод Леві-Стросс, Ульріх Тольксдорф. В цій пояснювальній моделі продукти вважаються символом: вони повинні допомогти навести передбачуваний порядок в середовищі. Тому кожна культура їжу поділяє не тільки як чисту і нечисту, але й на святу й мирську. Кошерна їжа вважається їстівною, — як неїстівна.
- 4. Модифікована модель.
- 5. Еволюційний підхід психології. Ці дослідники вважають, що емоції є основою продовольчої табу, і стверджують, що почуття відрази в ході еволюції розвинулися, щоб полегшити вибір їжі та звести до мінімуму ризик смерті від «неправильних харчових продуктів».
Всі ці моделі мають той недолік, що вони не можуть пояснити навіть більшість всіх відомих заборон.
Огляд різних табу їжі
Рептилії та амфібії
У юдаїзмі й ісламі суворо заборонено приймати в їжу амфібій (наприклад, жаб) і рептилій (наприклад, крокодилів або змій). Однак в інших культурах жаб'ячі лапки та м'ясо алігатора розглядаються як делікатес.
Кажани
У юдаїзмі суворо заборонено вживання в їжу м'яса кажанів. Однак, таке м'ясо вважається цінним делікатесом в індонезійських громадах Батак і Мінахаса.
Ведмеді
Ведмежатина не вважається кошерною їжею в юдаїзмі, а також в ісламі, де всі наземні хижаки заборонені до вживання в їжу.
Птахи
Біблією забороняються до вживання в їжу такі види птахів як орел, гриф, скопа. Проте деякі з цих заборонених Біблією видів нині вирощуються для вживання в їжу, наприклад, страус.
В ісламі халяльні птиці повинні бути покриті пір'ями та не повинні бути хижими (це випливає з заборони до вживання наведених хижаків).
У Північній Америці дозволено полювання на диких голубів, але міських голубів заборонено вживати в їжу. Був час, коли лебідь вважався королівською їжею. Звичай мітити лебедів на Темзі бере свій початок з тієї пори. Пізніше лебідь потрапив під захист в більшій частині Європи та Америки. Проте повідомлення про вживання лебедів в їжу все ще надходять час від часу. Падальщиків, наприклад ворон, не вживають у їжу в багатьох найбільш поширених культурах через те, що вони переносять хвороби й асоціюються зі смертю. Винятком може вважатися лише грак, якого не так давно подавали в шотландських ресторанах Лондона. У сучасній західній культурі співочі птахи сприймаються більшістю людей радше як елемент дикої природи, ніж як їжа. Крім того, більшість перелітних птахів захищені міжнародними угодами.
Верблюди
Уживання в їжу верблюжого м'яса заборонено Торою. Незважаючи на те, що верблюд є жуйною твариною, Тора визнає цю тварину нечистою. Хоча нога верблюда розділена на дві пальцеподібні структури, Торою він не вважається парнокопитною твариною. Іслам дозволяє вживання в їжу верблюдів. Мало того, ця їжа є традиційною в Саудівській Аравії та на Аравійському півострові. Горб, зокрема, вважається делікатесом і вживається в особливих випадках, у тому числі під час релігійних свят.
Кішки
Котяче м'ясо вживається в їжу в Китаї і В'єтнамі. Однак у важкий час кішок їли і в інших країнах. Наприклад, під час голоду в блокадному Ленінграді. У 1996 році в аргентинській пресі писалося про вживання котячого м'яса в їжу в нетрях міста Росаріо, але насправді така інформація була в ЗМІ Буенос-Айреса.
У 2008 році повідомлялося, що котятина є основною частиною раціону жителів Гуандуна в Китаї. Туди звозили кішок з північної частини Китаю, а одна компанія поставляла до 10 000 кішок в день з різних районів Китаю. Протести в багатьох провінціях Китаю призвели до того, що місцева влада міста Гуанчжоу вжила рішучих заходів, спрямованих проти торговців кішками і ресторанів, які пропонували котятину. Хоча закон, що забороняє вживати в їжу котяче м'ясо, так і не був прийнятий.
Тушку кішки часто видають за кролика, тому що без шкіри, хвоста, голови і лапок їхні тушки виглядають дуже схожими. Розрізнити їх у такому випадку можна лише по лапкам (саме тому при продажу кролика залишають лапки, вкриті шерстю). В іспаномовних країнах існує вираз «Dar gato por liebre», яке означає «підсунути кота замість зайця». А в Португалії вираз «Comprar gato por lebre» означає «купити кота замість зайця». Зокрема, в Бразилії котяче м'ясо вважається огидним і жителі часто бояться купувати барбекю в громадських місцях, побоюючись того, що воно зроблене з котятини. Оскільки в подібних закладах не дотримуються гігієнічні норми і практично неможливо встановити походження м'яса, в Бразилії найчастіше їх продукцію жартома називають «churrasco de gato» — котяче барбекю (в пострадянських країнах з цього приводу існує жарт «купи три шаурми — збери кішку», а також вираз «пиріжки з кошенятами»).
Вважається, що жителі міста Віченца в Північній Італії їдять кішок, хоча останній факт цього мав місце кілька десятиліть тому. У лютому 2010 року відомий італійський гурман був розкритикований в телевізійному шоу за те, що розповів про нещодавні випадки вживання в їжу котячої в італійській області Тоскана.
Під час голоду в Першу і Другу світову війну в Європі часто видавали котятину за м'ясо австралійських кроликів. У деяких в'єтнамських ресторанах страву з котятини в горщиках подають під назвою «маленький тигр», а всередині цих закладів часто можна зустріти клітки з кішками.
Велика рогата худоба
Багато індуїстів, особливо брахманісти, є вегетаріанцями. Однак навіть ті індуїсти, які їдять м'ясо, утримуються від вживання яловичини, так як корова є священною твариною в індуїзмі. Вживання яловичини заборонено з поваги до корів. Однак це обмеження не поширюється на молочні продукти. Якраз навпаки, такі молочні продукти як молоко, йогурт і навіть топлене масло високо шануються і використовуються в священних церемоніях. Коров'яче молоко було найкращим замінником материнського молока і врятувало чимало сирітських життів в ті часи, коли жінки часто вмирали під час пологів. Коров'ячий гній застосовується як антисептичний настил для підлоги, крім цього гній є відмінним природним добривом і використовується як паливо. Коров'ячу сечу використовують у традиційній індійській медицині — аюрведі. Завдяки всьому цьому корова вважається дуже корисною твариною в традиційній індійській культурі, а її вбивство і вживання в їжу заборонено.
За індійським законам, забій корів заборонений в багатьох штатах (за винятком Керала, Західна Бенгалія, Аруначал-Прадеш, Ассам, Маніпур, Мегхалая, Мізорам, Нагаленд і Трипура). Найбільша частка споживання яловичини в Індії припадає на мусульман, християн і індуїстів Керала.
Послідовники Заратустри також не їдять яловичину, бо корова врятувала Заратустру від убивць, коли той був немовлям.
Деякі етнічні китайці також можуть утримуватися від вживання яловичини, оскільки вважають неправильним їсти настільки корисну в сільському господарстві тварину. також не підтримують вживання яловичини в їжу, хоча вона і не заборонена. Така ж заборона існує і у сингальських буддистів.
Ракоподібні та інші морепродукти
В юдаїзмі заборонені практично всі морепродукти крім риби (наприклад, заборонено вживання молюсків, ракоподібних, так як вони живуть у воді, але не мають одночасно плавників і луски).
Мусульманам дозволено вживання морепродуктів, Джафаритський мазхаб дозволяє вживати в їжу морську рибу, якщо вона має луску, а також креветки. Однак він забороняє до вживання інших морських мешканців, якщо у них немає луски.
Олені та копитні тварини
Шведському астронавту Крістеру Фуглесангу не дозволили взяти на борт шаттлу сушену оленину, позаяк вживання цього м'яса перед Різдвом здається неймовірним для американців. Йому довелося взяти з собою м'ясо лося.
Собаки
Практично в усіх країнах Заходу заборонено вживати в їжу собак і кішок, хоча ця заборона багаторазово порушувалася в минулому під загрозою голоду. Тим не менш, у деяких сільських районах Польщі прийнято вважати, що собачий жир має цілющі властивості. У 2009 році вибухнув скандал, коли на фермі неподалік від Ченстохова були виявлені собаки, що розводяться для отримання топленого жиру.
У стародавніх індуїстських джерелах собаче м'ясо згадується як найбільш нечиста (і навіть отруйна) їжа. Це м'ясо також оголошено нечистим у юдаїзмі й ісламі.
У (доколумбову) епоху в Мексиці в харчових цілях розводили спеціальну породу лисих собак — Ксолоітцкуінтлі. Колонізація перервала цей звичай.
Практично в усіх країнах Південно-Східної Азії (крім В'єтнаму) собаче м'ясо практично не вживається в їжу через переважання в даному регіоні ісламський і буддійських цінностей, а також через захист прав тварин (на Філіппінах). У маньчжурів уживання м'яса собак у їжу заборонено. Маньчжури також не носять капелюхи з собачої шкури.
Собаче м'ясо споживається в їжу в деяких регіонах Китаю (наприклад, у столиці Гуансі-Чжуанського автономного району, місті Наньнін можна побачити напівтуші собак, що лежать у прилавках-холодильниках м'ясного відділу китайського супермаркету).
Слони
У західному суспільстві слон асоціюється з цирком і розвагами, однак, у Центральній і Західній Африці на слонів полюють заради їх м'яса. Деякі жителі Таїланда вважають, що вживання слонів в їжу може поліпшити їх сексуальне життя, і саме через це на них часто полюють.
В юдаїзмі та ісламі слон вважається непридатною до вживання наземною твариною.
Риба
Серед сомалійців більшість кланів слідують забороні на вживання риби. І ці клани не рідні з іншими кланами, які їдять рибу. «Не говори зі мною ротом, яким їж рибу» — принизлива приказка сомалійських кочівників.
Заборона на вживання риби поширена серед скотарів і землеробів (і навіть серед жителів прибережних територій), які проживають на території Єгипту, Ефіопії, Еритреї, Сомалі , Кенії і північній Танзанії. Ця заборона походить від так званої «кушитської рибної заборони», адже, як вважають, саме носії кушитських мов відповідальні за поширення заборони на вживання риби в Східній Африці. Хоча деякі носії кушітських мов все ж їдять рибу. Зона заборони на вживання риби точно збігається з зоною поширення кушитських мов, а носії ніло-сахарських і семітських мов не дотримуються такої заборони. Деякі народи банту і нільських груп у Східній Африці, які вживають рибу, проживають на територіях, де колись проживали носії кушитських мов. У Східній Африці заборона на вживання риби поширене не далі Танзанії. Це пов'язано з присутністю тут мухи цеце, яка, як вважається, обмежує поширення мандрівних скотарів, які ігнорують рибу. Група народів банту в Замбії і Мозамбіку була підкорена скотарями і, тому майже всі вхожі в неї народи вживають в їжу рибу.
У Південній Африці є група носіїв мови банту, що уникають вживання риби. Поки не ясно, чи розвинулася ця заборона тут або була привнесене. Але точно встановлено, що найбільш ранні мешканці Південної Африки — койсани — вживали в їжу рибу. Тим не менш, носії мови банту в Південній Африці мають безліч культурних особливостей, аналогічних звичаям скотарів Східної Африки. Вважається, що заборону на вживання риби принесли з собою скотарі Східної Африки, які якось змогли прогнати свої стада через вищезгаданий регіон проживання мухи цеце.
Деякі види риби, такі як річковий вугор і всі види сомів, заборонені в юдаїзмі. Хоча вони і живуть у воді, у них немає плавників і луски. Правила сунітів більш гнучкі, і їм дозволено вживання в їжу сомів і акул, як особливі види риб. Вугра дозволено вживати в їжу в більшості вчень ісламу, проте у шиїтів це заборонено.
Багато племен Південного Заходу Америки, в тому числі навахо, апачі і зуні дотримуються заборони на вживання риби та інших водних тварин, а також водоплавних птахів.
Гриби
Члени «Міжнародного товариства Свідомості Крішни» утримуються від вживання грибів (оскільки вони ростуть вночі), а також цибулі, часнику, хрону і хмелю, оскільки вони викликають руйнівну пристрасть. В Ісландії, на Британських островах і в сільських частинах Швеції гриби практично не вживали в їжу до Другої світової війни. Гриби вважалися їжею для корів і асоціювалися з воєнним часом і голодом.
Морські свинки та споріднені їм гризуни
Морські свинки становлять значну частину раціону перуанців, а також гірських жителів Еквадора (в Андах). При цьому їх також можна знайти в меню більшості ресторанів в Лімі та інших містах Перу. А м'ясо морської свинки експортується в США і країни Європи.
У 2004 році Департамент парків та відпочинку міста Нью-Йорк порушив судову справу проти приготування страв з морських свинок на еквадорському фестивалі у парку «Flushing Meadows». У штаті Нью-Йорк вживання в їжу морських свинок дозволено, а в місті Нью-Йорк, навпаки — заборонено.
Близькі родичі морських свинок — капібара і пака вживаються в їжу в Південній Америці. Католицька церква дозволяє вживати м'ясо капібари навіть у Великий піст, тому що ранні місіонери дали Папі римському неправильний опис цієї тварини, і вона була віднесена до риби, а її дозволяється їсти під час посту.
Коні
Конина входить в страви Бельгії, Італії, Японії, Франції, Німеччини, Сербії, Словенії, Киргизії і Казахстану, але водночас її вживання заборонено в деяких релігіях і в частині країн світу. Конина заборонена у євреїв, тому що кінь не є ні жуйною твариною, ні парнокопитним.
Деякі течії християнства також забороняють вживати коней в їжу. У 732 році папа Григорій III велів Святому Боніфацію припиняти язичницький звичай поїдання коней, назвавши його «брудним і огидним». У 1000 році нашої ери церква змогла домогтися християнізації Ісландії, пообіцявши не забороняти ісландцям вживання в їжу конини. Однак, як тільки церква стала досить сильна, ця заборона була введена. Конина і зараз дуже популярна в Ісландії і продається там поряд з яловичиною, бараниною і свининою.
Конина заборонена в більшій частині англосфери. В Канаді дозволений продаж конини, однак там існує лише один невеликий ринок — у франкомовній провінції Квебек. М'ясо коні можна зустріти в деяких французьких ресторанах Канади. Найбільша частина виробленої в Канаді конини експортується в країни Європи і Японію. В США продаж і споживання конини заборонені законом в штатах Каліфорнія і Іллінойс. Однак під час Другої світової війни в США продавали конину, бо яловичина була дуже дорогою і в основному відправлялася на фронт. В Сполученому Королівстві введена сувора заборона на вживання конини, яка поширюється також і на корм для тварин, а також проводяться спеціальні ДНК-тести ковбаси салямі в разі підозри на наявність у ній м'яса осла.
Комахи
В юдаїзмі з усіх комах кошерними визнаються лише деякі види сарани; крім цього, пропонується ретельно перевіряти їжу на наявність комах перед вживанням. В ісламі лише сарану і рибу можна вживати в їжу, не проводячи спеціального ритуалу вбивства тварини.
У західних країнах заборони на вживання в їжу комах не поширюються на мед (відригнутий бджолами концентрований нектар). Мед є кошерною їжею, хоча бджоли такими не є. Це яскравий приклад того, що продукт нечистої тварини визнається чистим і придатним до вживання. В Талмуді пояснення цьому таке: створюють мед квіти, а бджоли є лише сховищем для нього.
Вегани, як правило, не вживають мед, також як і інші продукти тваринництва. Але деякі вегани не підтримують відмову від меду, оскільки вважають, що майже всі рослини запилюють птахи і комахи, і виробництво меду сприяє запиленню рослин.
Див. також
Примітки
- Harris, Marvin, Good to Eat,
- Douglas, Mary, Purity and Danger,
- vgl. Rolf Degen: Nicht nur Verdorbenes macht Angst, in: Tabula 02/2005 [ 9 серпня 2006 у Wayback Machine.]
- Світлана Кравець. Культурний матеріалізм у сучасному еволюціонізмі // Україна-Європа-Світ Міжнародний збірник наукових праць. Серія: Історія, міжнародні відносини. — 2009, Вип.2.
- Niels Kayser Nielsen, Food, Hunting, and Taboo, p. 65.
- Monika Setzwein, Zur Soziologie des Essens, S. 109 f.
- Вживання комах в їжу | islamdag.ru
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Tabu yizhi religijni abo kulturni zaboroni na vzhivannya harchovih produktiv ta napoyiv u yizhu Bagato tabu yizhi zaboronyayut m yaso konkretnih tvarin vklyuchayuchi ssavciv grizuniv reptilij amfibij kostistih rib molyuskiv i rakopodibnih Deyaki tabu vidnosyatsya dlya konkretnoyi chastini abo vidilen tvarin u toj chas yak inshi tabu vstanovlyuyut vidmovu vid spozhivannya roslin gribiv abo komah Svinina ne rozglyadayetsya yak yizha oskilki vvazhayetsya nepridatnoyu abo nechistoyu v yudayizmi i ye zaboronenoyu v islami Bagato z cih tabu ne zafiksovani pismovo ale voni znahodyatsya u vidpovidnih sferah dosi i vvazhayutsya obov yazkovimi i shanovanimi Tabu yizhi mozhna viznachiti yak pravila kodifikovani chi inshi zgidno z yakimi harchovi produkti abo kombinaciyi harchovih produktiv ne mozhut buti z yideni Vitoki cih zaboron i zapovidej riznomanitni U deyakih vipadkah ci zaboroni ye rezultatom z mirkuvan zdorov ya abo inshih praktichnih mirkuvan a v inshih voni ye rezultatom lyudskih Deyaki produkti mozhut buti zaboroneni v pevni svyata napriklad pist na pevni periodi zhittya napriklad vagitnist abo dlya pevnoyi kategoriyi lyudej napriklad svyashennikiv hocha yizha v cilomu dopustima Obgruntuvannya i vidnosnist takih zaboronTabu yizhi isnuyut riznoyu miroyu u vsih kulturah Tilki suvore uniknennya nestravnoyi yizhi ta toksichnih rechovin ye fiziologichno vipravdanim Vsi inshi harchovi zaboroni rozglyadayutsya yak nabuti socialno kulturnim sposobom i vidriznyayutsya v riznih kultur narodiv i grup Vibir yizhi lyudinoyu na vidminu vid tvarinnih instinktiv pidkontrolnij lyudini Stupin yih oblastej kolivayetsya v zalezhnosti vid krayini religiyi chi socialnogo pohodzhennya naselennya Doslidzhennyami vstanovleno sho poki malyuki u vici blizko dvoh rokiv voni mozhut poklasti bud sho v rot i z yisti v tomu chisli kameni kal i in Ogida do yizhi ne ye vrodzhenoyu a ye chastinoyu socialnoyi povedinki Bilshist vsesvitno vidomih tabu yizhi stosuyutsya m yasa i produktiv tvarinnogo pohodzhennya lishe nevelika chastina do roslin U vsomu sviti kitajciv rozglyadayut yak lyudej z najmenshimi tabu yizhi v Centralnij Yevropi ce francuzi Z istorichnih dzherel mozhe buti dovedeno sho kilkist harchovih tabu v Yevropi v suchasnu epohu znachno zrosla Tabu mozhut mati kilka vipravdan religijnih medichnih moralnih psihologichnih i emocijnih Ci rizni vipravdannya mozhut buti zmishani Inodi u vinyatkovih obstavinah harchovi zaboroni obhodyat shob zapobigti riziku golodu Poyasnyuvalni modeli1 Kulturnij materializm abo ekonomiko racionalistichnij pidhid Najbilsh vidomim predstavnikom kulturnogo materializmu ye amerikanskij antropolog Dobre poyisti Zagadki Prodovolchoyi i kulturi 1985 Cej pidhid pripuskaye sho tabu yizhi zavzhdi racionalno obgruntovani i ye rezultatom analizu vitrat i vigod z tochki zoru efektivnogo postachannya prodovolstvom Ce teoriya optimalnogo harchuvannya U kozhnij kulturi i u kozhnoyi socialnoyi grupi tomu i rozrobleno zvichki harchuvannya yaki cherez situaciyu v regioni ekologichno i ekonomichno rozumno obicyayut najbilshu vigodu Takim chinom yaksho v davnih perekazah jshlosya pro zhertvoprinoshennya koriv v Indiyi a sogodni v indusiv nemaye bilsh strogogo tabu nizh vbivstvo koriv i vzhivannya v yizhu yihnogo m yasa M Herrisom ce poyasnyuyetsya tim sho u zv yazku zi zbilshennyam gustoti naselennya Indostanu rozvedennya hudobi z metoyu zdobuttya m yasa stalo nerentabelnim oskilki vono v pevnij moment chasu vzhe ne moglo zrivnyatisya z tiyeyu koristyu yaku tvarini prinosili yak robocha sila yak producent moloka dobriv yak tyaglovi tvarini bujvolni zapryazhki v gospodarstvi prostih silskih zhiteliv i tomu bulo neobhidno zaboroniti zabij hudobi v umovah perenaselennya Filosof vvazhaye sho vshanovuvannya koriv u suchasnij Indiyi ye rezultatom trivalogo istorichnogo procesu sho harakterizuyetsya vzayemovplivom ekonomichnih ekologichnih demografichnih religijnih ta tehnichnih faktoriv Napriklad zaborona na m yaso svinini v islami religijna vimoga sho mozhe buti proanalizovana yak vipravdannya v znachenni racionalizaciyi silskogospodarskoyi aposteriornoyi praktiki prodiktovanoyi prirodnimi umovami sho svinyam vazhche rozmnozhuvatisya v posushlivih regionah oskilki voni vimagayut bagato vodi 2 Socialno kulturna model abo funkcionalnij pidhid Predstavniki ciyeyi modeli zaznachayut sho tabu nasampered zadlya zmicnennya grupovoyi identichnosti i okremosti vid inshih grup Tabu yizhi otzhe na sluzhbi socialnogo poryadku Vidomim predstavnikom ye Frederik Dzh Simuns Takij pidhid yak pravilo ne poyasnyuye chomu konkretnij harchovij produkt pidpadaye pid tabu a ne yakij nebud inshij Vazhlivist yizhi ne stavitsya pid sumniv 3 Strukturnij pidhid predstavnikami yakogo ye Meri Duglas Klod Levi Stross Ulrih Tolksdorf V cij poyasnyuvalnij modeli produkti vvazhayutsya simvolom voni povinni dopomogti navesti peredbachuvanij poryadok v seredovishi Tomu kozhna kultura yizhu podilyaye ne tilki yak chistu i nechistu ale j na svyatu j mirsku Kosherna yizha vvazhayetsya yistivnoyu yak neyistivna 4 Modifikovana model 5 Evolyucijnij pidhid psihologiyi Ci doslidniki vvazhayut sho emociyi ye osnovoyu prodovolchoyi tabu i stverdzhuyut sho pochuttya vidrazi v hodi evolyuciyi rozvinulisya shob polegshiti vibir yizhi ta zvesti do minimumu rizik smerti vid nepravilnih harchovih produktiv Vsi ci modeli mayut toj nedolik sho voni ne mozhut poyasniti navit bilshist vsih vidomih zaboron Oglyad riznih tabu yizhiReptiliyi ta amfibiyi Paket zhab yachih lapok z V yetnamu U yudayizmi j islami suvoro zaboroneno prijmati v yizhu amfibij napriklad zhab i reptilij napriklad krokodiliv abo zmij Odnak v inshih kulturah zhab yachi lapki ta m yaso aligatora rozglyadayutsya yak delikates Kazhani U yudayizmi suvoro zaboroneno vzhivannya v yizhu m yasa kazhaniv Odnak take m yaso vvazhayetsya cinnim delikatesom v indonezijskih gromadah Batak i Minahasa Vedmedi Vedmezhatina ne vvazhayetsya koshernoyu yizheyu v yudayizmi a takozh v islami de vsi nazemni hizhaki zaboroneni do vzhivannya v yizhu Ptahi Bibliyeyu zaboronyayutsya do vzhivannya v yizhu taki vidi ptahiv yak orel grif skopa Prote deyaki z cih zaboronenih Bibliyeyu vidiv nini viroshuyutsya dlya vzhivannya v yizhu napriklad straus V islami halyalni ptici povinni buti pokriti pir yami ta ne povinni buti hizhimi ce viplivaye z zaboroni do vzhivannya navedenih hizhakiv U Pivnichnij Americi dozvoleno polyuvannya na dikih golubiv ale miskih golubiv zaboroneno vzhivati v yizhu Buv chas koli lebid vvazhavsya korolivskoyu yizheyu Zvichaj mititi lebediv na Temzi bere svij pochatok z tiyeyi pori Piznishe lebid potrapiv pid zahist v bilshij chastini Yevropi ta Ameriki Prote povidomlennya pro vzhivannya lebediv v yizhu vse she nadhodyat chas vid chasu Padalshikiv napriklad voron ne vzhivayut u yizhu v bagatoh najbilsh poshirenih kulturah cherez te sho voni perenosyat hvorobi j asociyuyutsya zi smertyu Vinyatkom mozhe vvazhatisya lishe grak yakogo ne tak davno podavali v shotlandskih restoranah Londona U suchasnij zahidnij kulturi spivochi ptahi sprijmayutsya bilshistyu lyudej radshe yak element dikoyi prirodi nizh yak yizha Krim togo bilshist perelitnih ptahiv zahisheni mizhnarodnimi ugodami Verblyudi Uzhivannya v yizhu verblyuzhogo m yasa zaboroneno Toroyu Nezvazhayuchi na te sho verblyud ye zhujnoyu tvarinoyu Tora viznaye cyu tvarinu nechistoyu Hocha noga verblyuda rozdilena na dvi palcepodibni strukturi Toroyu vin ne vvazhayetsya parnokopitnoyu tvarinoyu Islam dozvolyaye vzhivannya v yizhu verblyudiv Malo togo cya yizha ye tradicijnoyu v Saudivskij Araviyi ta na Aravijskomu pivostrovi Gorb zokrema vvazhayetsya delikatesom i vzhivayetsya v osoblivih vipadkah u tomu chisli pid chas religijnih svyat Kishki Dokladnishe Kotyatina Kishka pered zaboyem na rinku v Shidnij Aziyi Kotyache m yaso vzhivayetsya v yizhu v Kitayi i V yetnami Odnak u vazhkij chas kishok yili i v inshih krayinah Napriklad pid chas golodu v blokadnomu Leningradi U 1996 roci v argentinskij presi pisalosya pro vzhivannya kotyachogo m yasa v yizhu v netryah mista Rosario ale naspravdi taka informaciya bula v ZMI Buenos Ajresa U 2008 roci povidomlyalosya sho kotyatina ye osnovnoyu chastinoyu racionu zhiteliv Guanduna v Kitayi Tudi zvozili kishok z pivnichnoyi chastini Kitayu a odna kompaniya postavlyala do 10 000 kishok v den z riznih rajoniv Kitayu Protesti v bagatoh provinciyah Kitayu prizveli do togo sho misceva vlada mista Guanchzhou vzhila rishuchih zahodiv spryamovanih proti torgovciv kishkami i restoraniv yaki proponuvali kotyatinu Hocha zakon sho zaboronyaye vzhivati v yizhu kotyache m yaso tak i ne buv prijnyatij Tushku kishki chasto vidayut za krolika tomu sho bez shkiri hvosta golovi i lapok yihni tushki viglyadayut duzhe shozhimi Rozrizniti yih u takomu vipadku mozhna lishe po lapkam same tomu pri prodazhu krolika zalishayut lapki vkriti sherstyu V ispanomovnih krayinah isnuye viraz Dar gato por liebre yake oznachaye pidsunuti kota zamist zajcya A v Portugaliyi viraz Comprar gato por lebre oznachaye kupiti kota zamist zajcya Zokrema v Braziliyi kotyache m yaso vvazhayetsya ogidnim i zhiteli chasto boyatsya kupuvati barbekyu v gromadskih miscyah poboyuyuchis togo sho vono zroblene z kotyatini Oskilki v podibnih zakladah ne dotrimuyutsya gigiyenichni normi i praktichno nemozhlivo vstanoviti pohodzhennya m yasa v Braziliyi najchastishe yih produkciyu zhartoma nazivayut churrasco de gato kotyache barbekyu v postradyanskih krayinah z cogo privodu isnuye zhart kupi tri shaurmi zberi kishku a takozh viraz pirizhki z koshenyatami Vvazhayetsya sho zhiteli mista Vichenca v Pivnichnij Italiyi yidyat kishok hocha ostannij fakt cogo mav misce kilka desyatilit tomu U lyutomu 2010 roku vidomij italijskij gurman buv rozkritikovanij v televizijnomu shou za te sho rozpoviv pro neshodavni vipadki vzhivannya v yizhu kotyachoyi v italijskij oblasti Toskana Pid chas golodu v Pershu i Drugu svitovu vijnu v Yevropi chasto vidavali kotyatinu za m yaso avstralijskih krolikiv U deyakih v yetnamskih restoranah stravu z kotyatini v gorshikah podayut pid nazvoyu malenkij tigr a vseredini cih zakladiv chasto mozhna zustriti klitki z kishkami Velika rogata hudoba Dokladnishe Svyashenna korova Korovi shanuyutsya induyistami yak mati i uosoblyuyut bagatstvo dobrochesnist i dostatok Bagato induyistiv osoblivo brahmanisti ye vegetariancyami Odnak navit ti induyisti yaki yidyat m yaso utrimuyutsya vid vzhivannya yalovichini tak yak korova ye svyashennoyu tvarinoyu v induyizmi Vzhivannya yalovichini zaboroneno z povagi do koriv Odnak ce obmezhennya ne poshiryuyetsya na molochni produkti Yakraz navpaki taki molochni produkti yak moloko jogurt i navit toplene maslo visoko shanuyutsya i vikoristovuyutsya v svyashennih ceremoniyah Korov yache moloko bulo najkrashim zaminnikom materinskogo moloka i vryatuvalo chimalo siritskih zhittiv v ti chasi koli zhinki chasto vmirali pid chas pologiv Korov yachij gnij zastosovuyetsya yak antiseptichnij nastil dlya pidlogi krim cogo gnij ye vidminnim prirodnim dobrivom i vikoristovuyetsya yak palivo Korov yachu sechu vikoristovuyut u tradicijnij indijskij medicini ayurvedi Zavdyaki vsomu comu korova vvazhayetsya duzhe korisnoyu tvarinoyu v tradicijnij indijskij kulturi a yiyi vbivstvo i vzhivannya v yizhu zaboroneno Za indijskim zakonam zabij koriv zaboronenij v bagatoh shtatah za vinyatkom Kerala Zahidna Bengaliya Arunachal Pradesh Assam Manipur Meghalaya Mizoram Nagalend i Tripura Najbilsha chastka spozhivannya yalovichini v Indiyi pripadaye na musulman hristiyan i induyistiv Kerala Poslidovniki Zaratustri takozh ne yidyat yalovichinu bo korova vryatuvala Zaratustru vid ubivc koli toj buv nemovlyam Deyaki etnichni kitajci takozh mozhut utrimuvatisya vid vzhivannya yalovichini oskilki vvazhayut nepravilnim yisti nastilki korisnu v silskomu gospodarstvi tvarinu takozh ne pidtrimuyut vzhivannya yalovichini v yizhu hocha vona i ne zaboronena Taka zh zaborona isnuye i u singalskih buddistiv Rakopodibni ta inshi moreprodukti V yudayizmi zaboroneni praktichno vsi moreprodukti krim ribi napriklad zaboroneno vzhivannya molyuskiv rakopodibnih tak yak voni zhivut u vodi ale ne mayut odnochasno plavnikiv i luski Musulmanam dozvoleno vzhivannya moreproduktiv Dzhafaritskij mazhab dozvolyaye vzhivati v yizhu morsku ribu yaksho vona maye lusku a takozh krevetki Odnak vin zaboronyaye do vzhivannya inshih morskih meshkanciv yaksho u nih nemaye luski Oleni ta kopitni tvarini Shvedskomu astronavtu Kristeru Fuglesangu ne dozvolili vzyati na bort shattlu sushenu oleninu pozayak vzhivannya cogo m yasa pered Rizdvom zdayetsya nejmovirnim dlya amerikanciv Jomu dovelosya vzyati z soboyu m yaso losya Sobaki Dokladnishe Sobache m yaso Torgivlya sobachim m yasom v Pivdennij Koreyi Praktichno v usih krayinah Zahodu zaboroneno vzhivati v yizhu sobak i kishok hocha cya zaborona bagatorazovo porushuvalasya v minulomu pid zagrozoyu golodu Tim ne mensh u deyakih silskih rajonah Polshi prijnyato vvazhati sho sobachij zhir maye cilyushi vlastivosti U 2009 roci vibuhnuv skandal koli na fermi nepodalik vid Chenstohova buli viyavleni sobaki sho rozvodyatsya dlya otrimannya toplenogo zhiru U starodavnih induyistskih dzherelah sobache m yaso zgaduyetsya yak najbilsh nechista i navit otrujna yizha Ce m yaso takozh ogolosheno nechistim u yudayizmi j islami U dokolumbovu epohu v Meksici v harchovih cilyah rozvodili specialnu porodu lisih sobak Ksoloitckuintli Kolonizaciya perervala cej zvichaj Praktichno v usih krayinah Pivdenno Shidnoyi Aziyi krim V yetnamu sobache m yaso praktichno ne vzhivayetsya v yizhu cherez perevazhannya v danomu regioni islamskij i buddijskih cinnostej a takozh cherez zahist prav tvarin na Filippinah U manchzhuriv uzhivannya m yasa sobak u yizhu zaboroneno Manchzhuri takozh ne nosyat kapelyuhi z sobachoyi shkuri Sobache m yaso spozhivayetsya v yizhu v deyakih regionah Kitayu napriklad u stolici Guansi Chzhuanskogo avtonomnogo rajonu misti Nannin mozhna pobachiti napivtushi sobak sho lezhat u prilavkah holodilnikah m yasnogo viddilu kitajskogo supermarketu Sloni U zahidnomu suspilstvi slon asociyuyetsya z cirkom i rozvagami odnak u Centralnij i Zahidnij Africi na sloniv polyuyut zaradi yih m yasa Deyaki zhiteli Tayilanda vvazhayut sho vzhivannya sloniv v yizhu mozhe polipshiti yih seksualne zhittya i same cherez ce na nih chasto polyuyut V yudayizmi ta islami slon vvazhayetsya nepridatnoyu do vzhivannya nazemnoyu tvarinoyu Riba Sered somalijciv bilshist klaniv sliduyut zaboroni na vzhivannya ribi I ci klani ne ridni z inshimi klanami yaki yidyat ribu Ne govori zi mnoyu rotom yakim yizh ribu prinizliva prikazka somalijskih kochivnikiv Zaborona na vzhivannya ribi poshirena sered skotariv i zemlerobiv i navit sered zhiteliv priberezhnih teritorij yaki prozhivayut na teritoriyi Yegiptu Efiopiyi Eritreyi Somali Keniyi i pivnichnij Tanzaniyi Cya zaborona pohodit vid tak zvanoyi kushitskoyi ribnoyi zaboroni adzhe yak vvazhayut same nosiyi kushitskih mov vidpovidalni za poshirennya zaboroni na vzhivannya ribi v Shidnij Africi Hocha deyaki nosiyi kushitskih mov vse zh yidyat ribu Zona zaboroni na vzhivannya ribi tochno zbigayetsya z zonoyu poshirennya kushitskih mov a nosiyi nilo saharskih i semitskih mov ne dotrimuyutsya takoyi zaboroni Deyaki narodi bantu i nilskih grup u Shidnij Africi yaki vzhivayut ribu prozhivayut na teritoriyah de kolis prozhivali nosiyi kushitskih mov U Shidnij Africi zaborona na vzhivannya ribi poshirene ne dali Tanzaniyi Ce pov yazano z prisutnistyu tut muhi cece yaka yak vvazhayetsya obmezhuye poshirennya mandrivnih skotariv yaki ignoruyut ribu Grupa narodiv bantu v Zambiyi i Mozambiku bula pidkorena skotaryami i tomu majzhe vsi vhozhi v neyi narodi vzhivayut v yizhu ribu U Pivdennij Africi ye grupa nosiyiv movi bantu sho unikayut vzhivannya ribi Poki ne yasno chi rozvinulasya cya zaborona tut abo bula privnesene Ale tochno vstanovleno sho najbilsh ranni meshkanci Pivdennoyi Afriki kojsani vzhivali v yizhu ribu Tim ne mensh nosiyi movi bantu v Pivdennij Africi mayut bezlich kulturnih osoblivostej analogichnih zvichayam skotariv Shidnoyi Afriki Vvazhayetsya sho zaboronu na vzhivannya ribi prinesli z soboyu skotari Shidnoyi Afriki yaki yakos zmogli prognati svoyi stada cherez vishezgadanij region prozhivannya muhi cece Deyaki vidi ribi taki yak richkovij vugor i vsi vidi somiv zaboroneni v yudayizmi Hocha voni i zhivut u vodi u nih nemaye plavnikiv i luski Pravila sunitiv bilsh gnuchki i yim dozvoleno vzhivannya v yizhu somiv i akul yak osoblivi vidi rib Vugra dozvoleno vzhivati v yizhu v bilshosti vchen islamu prote u shiyitiv ce zaboroneno Bagato plemen Pivdennogo Zahodu Ameriki v tomu chisli navaho apachi i zuni dotrimuyutsya zaboroni na vzhivannya ribi ta inshih vodnih tvarin a takozh vodoplavnih ptahiv Gribi Chleni Mizhnarodnogo tovaristva Svidomosti Krishni utrimuyutsya vid vzhivannya gribiv oskilki voni rostut vnochi a takozh cibuli chasniku hronu i hmelyu oskilki voni viklikayut rujnivnu pristrast V Islandiyi na Britanskih ostrovah i v silskih chastinah Shveciyi gribi praktichno ne vzhivali v yizhu do Drugoyi svitovoyi vijni Gribi vvazhalisya yizheyu dlya koriv i asociyuvalisya z voyennim chasom i golodom Morski svinki ta sporidneni yim grizuni Smazhena morska svinka v Peru Morski svinki stanovlyat znachnu chastinu racionu peruanciv a takozh girskih zhiteliv Ekvadora v Andah Pri comu yih takozh mozhna znajti v menyu bilshosti restoraniv v Limi ta inshih mistah Peru A m yaso morskoyi svinki eksportuyetsya v SShA i krayini Yevropi U 2004 roci Departament parkiv ta vidpochinku mista Nyu Jork porushiv sudovu spravu proti prigotuvannya strav z morskih svinok na ekvadorskomu festivali u parku Flushing Meadows U shtati Nyu Jork vzhivannya v yizhu morskih svinok dozvoleno a v misti Nyu Jork navpaki zaboroneno Blizki rodichi morskih svinok kapibara i paka vzhivayutsya v yizhu v Pivdennij Americi Katolicka cerkva dozvolyaye vzhivati m yaso kapibari navit u Velikij pist tomu sho ranni misioneri dali Papi rimskomu nepravilnij opis ciyeyi tvarini i vona bula vidnesena do ribi a yiyi dozvolyayetsya yisti pid chas postu Koni Dokladnishe Konina Konina vhodit v stravi Belgiyi Italiyi Yaponiyi Franciyi Nimechchini Serbiyi Sloveniyi Kirgiziyi i Kazahstanu ale vodnochas yiyi vzhivannya zaboroneno v deyakih religiyah i v chastini krayin svitu Konina zaboronena u yevreyiv tomu sho kin ne ye ni zhujnoyu tvarinoyu ni parnokopitnim Deyaki techiyi hristiyanstva takozh zaboronyayut vzhivati konej v yizhu U 732 roci papa Grigorij III veliv Svyatomu Bonifaciyu pripinyati yazichnickij zvichaj poyidannya konej nazvavshi jogo brudnim i ogidnim U 1000 roci nashoyi eri cerkva zmogla domogtisya hristiyanizaciyi Islandiyi poobicyavshi ne zaboronyati islandcyam vzhivannya v yizhu konini Odnak yak tilki cerkva stala dosit silna cya zaborona bula vvedena Konina i zaraz duzhe populyarna v Islandiyi i prodayetsya tam poryad z yalovichinoyu baraninoyu i svininoyu Konina zaboronena v bilshij chastini anglosferi V Kanadi dozvolenij prodazh konini odnak tam isnuye lishe odin nevelikij rinok u frankomovnij provinciyi Kvebek M yaso koni mozhna zustriti v deyakih francuzkih restoranah Kanadi Najbilsha chastina viroblenoyi v Kanadi konini eksportuyetsya v krayini Yevropi i Yaponiyu V SShA prodazh i spozhivannya konini zaboroneni zakonom v shtatah Kaliforniya i Illinojs Odnak pid chas Drugoyi svitovoyi vijni v SShA prodavali koninu bo yalovichina bula duzhe dorogoyu i v osnovnomu vidpravlyalasya na front V Spoluchenomu Korolivstvi vvedena suvora zaborona na vzhivannya konini yaka poshiryuyetsya takozh i na korm dlya tvarin a takozh provodyatsya specialni DNK testi kovbasi salyami v razi pidozri na nayavnist u nij m yasa osla Komahi Lavka yaka torguye smazhenimi komahami v Tayilandi V yudayizmi z usih komah koshernimi viznayutsya lishe deyaki vidi sarani krim cogo proponuyetsya retelno pereviryati yizhu na nayavnist komah pered vzhivannyam V islami lishe saranu i ribu mozhna vzhivati v yizhu ne provodyachi specialnogo ritualu vbivstva tvarini U zahidnih krayinah zaboroni na vzhivannya v yizhu komah ne poshiryuyutsya na med vidrignutij bdzholami koncentrovanij nektar Med ye koshernoyu yizheyu hocha bdzholi takimi ne ye Ce yaskravij priklad togo sho produkt nechistoyi tvarini viznayetsya chistim i pridatnim do vzhivannya V Talmudi poyasnennya comu take stvoryuyut med kviti a bdzholi ye lishe shovishem dlya nogo Vegani yak pravilo ne vzhivayut med takozh yak i inshi produkti tvarinnictva Ale deyaki vegani ne pidtrimuyut vidmovu vid medu oskilki vvazhayut sho majzhe vsi roslini zapilyuyut ptahi i komahi i virobnictvo medu spriyaye zapilennyu roslin Div takozhNechisti tvarini Yizha v religiyiPrimitkiHarris Marvin Good to Eat ISBN 0 04 306002 1 Douglas Mary Purity and Danger ISBN 0 415 28995 5 vgl Rolf Degen Nicht nur Verdorbenes macht Angst in Tabula 02 2005 9 serpnya 2006 u Wayback Machine Svitlana Kravec Kulturnij materializm u suchasnomu evolyucionizmi Ukrayina Yevropa Svit Mizhnarodnij zbirnik naukovih prac Seriya Istoriya mizhnarodni vidnosini 2009 Vip 2 Niels Kayser Nielsen Food Hunting and Taboo p 65 Monika Setzwein Zur Soziologie des Essens S 109 f Vzhivannya komah v yizhu islamdag ru