Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
| Ця стаття є сирим з іншої мови. Можливо, вона створена за допомогою машинного перекладу або перекладачем, який недостатньо володіє обома мовами. (травень 2021) |
Данська випічка є багатошаровою, ламінованою солодкою випічкою за традицією viennoiserie. Концепція була привезена до Данії австрійськими пекарями, і відтоді вона перетворилася на данську фірму. Як і інші кондитерські вироби, здобних хлібобулочного виробу, такі як круасани, це варіант листкового тіста з ламінованого дріжджово-заквашеного тіста, що створює шарувату структуру.
 | |
| Походження |  Данія і  Австрія |
|---|---|
| Необхідні компоненти | d |
| |
Данська випічка була привезена з іммігрантами до США, де її часто заправляють фруктовою або вершковою сирною начинкою, і зараз вона популярна у всьому світі.
Склад
Данська випічка виготовляється з дріжджово-прісного тіста з пшеничного борошна, молока, яєць, цукру та великої кількості масла або маргарину.
Дріжджове тісто тонко розкочують, покривають тонкими скибочками вершкового масла між шарами тіста, а потім тісто складають і розкочують кілька разів, створюючи 27 шарів. При необхідності тісто охолоджують між складаннями, щоб полегшити обробку. Процес розкочування, змащення, складання та охолодження повторюється кілька разів, щоб створити багатошарове тісто, яке зовні стає повітряним і хрустким, але також насиченим і здобним.
Вершкове масло — це традиційний жир, який використовується у данському тісті, але у промисловому виробництві часто використовуються менш дорогі жири, такі як гідрогенізована соняшникова олія.
Термінологія
У данській, норвезькій та шведській мовах термін данської випічки — це wienerbrød (або wienerbröd), що означає «віденський хліб». Ця ж етимологія також у фінського слова viineri та естонського Viini sai («віденське тісто»). У Відні данську випічку називають Kopenhagener Plunder, маючи на увазі Копенгаген, або Dänischer Plunder.
Історія
Походження данської випічки часто приписують страйку серед хлібопекарів Данії в 1850 році. У результаті страйку власники пекарень найняли робітників з-за кордону, серед них кілька австрійських пекарів, які принесли нові традиції випічки та рецепти випічки. Австрійська випічка Plundergebäck незабаром стала популярною в Данії, і після закінчення трудових суперечок данські пекарі прийняли австрійські рецепти, пристосувавши їх до власних уподобань та традицій, збільшивши, наприклад, кількість яєць та жиру. Цей розвиток призвів до того, що сьогодні відоме як данська випічка.
Однією з технік випічки та традицій, яку австрійські пекарі принесли з собою, була техніка віденського ламінування. Через такі новинки данці називали кондитерські вироби «wienerbrød» (віденський хліб), і, як уже згадувалося, ця назва досі використовується в Північній Європі. На той час майже всі хлібобулочні вироби в Данії отримували екзотичні назви.
Данія
Данська випічка, яку споживають у Данії, має різні форми та назви. Деякі з них посипані шоколадом, перловим цукром, глазур'ю з глазурі та / або розрізаними горіхами, і вони можуть бути фаршировані різноманітними інгредієнтами, такими як варення або варення (як правило, яблуко або чорнослив), перець, марципан та / або заварний крем. Фігури численні, в тому числі кіл із заповненням в середині (відомий в Данії, як Spandauers), вісімок, спіралей (відомі як равлики) і кренделі, як Крінгл.
Різновиди
У Швеції, данське тісто, як правило, зроблені в стилі Шпандау, часто з ванільним заварним кремом.
У Великій Британії різні інгредієнти, такі як варення, заварний крем, абрикоси, вишні, родзинки, пластівці мигдалю, пекан або карамелізований ірис, розміщують на ділянках розділеного тіста або всередині нього, яке потім випікають. Кардамон часто додають для посилення ароматичного відчуття солодкості.
У США перед випіканням данишам[] зазвичай дають заливку з фруктів або підсолодженого вершкового сиру. Дениші[] з горіхами на них також популярні там і у Швеції, де також часто додають шоколадний шприц[] і цукрову пудру.
В Аргентині їх зазвичай наповнюють дульсе-де-лече або айвовим мармеладом.
- Данська випічка в різних країнах
-
![image]()
Скибочка крингле з ремонтом, різновид данської випічки, поширена в Данії -
![image]()
Кілька видів данської випічки в пекарні в Данії. -
![image]()
Пекан і клен данський з Франції -
![image]()
Аргентинські з -
![image]()
Данська випічка на Філіппінах
Сполучені Штати
Данську випічку привезли до США данські іммігранти. Lauritz C. Klitteng з Læsø популяризував «данське печиво» в США близько 1915—1920. За словами Кліттенга, він виготовив данську випічку на весілля президента Вудро Вільсона в грудні 1915 року. Кліттенг здійснив гастролі по всьому світу, щоб просувати свою продукцію, і про нього писали в таких періодичних виданнях 1920-х років, як National Baker, Bakers 'Helper та Bakers' Weekly. Кліттенг ненадовго мав власну данську кулінарну студію на П'ятій авеню 146 у Нью-Йорку.
Герман Гертнер володів мережею ресторанів Нью-Йорка і привіз Кліттенг до Нью-Йорка для продажу данської випічки. Некролог Гертнера з'явився 23 січня 1962 р. У The New York Times:
«Одного разу під час своєї кар'єри пан Гертнер подружився з данським пекарем, який переконав його, що данська випічка може бути добре прийнята в Нью-Йорку. Пан Гертнер почав подавати випічку у своєму ресторані, і це одразу ж вдалося.»
Карикатурний скандал
Під час карикатурного скандалу 2006-го року кілька релігійних іранських груп виступали за зміну назви дуже популярного данці[] (Шрініє Данмарки), зважаючи на назву асоціації з країною-джерелом мультфільмів, що порушують право. Асоціація іранських кондитерських виробів визначила «Троянди пророка Мухаммеда» новою назвою страв, виготовлених у країні станом на 15 лютого 2006 року, хоча дотримання запропонованої назви в пекарнях було неоднозначним та нетривалим. У зв'язку з цим багато протестувальників у кількох мусульманських країнах, розлючені фотографіями Мухаммеда, бойкотували данські товари. «Троянди Мухаммада» (перс. گل محمدی "gole mohammadi ", дослівно: квітка Мухаммеда) — традиційний перський синонім різновиду квітучих кущів шипшини.
Див. також
Примітки
- Alexis Kunsak (24 березня 2016). . . Архів оригіналу за 31 березня 2015. Процитовано 8 грудня 2017.
- Cauvain, Stanley P.; Young, Linda S. (20 травня 2007). . Springer Science & Business Media. ISBN . Архів оригіналу за 30 квітня 2021. Процитовано 15 грудня 2017.
- Gisslen, Wayne (17 січня 2012). . John Wiley & Sons. ISBN . Архів оригіналу за 30 квітня 2021. Процитовано 15 грудня 2017.
- Rose Levy Beranbaum (1998). The Pie and Pastry Bible. Schribner. ISBN .
- Danish pastry. Global.britannica.com. Процитовано 8 грудня 2015.
- . Pohjoisenmakua.wordpress.com. Архів оригіналу за 15 грудня 2017. Процитовано 15 грудня 2017.
- . Torebrings.se. Архів оригіналу за 23 серпня 2018. Процитовано 15 грудня 2017.
- . Pdb.no. Архів оригіналу за 17 лютого 2015. Процитовано 15 грудня 2017.
- . Dn.se. Архів оригіналу за 2 листопада 2015. Процитовано 15 грудня 2015.
- Ole Stig Andersen (26 червня 1995). . Архів оригіналу за 11 листопада 2016. Процитовано 30 квітня 2021.
- (PDF). Lebensministerium.at. Архів оригіналу (PDF) за 10 грудня 2013.
Je nach Fettmenge können Plunder mit mind. 300 g Fett pro 1000 g Grundteig und dänischer Plunder (Kopenhagener Plunder) mit mind. 600 g Fett pro 1000 g Grundteig unterschieden werden.
- Utley, Derek (1999). Reis på engelsk: guide, ord og uttrykk, menyordbok. Oslo: NKS-forlag. .
- . Arbejdsgiverforeningen Konditorer, Bagere og Chocolademagere. Архів оригіналу за 16 січня 2013. Процитовано 17 січня 2012.
- Inger Abildgaard (1 лютого 2007). (дан.). Архів оригіналу за 16 жовтня 2014. Процитовано 16 жовтня 2014. Interview with Bi Skaarup, a Danish food-historian and former president of «Det Danske Gastronomiske Akademi» (The Danish Gastronomical Academy).
- Sverdrup, Elise (1980). Norway's delight: dishes and specialities. Oslo: Tanum-Norli. .
- Karina Porcelli (10 вересня 2007). . Saveur, . Архів оригіналу за 3 жовтня 2017. Процитовано 8 грудня 2017.
- Citation from the Saveur article: [There are hundreds of types of Danish pastry, but all—from the chokoladebolle, topped with chocolate, to the spandauer, filled with vanilla custard or marmalade, or the wienerbrødhorn, infused with marzipan and sprinkled with hazelnuts—are made of crisp layers of paper-thin dough, prepared and baked according to strict rules.]
- Hakon Mielche (1944). Jorden rundt med morgenbrød (in Danish). Hasselbalch.
- . BBC News. 17 лютого 2006. Архів оригіналу за 30 квітня 2021. Процитовано 8 квітня 2008.
Список літератури
- Ковен, Стенлі та Янг, Лінда С. (2007) Технологія виробництва хліба. [ 30 квітня 2021 у Wayback Machine.] Springer Science & Business Media.
- Гісслен, Уейн (2013) Професійне випікання. [ 30 квітня 2021 у Wayback Machine.] (6-е видання) John Wiley & Sons, Hoboken, NJ.
Посилання
- Данська випічка — базовий рецепт — данський кондитерський бар [ 5 листопада 2016 у Wayback Machine.] Kvalifood, некомерційний навчальний вебсайт з кулінарних страв з Данії.
- Данська випічка BBC [ 18 червня 2019 у Wayback Machine.]
- (англ.). Архів оригіналу за 25 травня 2021. Процитовано 30 квітня 2021.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Cya stattya ye sirim perekladom z inshoyi movi Mozhlivo vona stvorena za dopomogoyu mashinnogo perekladu abo perekladachem yakij nedostatno volodiye oboma movami Bud laska dopomozhit polipshiti pereklad traven 2021 Danska vipichka ye bagatosharovoyu laminovanoyu solodkoyu vipichkoyu za tradiciyeyu viennoiserie Koncepciya bula privezena do Daniyi avstrijskimi pekaryami i vidtodi vona peretvorilasya na dansku firmu Yak i inshi konditerski virobi zdobnih hlibobulochnogo virobu taki yak kruasani ce variant listkovogo tista z laminovanogo drizhdzhovo zakvashenogo tista sho stvoryuye sharuvatu strukturu Danska vipichkaPohodzhennya Daniya i AvstriyaNeobhidni komponentid Mediafajli u Vikishovishi Danska vipichka bula privezena z immigrantami do SShA de yiyi chasto zapravlyayut fruktovoyu abo vershkovoyu sirnoyu nachinkoyu i zaraz vona populyarna u vsomu sviti SkladDanska vipichka vigotovlyayetsya z drizhdzhovo prisnogo tista z pshenichnogo boroshna moloka yayec cukru ta velikoyi kilkosti masla abo margarinu Drizhdzhove tisto tonko rozkochuyut pokrivayut tonkimi skibochkami vershkovogo masla mizh sharami tista a potim tisto skladayut i rozkochuyut kilka raziv stvoryuyuchi 27 shariv Pri neobhidnosti tisto oholodzhuyut mizh skladannyami shob polegshiti obrobku Proces rozkochuvannya zmashennya skladannya ta oholodzhennya povtoryuyetsya kilka raziv shob stvoriti bagatosharove tisto yake zovni staye povitryanim i hrustkim ale takozh nasichenim i zdobnim Vershkove maslo ce tradicijnij zhir yakij vikoristovuyetsya u danskomu tisti ale u promislovomu virobnictvi chasto vikoristovuyutsya mensh dorogi zhiri taki yak gidrogenizovana sonyashnikova oliya TerminologiyaPoshirenij variant vipichki v Daniyi Norvegiyi Finlyandiyi ta Shveciyi U danskij norvezkij ta shvedskij movah termin danskoyi vipichki ce wienerbrod abo wienerbrod sho oznachaye videnskij hlib Cya zh etimologiya takozh u finskogo slova viineri ta estonskogo Viini sai videnske tisto U Vidni dansku vipichku nazivayut Kopenhagener Plunder mayuchi na uvazi Kopengagen abo Danischer Plunder IstoriyaPohodzhennya danskoyi vipichki chasto pripisuyut strajku sered hlibopekariv Daniyi v 1850 roci U rezultati strajku vlasniki pekaren najnyali robitnikiv z za kordonu sered nih kilka avstrijskih pekariv yaki prinesli novi tradiciyi vipichki ta recepti vipichki Avstrijska vipichka Plundergeback nezabarom stala populyarnoyu v Daniyi i pislya zakinchennya trudovih superechok danski pekari prijnyali avstrijski recepti pristosuvavshi yih do vlasnih upodoban ta tradicij zbilshivshi napriklad kilkist yayec ta zhiru Cej rozvitok prizviv do togo sho sogodni vidome yak danska vipichka Odniyeyu z tehnik vipichki ta tradicij yaku avstrijski pekari prinesli z soboyu bula tehnika videnskogo laminuvannya Cherez taki novinki danci nazivali konditerski virobi wienerbrod videnskij hlib i yak uzhe zgaduvalosya cya nazva dosi vikoristovuyetsya v Pivnichnij Yevropi Na toj chas majzhe vsi hlibobulochni virobi v Daniyi otrimuvali ekzotichni nazvi Daniya Danska koricya z shokoladom ta gorihami z pekarni v Daniyi Danska vipichka yaku spozhivayut u Daniyi maye rizni formi ta nazvi Deyaki z nih posipani shokoladom perlovim cukrom glazur yu z glazuri ta abo rozrizanimi gorihami i voni mozhut buti farshirovani riznomanitnimi ingrediyentami takimi yak varennya abo varennya yak pravilo yabluko abo chornosliv perec marcipan ta abo zavarnij krem Figuri chislenni v tomu chisli kil iz zapovnennyam v seredini vidomij v Daniyi yak Spandauers visimok spiralej vidomi yak ravliki i krendeli yak Kringl RiznovidiU Shveciyi danske tisto yak pravilo zrobleni v stili Shpandau chasto z vanilnim zavarnim kremom U Velikij Britaniyi rizni ingrediyenti taki yak varennya zavarnij krem abrikosi vishni rodzinki plastivci migdalyu pekan abo karamelizovanij iris rozmishuyut na dilyankah rozdilenogo tista abo vseredini nogo yake potim vipikayut Kardamon chasto dodayut dlya posilennya aromatichnogo vidchuttya solodkosti U SShA pered vipikannyam danisham sho zazvichaj dayut zalivku z fruktiv abo pidsolodzhenogo vershkovogo siru Denishi sho z gorihami na nih takozh populyarni tam i u Shveciyi de takozh chasto dodayut shokoladnij shpric utochniti i cukrovu pudru V Argentini yih zazvichaj napovnyuyut dulse de leche abo ajvovim marmeladom Danska vipichka v riznih krayinah Skibochka kringle z remontom riznovid danskoyi vipichki poshirena v Daniyi Kilka vidiv danskoyi vipichki v pekarni v Daniyi Pekan i klen danskij z Franciyi Argentinski z Danska vipichka na Filippinah Spolucheni Shtati Shmatochok amerikanskoyi krihti yabluka danskij Dansku vipichku privezli do SShA danski immigranti Lauritz C Klitteng z Laeso populyarizuvav danske pechivo v SShA blizko 1915 1920 Za slovami Klittenga vin vigotoviv dansku vipichku na vesillya prezidenta Vudro Vilsona v grudni 1915 roku Klitteng zdijsniv gastroli po vsomu svitu shob prosuvati svoyu produkciyu i pro nogo pisali v takih periodichnih vidannyah 1920 h rokiv yak National Baker Bakers Helper ta Bakers Weekly Klitteng nenadovgo mav vlasnu dansku kulinarnu studiyu na P yatij avenyu 146 u Nyu Jorku German Gertner volodiv merezheyu restoraniv Nyu Jorka i priviz Klitteng do Nyu Jorka dlya prodazhu danskoyi vipichki Nekrolog Gertnera z yavivsya 23 sichnya 1962 r U The New York Times Odnogo razu pid chas svoyeyi kar yeri pan Gertner podruzhivsya z danskim pekarem yakij perekonav jogo sho danska vipichka mozhe buti dobre prijnyata v Nyu Jorku Pan Gertner pochav podavati vipichku u svoyemu restorani i ce odrazu zh vdalosya Karikaturnij skandalPid chas karikaturnogo skandalu 2006 go roku kilka religijnih iranskih grup vistupali za zminu nazvi duzhe populyarnogo danci sho Shriniye Danmarki zvazhayuchi na nazvu asociaciyi z krayinoyu dzherelom multfilmiv sho porushuyut pravo Asociaciya iranskih konditerskih virobiv viznachila Troyandi proroka Muhammeda novoyu nazvoyu strav vigotovlenih u krayini stanom na 15 lyutogo 2006 roku hocha dotrimannya zaproponovanoyi nazvi v pekarnyah bulo neodnoznachnim ta netrivalim U zv yazku z cim bagato protestuvalnikiv u kilkoh musulmanskih krayinah rozlyucheni fotografiyami Muhammeda bojkotuvali danski tovari Troyandi Muhammada pers گل محمدی gole mohammadi doslivno kvitka Muhammeda tradicijnij perskij sinonim riznovidu kvituchih kushiv shipshini Div takozhDanska kuhnyaPrimitkiAlexis Kunsak 24 bereznya 2016 Arhiv originalu za 31 bereznya 2015 Procitovano 8 grudnya 2017 Cauvain Stanley P Young Linda S 20 travnya 2007 Springer Science amp Business Media ISBN 9780387385655 Arhiv originalu za 30 kvitnya 2021 Procitovano 15 grudnya 2017 Gisslen Wayne 17 sichnya 2012 John Wiley amp Sons ISBN 9781118083741 Arhiv originalu za 30 kvitnya 2021 Procitovano 15 grudnya 2017 Rose Levy Beranbaum 1998 The Pie and Pastry Bible Schribner ISBN 0684813483 Danish pastry Global britannica com Procitovano 8 grudnya 2015 Pohjoisenmakua wordpress com Arhiv originalu za 15 grudnya 2017 Procitovano 15 grudnya 2017 Torebrings se Arhiv originalu za 23 serpnya 2018 Procitovano 15 grudnya 2017 Pdb no Arhiv originalu za 17 lyutogo 2015 Procitovano 15 grudnya 2017 Dn se Arhiv originalu za 2 listopada 2015 Procitovano 15 grudnya 2015 Ole Stig Andersen 26 chervnya 1995 Arhiv originalu za 11 listopada 2016 Procitovano 30 kvitnya 2021 PDF Lebensministerium at Arhiv originalu PDF za 10 grudnya 2013 Je nach Fettmenge konnen Plunder mit mind 300 g Fett pro 1000 g Grundteig und danischer Plunder Kopenhagener Plunder mit mind 600 g Fett pro 1000 g Grundteig unterschieden werden Utley Derek 1999 Reis pa engelsk guide ord og uttrykk menyordbok Oslo NKS forlag ISBN 8250819225 Arbejdsgiverforeningen Konditorer Bagere og Chocolademagere Arhiv originalu za 16 sichnya 2013 Procitovano 17 sichnya 2012 Inger Abildgaard 1 lyutogo 2007 dan Arhiv originalu za 16 zhovtnya 2014 Procitovano 16 zhovtnya 2014 Interview with Bi Skaarup a Danish food historian and former president of Det Danske Gastronomiske Akademi The Danish Gastronomical Academy Sverdrup Elise 1980 Norway s delight dishes and specialities Oslo Tanum Norli ISBN 8251800897 Karina Porcelli 10 veresnya 2007 Saveur Arhiv originalu za 3 zhovtnya 2017 Procitovano 8 grudnya 2017 Citation from the Saveur article There are hundreds of types of Danish pastry but all from the chokoladebolle topped with chocolate to the spandauer filled with vanilla custard or marmalade or the wienerbrodhorn infused with marzipan and sprinkled with hazelnuts are made of crisp layers of paper thin dough prepared and baked according to strict rules Hakon Mielche 1944 Jorden rundt med morgenbrod in Danish Hasselbalch BBC News 17 lyutogo 2006 Arhiv originalu za 30 kvitnya 2021 Procitovano 8 kvitnya 2008 Spisok literaturiKoven Stenli ta Yang Linda S 2007 Tehnologiya virobnictva hliba 30 kvitnya 2021 u Wayback Machine Springer Science amp Business Media Gisslen Uejn 2013 Profesijne vipikannya 30 kvitnya 2021 u Wayback Machine 6 e vidannya John Wiley amp Sons Hoboken NJ ISBN 9781118083741PosilannyaDanska vipichka bazovij recept danskij konditerskij bar 5 listopada 2016 u Wayback Machine Kvalifood nekomercijnij navchalnij vebsajt z kulinarnih strav z Daniyi Danska vipichka BBC 18 chervnya 2019 u Wayback Machine angl Arhiv originalu za 25 travnya 2021 Procitovano 30 kvitnya 2021