Azərbaycanca AzərbaycancaБеларускі БеларускіDansk DanskDeutsch DeutschEspañola EspañolaFrançais FrançaisIndonesia IndonesiaItaliana Italiana日本語 日本語Қазақ ҚазақLietuvos LietuvosNederlands NederlandsPortuguês PortuguêsРусский Русскийසිංහල සිංහලแบบไทย แบบไทยTürkçe TürkçeУкраїнська Українська中國人 中國人United State United StateAfrikaans Afrikaans
Підтримка
www.wikidata.uk-ua.nina.az

Айвовий мармелад солодкий мармелад виготовлений з м якоті плодів айви лат Cydonia oblonga Він нагадує тверду липку солод

Айвовий мармелад

Айвовий мармелад

Айвовий мармелад — солодкий мармелад, виготовлений з м'якоті плодів айви (лат. Cydonia oblonga). Він нагадує тверду, липку, солодку червону пасту. Це поширений кондитерський виріб у декількох країнах.

Айвовий мармелад
image
Походження image Іспанія і image Португалія
Необхідні компоненти C. oblonga і цукор
image
Айва — це твердий, золотисто-жовтий плід
image
Айвовий мармелад (ісп. dulce de membrillo)

У різних країнах він відомий під різними назвами: dulce de membrillo іспанською мовою, marmelada португальською мовою, marmelo галісійською і codonyat каталонською. Він також дуже популярний у Бразилії (marmelada), Аргентині, Чилі, Мексиці, Парагваї та Уругваї (ісп. dulce de membrillo), Перу (ісп. machacado de membrillo), Франції (фр. pâte de coing), Італії (італ. cotognata). Англійською його назва перекладається буквально як айвова паста (англ. quince paste) чи айвовий сир (англ. quince cheese).

Історія

Рецепт, ймовірно, має давнє походження. Римська кулінарна книга Apicius, складена наприкінці 4-го — на початку 5-го століття н. е., містить рецепти тушкування айви з медом.

Історично склалося, що мармелад готували саме з айви. Слово «мармелад» походить від порт. marmelada, що означає «айвова страва» («marmelo» — «айва»).

Приготування

Айвовий мармелад готується з плодів айви. Плоди очищають від шкірки, серцевина видаляється, і м'якоть айви вариться з малою кількістю води та цукром (0,5—1 кг цукру на 1 кг м'якоті). Мармелад вариться 40 хв – 1 год у звичайному посуді, швидше у скороварці. У скороварці він набуває світлого оранжевого, злегка червонуватого кольору, а у звичайному посуді, після тривалого часу готування — темнішого кольору. Залишивши його на кілька днів застигати у глиняній мисці, вкритій пергаментним папером, він набуває відносної твердості й стає досить щільним, щоб тримати форму. Смак солодкий, але злегка терпкий (залежно від кількості використаного цукру); схожий за консистенцією, смаком та використанням до гуавового мармеладу.

Айвове желе виготовляють із плодів зі шкірками, серцевиною, та кісточками включно, які викидають під час приготування айвового мармеладу. При варінні додають більше води.

Айвовий мармелад подається квадратиками або блоками, потім нарізується тонкими скибочками і кладеться на підсмажений хліб, бутерброд, можливо, з сиром. Часто подається на сніданок або як закуска, з сиром манчего, мато або пікон (Іспанія), сиром Сан-Жоржі (Португалія). Також його часто використовують для начинки випічки.

Регіональні варіації

image
Традиційний айвовий мармелад («cotognata») на виставці на ринку Ортіджія в Сіракузах, Італія

В Іспанії, Уругваї, Аргентині, Мексиці, Чилі та Еквадорі айвовий мармелад відомий як dulce de membrillo. Пастафрола, солодкий пиріг, поширений в Аргентині, Уругваї та Парагваї, зазвичай використовує айвовий мармелад як начинку. В Аргентині та Уругваї скибочка айвового мармеладу на скибочці м'якого сиру, вважається національним десертом. В Аргентині його називають постре віжіланте (ісп. postre vigilante). В Уругваї він відомий як Мартін Фієрро. Назва десерту походить від назви книги про гаучо «Мартін Фієрро» аргентинського автора Хосе Ерна́ндеса.

У Франції айвовий мармелад (фр. pâte de coing) є частиною Різдвяної традиції у Провансі та одним з тринадцяти десертів, які є традиційними десертами, що подаються під час святкування Різдва.

У Сербії, особливо Воєводині, в Угорщині та континентальній Хорватії, тобто Славонії, айвовий мармелад називається kitn(i)kes, що походить від нім. Quittenkäse.

Айвовий мармелад, кулінарна спеціальність Нової Англії в 18-му столітті, вимагав кип'ятіння протягом усього дня, щоб досягти затверділого стану, подібного до французького котіньяк.

В Угорщині вживається також інша назва — угор. birsalmasajt, його готують з невеликою кількістю лимонної цедри, кориці або гвоздики, а часто з очищеним волоським горіхом усередині. Петер Меліус Юхаш, угорський ботанік, згадував мармелад з айви ще в 1578 році як фруктовий продукт з лікувальними властивостями.

У Воєводині його іноді готують з додаванням дрібно натертого волоського горіха, фундука або гарбузового насіння.

Примітки

  1. Lisa & Tony Sierra. . About. Архів оригіналу за 4 квітня 2015. Процитовано 9 грудня 2014.
  2. . Vegparadise.com. Архів оригіналу за 11 лютого 2021. Процитовано 9 грудня 2014.
  3. . Cook's Illustrated. Архів оригіналу за 30 жовтня 2019. Процитовано 9 грудня 2014.
  4. . Архів оригіналу за 13 вересня 2017. Процитовано 14 жовтня 2020.
  5. . Uktv.co.uk. Архів оригіналу за 23 жовтня 2015. Процитовано 9 грудня 2014.
  6. Herbst, S. T.; Herbst, R. (2007). The New Food Lover's Companion: More Than 6,700 A-to-Z Entries Describe Foods, Cooking Techniques, Herbs, Spices, Desserts, Wines, and the Ingredients for Pleasurable Dining. Barron's cooking guide. Barron's Educational Series, Incorporated. ISBN . Процитовано 23 червня 2017.
  7. . Todo Uruguay. Архів оригіналу за 13 жовтня 2020. Процитовано 24 квітня 2017.
  8. . About. Архів оригіналу за 6 квітня 2006. Процитовано 9 грудня 2014.
  9. . Provenceweb.fr. Архів оригіналу за 4 лютого 2012. Процитовано 9 грудня 2014.
  10. . www.nacionalnarevija.com. Архів оригіналу за 4 серпня 2012. Процитовано 14 жовтня 2020.
  11. . homepage.univie.ac.at. Архів оригіналу за 15 квітня 2021. Процитовано 14 жовтня 2020.
  12. Cecília, Papp (5 жовтня 2017). . femina.hu (угор.). Архів оригіналу за 27 жовтня 2020. Процитовано 14 жовтня 2020.
  13. . Chew.hu. Архів оригіналу за 22 грудня 2011. Процитовано 9 грудня 2014.
  14. . Quali-t-uw.hu. Архів оригіналу за 20 грудня 2014. Процитовано 9 грудня 2014.
  15. . thetasteoftheBalkancuisine.com (англ.). Архів оригіналу за 18 жовтня 2020. Процитовано 14 жовтня 2020.
  16. UkusiZaSvaVremena2017. (амер.). Архів оригіналу за 26 жовтня 2020. Процитовано 14 жовтня 2020.

Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет

Ajvovij marmelad solodkij marmelad vigotovlenij z m yakoti plodiv ajvi lat Cydonia oblonga Vin nagaduye tverdu lipku solodku chervonu pastu Ce poshirenij konditerskij virib u dekilkoh krayinah Ajvovij marmeladPohodzhennya Ispaniya i PortugaliyaNeobhidni komponenti C oblonga i cukor Mediafajli u Vikishovishi Ajva ce tverdij zolotisto zhovtij plid Ajvovij marmelad isp dulce de membrillo U riznih krayinah vin vidomij pid riznimi nazvami dulce de membrillo ispanskoyu movoyu marmelada portugalskoyu movoyu marmelo galisijskoyu i codonyat katalonskoyu Vin takozh duzhe populyarnij u Braziliyi marmelada Argentini Chili Meksici Paragvayi ta Urugvayi isp dulce de membrillo Peru isp machacado de membrillo Franciyi fr pate de coing Italiyi ital cotognata Anglijskoyu jogo nazva perekladayetsya bukvalno yak ajvova pasta angl quince paste chi ajvovij sir angl quince cheese IstoriyaRecept jmovirno maye davnye pohodzhennya Rimska kulinarna kniga Apicius skladena naprikinci 4 go na pochatku 5 go stolittya n e mistit recepti tushkuvannya ajvi z medom Istorichno sklalosya sho marmelad gotuvali same z ajvi Slovo marmelad pohodit vid port marmelada sho oznachaye ajvova strava marmelo ajva PrigotuvannyaAjvovij marmelad gotuyetsya z plodiv ajvi Plodi ochishayut vid shkirki sercevina vidalyayetsya i m yakot ajvi varitsya z maloyu kilkistyu vodi ta cukrom 0 5 1 kg cukru na 1 kg m yakoti Marmelad varitsya 40 hv 1 god u zvichajnomu posudi shvidshe u skorovarci U skorovarci vin nabuvaye svitlogo oranzhevogo zlegka chervonuvatogo koloru a u zvichajnomu posudi pislya trivalogo chasu gotuvannya temnishogo koloru Zalishivshi jogo na kilka dniv zastigati u glinyanij misci vkritij pergamentnim paperom vin nabuvaye vidnosnoyi tverdosti j staye dosit shilnim shob trimati formu Smak solodkij ale zlegka terpkij zalezhno vid kilkosti vikoristanogo cukru shozhij za konsistenciyeyu smakom ta vikoristannyam do guavovogo marmeladu Ajvove zhele vigotovlyayut iz plodiv zi shkirkami sercevinoyu ta kistochkami vklyuchno yaki vikidayut pid chas prigotuvannya ajvovogo marmeladu Pri varinni dodayut bilshe vodi Ajvovij marmelad podayetsya kvadratikami abo blokami potim narizuyetsya tonkimi skibochkami i kladetsya na pidsmazhenij hlib buterbrod mozhlivo z sirom Chasto podayetsya na snidanok abo yak zakuska z sirom manchego mato abo pikon Ispaniya sirom San Zhorzhi Portugaliya Takozh jogo chasto vikoristovuyut dlya nachinki vipichki Regionalni variaciyiTradicijnij ajvovij marmelad cotognata na vistavci na rinku Ortidzhiya v Sirakuzah Italiya V Ispaniyi Urugvayi Argentini Meksici Chili ta Ekvadori ajvovij marmelad vidomij yak dulce de membrillo Pastafrola solodkij pirig poshirenij v Argentini Urugvayi ta Paragvayi zazvichaj vikoristovuye ajvovij marmelad yak nachinku V Argentini ta Urugvayi skibochka ajvovogo marmeladu na skibochci m yakogo siru vvazhayetsya nacionalnim desertom V Argentini jogo nazivayut postre vizhilante isp postre vigilante V Urugvayi vin vidomij yak Martin Fiyerro Nazva desertu pohodit vid nazvi knigi pro gaucho Martin Fiyerro argentinskogo avtora Hose Erna ndesa U Franciyi ajvovij marmelad fr pate de coing ye chastinoyu Rizdvyanoyi tradiciyi u Provansi ta odnim z trinadcyati desertiv yaki ye tradicijnimi desertami sho podayutsya pid chas svyatkuvannya Rizdva U Serbiyi osoblivo Voyevodini v Ugorshini ta kontinentalnij Horvatiyi tobto Slavoniyi ajvovij marmelad nazivayetsya kitn i kes sho pohodit vid nim Quittenkase Ajvovij marmelad kulinarna specialnist Novoyi Angliyi v 18 mu stolitti vimagav kip yatinnya protyagom usogo dnya shob dosyagti zatverdilogo stanu podibnogo do francuzkogo kotinyak V Ugorshini vzhivayetsya takozh insha nazva ugor birsalmasajt jogo gotuyut z nevelikoyu kilkistyu limonnoyi cedri korici abo gvozdiki a chasto z ochishenim voloskim gorihom useredini Peter Melius Yuhash ugorskij botanik zgaduvav marmelad z ajvi she v 1578 roci yak fruktovij produkt z likuvalnimi vlastivostyami U Voyevodini jogo inodi gotuyut z dodavannyam dribno natertogo voloskogo goriha funduka abo garbuzovogo nasinnya PrimitkiLisa amp Tony Sierra About Arhiv originalu za 4 kvitnya 2015 Procitovano 9 grudnya 2014 Vegparadise com Arhiv originalu za 11 lyutogo 2021 Procitovano 9 grudnya 2014 Cook s Illustrated Arhiv originalu za 30 zhovtnya 2019 Procitovano 9 grudnya 2014 Arhiv originalu za 13 veresnya 2017 Procitovano 14 zhovtnya 2020 Uktv co uk Arhiv originalu za 23 zhovtnya 2015 Procitovano 9 grudnya 2014 Herbst S T Herbst R 2007 The New Food Lover s Companion More Than 6 700 A to Z Entries Describe Foods Cooking Techniques Herbs Spices Desserts Wines and the Ingredients for Pleasurable Dining Barron s cooking guide Barron s Educational Series Incorporated ISBN 978 0 7641 3577 4 Procitovano 23 chervnya 2017 Todo Uruguay Arhiv originalu za 13 zhovtnya 2020 Procitovano 24 kvitnya 2017 About Arhiv originalu za 6 kvitnya 2006 Procitovano 9 grudnya 2014 Provenceweb fr Arhiv originalu za 4 lyutogo 2012 Procitovano 9 grudnya 2014 www nacionalnarevija com Arhiv originalu za 4 serpnya 2012 Procitovano 14 zhovtnya 2020 homepage univie ac at Arhiv originalu za 15 kvitnya 2021 Procitovano 14 zhovtnya 2020 Cecilia Papp 5 zhovtnya 2017 femina hu ugor Arhiv originalu za 27 zhovtnya 2020 Procitovano 14 zhovtnya 2020 Chew hu Arhiv originalu za 22 grudnya 2011 Procitovano 9 grudnya 2014 Quali t uw hu Arhiv originalu za 20 grudnya 2014 Procitovano 9 grudnya 2014 thetasteoftheBalkancuisine com angl Arhiv originalu za 18 zhovtnya 2020 Procitovano 14 zhovtnya 2020 UkusiZaSvaVremena2017 amer Arhiv originalu za 26 zhovtnya 2020 Procitovano 14 zhovtnya 2020

Дата публікації:
Топ