Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Японська китайська кухня, також відома як Чука, являє собою унікальне поєднання японських і китайських кулінарних традицій, які розвивалися наприкінці 19-го століття та пізніше. Цей стиль, який подають переважно в китайських ресторанах Японії, відрізняється від «справжньої китайської їжі», яка зустрічається в таких районах, як . Незважаючи на цю відмінність, кухня зберігає сильний вплив різних китайських кулінарних стилів, як це видно в стилі приготування .
Значну кількість цих страв привезли до Японії або китайські іммігранти, або японські солдати, які повернулися після вторгнення та колонізації Китаю, створивши унікальний гастрономічний ландшафт, який переосмислює китайську кухню через японську призму. Цей стиль кухні знайшов своє вираження в трьох основних типах ресторанів: ресторани рамен, будинки дім сум і стандартні ресторани китайського стилю. Отримані адаптації охоплюють різноманітні регіональні китайські стилі та техніки приготування їжі, від сичуанської гострої картоплі фрі до повільно приготованих тушкованих страв у Чжецзяні, що сприяє багатому та різноманітному характеру Чука.
Огляд
Чука (яп. 中華, short for 中華料理 chūka ryōri, literally "Chinese food") це прикметник для «китайських» страв у японському стилі або ресторанів Японії, які їх подають. Страви чука виникли в Китаї, але з роками були модифіковані відповідно до японського смаку, часто з японською чи навіть західною їжею. Було додано японські стилі приготування, як-от місо-рамен. В інших випадках «китайською» є лише локшина, як у випадку з , яку винайшли в Сендаї в 1937 році та використовує вплив західної їжі, наприклад нарізану в'ялену шинку. Оскільки до недавнього часу м'ясо (окрім риби) не було поширеним японським кулінарним засобом, багато м'ясних страв, зокрема свинини, мають китайське походження або вплив.
Хоча раніше китайська кухня була в основному доступна в китайських кварталах, наприклад у портових містах Кобе, Нагасакі чи Йокогама, і деякі страви вважаються мейбуцу (регіональними стравами) цих міст, китайська кухня в японському стилі тепер широко поширена. доступні по всій Японії. Оскільки японські ресторани часто спеціалізуються на пропонуванні лише одного виду страв, кухня зосереджена на стравах трьох різних типів ресторанів: ресторани Рамен, Дім сум і стандартні ресторани китайського стилю.
Рамен
Рамен (拉麵)(ラーメン), страва з локшини в бульйоні, зазвичай з м'ясними та овочевими начинками, іноді називають чука-соба (中華そば, буквально «китайська локшина»). У Японії рамен є одним із найбільш популярні варіанти швидкого харчування. Хоча в кожному японському місті є численні недорогі ресторани рамену, які спеціалізуються на цій локшині, доступні численні різновиди рамену швидкого приготування (подібно до японського еквівалента замороженої ). Рамен в основному походить від супів із локшиною з локшини в кантонській кухні, але ця локшина сильно змінилася з часу свого походження в Китаї. Чотири основні види рамена широко доступні в Японії: сіо («сіль»), сьою («соєвий соус»), тонкоцу («свиняча кістка») і місо («соєва паста»). Хоча начинка, яка використовується для рамену, узагальнюється залежно від типу бульйону, вона може відрізнятися від магазину до магазину. Як доповнення до локшини, ресторани рамен також зазвичай пропонують смажений рис у японському стилі та гьодзу (смажені на сковороді пельмені).
Дім сум у Японії
Дім сум (点心tenshin або 飲茶yamucha японською мовою) у Японії часто сильно відрізняється від того, який популяризували в китайських кварталах Сполучених Штатів і Канади. У китайських кварталах Японії дійсно існують ресторани, де численні страви привозять до столиків на візках. Але, загалом, товари дім сум лише нещодавно почали набирати популярність у Японії. Замість повного меню автентичних китайських продуктів, таких як тушковані курячі лапки чи підчеревину, японські ресторани дім сум, які зараз є у великих містах, таких як Осака та Токіо, здається, сприяють атмосфері кафе. У цих кав'ярнях нерідко акцентом стають чай і закуски, а не повноцінне харчування. Загалом меню, здається, зосереджено на продуктах кафе, таких як сюмай (燒賣, пельмені зі свинини або креветок), (小籠包, вареники на пару з соковитим м'ясом усередині) тощо. Зазвичай їх подають разом із чаєм улун або жасминовим чаєм.
Китайські ресторани в Японії
Китайські ресторани (中華料理屋/chūka ryōriya або 中華飯店/chūka hanten) пропонують окремий набір популярних страв, які не обов'язково є типовими для автентичної китайської кухні. Вони також відповідають японським смакам. Зараз у більшості міст Японії є принаймні одна китайська їдальня, оскільки кухня дуже популярна. Є також багато пакетованих соусів, щоб легко приготувати улюблені японсько-китайські страви прямо вдома. Деякі з цих типових страв: Страви сичуанської кухні:
- Мапо Тофу (麻婆豆腐) — це обсмажені страви зі свинячого фаршу з кубиками тофу (мапо тофу) у злегка гострому соусі.
- (麻婆茄子) — це смажені страви зі свинячого фаршу з баклажанами (mābō-chezu) у злегка гострому соусі. Страва була популяризована в Японії у 1952 році.
- (えびのチリソース) — гостра страва з креветок із густим соусом. Як випливає з назви, використовується соус чилі.
- Хої Ко Рьо (回鍋肉) — це смажена тонко нарізана свинина та капуста в соусі на основі місо та щіпці чилі.
- (棒棒鶏) — це холодна страва з курки, приготована на пару, подрібнена та вкрита кунжутним соусом. Його часто супроводжують холодні овочі, такі як морква та огірок, як салат або закуска.
Страви :
- (青椒肉絲; також відомий як стейк із перцем) — це смажена тонко нарізана яловичина з японським зеленим перцем і часто паростками квасолі в устричному соусі.
- Тямпон (ちゃんぽん) — це страва, схожа на рамен, приправлена смаженою свининою, морепродуктами й овочами.
Страви кантонської кухні:
- (酢豚) — японська версія . Зазвичай вона має більш густий соус бурштинового кольору, на відміну від вражаючого помаранчевого чи червоного американського варіанту. Крім того, на відміну від американської версії, вона зазвичай не містить ананаса. Інша поширена страва замінює смажену свинину в цій страві маленькими смаженими фрикадельками, які називаються «ніку-данго». Іноді для цієї страви замість свинини використовується курка.
- (チャーシュー) походить від (叉燒 свиняча вирізка на грилі). Однак у той час як оригінальна кантонську версію смажать після маринування в солодкому соусі, який надає їй червоного кольору, японську версію гасять у меді та соєвому соусі та має світло-коричневий колір.
- Сумай (焼売 або シュウマイ) — це різновид традиційних китайських вареників зі свинини або клейкого рису.
- (中華丼) — це кантонська смажена страва з овочів і м'яса на рисі.
Страви північно-східної китайської кухні:
- Цзяоцзи (餃子 або ギョーザ), як згадувалося раніше, є дуже популярною стравою в Японії. Найчастіше їх можна побачити в смаженому вигляді, але їх можна подавати і вареними у вигляді пельменів або навіть смаженими у фритюрі. Їх також часто можна знайти в магазинах Ramen, а також у звичайних ресторанах Chuka.
- Кані-тама (かに玉 або 蟹玉) дуже схожа на американізоване , але начинкою використовується виключно . Його подають із густим коричневим соусом, як і його американський аналог.
Страви цзянсянської кухні:
- Чахан (炒飯 або チャーハン) іноді називають «якімесі», що буквально означає смажений рис. Він дуже відрізняється від смаженого рису в американських китайських або автентичних китайських ресторанах, оскільки для нього використовується японський короткозернистий рис, який, як правило, має більш липку консистенцію, ніж той, що використовується в інших країнах. Крім того, незважаючи на те, що існує багато різних рецептів із використанням таких різноманітних інгредієнтів, як валлійська цибуля, свинячий фарш, краб, пагони бамбука, у класичному японському смаженому рисі не використовується соєвий соус, він залишається білим під час подачі. Для нього зазвичай використовуються яйце, зелений горошок і тонко нарізана шинка.
- Соронпо — це японська вимова (小籠包), соковита свиняча варениця, приготована на пару (також називається «супова галушка»), популяризована в Шанхаї.
Страви, що походять з чжецзянської кухні:
- Бута но Какуні (豚の角煮) — це товсті скибочки свинячих шлунків, тушкованих у суміші на основі соєвого соусу, які часто подають із шанхайським бок-чой і китайською гірчицею.
Інші страви:
- Карааге (唐揚, буквально китайська фрай) — це невеликі шматочки курячого стегна, занурені в густе тісто та обсмажені. Зазвичай його подають без соусу. Деякі ресторани подають це з сумішшю солі та перцю збоку для занурення, а деякі рецепти вимагають суміші соєвого соусу, оцту та цибулі, подібної до тієї, що використовується для пельменів.
- (油淋鶏, буквально «змочена олією курка») — це смажена у фритюрі курка або карааге, заправлена кисло-солодким соусом на основі оцту та соєвого соусу та нарізаною цибулею, яку часто подають на листі з подрібненого салату.
- Харумакі (春巻き, букв. «Весняні булочки») дуже схожі на ті, які можна знайти в американських китайських ресторанах, з тонкою обгорткою та овочами всередині.
- Нікуман (肉まん) або Чукаман (中華まん, буквально китайська булочка, приготована на пару) — це японська назва китайських баоцзи, булочок, приготованих на пару, начинених вареним фаршем зі свинини, яловичини та/або іншими інгредієнтами.
- (天津丼), також відомий як Тенсінхан (天津飯), — це страва з омлету з крабового м'яса (Кані-тама) на рисі. Назва страви походить від портового міста Тяньцзінь у Китаї.
Див. також
Список літератури
- Chinese Cuisine/Chuka Cuisine, Gurunavi. Retrieved 30 May 2014.
- Japanese Noodles (No. 4). Kikkoman Corporation (яп.). Процитовано 20 липня 2022.
- . Ramen Culture (амер.). Архів оригіналу за 20 липня 2022. Процитовано 20 липня 2022.
- Media, USEN. Indespensable Knowledge For Every Ramen Lover! A Glossary with Shop Recommendations. SAVOR JAPAN (англ.). Процитовано 20 липня 2022.
Посилання
- — містить короткий огляд рамену та китайсько-японської кухні, а також інших японських стилів кулінарії.
- — всеосяжний сайт Ramen із зображеннями та оглядами.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Yaponska kitajska kuhnya takozh vidoma yak Chuka yavlyaye soboyu unikalne poyednannya yaponskih i kitajskih kulinarnih tradicij yaki rozvivalisya naprikinci 19 go stolittya ta piznishe Cej stil yakij podayut perevazhno v kitajskih restoranah Yaponiyi vidriznyayetsya vid spravzhnoyi kitajskoyi yizhi yaka zustrichayetsya v takih rajonah yak Nezvazhayuchi na cyu vidminnist kuhnya zberigaye silnij vpliv riznih kitajskih kulinarnih stiliv yak ce vidno v stili prigotuvannya Hiyasi Chuka Ramen zi smakom Miso Znachnu kilkist cih strav privezli do Yaponiyi abo kitajski immigranti abo yaponski soldati yaki povernulisya pislya vtorgnennya ta kolonizaciyi Kitayu stvorivshi unikalnij gastronomichnij landshaft yakij pereosmislyuye kitajsku kuhnyu cherez yaponsku prizmu Cej stil kuhni znajshov svoye virazhennya v troh osnovnih tipah restoraniv restorani ramen budinki dim sum i standartni restorani kitajskogo stilyu Otrimani adaptaciyi ohoplyuyut riznomanitni regionalni kitajski stili ta tehniki prigotuvannya yizhi vid sichuanskoyi gostroyi kartopli fri do povilno prigotovanih tushkovanih strav u Chzheczyani sho spriyaye bagatomu ta riznomanitnomu harakteru Chuka OglyadChuka yap 中華 short for 中華料理 chuka ryōri literally Chinese food ce prikmetnik dlya kitajskih strav u yaponskomu stili abo restoraniv Yaponiyi yaki yih podayut Stravi chuka vinikli v Kitayi ale z rokami buli modifikovani vidpovidno do yaponskogo smaku chasto z yaponskoyu chi navit zahidnoyu yizheyu Bulo dodano yaponski stili prigotuvannya yak ot miso ramen V inshih vipadkah kitajskoyu ye lishe lokshina yak u vipadku z yaku vinajshli v Sendayi v 1937 roci ta vikoristovuye vpliv zahidnoyi yizhi napriklad narizanu v yalenu shinku Oskilki do nedavnogo chasu m yaso okrim ribi ne bulo poshirenim yaponskim kulinarnim zasobom bagato m yasnih strav zokrema svinini mayut kitajske pohodzhennya abo vpliv Hocha ranishe kitajska kuhnya bula v osnovnomu dostupna v kitajskih kvartalah napriklad u portovih mistah Kobe Nagasaki chi Jokogama i deyaki stravi vvazhayutsya mejbucu regionalnimi stravami cih mist kitajska kuhnya v yaponskomu stili teper shiroko poshirena dostupni po vsij Yaponiyi Oskilki yaponski restorani chasto specializuyutsya na proponuvanni lishe odnogo vidu strav kuhnya zoseredzhena na stravah troh riznih tipiv restoraniv restorani Ramen Dim sum i standartni restorani kitajskogo stilyu RamenRamen 拉麵 ラーメン strava z lokshini v buljoni zazvichaj z m yasnimi ta ovochevimi nachinkami inodi nazivayut chuka soba 中華そば bukvalno kitajska lokshina U Yaponiyi ramen ye odnim iz najbilsh populyarni varianti shvidkogo harchuvannya Hocha v kozhnomu yaponskomu misti ye chislenni nedorogi restorani ramenu yaki specializuyutsya na cij lokshini dostupni chislenni riznovidi ramenu shvidkogo prigotuvannya podibno do yaponskogo ekvivalenta zamorozhenoyi Ramen v osnovnomu pohodit vid supiv iz lokshinoyu z lokshini v kantonskij kuhni ale cya lokshina silno zminilasya z chasu svogo pohodzhennya v Kitayi Chotiri osnovni vidi ramena shiroko dostupni v Yaponiyi sio sil soyu soyevij sous tonkocu svinyacha kistka i miso soyeva pasta Hocha nachinka yaka vikoristovuyetsya dlya ramenu uzagalnyuyetsya zalezhno vid tipu buljonu vona mozhe vidriznyatisya vid magazinu do magazinu Yak dopovnennya do lokshini restorani ramen takozh zazvichaj proponuyut smazhenij ris u yaponskomu stili ta godzu smazheni na skovorodi pelmeni Dim sum u YaponiyiDim sum 点心tenshin abo 飲茶yamucha yaponskoyu movoyu u Yaponiyi chasto silno vidriznyayetsya vid togo yakij populyarizuvali v kitajskih kvartalah Spoluchenih Shtativ i Kanadi U kitajskih kvartalah Yaponiyi dijsno isnuyut restorani de chislenni stravi privozyat do stolikiv na vizkah Ale zagalom tovari dim sum lishe neshodavno pochali nabirati populyarnist u Yaponiyi Zamist povnogo menyu avtentichnih kitajskih produktiv takih yak tushkovani kuryachi lapki chi pidcherevinu yaponski restorani dim sum yaki zaraz ye u velikih mistah takih yak Osaka ta Tokio zdayetsya spriyayut atmosferi kafe U cih kav yarnyah neridko akcentom stayut chaj i zakuski a ne povnocinne harchuvannya Zagalom menyu zdayetsya zoseredzheno na produktah kafe takih yak syumaj 燒賣 pelmeni zi svinini abo krevetok 小籠包 vareniki na paru z sokovitim m yasom useredini tosho Zazvichaj yih podayut razom iz chayem ulun abo zhasminovim chayem Kitajski restorani v YaponiyiKitajskij restoran u Kacusika Tokio Kitajski restorani 中華料理屋 chuka ryōriya abo 中華飯店 chuka hanten proponuyut okremij nabir populyarnih strav yaki ne obov yazkovo ye tipovimi dlya avtentichnoyi kitajskoyi kuhni Voni takozh vidpovidayut yaponskim smakam Zaraz u bilshosti mist Yaponiyi ye prinajmni odna kitajska yidalnya oskilki kuhnya duzhe populyarna Ye takozh bagato paketovanih sousiv shob legko prigotuvati ulyubleni yaponsko kitajski stravi pryamo vdoma Deyaki z cih tipovih strav Stravi sichuanskoyi kuhni Mapo Tofu 麻婆豆腐 ce obsmazheni stravi zi svinyachogo farshu z kubikami tofu mapo tofu u zlegka gostromu sousi 麻婆茄子 ce smazheni stravi zi svinyachogo farshu z baklazhanami mabō chezu u zlegka gostromu sousi Strava bula populyarizovana v Yaponiyi u 1952 roci えびのチリソース gostra strava z krevetok iz gustim sousom Yak viplivaye z nazvi vikoristovuyetsya sous chili Hoyi Ko Ro 回鍋肉 ce smazhena tonko narizana svinina ta kapusta v sousi na osnovi miso ta shipci chili 棒棒鶏 ce holodna strava z kurki prigotovana na paru podribnena ta vkrita kunzhutnim sousom Jogo chasto suprovodzhuyut holodni ovochi taki yak morkva ta ogirok yak salat abo zakuska Stravi 青椒肉絲 takozh vidomij yak stejk iz percem ce smazhena tonko narizana yalovichina z yaponskim zelenim percem i chasto parostkami kvasoli v ustrichnomu sousi Tyampon ちゃんぽん ce strava shozha na ramen pripravlena smazhenoyu svininoyu moreproduktami j ovochami Stravi kantonskoyi kuhni 酢豚 yaponska versiya Zazvichaj vona maye bilsh gustij sous burshtinovogo koloru na vidminu vid vrazhayuchogo pomaranchevogo chi chervonogo amerikanskogo variantu Krim togo na vidminu vid amerikanskoyi versiyi vona zazvichaj ne mistit ananasa Insha poshirena strava zaminyuye smazhenu svininu v cij stravi malenkimi smazhenimi frikadelkami yaki nazivayutsya niku dango Inodi dlya ciyeyi stravi zamist svinini vikoristovuyetsya kurka チャーシュー pohodit vid 叉燒 svinyacha virizka na grili Odnak u toj chas yak originalna kantonsku versiyu smazhat pislya marinuvannya v solodkomu sousi yakij nadaye yij chervonogo koloru yaponsku versiyu gasyat u medi ta soyevomu sousi ta maye svitlo korichnevij kolir Sumaj 焼売 abo シュウマイ ce riznovid tradicijnih kitajskih varenikiv zi svinini abo klejkogo risu 中華丼 ce kantonska smazhena strava z ovochiv i m yasa na risi Stravi pivnichno shidnoyi kitajskoyi kuhni Czyaoczi 餃子 abo ギョーザ yak zgaduvalosya ranishe ye duzhe populyarnoyu stravoyu v Yaponiyi Najchastishe yih mozhna pobachiti v smazhenomu viglyadi ale yih mozhna podavati i varenimi u viglyadi pelmeniv abo navit smazhenimi u frityuri Yih takozh chasto mozhna znajti v magazinah Ramen a takozh u zvichajnih restoranah Chuka Kani tama かに玉 abo 蟹玉 duzhe shozha na amerikanizovane ale nachinkoyu vikoristovuyetsya viklyuchno Jogo podayut iz gustim korichnevim sousom yak i jogo amerikanskij analog Stravi czyansyanskoyi kuhni Chahan 炒飯 abo チャーハン inodi nazivayut yakimesi sho bukvalno oznachaye smazhenij ris Vin duzhe vidriznyayetsya vid smazhenogo risu v amerikanskih kitajskih abo avtentichnih kitajskih restoranah oskilki dlya nogo vikoristovuyetsya yaponskij korotkozernistij ris yakij yak pravilo maye bilsh lipku konsistenciyu nizh toj sho vikoristovuyetsya v inshih krayinah Krim togo nezvazhayuchi na te sho isnuye bagato riznih receptiv iz vikoristannyam takih riznomanitnih ingrediyentiv yak vallijska cibulya svinyachij farsh krab pagoni bambuka u klasichnomu yaponskomu smazhenomu risi ne vikoristovuyetsya soyevij sous vin zalishayetsya bilim pid chas podachi Dlya nogo zazvichaj vikoristovuyutsya yajce zelenij goroshok i tonko narizana shinka Soronpo ce yaponska vimova 小籠包 sokovita svinyacha varenicya prigotovana na paru takozh nazivayetsya supova galushka populyarizovana v Shanhayi Stravi sho pohodyat z chzheczyanskoyi kuhni Buta no Kakuni 豚の角煮 ce tovsti skibochki svinyachih shlunkiv tushkovanih u sumishi na osnovi soyevogo sousu yaki chasto podayut iz shanhajskim bok choj i kitajskoyu girchiceyu Inshi stravi Karaage 唐揚 bukvalno kitajska fraj ce neveliki shmatochki kuryachogo stegna zanureni v guste tisto ta obsmazheni Zazvichaj jogo podayut bez sousu Deyaki restorani podayut ce z sumishshyu soli ta percyu zboku dlya zanurennya a deyaki recepti vimagayut sumishi soyevogo sousu octu ta cibuli podibnoyi do tiyeyi sho vikoristovuyetsya dlya pelmeniv 油淋鶏 bukvalno zmochena oliyeyu kurka ce smazhena u frityuri kurka abo karaage zapravlena kislo solodkim sousom na osnovi octu ta soyevogo sousu ta narizanoyu cibuleyu yaku chasto podayut na listi z podribnenogo salatu Harumaki 春巻き bukv Vesnyani bulochki duzhe shozhi na ti yaki mozhna znajti v amerikanskih kitajskih restoranah z tonkoyu obgortkoyu ta ovochami vseredini Nikuman 肉まん abo Chukaman 中華まん bukvalno kitajska bulochka prigotovana na paru ce yaponska nazva kitajskih baoczi bulochok prigotovanih na paru nachinenih varenim farshem zi svinini yalovichini ta abo inshimi ingrediyentami 天津丼 takozh vidomij yak Tensinhan 天津飯 ce strava z omletu z krabovogo m yasa Kani tama na risi Nazva stravi pohodit vid portovogo mista Tyanczin u Kitayi Div takozhPortal Yaponiya Portal Kitaj Portal Gastronomiya Kitajska kuhnya Yaponska kuhnyaSpisok literaturiChinese Cuisine Chuka Cuisine Gurunavi Retrieved 30 May 2014 Japanese Noodles No 4 Kikkoman Corporation yap Procitovano 20 lipnya 2022 Ramen Culture amer Arhiv originalu za 20 lipnya 2022 Procitovano 20 lipnya 2022 Media USEN Indespensable Knowledge For Every Ramen Lover A Glossary with Shop Recommendations SAVOR JAPAN angl Procitovano 20 lipnya 2022 Posilannya mistit korotkij oglyad ramenu ta kitajsko yaponskoyi kuhni a takozh inshih yaponskih stiliv kulinariyi vseosyazhnij sajt Ramen iz zobrazhennyami ta oglyadami