Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Дім сум (кит. 點心) — традиційні китайські закуски, що подають до столу разом із чашкою китайського чаю сорту пуер. Являють собою розкладені по декількох тарілочках невеликі порції фруктів, овочів або морепродуктів. Назва перекладається як «зачепити серце» або «запалити душу». На кантонському діалекті звучить як дімсам. У Південному Китаї вельми поширені спеціальні ресторанчики «юм ча», де подається дім сум. У деяких ресторанчиках візки з блюдцями провозять між столами, так що кожен може взяти блюдце з тим видом дім сума, який йому більше до смаку. Ця страва вважається першим у світі фаст-фудом. Втім, на відміну від гамбургерів, дім сум вважається не лише швидкою в приготуванні закускою, але ще і легкою. Поширений на Тайвані та в Сингапурі, де більшість населення становлять китайці.
 | |
| Походження |  КНР |
|---|---|
| Необхідні компоненти | овочі, морепродукти, м'ясо, птиця, фрукти, пуер, борошно, рис |
| |
Історія
Практика вживання дім сума має свої витоки з (飲茶) — південнокитайського різновиду культури чаювання вранці. Для мандрівників уздовж Шовкового шляху облаштовували чайні будиночки. Дослідження китайських лікарів виявили, що чай може допомогти травленню, тому власники чайних кімнат почали додавати різні закуски до чаю, чим також збільшували свій прибуток.
Характеристика
Дім сум не відповідає класичним уявленням європейців чи американців про страви і закуски. Це скоріше не певна страва, а цілий ритуал, що включає не лише декілька різних страв, а й особливий спосіб їхнього приготування і подачі. Це ціла колекція страв, які в Китаї вважаються легкими. Дім сум є невеликі порції десерту, фруктів, овочів, морепродуктів або м'яса, загорнуті в тонкий шар тіста. Цю страву зазвичай подають у ранкові години і вживають разом з чашкою гарячого чаю сорту пуер, а після полудня дім сум змінює обіднє меню.
При цьому, як правило, випивається п'ять-шість невеликих чашок чаю, а сама страва подається в спеціальному посуді, зробленому з бамбука. Цей посуд — спеціальні мініатюрні пароварки, у які поміщаються всього три-чотири невеликі закуски, так що за одне чаювання можна спробувати відразу кілька смаків дім сум і насолодитися різноманітністю смаків цієї страви.
Існує величезна кількість найрізноманітніших рецептів дім сум; у самому Китаї в кожному ресторані подаватимуть не схожі один на одного закуски, називаючи їх однаково. Але найбагатшим за різноманітністю закусок може похвалитися Гуанчжоу — місто, яке вважається батьківщиною дім суму. Там подають таку екзотику, як, наприклад, загорнуті в тісто й обсмажені коріння лотоса. Одним із найпопулярніших і відомих видів вважається наргау (пельмені з креветками). Їхня особливість не лише в начинці — креветках, змішаних з сирим свинячим салом, а й у самому тісті, яке готують із пшеничного крохмалю.
Види дім сумів
- «наргау» — пельмені з креветками;
- «сяолунбао» та інші різновиди цзяоцзи і вонтонів з прозорою шкіркою з рисового тіста;
- «фончжуа» («кігті феніксу») — смажені курячі лапки у фритюрі з соєвим соусом;
- «даньтат» — тарт;
- яєчний рулет «чуньчжуань»;
- рисова каша «конгі»;
- цзунцзи — клейкий рис, що загорнуто у бамбукове листя;
- «леунфань» — трав'яне желе;
- «доухуа» — закуска з дуже м'яким тофу;
- цзянь дюй — смажене тістечко, виготовлене з клейкого рисового борошна.
Джерела
- Dim Sum: The Delicious Secrets of Home-Cooked Chinese Tea Lunch by Rhoda Yee. San Francisco: Taylor & Ng, 1977. (англ.)
- Albala, Ken (2011). Food Cultures of the World Encyclopedia. 3. ABC-CLIO. p. 89. . (англ.)
- Guides, R. (2010). The Rough Guide to Southeast Asia On A Budget. Rough Guides. p. 145. . Процитовано 5 листопада 2016. (англ.)
| Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Дім сум |
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Dim sum kit 點心 tradicijni kitajski zakuski sho podayut do stolu razom iz chashkoyu kitajskogo chayu sortu puer Yavlyayut soboyu rozkladeni po dekilkoh tarilochkah neveliki porciyi fruktiv ovochiv abo moreproduktiv Nazva perekladayetsya yak zachepiti serce abo zapaliti dushu Na kantonskomu dialekti zvuchit yak dimsam U Pivdennomu Kitayi velmi poshireni specialni restoranchiki yum cha de podayetsya dim sum U deyakih restoranchikah vizki z blyudcyami provozyat mizh stolami tak sho kozhen mozhe vzyati blyudce z tim vidom dim suma yakij jomu bilshe do smaku Cya strava vvazhayetsya pershim u sviti fast fudom Vtim na vidminu vid gamburgeriv dim sum vvazhayetsya ne lishe shvidkoyu v prigotuvanni zakuskoyu ale she i legkoyu Poshirenij na Tajvani ta v Singapuri de bilshist naselennya stanovlyat kitajci Dim sumPohodzhennya KNRNeobhidni komponentiovochi moreprodukti m yaso pticya frukti puer boroshno ris Mediafajli u VikishovishiIstoriyaPraktika vzhivannya dim suma maye svoyi vitoki z 飲茶 pivdennokitajskogo riznovidu kulturi chayuvannya vranci Dlya mandrivnikiv uzdovzh Shovkovogo shlyahu oblashtovuvali chajni budinochki Doslidzhennya kitajskih likariv viyavili sho chaj mozhe dopomogti travlennyu tomu vlasniki chajnih kimnat pochali dodavati rizni zakuski do chayu chim takozh zbilshuvali svij pributok HarakteristikaDim sum ne vidpovidaye klasichnim uyavlennyam yevropejciv chi amerikanciv pro stravi i zakuski Ce skorishe ne pevna strava a cilij ritual sho vklyuchaye ne lishe dekilka riznih strav a j osoblivij sposib yihnogo prigotuvannya i podachi Ce cila kolekciya strav yaki v Kitayi vvazhayutsya legkimi Dim sum ye neveliki porciyi desertu fruktiv ovochiv moreproduktiv abo m yasa zagornuti v tonkij shar tista Cyu stravu zazvichaj podayut u rankovi godini i vzhivayut razom z chashkoyu garyachogo chayu sortu puer a pislya poludnya dim sum zminyuye obidnye menyu Pri comu yak pravilo vipivayetsya p yat shist nevelikih chashok chayu a sama strava podayetsya v specialnomu posudi zroblenomu z bambuka Cej posud specialni miniatyurni parovarki u yaki pomishayutsya vsogo tri chotiri neveliki zakuski tak sho za odne chayuvannya mozhna sprobuvati vidrazu kilka smakiv dim sum i nasoloditisya riznomanitnistyu smakiv ciyeyi stravi Isnuye velichezna kilkist najriznomanitnishih receptiv dim sum u samomu Kitayi v kozhnomu restorani podavatimut ne shozhi odin na odnogo zakuski nazivayuchi yih odnakovo Ale najbagatshim za riznomanitnistyu zakusok mozhe pohvalitisya Guanchzhou misto yake vvazhayetsya batkivshinoyu dim sumu Tam podayut taku ekzotiku yak napriklad zagornuti v tisto j obsmazheni korinnya lotosa Odnim iz najpopulyarnishih i vidomih vidiv vvazhayetsya nargau pelmeni z krevetkami Yihnya osoblivist ne lishe v nachinci krevetkah zmishanih z sirim svinyachim salom a j u samomu tisti yake gotuyut iz pshenichnogo krohmalyu Vidi dim sumiv nargau pelmeni z krevetkami syaolunbao ta inshi riznovidi czyaoczi i vontoniv z prozoroyu shkirkoyu z risovogo tista fonchzhua kigti feniksu smazheni kuryachi lapki u frityuri z soyevim sousom dantat tart yayechnij rulet chunchzhuan risova kasha kongi czunczi klejkij ris sho zagornuto u bambukove listya leunfan trav yane zhele douhua zakuska z duzhe m yakim tofu czyan dyuj smazhene tistechko vigotovlene z klejkogo risovogo boroshna DzherelaDim Sum The Delicious Secrets of Home Cooked Chinese Tea Lunch by Rhoda Yee San Francisco Taylor amp Ng 1977 angl Albala Ken 2011 Food Cultures of the World Encyclopedia 3 ABC CLIO p 89 ISBN 978 0 313 37626 9 angl Guides R 2010 The Rough Guide to Southeast Asia On A Budget Rough Guides p 145 ISBN 978 1 4053 8686 9 Procitovano 5 listopada 2016 angl Vikishovishe maye multimedijni dani za temoyu Dim sum