Azərbaycanca AzərbaycancaБеларускі БеларускіDansk DanskDeutsch DeutschEspañola EspañolaFrançais FrançaisIndonesia IndonesiaItaliana Italiana日本語 日本語Қазақ ҚазақLietuvos LietuvosNederlands NederlandsPortuguês PortuguêsРусский Русскийසිංහල සිංහලแบบไทย แบบไทยTürkçe TürkçeУкраїнська Українська中國人 中國人United State United StateAfrikaans Afrikaans
Підтримка
www.wikidata.uk-ua.nina.az

Яє чний тарт спрощ 蛋挞 кит трад 蛋撻 піньїнь dàntǎ традиційний китайський десерт тістечко у вигляді горщику з листкового аб

Яєчний тарт

Яєчний тарт

Яє́чний тарт (спрощ.: 蛋挞; кит. трад.: 蛋撻; піньїнь: dàntǎ) — традиційний китайський десерт, тістечко у вигляді горщику з листкового або пісочного тіста (тарт) із заварним кремом. Поширене в Китаї, Гонконзі, Макао, Сінгапурі, на Тайвані та у деяких азійських країнах.

Яєчний тарт
image
Типові яєчні тарти з листкового тіста
Типдесерт
Походженняimage КНР: Гуанчжоу
image Гонконг
Час появи1920-ті
Необхідні компонентияйця, борошно, молоко, масло, заварний крем
Схожі стравиimage Велика Британія: заварний тарт
image Португалія: паштел-де-ната
image Франція: флан

Історія

Англійський заварний тарт і португальський паштел-де-ната — європейські попередники китайського яєчного тарту, який поєднує характеристики обох. Повідомляється, що перед тим, як яєчний тарт потрапив до Гонконгу, він був винайдений у 1920-х роках у Гуанчжоу. Посилаючись на рецепти фруктових тартів, гуанчжоуські шеф-кухарі перетворили їх на яєчні тарти, заповнюючи їхню середину натомість яєчним заварним кремом, подібно до способу приготування сирих яєць з молоком. Проте масло було тоді дуже дороге, тому шефам було важко готувати листкове тісто для тартів. Замість нього вони могли використовувати сало.

Протягом 1920-их років, оскільки між універмагами точилися жорсткі змагання щодо залучення більшої кількості клієнтів, щотижня шеф кожного універмагу винаходив новий дімсам або десерт як приманку для клієнтів, і саме тоді яєчний тарт з'явився в Гуанчжоу. Пізніше, у 1940-х і 1950-х, багато шефів мігрували до Гонконгу та перевезли свої рецепти. Саме так з'явилися яєчні тарти по-гонконзьки.

Тарти із заварним кремом з'явилися у Гонконзі у 1940-тих через . Гонконзькі яєчні тарти нагадують паштейші-де-ната, що популярні в Макао. Кантон (сучасний Гуанчжоу) підтримував тісніші зв'язки із Заходом, особливо з Великою Британією та Португалією, ніж інші частини Китаю. Також, будучи сусідом Макао, Гонконг запозичив деякі риси макаоської культури.

Поряд з яєчним тартом існує також кокосовий тарт.

Різновиди

Гуанчжоуська кухня

Сьогодні яєчні тарти є одними з найвпізнаваніших димсамів, які пропонуються в . У Гуанчжоу існує три стандартні типи яєчних тартів: звичайний яєчний тарт, паштел-де-ната (португальський тарт), кокосовий тарт.

Яєчні тарти відіграють основну роль у гуанчжоуській традиції димсамів, навіть більше за пельмені з креветок (згідно з громадською думкою). На відміну від інших димсамів, яєчні тарти не зазнали особливих змін, тому деякі вчені вважають цей десерт символом злиття кантонської та західної культур.

Яєчні тарти зустрічаються не тільки в ямчах, а також у кондитерських і фаст-фудах, наприклад у KFC.

Гонконзька кухня

Сьогодні яєчні тарти у гонконзькій кухні зустрічаються в різних варіантах, включаючи тарти з яєчними білками, з молоком, з медом, зі смаком імбиру, які є різновидами традиційного молочного та яєчного заварного крему; також зустрічаються шоколадні тарти, тарти зі смаком зеленого чаю, чи навіть тарти з їстівними пташиними гніздами.

Взагалі, для приготування яєчних тартів використовують два види тіста: пісочне або листкове тісто, традиційно приготоване з використанням свинячого сала, ніж вершкового масла або жиру. Обидва типи наповнюються жирним заварним кремом, що більш яєчний і менш кремовий, ніж англійські тістечка.

На відміну від англійських заварних тартів, яєчні тарти не посипають мускатником або корицею перед споживанням. Яєчні тарти також подають свіжеспеченими, а не за кімнатної температури, як англійські тістечка.

Китайські яєчні тарти зустрічаються в Гонконзі, Макао та в інших частинах Китаю. Існує невелика різниця між гонконзьким та макаоським тартом. Макаоська версія привезена португальськими колоністами. Португальський яєчний тарт згодом дістався Гонконгу, де зазнав впливу британських тарталеток із заварним кремом. Португальська версія зазвичай менш гладка й гляснувата.

Галерея

  • image
    Свіжоспечені яєчні тарти в Гонконзі
  • image
    Яєчні тарти
  • image
    Яєчні тарти на прилавку кондитерської в Гонконзі
  • image
    Два яєчні тарти
  • image
    Деко з яєчними тартами

Див. також

Примітки

  1. . paper.wenweipo.com. Архів оригіналу за 11 вересня 2019. Процитовано 2 лютого 2017.
  2. . Hiufu Wong. CNN Travel. 2 серпня 2010. Архів оригіналу за 4 січня 2013. Процитовано 15 липня 2013.
  3. . Christine. Christine's Recipes. 25 березня 2009. Архів оригіналу за 18 липня 2013. Процитовано 15 липня 2013.
  4. . CNN Travel. 21 липня 2011. Архів оригіналу за 19 грудня 2014. Процитовано 15 липня 2013.

Посилання

  • There's history and a secret in every bite [ 14 лютого 2012 у Wayback Machine.]

Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет

Yaye chnij tart sprosh 蛋挞 kit trad 蛋撻 pinyin dantǎ tradicijnij kitajskij desert tistechko u viglyadi gorshiku z listkovogo abo pisochnogo tista tart iz zavarnim kremom Poshirene v Kitayi Gonkonzi Makao Singapuri na Tajvani ta u deyakih azijskih krayinah Yayechnij tartTipovi yayechni tarti z listkovogo tistaTipdesertPohodzhennya KNR Guanchzhou GonkongChas poyavi1920 tiNeobhidni komponentiyajcya boroshno moloko maslo zavarnij kremShozhi stravi Velika Britaniya zavarnij tart Portugaliya pashtel de nata Franciya flan Mediafajli u VikishovishiIstoriyaAnglijskij zavarnij tart i portugalskij pashtel de nata yevropejski poperedniki kitajskogo yayechnogo tartu yakij poyednuye harakteristiki oboh Povidomlyayetsya sho pered tim yak yayechnij tart potrapiv do Gonkongu vin buv vinajdenij u 1920 h rokah u Guanchzhou Posilayuchis na recepti fruktovih tartiv guanchzhouski shef kuhari peretvorili yih na yayechni tarti zapovnyuyuchi yihnyu seredinu natomist yayechnim zavarnim kremom podibno do sposobu prigotuvannya sirih yayec z molokom Prote maslo bulo todi duzhe doroge tomu shefam bulo vazhko gotuvati listkove tisto dlya tartiv Zamist nogo voni mogli vikoristovuvati salo Protyagom 1920 ih rokiv oskilki mizh univermagami tochilisya zhorstki zmagannya shodo zaluchennya bilshoyi kilkosti kliyentiv shotizhnya shef kozhnogo univermagu vinahodiv novij dimsam abo desert yak primanku dlya kliyentiv i same todi yayechnij tart z yavivsya v Guanchzhou Piznishe u 1940 h i 1950 h bagato shefiv migruvali do Gonkongu ta perevezli svoyi recepti Same tak z yavilisya yayechni tarti po gonkonzki Tarti iz zavarnim kremom z yavilisya u Gonkonzi u 1940 tih cherez Gonkonzki yayechni tarti nagaduyut pashtejshi de nata sho populyarni v Makao Kanton suchasnij Guanchzhou pidtrimuvav tisnishi zv yazki iz Zahodom osoblivo z Velikoyu Britaniyeyu ta Portugaliyeyu nizh inshi chastini Kitayu Takozh buduchi susidom Makao Gonkong zapozichiv deyaki risi makaoskoyi kulturi Poryad z yayechnim tartom isnuye takozh kokosovij tart RiznovidiGuanchzhouska kuhnya Sogodni yayechni tarti ye odnimi z najvpiznavanishih dimsamiv yaki proponuyutsya v U Guanchzhou isnuye tri standartni tipi yayechnih tartiv zvichajnij yayechnij tart pashtel de nata portugalskij tart kokosovij tart Yayechni tarti vidigrayut osnovnu rol u guanchzhouskij tradiciyi dimsamiv navit bilshe za pelmeni z krevetok zgidno z gromadskoyu dumkoyu Na vidminu vid inshih dimsamiv yayechni tarti ne zaznali osoblivih zmin tomu deyaki vcheni vvazhayut cej desert simvolom zlittya kantonskoyi ta zahidnoyi kultur Yayechni tarti zustrichayutsya ne tilki v yamchah a takozh u konditerskih i fast fudah napriklad u KFC Gonkonzka kuhnya Sogodni yayechni tarti u gonkonzkij kuhni zustrichayutsya v riznih variantah vklyuchayuchi tarti z yayechnimi bilkami z molokom z medom zi smakom imbiru yaki ye riznovidami tradicijnogo molochnogo ta yayechnogo zavarnogo kremu takozh zustrichayutsya shokoladni tarti tarti zi smakom zelenogo chayu chi navit tarti z yistivnimi ptashinimi gnizdami Vzagali dlya prigotuvannya yayechnih tartiv vikoristovuyut dva vidi tista pisochne abo listkove tisto tradicijno prigotovane z vikoristannyam svinyachogo sala nizh vershkovogo masla abo zhiru Obidva tipi napovnyuyutsya zhirnim zavarnim kremom sho bilsh yayechnij i mensh kremovij nizh anglijski tistechka Na vidminu vid anglijskih zavarnih tartiv yayechni tarti ne posipayut muskatnikom abo koriceyu pered spozhivannyam Yayechni tarti takozh podayut svizhespechenimi a ne za kimnatnoyi temperaturi yak anglijski tistechka Kitajski yayechni tarti zustrichayutsya v Gonkonzi Makao ta v inshih chastinah Kitayu Isnuye nevelika riznicya mizh gonkonzkim ta makaoskim tartom Makaoska versiya privezena portugalskimi kolonistami Portugalskij yayechnij tart zgodom distavsya Gonkongu de zaznav vplivu britanskih tartaletok iz zavarnim kremom Portugalska versiya zazvichaj mensh gladka j glyasnuvata GalereyaSvizhospecheni yayechni tarti v Gonkonzi Yayechni tarti Yayechni tarti na prilavku konditerskoyi v Gonkonzi Dva yayechni tarti Deko z yayechnimi tartamiDiv takozhDim sum Zavarnij tart Pashtel de nata FlanPrimitki paper wenweipo com Arhiv originalu za 11 veresnya 2019 Procitovano 2 lyutogo 2017 Hiufu Wong CNN Travel 2 serpnya 2010 Arhiv originalu za 4 sichnya 2013 Procitovano 15 lipnya 2013 Christine Christine s Recipes 25 bereznya 2009 Arhiv originalu za 18 lipnya 2013 Procitovano 15 lipnya 2013 CNN Travel 21 lipnya 2011 Arhiv originalu za 19 grudnya 2014 Procitovano 15 lipnya 2013 PosilannyaPortal Gastronomiya There s history and a secret in every bite 14 lyutogo 2012 u Wayback Machine

Дата публікації:
Топ