Какуні

Какуні (яп. 角煮) — японська страва з тушкованої свинини. У назві, каку (角) походить від какуґірі (角切り), що значить ‘розрізаний на кубики’, та ні (煮) від ніру (煮る), що значить тушити/готувати в рідині.

Какуні
Назва каною	かくに
Походить з	^d
Країна походження	Японія
Метод виготовлення	^d
Какуні у Вікісховищі

Какуні

Какуні — це популярний регіональний продукт (мейбуцу) з Кюсю, зокрема Нагасакі. Походження цієї страви, швидше за все, китайське, що робить її формою японської китайської кухні; вона подібна до ^[en], хоча японська версія є легшою стравою. Під час династії Мін та династії Сун існував важливий китайсько-японський торговий шлях між Ханчжоу та Кюсю. Багато китайців мешкали у великих портових містах Кюсю, зокрема в Нагасакі; так само багато японців жили в Ханчжоу. Вважається, що какукні було принесене до Японії як результат цих торгових відносин.

Регіональна варіація Окінави називається рафут.

Приготування

Какуні готується з товстих кубиків грудинки свинини на повільному вогні з дасі, соєвим соусом, міріном, цукром, і саке. Готуючи м'ясо протягом тривалого часу при низькій температурі воно стає надзвичайно ніжним. Страва часто подається з зеленою цибулею, дайконом і караші (японська гірчиця).

За деякими рецептами ближче до кінця тушіння додають варені яйця.

Примітки

1. . RecipeTin Japan (амер.). 18 жовтня 2016. Архів оригіналу за 2 грудня 2020. Процитовано 10 жовтня 2020.
2. Liaw, Adam. . Архів оригіналу за 16 лютого 2017. Процитовано 16 лютого 2017.
3. (амер.). Архів оригіналу за 13 жовтня 2020. Процитовано 10 жовтня 2020.