Караші

Караші (яп. 芥子, 辛子, からし, カラシ) — це тип гірчиці, що використовується як смакова добавка чи приправа в японській кухні. Караші виготовляється з подрібнених насінин гірчиці салатної і продається у формі пудри чи пасти. До вживання пудра готується додаванням теплої води до отримання пасти; їй дають відстоятися вкривши її на декілька хвилин.

Караші

Походження	Японія
Медіафайли у Вікісховищі

Караші часто подають з тонкацу, оден, натто і шумай. Її можна використовувати як частину соусу дипу, змішуючи зі спеціальним майонезом, майонезом караші, або з оцтом і місо, який називається караші су місо.

З нього також роблять мариновані японські баклажани, які називаються караші-насу.

Один з найвідоміших мейбуцу (відома річ) Кумамото є караші ренкон: корінь лотоса, фарширований з місо, присмаченим караші, обсмажений у фритюрі й поданий нарізаним.

Також вживається назва ва-ґараші.

Караші подають до різноманітних страв. Ця гірчиця значно міцніша, ніж американська або французька, тому додається в невеликих кількостях.

Галерея

• Тонкацу з караші (справа під лимоном)
• Бутерброд з котлетами з маслом-караші
• Оден з караші (знизу зліва)
• Обідня коробка шумай з караші (зверху зліва)
• Караші ренкон, корінь лотоса фарширований з караші-місо

Примітки

1. Tsuji, Shizuo; Hata, Kōichirō (1986). . Kodansha International. с. 145. ISBN . Архів оригіналу за 13 жовтня 2020. Процитовано 13 жовтня 2020.
2. Shurtleff, William; Aoyagi, Akiko (1998). . Ten Speed Press. с. 46. ISBN . Архів оригіналу за 12 вересня 2016. Процитовано 13 жовтня 2020.
3. . favy. Архів оригіналу за 19 жовтня 2020. Процитовано 13 жовтня 2020.
4. Reid, Libby (August 2008). (PDF). Kanagawa International Foundation. с. 19. Архів оригіналу (PDF) за 24 листопада 2010. Процитовано 27 березня 2010.
5. . diversivore (en-CA) . Архів оригіналу за 23 листопада 2016. Процитовано 13 жовтня 2020.