Куурдак, ковурдак (кирг. куурдак, каз. қуырдақ, туркм. gowurdak, узб. қовурдоқ, уйг. قورداق, қордақ — букв. зажарка) — традиційна печеня у казахів, киргизів, узбеків і туркменів з м'яса або субпродуктів та цибулі. Назва походить від казахського слова куыру, киргизького кууруу або узбецького слова qovurish, що означає «смаження».
![]() Приготування куурдака | |
Походження | Казахстан, Киргизстан, Узбекистан, Туркменістан |
---|---|
Необхідні компоненти | баранина, цибуля, рослинна олія або тваринний жир |
Опис
Куурдак — одна з головних і найстаріших страв киргизької кухні. У киргизькому варіанті куирдака зазвичай використовують м'якоть м'яса баранини, цибулю та жир; також можуть додавати яловичину чи будь-яке інше м'ясо, крім свинини. В казахській кухні куирдак роблять з овечої печінки, нирок, серця і легень. в азербайджанській кухні таку страву називають чиз-биз або джиз-биз (азерб. Cız-bız).
Куурдак відносно швидко готується, тому його зазвичай подають гостям перед тим, як буде готова основна страва бешбармак. Куурдак також може бути приготований лише із м'яса (без цибулі), в такому випадку він називається «Кара куурдак».
Приготування
В казахському варіанті куирдака зазвичай використовують лівер (нирки, печінку, порубані легені, серце, селезінку). В сучасній казахській кухні з метою надання страві більшого об'єму часто додають також овочі — картоплю, моркву, гарбуз. Іноді додають м'ясо птиці і кази. Спочатку для приготування куирдака смажать субпродукти, при напівготовності додають і тушкують картоплю, частіше за все нарізану кубиками. В готовій страві може лишатися певна кількість дуже густого бульйону.
Страву «Тондурма куурдак» готують як своєрідні консерви. Для цього м'ясо ріжуть невеликими шматочками, ретельно обсмажують його в баранячому жирі, заливають разом із жиром в герметичний посуд і міцно закупорюють його. М'ясо не контактує при зберіганні із повітрям, а жир слугує відмінним консервантом. В умовах суворого клімату високогір'я така страва найоптимальніше підходить для консервації і тривалого зберігання. Такий куурдак беруть з собою у тривалі походи або під час перегону худоби на літні і зимові пасовиська. Цю форму консервації можна використовувати при швидкому приготуванні перших і других страв, додавати до нього картоплю, рис, овочі та інші інгредієнти. По суті це один із перших напівфабрикатів тривалого зберігання.
Цікаві факти
Саме від назви цієї страви — тюркського слова куирдак (або куурдак) походить російське слово кавардак — безлад. Росіяни також називали кавардаками різні кришива з усіляких залишків. На Волзі кавардаком називали пшоняний куліш з дрібно покришеною рибою, туляки називають так капустяну солянку з товченими сухарями, під Оренбургом кавардак — це картопля, тушкована з цибулею і дрібно покришеним м'ясом.
Див. також
Примітки
- Архів оригіналу за 18 вересня 2020. Процитовано 15 жовтня 2018.
Джерела
- Похлёбкин «Казахская и киргизская кухни» («Национальные кухни наших народов», В. В. Похлебкин, 1978, Центрполиграф)
Посилання
Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Куурдак |
- Опис та походження назви куирдака [ 1 лютого 2014 у Wayback Machine.]
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Kuurdak kovurdak kirg kuurdak kaz kuyrdak turkm gowurdak uzb kovurdok ujg قورداق kordak bukv zazharka tradicijna pechenya u kazahiv kirgiziv uzbekiv i turkmeniv z m yasa abo subproduktiv ta cibuli Nazva pohodit vid kazahskogo slova kuyru kirgizkogo kuuruu abo uzbeckogo slova qovurish sho oznachaye smazhennya KuurdakPrigotuvannya kuurdakaPohodzhennyaKazahstan Kirgizstan Uzbekistan TurkmenistanNeobhidni komponentibaranina cibulya roslinna oliya abo tvarinnij zhirOpisKuurdak odna z golovnih i najstarishih strav kirgizkoyi kuhni U kirgizkomu varianti kuirdaka zazvichaj vikoristovuyut m yakot m yasa baranini cibulyu ta zhir takozh mozhut dodavati yalovichinu chi bud yake inshe m yaso krim svinini V kazahskij kuhni kuirdak roblyat z ovechoyi pechinki nirok sercya i legen v azerbajdzhanskij kuhni taku stravu nazivayut chiz biz abo dzhiz biz azerb Ciz biz Kuurdak vidnosno shvidko gotuyetsya tomu jogo zazvichaj podayut gostyam pered tim yak bude gotova osnovna strava beshbarmak Kuurdak takozh mozhe buti prigotovanij lishe iz m yasa bez cibuli v takomu vipadku vin nazivayetsya Kara kuurdak PrigotuvannyaV kazahskomu varianti kuirdaka zazvichaj vikoristovuyut liver nirki pechinku porubani legeni serce selezinku V suchasnij kazahskij kuhni z metoyu nadannya stravi bilshogo ob yemu chasto dodayut takozh ovochi kartoplyu morkvu garbuz Inodi dodayut m yaso ptici i kazi Spochatku dlya prigotuvannya kuirdaka smazhat subprodukti pri napivgotovnosti dodayut i tushkuyut kartoplyu chastishe za vse narizanu kubikami V gotovij stravi mozhe lishatisya pevna kilkist duzhe gustogo buljonu Stravu Tondurma kuurdak gotuyut yak svoyeridni konservi Dlya cogo m yaso rizhut nevelikimi shmatochkami retelno obsmazhuyut jogo v baranyachomu zhiri zalivayut razom iz zhirom v germetichnij posud i micno zakuporyuyut jogo M yaso ne kontaktuye pri zberiganni iz povitryam a zhir sluguye vidminnim konservantom V umovah suvorogo klimatu visokogir ya taka strava najoptimalnishe pidhodit dlya konservaciyi i trivalogo zberigannya Takij kuurdak berut z soboyu u trivali pohodi abo pid chas peregonu hudobi na litni i zimovi pasoviska Cyu formu konservaciyi mozhna vikoristovuvati pri shvidkomu prigotuvanni pershih i drugih strav dodavati do nogo kartoplyu ris ovochi ta inshi ingrediyenti Po suti ce odin iz pershih napivfabrikativ trivalogo zberigannya Cikavi faktiSame vid nazvi ciyeyi stravi tyurkskogo slova kuirdak abo kuurdak pohodit rosijske slovo kavardak bezlad Rosiyani takozh nazivali kavardakami rizni krishiva z usilyakih zalishkiv Na Volzi kavardakom nazivali pshonyanij kulish z dribno pokrishenoyu riboyu tulyaki nazivayut tak kapustyanu solyanku z tovchenimi suharyami pid Orenburgom kavardak ce kartoplya tushkovana z cibuleyu i dribno pokrishenim m yasom Div takozhGulyash Azu Gambo Ragu DimdamaPrimitkiArhiv originalu za 18 veresnya 2020 Procitovano 15 zhovtnya 2018 DzherelaPohlyobkin Kazahskaya i kirgizskaya kuhni Nacionalnye kuhni nashih narodov V V Pohlebkin 1978 Centrpoligraf PosilannyaVikishovishe maye multimedijni dani za temoyu KuurdakOpis ta pohodzhennya nazvi kuirdaka 1 lyutogo 2014 u Wayback Machine