Лонто́нг (індонез. lontong) — національна страва країн Південно-Східної Азії, зокрема, Індонезії, Малайзії, Сінгапуру, Брунею. Являє собою щільний брикет з рису чи, рідше, з інших злаків, зварений в обгортці з бананового листя. Може подаватися у вигляді гарніру або служити інгредієнтом різних більш складних страв, які в цьому випадку нерідко також називають «лонтонг».
Лонтонги (ліворуч) на підносі рознощика разом з сате | |
Тип | Основна страва |
---|---|
Походження | Індонезійська кухня, малайзійська кухня, сінгапурська кухня |
Необхідні компоненти | рис |
|
Походження і поширення
Лонтонг є одним з декількох традиційних способів приготування рису — основної зернової культури Південно-Східної Азії — на значній частині Малайського архіпелагу і Малайського півострова. Особливого поширення він отримав в Індонезії, де належить до числа найбільш популярних національних страв. Назва «лонтонг» є спільною для Малайзії, Сінгапуру, Брунею та більшості районів Індонезії, хоча в останній є і кілька місцевих найменувань цієї страви. Так, серед сунданців, що складають основне населення Західної Яви, він відомий як «лепет» (сунд. leupeut). Відмінною рисою сунданського лепету є його відносно невелика довжина .
Лонтонг винайшли через необхідність заготовляти варений рис про запас — щільна обгортка з бананового листя забезпечує досить тривале збереження продукту. Крім того, компактна і практична форма згортка полегшує його транспортування — за рахунок цього лонтонг історично служив одним з основних харчів селян, які працюють в полі на відстані від будинку, лісорубів, рибалок і подорожніх .
Приготування і різновиди
![image](https://www.wikidata.uk-ua.nina.az/image/aHR0cHM6Ly93d3cud2lraWRhdGEudWstdWEubmluYS5hei9pbWFnZS9hSFIwY0hNNkx5OTFjR3h2WVdRdWQybHJhVzFsWkdsaExtOXlaeTkzYVd0cGNHVmthV0V2WTI5dGJXOXVjeTkwYUhWdFlpOWlMMkl6TDB4bGRYQmxkWFF4TG1wd1p5OHlNakJ3ZUMxTVpYVndaWFYwTVM1cWNHYz0uanBn.jpg)
З кулінарної точки зору лонтонг являє собою досить просту страву. Рис, переважно клейких сортів, варять майже до готовності, потім ділять на порції об'ємом близько 100—200 мл. З них формують довгасті «ковбаски» завтовшки 3-5 см і завдовжки, як правило, від 15 до 30 см, які щільно обгортають свіжим банановим листям. Традиційно для закріплення обгортки використовували пальмові волокна, проте в даний час широко застосовують натуральні або синтетичні нитки, а також зубочистки і скріпки . Крім того, у другій половині XX століття поряд з традиційним способом стали застосовувати приготування лонтонга в особливих дірчастих контейнерах циліндричної форми — металевих або пластикових, куди поміщають загорнуті банановим листом рисові «ковбаски». Контейнери дозволяють забезпечити більш рівну форму і стандартний розмір готових лонтонгів .
Згортки — в контейнерах або без них — поміщають в каструлю з водою і варять на повільному вогні від 2,5 до 4 годин. Воду додають в міру необхідності. Після варіння лонтонги витягують з каструлі і остуджують. У готовому вигляді вони можуть зберігатися досить довго. Оболонку з листя знімають з продукту безпосередньо перед вживанням у їжу. Рисова «ковбаска» виходить вельми щільною і тугою. Її зовнішній шар зазвичай набуває світло-зеленого або жовтуватого відтінку за рахунок тривалого контакту з банановим листям в киплячій воді .
В окремих регіонах лонтонги готують не тільки з рису, а й з інших злаків, зокрема, з кукурудзи — такий лонтонг має популярність на Центральній Яві. В цьому випадку зерна кукурудзи попередньо замочують на кілька годин. Іноді при варінні кукурудзяних лонтонгів у воду додають цукор, за рахунок чого готовий продукт набуває солодкуватого присмаку .
Лонтонг слід відрізняти від східної за технологією приготування страви — кетупату, яка також широко розповсюджена в Індонезії, Малайзії, Сінгапурі та Брунеї. Кетупат, на відміну від лонтонга, являє собою не довгастий, а прямокутний брикет рису, який обгортають перед варінням не цільними банановим листям, а плетивом із вузьких смужок пальмового листя. Крім того, у випадку з кетупатом у плетиво набивають рис, не зварений до напівготовності, а лише попередньо замочений . Ще більшою мірою лонтонг відрізняється від лемангу — страви, популярної на Малаккському півострові, Суматрі та Калімантані, в якій рис також загортають в бананове листя, але готують на відкритому вогні в порожніх стовбурах бамбуку, всередину яких наливають кокосове молоко .
Подача та вживання
![image](https://www.wikidata.uk-ua.nina.az/image/aHR0cHM6Ly93d3cud2lraWRhdGEudWstdWEubmluYS5hei9pbWFnZS9hSFIwY0hNNkx5OTFjR3h2WVdRdWQybHJhVzFsWkdsaExtOXlaeTkzYVd0cGNHVmthV0V2WTI5dGJXOXVjeTkwYUhWdFlpODBMelJsTDB4dmJuUnZibWN1YW5Cbkx6SXlNSEI0TFV4dmJuUnZibWN1YW5Cbi5qcGc=.jpg)
![image](https://www.wikidata.uk-ua.nina.az/image/aHR0cHM6Ly93d3cud2lraWRhdGEudWstdWEubmluYS5hei9pbWFnZS9hSFIwY0hNNkx5OTFjR3h2WVdRdWQybHJhVzFsWkdsaExtOXlaeTkzYVd0cGNHVmthV0V2WTI5dGJXOXVjeTkwYUhWdFlpOWtMMlJsTDB4dmJuUnZibWRmUTJGd1gwZHZYMDFsYUY4eExtcHdaeTh5TWpCd2VDMU1iMjUwYjI1blgwTmhjRjlIYjE5TlpXaGZNUzVxY0djPS5qcGc=.jpg)
Лонтонг є типовою повсякденною стравою. У цьому ще одна його відмінність від кетупата, який відіграє особливу роль в урочистих частуваннях, зокрема, приурочених до мусульманського свята Ураза-байрам, іменованого в регіоні « Ідуль-Фітр», «Айдилфітрі» (індонез. Idul Fitri, малай. Aidilfitri).
Лонтонг нерідко їдять сам по собі, вмочуючи його в соєвий, арахісовий або перцевий соус. Однак частіше він подається до багатьох традиційних страв і виконує при цьому фактично ту ж роль, яку в європейській кухні грають гарнір, хліб або кнедлики: їм заїдають основну страву або ж вимакують соуси і підливи. Особливою популярністю лонтонги користуються в поєднанні зі сате — мініатюрними шашличками, виготовленими з різних видів м'яса і субпродуктів .
Не менш поширене використання лонтонга як складової частини різних більш складних страв. У цьому випадку його ріжуть кільцями і змішують з іншими інгредієнтами . Характерно, що досить часто страва, приготована з використанням різаного лонтонга, також називається «лонтонг». При цьому, як правило, в назві вказують основні додаткові інгредієнти — наприклад, «овочевий лонтонг» або «лонтонг з курятиною і цибулею». Широко практикують змішування нарізаного лотнога з — густим супом на основі кокосового молока: подібна страва називається «лонтонг-опор». Деякі види лонтонга, що вважаються спеціалітетами певних місцевостей або народностей, придбали загальнонаціональну популярність під відповідними назвами, наприклад, лонтонг по- (з вареним м'якушем плодів хлібного дерева), лонтонг по-Бандунгськи (з пряним соусом типу каррі). Іноді за місцевим варіантом страви закріплюється назва, яка не є похідною від назви регіону, однак міцно асоційована з ним. Наприклад, як специалітет Сурабаї в Індонезії широко відомий лонтонг-балап (індонез. lontong balap, буквально — «лонтонг наввипередки») з додаванням смаженого тофу і сходів різних їстівних рослин . Своєрідний лонтонг набув поширення серед перанаканів — особливої етнічної групи індонезійських китайців, в значній мірі асимільованих з корінним населенням — «лонтонг чап-го-ме» (індонез. lontong cap go meh). До складу цієї страви, яка традиційно подається до столу в свято ліхтарів, входять курятина й овочі, тушковані в кокосовому молоці, а також сторічне яйце .
Також популярне використання різаного лонтонга в такій страві, як гадо-гадо — подобі овочевого салату, а також в різних супах і кашах. В останній скибочки лонтонга перетворюються на подобу галушок .
Примітки
- Lontong & Ketupat, 2008, с. 3-4.
- Lontong & Ketupat, 2008, с. 5-6.
- The Food of Singapore, 2001, с. 78.
- (індонез.). 11 жовтня 2010 року. Архів оригіналу за 10 жовтня 2018. Процитовано 28 січня 2014.
{{}}
: Cite має пусті невідомі параметри:|description=
та|5=
() - Lontong & Ketupat, 2008, с. 6-7.
- (PDF) (індонез.). Badan Litbang Pertanian. Архів оригіналу (PDF) за 23 жовтня 2014. Процитовано 23 жовтня 2014.
{{}}
: Cite має пустий невідомий параметр:|1=
(); Проігноровано невідомий параметр|description=
() - 1010 Resep, 2008, с. 235.
- 1010 Resep, 2008, с. 234.
- 1010 Resep, 2008, с. 154.
- Lebaran Ketupat Jadi Ajang Kampanye Pilgub (індонез.). 7 вересня года. Архів оригіналу за 25 травня 2013. Процитовано 22 травня 2013.
{{}}
: Проігноровано невідомий параметр|description=
() - Lontong & Ketupat, 2008, с. 11-39.
- Lontong & Ketupat, 2008, с. 6-9.
- Chia, 2012, с. 138.
- (індонез.). Архів оригіналу за 18 жовтня 2018. Процитовано 28 січня 2014.
{{}}
: Cite має пусті невідомі параметри:|description=
та|5=
() - Ho Khai Leong, 2009, с. 168.
- Lontong & Ketupat, 2008, с. 12-15.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Lonto ng indonez lontong nacionalna strava krayin Pivdenno Shidnoyi Aziyi zokrema Indoneziyi Malajziyi Singapuru Bruneyu Yavlyaye soboyu shilnij briket z risu chi ridshe z inshih zlakiv zvarenij v obgortci z bananovogo listya Mozhe podavatisya u viglyadi garniru abo sluzhiti ingrediyentom riznih bilsh skladnih strav yaki v comu vipadku neridko takozh nazivayut lontong LontongLontongi livoruch na pidnosi roznoshika razom z sateTipOsnovna stravaPohodzhennyaIndonezijska kuhnya malajzijska kuhnya singapurska kuhnyaNeobhidni komponentiris Mediafajli u VikishovishiPohodzhennya i poshirennyaLontong ye odnim z dekilkoh tradicijnih sposobiv prigotuvannya risu osnovnoyi zernovoyi kulturi Pivdenno Shidnoyi Aziyi na znachnij chastini Malajskogo arhipelagu i Malajskogo pivostrova Osoblivogo poshirennya vin otrimav v Indoneziyi de nalezhit do chisla najbilsh populyarnih nacionalnih strav Nazva lontong ye spilnoyu dlya Malajziyi Singapuru Bruneyu ta bilshosti rajoniv Indoneziyi hocha v ostannij ye i kilka miscevih najmenuvan ciyeyi stravi Tak sered sundanciv sho skladayut osnovne naselennya Zahidnoyi Yavi vin vidomij yak lepet sund leupeut Vidminnoyu risoyu sundanskogo lepetu ye jogo vidnosno nevelika dovzhina Lontong vinajshli cherez neobhidnist zagotovlyati varenij ris pro zapas shilna obgortka z bananovogo listya zabezpechuye dosit trivale zberezhennya produktu Krim togo kompaktna i praktichna forma zgortka polegshuye jogo transportuvannya za rahunok cogo lontong istorichno sluzhiv odnim z osnovnih harchiv selyan yaki pracyuyut v poli na vidstani vid budinku lisorubiv ribalok i podorozhnih Prigotuvannya i riznovidiNeveliki lontongi lepeti poshireni na Zahidnij Yavi Z kulinarnoyi tochki zoru lontong yavlyaye soboyu dosit prostu stravu Ris perevazhno klejkih sortiv varyat majzhe do gotovnosti potim dilyat na porciyi ob yemom blizko 100 200 ml Z nih formuyut dovgasti kovbaski zavtovshki 3 5 sm i zavdovzhki yak pravilo vid 15 do 30 sm yaki shilno obgortayut svizhim bananovim listyam Tradicijno dlya zakriplennya obgortki vikoristovuvali palmovi volokna prote v danij chas shiroko zastosovuyut naturalni abo sintetichni nitki a takozh zubochistki i skripki Krim togo u drugij polovini XX stolittya poryad z tradicijnim sposobom stali zastosovuvati prigotuvannya lontonga v osoblivih dirchastih kontejnerah cilindrichnoyi formi metalevih abo plastikovih kudi pomishayut zagornuti bananovim listom risovi kovbaski Kontejneri dozvolyayut zabezpechiti bilsh rivnu formu i standartnij rozmir gotovih lontongiv Zgortki v kontejnerah abo bez nih pomishayut v kastrulyu z vodoyu i varyat na povilnomu vogni vid 2 5 do 4 godin Vodu dodayut v miru neobhidnosti Pislya varinnya lontongi vityaguyut z kastruli i ostudzhuyut U gotovomu viglyadi voni mozhut zberigatisya dosit dovgo Obolonku z listya znimayut z produktu bezposeredno pered vzhivannyam u yizhu Risova kovbaska vihodit velmi shilnoyu i tugoyu Yiyi zovnishnij shar zazvichaj nabuvaye svitlo zelenogo abo zhovtuvatogo vidtinku za rahunok trivalogo kontaktu z bananovim listyam v kiplyachij vodi V okremih regionah lontongi gotuyut ne tilki z risu a j z inshih zlakiv zokrema z kukurudzi takij lontong maye populyarnist na Centralnij Yavi V comu vipadku zerna kukurudzi poperedno zamochuyut na kilka godin Inodi pri varinni kukurudzyanih lontongiv u vodu dodayut cukor za rahunok chogo gotovij produkt nabuvaye solodkuvatogo prismaku Lontong slid vidriznyati vid shidnoyi za tehnologiyeyu prigotuvannya stravi ketupatu yaka takozh shiroko rozpovsyudzhena v Indoneziyi Malajziyi Singapuri ta Bruneyi Ketupat na vidminu vid lontonga yavlyaye soboyu ne dovgastij a pryamokutnij briket risu yakij obgortayut pered varinnyam ne cilnimi bananovim listyam a pletivom iz vuzkih smuzhok palmovogo listya Krim togo u vipadku z ketupatom u pletivo nabivayut ris ne zvarenij do napivgotovnosti a lishe poperedno zamochenij She bilshoyu miroyu lontong vidriznyayetsya vid lemangu stravi populyarnoyi na Malakkskomu pivostrovi Sumatri ta Kalimantani v yakij ris takozh zagortayut v bananove listya ale gotuyut na vidkritomu vogni v porozhnih stovburah bambuku vseredinu yakih nalivayut kokosove moloko Podacha ta vzhivannyaLontong porizanij kruzhalcyami dlya zmishuvannya z inshimi produktami Lontong chap go me populyarnij sered indonezijskih kitajciv Lontong ye tipovoyu povsyakdennoyu stravoyu U comu she odna jogo vidminnist vid ketupata yakij vidigraye osoblivu rol v urochistih chastuvannyah zokrema priurochenih do musulmanskogo svyata Uraza bajram imenovanogo v regioni Idul Fitr Ajdilfitri indonez Idul Fitri malaj Aidilfitri Lontong neridko yidyat sam po sobi vmochuyuchi jogo v soyevij arahisovij abo percevij sous Odnak chastishe vin podayetsya do bagatoh tradicijnih strav i vikonuye pri comu faktichno tu zh rol yaku v yevropejskij kuhni grayut garnir hlib abo knedliki yim zayidayut osnovnu stravu abo zh vimakuyut sousi i pidlivi Osoblivoyu populyarnistyu lontongi koristuyutsya v poyednanni zi sate miniatyurnimi shashlichkami vigotovlenimi z riznih vidiv m yasa i subproduktiv Ne mensh poshirene vikoristannya lontonga yak skladovoyi chastini riznih bilsh skladnih strav U comu vipadku jogo rizhut kilcyami i zmishuyut z inshimi ingrediyentami Harakterno sho dosit chasto strava prigotovana z vikoristannyam rizanogo lontonga takozh nazivayetsya lontong Pri comu yak pravilo v nazvi vkazuyut osnovni dodatkovi ingrediyenti napriklad ovochevij lontong abo lontong z kuryatinoyu i cibuleyu Shiroko praktikuyut zmishuvannya narizanogo lotnoga z gustim supom na osnovi kokosovogo moloka podibna strava nazivayetsya lontong opor Deyaki vidi lontonga sho vvazhayutsya specialitetami pevnih miscevostej abo narodnostej pridbali zagalnonacionalnu populyarnist pid vidpovidnimi nazvami napriklad lontong po z varenim m yakushem plodiv hlibnogo dereva lontong po Bandungski z pryanim sousom tipu karri Inodi za miscevim variantom stravi zakriplyuyetsya nazva yaka ne ye pohidnoyu vid nazvi regionu odnak micno asocijovana z nim Napriklad yak specialitet Surabayi v Indoneziyi shiroko vidomij lontong balap indonez lontong balap bukvalno lontong navviperedki z dodavannyam smazhenogo tofu i shodiv riznih yistivnih roslin Svoyeridnij lontong nabuv poshirennya sered peranakaniv osoblivoyi etnichnoyi grupi indonezijskih kitajciv v znachnij miri asimilovanih z korinnim naselennyam lontong chap go me indonez lontong cap go meh Do skladu ciyeyi stravi yaka tradicijno podayetsya do stolu v svyato lihtariv vhodyat kuryatina j ovochi tushkovani v kokosovomu moloci a takozh storichne yajce Takozh populyarne vikoristannya rizanogo lontonga v takij stravi yak gado gado podobi ovochevogo salatu a takozh v riznih supah i kashah V ostannij skibochki lontonga peretvoryuyutsya na podobu galushok PrimitkiLontong amp Ketupat 2008 s 3 4 Lontong amp Ketupat 2008 s 5 6 The Food of Singapore 2001 s 78 indonez 11 zhovtnya 2010 roku Arhiv originalu za 10 zhovtnya 2018 Procitovano 28 sichnya 2014 a href wiki D0 A8 D0 B0 D0 B1 D0 BB D0 BE D0 BD Cite web title Shablon Cite web cite web a Cite maye pusti nevidomi parametri description ta 5 dovidka Lontong amp Ketupat 2008 s 6 7 PDF indonez Badan Litbang Pertanian Arhiv originalu PDF za 23 zhovtnya 2014 Procitovano 23 zhovtnya 2014 a href wiki D0 A8 D0 B0 D0 B1 D0 BB D0 BE D0 BD Cite web title Shablon Cite web cite web a Cite maye pustij nevidomij parametr 1 dovidka Proignorovano nevidomij parametr description dovidka 1010 Resep 2008 s 235 1010 Resep 2008 s 234 1010 Resep 2008 s 154 Lebaran Ketupat Jadi Ajang Kampanye Pilgub indonez 7 veresnya goda Arhiv originalu za 25 travnya 2013 Procitovano 22 travnya 2013 a href wiki D0 A8 D0 B0 D0 B1 D0 BB D0 BE D0 BD Cite web title Shablon Cite web cite web a Proignorovano nevidomij parametr description dovidka Lontong amp Ketupat 2008 s 11 39 Lontong amp Ketupat 2008 s 6 9 Chia 2012 s 138 indonez Arhiv originalu za 18 zhovtnya 2018 Procitovano 28 sichnya 2014 a href wiki D0 A8 D0 B0 D0 B1 D0 BB D0 BE D0 BD Cite web title Shablon Cite web cite web a Cite maye pusti nevidomi parametri description ta 5 dovidka Ho Khai Leong 2009 s 168 Lontong amp Ketupat 2008 s 12 15