Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Ваґаші (яп. 和菓子, わがし) — традиційні японські солодощі, які часто подаються з чаєм. При їх створенні використовуються натуральні продукти: бобові (в основному червона квасоля — адзукі, рис, різні види батату, агар-агар (рослинний желатин), каштани, різні трави та чаї.
| Ваґасі | |
| Дата створення / заснування | 710 |
|---|---|
 | |
| Країна походження |  Японія |
| Кухня | японська кухня |
| Протилежне | d |
 Ваґасі у Вікісховищі | |
Японські солодощі відрізняються менш солодким смаком, ніж звичні для європейців солодощі. Вони навіть можуть здатися людям, які до них не звикли, геть несолодкими.
Основні види
- Анко — паста з адзукі (квасоля дрібна червона) — використовується як начинка для різних виробів.
- Ан-пан — випічка з анко
- Аманатто — сушені боби в цукровій глазурі (див. Натто)
- Анміцу — шматочки охолодженого желе з агар-агар з фруктами з солодкою поливкою
- Аме — вид карамелі, виготовлений з крохмалю і цукру
- Варабімочі — шматочки прозорого тіста, виготовленого із варабі (молодих пагонів папороті). Подається з солодким соєвим борошном кінако і сиропом з паленого цукру куроміцу
- Дораякі — два круглих бісквіти з начинкою з анко
- Імаґаваякі — смажений пиріжок з начинкою із анко
- Таякі — різновид імагаявакі, виготовлений в формі рибки
- Кастела — японський бісквіт португальського походження.
- Йокан — пастила з солодкуватої бобової пасти і агар-агар
- Карукан
- — цукрова карамель
- — смажений пиріжок з прісного тіста з начинкою з анко
- Манджю — пиріжки, запечені в формі, з різноманітною солодкою начинкою
- Монака — дві тонкі хрусткі вафлі з начинкою з анко
- Рисів'яники (мочі) — рисові тістечка або коржики з вареного товченого рису.
- Ботамочі — рисів'яники, ззовні покриті пастою з квасолі адзукі анко
- Гюхі — більш м'який різновид рисів'яників. Як правило, готується з суміші рису і рисового борошна
- Дайфуку — основний вид рисів'яників, начинений анко
- Данґо — шматочки рисів'яників, нанизані на дерев'яні шпажки і политі сиропом
- — рисів'яники, обгорнуті в солені листки дуба
- Вишневий рисів'яник (сакура-мочі) — рисів'яники (мочі), обгорнуті в мариновані листки японської вишні (сакура).
- Ханабірамочі — плоскі, червоні й білі, рисів'яники обгорнуті навколо анко і зацукрованого (японський їстівний лопух)
- Юкімі дайфуку — бренд морозива в рисовому тісті.
- Смажений рисів'яник (сембей) — сухе печиво, аналог крекерів.
- — тістечка з білої квасолевої пасти, цукру і гюхі (див. вище) або тертого нагаімо (вид гірського ямсу)
- — тверді цукерки з великим вмістом цукру, використовуються під час чайної церемонії — див. Чайна церемонія
- Уїро — приготоване на парі тістечко з рисового борошна і цукру, схоже з рисів'яниками
- Шіруко (також дзендзай) — традиційний новорічний суп з солодкої квасолі з рисів'яниками
- — зацукрований імбир
Історія
В період Яйой (300 р до н. е. — 300 р н. е.) як природні «солодощі» японці вживали в їжу свіжі фрукти, ягоди й горіхи. Але вже в епоху Нара (710—794) з Китаю разом з буддизмом передавалася й технологія обробки рису, і на Японських островах також почали виготовляти рисів'яники та данґо. В той час вони були рідкісними й дорогими ласощами, які навряд чи зміг би собі дозволити середньостатистичний японець, тому рисові пиріжки в основному використовувались під час релігійних ритуалів. Канони класичних солодощів в основному склалися в епоху Нара.
На схилі періоду Муроматі (1336—1573) японське кондитерське мистецтво зазнало суттєвих змін. Японія вступила в торгові відносини з Португалією та Іспанією, які стали для неї джерелом нових рецептів та інгредієнтів. Солодщі стали значно різноманітнішими та цікавими. Зокрема, при їх виготовленні став використовуватися цукор, що значно полегшило завдання кондитерів — адже раніше солодкість досягалась через інші компоненти, наприклад квасолі адзукі або сушених фруктів.
До початку періоду Едо (1603—1867) мистецтво солодощів вже повноцінно розвивалось і вдосконалювалось. У великих містах, таких як Едо і Кіото, виробники солодощів щосили конкурували між собою, а їхня продукція стала доступною для людей всіх класів. Солодощі тієї епохи практично ідентичні тим, що випускаються в Японії тепер. Крім цього, розширилась сфера впливу їх вживання: тістечка стали невіддільною частиною чайної церемонії, поширеним подарунком.
В період Мейджі (1868—1912) на японські солодощі сильно вплинули західні солодощі, які з'явилися в Японії. Власне, саме слово «ваґаші» — «ва» (яп. 和 — японський) — увійшло в лексикон жителів тільки в роки Тайсьо (1912—1926), щоб відрізнити споконвічно японські солодощі від привезених із-за кордону. Сучасні японські солодощі часто поєднують в собі традиційні і західні елементи, але в цілому бачення кондитерського мистецтва, безумовно, залишається типово японським.
Мистецтво
В Японії кажуть, що солодощі — найпривабливіша частина в мистецтві японської кулінарії. І це, перш за все тому, що кожне тістечко зроблено вручну за допомогою кінчиків пальців вмілих рук майстра і частки душі, яку він вкладає в свій витвір.
Як музичний твір неможливо зіграти однаково декілька раз, так неможливо створити однакові солодощі. В людини є п'ять відчуттів — зір, смак, нюх, дотик, слух. Цими відчуттями ми живемо і пізнаємо світ. Подивившись, ми бачимо красу. Спробувавши, ми відчуваємо смак. Взявши в руки, доторкнувшись кінчиком язика, ми смакуємо. Ці три відчуття ми задіюємо, коли їмо звичайну їжу, але солодощі — це мистецтво. В чому ж проявляються інші два відчуття? Запах солодощів — це запах природи. Всі рослини пахнуть по-різному — і рис, і квасоля, і м'ята, і імбир, і незрівнянний запах зеленого чаю, знайомий кожному японцю з дитинства. Саме аромат природи ми вдихаємо, підносячи до губ солодощі.
День солодощів
Японія — країна, яка дуже дбайливо ставиться до своєї історії, традицій. Щоб зберегти традиції приготування японських солодощів, в 1979 р. був назначений день японських солодощів, який святкується 16 червня. Історія цього свята бере початок в період Хеян. 848 року Японія була охоплена епідемією, і якось 16 червня імператор, зібравши 16 різних солодощів, приніс їх в жертву богам, молячись про дарування здоров'я своїй країні. Відтоді на це свято заведено пригощати друзів і близьких 16 різними видами солодощів і молитися про здоров'я і сімейне блогополуччя.
Див. також
Примітки
- Всесвіт — Том 9–10, — С.57
- Gordenker, Alice, «So What the Heck is That?: Wagashi», Japan Times, 20 January 2011, p. 11.
Посилання
| Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Ваґасі |
- Рецепт японських солодощів вагасі [ 26 вересня 2020 у Wayback Machine.]
- Солодощі за японськими рецептами
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Vagashi yap 和菓子 わがし tradicijni yaponski solodoshi yaki chasto podayutsya z chayem Pri yih stvorenni vikoristovuyutsya naturalni produkti bobovi v osnovnomu chervona kvasolya adzuki ris rizni vidi batatu agar agar roslinnij zhelatin kashtani rizni travi ta chayi Vagasi Data stvorennya zasnuvannya710 Krayina pohodzhennya Yaponiya Kuhnyayaponska kuhnya Protilezhned Vagasi u Vikishovishi Yaponski solodoshi vidriznyayutsya mensh solodkim smakom nizh zvichni dlya yevropejciv solodoshi Voni navit mozhut zdatisya lyudyam yaki do nih ne zvikli get nesolodkimi Osnovni vidiAnko pasta z adzuki kvasolya dribna chervona vikoristovuyetsya yak nachinka dlya riznih virobiv An pan vipichka z anko Amanatto susheni bobi v cukrovij glazuri div Natto Anmicu shmatochki oholodzhenogo zhele z agar agar z fruktami z solodkoyu polivkoyu Ame vid karameli vigotovlenij z krohmalyu i cukru Varabimochi shmatochki prozorogo tista vigotovlenogo iz varabi molodih pagoniv paporoti Podayetsya z solodkim soyevim boroshnom kinako i siropom z palenogo cukru kuromicu Dorayaki dva kruglih biskviti z nachinkoyu z anko Imagavayaki smazhenij pirizhok z nachinkoyu iz anko Tayaki riznovid imagayavaki vigotovlenij v formi ribki Kastela yaponskij biskvit portugalskogo pohodzhennya Jokan pastila z solodkuvatoyi bobovoyi pasti i agar agar Karukan cukrova karamel smazhenij pirizhok z prisnogo tista z nachinkoyu z anko Mandzhyu pirizhki zapecheni v formi z riznomanitnoyu solodkoyu nachinkoyu Monaka dvi tonki hrustki vafli z nachinkoyu z anko Risiv yaniki mochi risovi tistechka abo korzhiki z varenogo tovchenogo risu Botamochi risiv yaniki zzovni pokriti pastoyu z kvasoli adzuki anko Gyuhi bilsh m yakij riznovid risiv yanikiv Yak pravilo gotuyetsya z sumishi risu i risovogo boroshna Dajfuku osnovnij vid risiv yanikiv nachinenij anko Dango shmatochki risiv yanikiv nanizani na derev yani shpazhki i politi siropom risiv yaniki obgornuti v soleni listki duba Vishnevij risiv yanik sakura mochi risiv yaniki mochi obgornuti v marinovani listki yaponskoyi vishni sakura Hanabiramochi ploski chervoni j bili risiv yaniki obgornuti navkolo anko i zacukrovanogo yaponskij yistivnij lopuh Yukimi dajfuku brend moroziva v risovomu tisti Smazhenij risiv yanik sembej suhe pechivo analog krekeriv tistechka z biloyi kvasolevoyi pasti cukru i gyuhi div vishe abo tertogo nagaimo vid girskogo yamsu tverdi cukerki z velikim vmistom cukru vikoristovuyutsya pid chas chajnoyi ceremoniyi div Chajna ceremoniya Uyiro prigotovane na pari tistechko z risovogo boroshna i cukru shozhe z risiv yanikami Shiruko takozh dzendzaj tradicijnij novorichnij sup z solodkoyi kvasoli z risiv yanikami zacukrovanij imbirIstoriyaV period Yajoj 300 r do n e 300 r n e yak prirodni solodoshi yaponci vzhivali v yizhu svizhi frukti yagodi j gorihi Ale vzhe v epohu Nara 710 794 z Kitayu razom z buddizmom peredavalasya j tehnologiya obrobki risu i na Yaponskih ostrovah takozh pochali vigotovlyati risiv yaniki ta dango V toj chas voni buli ridkisnimi j dorogimi lasoshami yaki navryad chi zmig bi sobi dozvoliti serednostatistichnij yaponec tomu risovi pirizhki v osnovnomu vikoristovuvalis pid chas religijnih ritualiv Kanoni klasichnih solodoshiv v osnovnomu sklalisya v epohu Nara Na shili periodu Muromati 1336 1573 yaponske konditerske mistectvo zaznalo suttyevih zmin Yaponiya vstupila v torgovi vidnosini z Portugaliyeyu ta Ispaniyeyu yaki stali dlya neyi dzherelom novih receptiv ta ingrediyentiv Solodshi stali znachno riznomanitnishimi ta cikavimi Zokrema pri yih vigotovlenni stav vikoristovuvatisya cukor sho znachno polegshilo zavdannya konditeriv adzhe ranishe solodkist dosyagalas cherez inshi komponenti napriklad kvasoli adzuki abo sushenih fruktiv Do pochatku periodu Edo 1603 1867 mistectvo solodoshiv vzhe povnocinno rozvivalos i vdoskonalyuvalos U velikih mistah takih yak Edo i Kioto virobniki solodoshiv shosili konkuruvali mizh soboyu a yihnya produkciya stala dostupnoyu dlya lyudej vsih klasiv Solodoshi tiyeyi epohi praktichno identichni tim sho vipuskayutsya v Yaponiyi teper Krim cogo rozshirilas sfera vplivu yih vzhivannya tistechka stali neviddilnoyu chastinoyu chajnoyi ceremoniyi poshirenim podarunkom V period Mejdzhi 1868 1912 na yaponski solodoshi silno vplinuli zahidni solodoshi yaki z yavilisya v Yaponiyi Vlasne same slovo vagashi va yap 和 yaponskij uvijshlo v leksikon zhiteliv tilki v roki Tajso 1912 1926 shob vidrizniti spokonvichno yaponski solodoshi vid privezenih iz za kordonu Suchasni yaponski solodoshi chasto poyednuyut v sobi tradicijni i zahidni elementi ale v cilomu bachennya konditerskogo mistectva bezumovno zalishayetsya tipovo yaponskim MistectvoV Yaponiyi kazhut sho solodoshi najprivablivisha chastina v mistectvi yaponskoyi kulinariyi I ce persh za vse tomu sho kozhne tistechko zrobleno vruchnu za dopomogoyu kinchikiv palciv vmilih ruk majstra i chastki dushi yaku vin vkladaye v svij vitvir Yak muzichnij tvir nemozhlivo zigrati odnakovo dekilka raz tak nemozhlivo stvoriti odnakovi solodoshi V lyudini ye p yat vidchuttiv zir smak nyuh dotik sluh Cimi vidchuttyami mi zhivemo i piznayemo svit Podivivshis mi bachimo krasu Sprobuvavshi mi vidchuvayemo smak Vzyavshi v ruki dotorknuvshis kinchikom yazika mi smakuyemo Ci tri vidchuttya mi zadiyuyemo koli yimo zvichajnu yizhu ale solodoshi ce mistectvo V chomu zh proyavlyayutsya inshi dva vidchuttya Zapah solodoshiv ce zapah prirodi Vsi roslini pahnut po riznomu i ris i kvasolya i m yata i imbir i nezrivnyannij zapah zelenogo chayu znajomij kozhnomu yaponcyu z ditinstva Same aromat prirodi mi vdihayemo pidnosyachi do gub solodoshi Den solodoshivYaponiya krayina yaka duzhe dbajlivo stavitsya do svoyeyi istoriyi tradicij Shob zberegti tradiciyi prigotuvannya yaponskih solodoshiv v 1979 r buv naznachenij den yaponskih solodoshiv yakij svyatkuyetsya 16 chervnya Istoriya cogo svyata bere pochatok v period Heyan 848 roku Yaponiya bula ohoplena epidemiyeyu i yakos 16 chervnya imperator zibravshi 16 riznih solodoshiv prinis yih v zhertvu bogam molyachis pro daruvannya zdorov ya svoyij krayini Vidtodi na ce svyato zavedeno prigoshati druziv i blizkih 16 riznimi vidami solodoshiv i molitisya pro zdorov ya i simejne blogopoluchchya Div takozhYaponska kuhnyaPrimitkiVsesvit Tom 9 10 S 57 Gordenker Alice So What the Heck is That Wagashi Japan Times 20 January 2011 p 11 PosilannyaVikishovishe maye multimedijni dani za temoyu Vagasi Recept yaponskih solodoshiv vagasi 26 veresnya 2020 u Wayback Machine Solodoshi za yaponskimi receptami