Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Со́няшникова олі́я — рослинна олія, видобута з насіння соняшнику.
 Соняшникова олія в магазині Сільпо в Києві, серпень 2021 | |
| Тип | Рослинна олія |
|---|---|
| 899 ккал (3764 кДж) | |
Харчова цінність (на порцію) | |
| Глікемічний індекс | 0 (низький) |
| |
Історія
Батьківщиною соняшнику є Північна Америка. Індіанці долини Міссісіпі, серед інших його застосувань, добували з насіння соняшнику й олію, чи використовували її в кулінарії, чи просто намащували нею волосся, на сьогодні невідомо.
До Європи дикорослий соняшник потрапив із Північної Америки 1510 року. Довгий час соняшник вирощували на клумбах та палісадниках тільки як декоративну рослину. Спершу соняшник був лише окрасою панських садиб, згодом почали лузати його насіння.
1716 року, в Британії був запатентований спосіб отримання «квінтесенції» соняшникового насіння — тобто олії (щоправда, технічної — не для вживання в їжу). Російський академік Севергін писав наприкінці XVIII сторіччя, що із соняшникового насіння, яке є чудовою їжею для папуг, можна добувати олію та готувати каву.
Утім всі спроби розпочати промислове виробництво соняшникової олії, які робили в XVIII сторіччі, завершувалися без успіху. Аж поки за справу не взявся російський селянин . Потрапивши вже в зрілому віці до Слобідської України і побачивши, яким популярним в цих краях є соняшник, він в 1829 році вирішив спробувати вичавити з його насіння олію тим самим способом, як на його батьківщині під Тулою робили її з конопель.
За кілька років в Олексіївській слободі (зараз це російська Вороніжчина) була зведена перша олійня, за її прикладом ще одна, а згодом вони почали з'являтися як гриби після дощу — усіма теренами Російської імперії, де тоді вирощували або почали вирощувати соняшник. Поширенню нової технології допомогла церква. Адже вже невдовзі вона визнала соняшникову олію продуктом, який можна вживати навіть у Великий Піст. А сама олія отримала ще одну назву — .
На Заході соняшникова олія великого поширення не набула. Навіть на батьківщині соняшника, в Сполучених Штатах його почали вирощувати в промислових обсягах лише в 20-х роках XX століття, а в Канаді — ще пізніше. Насамперед завдяки емігрантам з України та Російської Федерації, добре обізнаним з технологією виробництва олії.
Отримання
Отримання старовинним способом.
Насіння соняшника очищується від своїх жорстких оболонок спеціальною машиною, а після цього розмелюється; отримане тісто вкладається у мішки і стискається гідравлічним пресом. Видобуток олії способом такого холодного віджиму, становить 18-20 %. Олія світло-жовта, прозора, дуже повільно висихає, має ніжний смак і ароматичний запах. Головним чином використовується в їжу, а також для приготування штучного сала. Якщо тісто пресувати гарячим, то вихід олії складе 30-35 %, але олія буде темного кольору; таку олію використовують для миловаріння.
Насіння соняшника, селекціонованого на підвищений вміст олії, відзначається міцним зчепленням ядра і насіннєвої оболонки, що ускладнює повне очищення від лушпайок.
Побічним продуктом, отримуваним після вичавлення з соняшникового насіння олії, є макуха.
Властивості
Сира соняшникова олія має приємні запах і смак. Густина за температури 10 °C 920-927 кг/м³, температура застигання від -16 до -19 °С, кінематична в'язкість при 20 °C — 60,6 × 10-6 м/сек. Йодне число 119-136, Гідроксильне число 2-10,6. Дуже висока точка димлення (рафінованої) — 232 °C. Олія холодного віджиму, веде перед серед інших олій щодо вмісту вітаміну Е (на другому місці ріпакова).
Склад
Склад жирних кислот y соняшниковій олії:
| Жирні кислоти | Відсоток |
|---|---|
| Лінолева | 46-62 % |
| Олеїнова | 24-40 % |
| Пальмітинова | 3,5-6,4 % |
| Стеаринова | 1,6-4,6 % |
| Міристинова | до 0,1 % |
| Ліноленова | до 1 % |
| Арахінова | 0,7-0,9 % |
Середня молекулярна маса жирних кислот 275-286 а. о. м. Вміст фосфоровмісних речовин, токоферолу, восків, вологи, летких речовин, не жирових домішок; показник кольорового числа, прозорості, перекисне число, температура спалаху, а також сорт — залежать від способу вичавлювання, екстракції і подальшої обробки олії і змінюються в широких межах.
Соняшникова олія — продукт рослинного походження, тому не може містити холестерину. Однак, багато виробників з рекламною метою навмисно підкреслюють його відсутність.
Співвідношення жирних кислот ω-6:ω-3 у соняшниковій олії, визначається як «дуже високе» 20,5/0,16.
Використання
Соняшникова олія — одна з найважливіших олій, що має велике господарське значення. У кулінарії застосовується для смаження і для додавання до салатів. З неї виробляють маргарин і кулінарні жири (шляхом гідрування). Соняшникова олія застосовується для виготовлення консервів, а також у миловарінні та лакофарбовій промисловості. Соняшникова олія входить до складу різних мазей.
Споживачі сирої соняшникової нерафінованої олії в сегменті b2b: виробництва рафінованої та бутильованої соняшникової олії; виробники жирової продукції (майонезу, маргарину, саломас тощо); підприємства, що виробляють лако-фарбову продукцію; підприємства тваринництва і птахофабрики.
Україна є найбільшим експортером соняшникової олії у світі (близько 40 % світового експорту), в країні виробляється близько 20 % соняшникової олії світу.
З оцінюваним світовим обсягом виробництва в 11,5 млн. тонн (фінансовий рік 2008/09), соняшникова олія була четвертою за значенням олією стосовно кількості, після пальмової, соєвої та ріпакової олії. Оскільки Україна та Російська Федерація, є найбільшими світовими експортерами соняшникової олії, злочинне вторгнення Росії в Україну наприкінці лютого 2022 року, спричинило нестачу соняшникової олії на світовому ринку, зокрема в Німеччині.
Див. також
Джерела
Примітки
- Олексій Мустафін. Олія. Масні перегони. Еспресо. 2019-04-28.
- Фишер Г. Практіческий мыловаръ. Практическое руководство къ фабрикаціи всЂхъ сортовъ мыла / Издательство: Петроградъ: Изданіе В. И. Губінскаго. Переводъ В. Дмитріева. — 1914, С.: 240 (с: 21-22) (рос.)
- Растительный белок / Пер. с фр. В. Г. Долгополова; Под ред. Т. П. Микулович. — М.: Агропромиздат, 1991. — 684 с.: ил. (СССР) (Франция) (с. 33) (рос.)
- Olej rzepakowy - zbiór artykułów eksperckich. NIZP PZH - PIB (pl-PL) . 21 жовтня 2020. Процитовано 20 червня 2022.
- Sunflower Crude and Refined Oils [ 13 листопада 2013 у Wayback Machine.] — FAO, 2010. (англ.)
- Oilseeds: World Markets and Trade (PDF).
- "Ölkrise" in der Gastro: Pommes werden teurer. www1.wdr.de (нім.). 4 квітня 2022. Процитовано 22 червня 2022.
Посилання
- ОЛІЯ СОНЯШНИКОВА //Фармацевтична енциклопедія
- National Sunflower Organization. (англ.)
- Jeff Cox. The Sunflower Seed Huller and Oil Press // Organic Gardening. — April 1979. (англ.)
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
So nyashnikova oli ya roslinna oliya vidobuta z nasinnya sonyashniku Sonyashnikova oliyaSonyashnikova oliya v magazini Silpo v Kiyevi serpen 2021Tip Roslinna oliyaEnergetichna cinnist na porciyu 899 kkal 3764 kDzh Harchova cinnist na porciyu Bilki 0 g Zhiri 99 9 g Vuglevodi 0 gGlikemichnij indeks 0 nizkij Mediafajli u Vikishovishi Sonyashnikova oliya ta kvitka sonyashnika Sonyashnikova oliyaIstoriyaBatkivshinoyu sonyashniku ye Pivnichna Amerika Indianci dolini Missisipi sered inshih jogo zastosuvan dobuvali z nasinnya sonyashniku j oliyu chi vikoristovuvali yiyi v kulinariyi chi prosto namashuvali neyu volossya na sogodni nevidomo Do Yevropi dikoroslij sonyashnik potrapiv iz Pivnichnoyi Ameriki 1510 roku Dovgij chas sonyashnik viroshuvali na klumbah ta palisadnikah tilki yak dekorativnu roslinu Spershu sonyashnik buv lishe okrasoyu panskih sadib zgodom pochali luzati jogo nasinnya 1716 roku v Britaniyi buv zapatentovanij sposib otrimannya kvintesenciyi sonyashnikovogo nasinnya tobto oliyi shopravda tehnichnoyi ne dlya vzhivannya v yizhu Rosijskij akademik Severgin pisav naprikinci XVIII storichchya sho iz sonyashnikovogo nasinnya yake ye chudovoyu yizheyu dlya papug mozhna dobuvati oliyu ta gotuvati kavu Utim vsi sprobi rozpochati promislove virobnictvo sonyashnikovoyi oliyi yaki robili v XVIII storichchi zavershuvalisya bez uspihu Azh poki za spravu ne vzyavsya rosijskij selyanin Potrapivshi vzhe v zrilomu vici do Slobidskoyi Ukrayini i pobachivshi yakim populyarnim v cih krayah ye sonyashnik vin v 1829 roci virishiv sprobuvati vichaviti z jogo nasinnya oliyu tim samim sposobom yak na jogo batkivshini pid Tuloyu robili yiyi z konopel Za kilka rokiv v Oleksiyivskij slobodi zaraz ce rosijska Voronizhchina bula zvedena persha olijnya za yiyi prikladom she odna a zgodom voni pochali z yavlyatisya yak gribi pislya doshu usima terenami Rosijskoyi imperiyi de todi viroshuvali abo pochali viroshuvati sonyashnik Poshirennyu novoyi tehnologiyi dopomogla cerkva Adzhe vzhe nevdovzi vona viznala sonyashnikovu oliyu produktom yakij mozhna vzhivati navit u Velikij Pist A sama oliya otrimala she odnu nazvu Na Zahodi sonyashnikova oliya velikogo poshirennya ne nabula Navit na batkivshini sonyashnika v Spoluchenih Shtatah jogo pochali viroshuvati v promislovih obsyagah lishe v 20 h rokah XX stolittya a v Kanadi she piznishe Nasampered zavdyaki emigrantam z Ukrayini ta Rosijskoyi Federaciyi dobre obiznanim z tehnologiyeyu virobnictva oliyi OtrimannyaOtrimannya starovinnim sposobom Nasinnya sonyashnika ochishuyetsya vid svoyih zhorstkih obolonok specialnoyu mashinoyu a pislya cogo rozmelyuyetsya otrimane tisto vkladayetsya u mishki i stiskayetsya gidravlichnim presom Vidobutok oliyi sposobom takogo holodnogo vidzhimu stanovit 18 20 Oliya svitlo zhovta prozora duzhe povilno visihaye maye nizhnij smak i aromatichnij zapah Golovnim chinom vikoristovuyetsya v yizhu a takozh dlya prigotuvannya shtuchnogo sala Yaksho tisto presuvati garyachim to vihid oliyi sklade 30 35 ale oliya bude temnogo koloru taku oliyu vikoristovuyut dlya milovarinnya Nasinnya sonyashnika selekcionovanogo na pidvishenij vmist oliyi vidznachayetsya micnim zcheplennyam yadra i nasinnyevoyi obolonki sho uskladnyuye povne ochishennya vid lushpajok Pobichnim produktom otrimuvanim pislya vichavlennya z sonyashnikovogo nasinnya oliyi ye makuha VlastivostiSira sonyashnikova oliya maye priyemni zapah i smak Gustina za temperaturi 10 C 920 927 kg m temperatura zastigannya vid 16 do 19 S kinematichna v yazkist pri 20 C 60 6 10 6 m sek Jodne chislo 119 136 Gidroksilne chislo 2 10 6 Duzhe visoka tochka dimlennya rafinovanoyi 232 C Oliya holodnogo vidzhimu vede pered sered inshih olij shodo vmistu vitaminu E na drugomu misci ripakova SkladSklad zhirnih kislot y sonyashnikovij oliyi Zhirni kisloti Vidsotok Linoleva 46 62 Oleyinova 24 40 Palmitinova 3 5 6 4 Stearinova 1 6 4 6 Miristinova do 0 1 Linolenova do 1 Arahinova 0 7 0 9 Serednya molekulyarna masa zhirnih kislot 275 286 a o m Vmist fosforovmisnih rechovin tokoferolu voskiv vologi letkih rechovin ne zhirovih domishok pokaznik kolorovogo chisla prozorosti perekisne chislo temperatura spalahu a takozh sort zalezhat vid sposobu vichavlyuvannya ekstrakciyi i podalshoyi obrobki oliyi i zminyuyutsya v shirokih mezhah Sonyashnikova oliya produkt roslinnogo pohodzhennya tomu ne mozhe mistiti holesterinu Odnak bagato virobnikiv z reklamnoyu metoyu navmisno pidkreslyuyut jogo vidsutnist Spivvidnoshennya zhirnih kislot w 6 w 3 u sonyashnikovij oliyi viznachayetsya yak duzhe visoke 20 5 0 16 VikoristannyaSonyashnikova oliya odna z najvazhlivishih olij sho maye velike gospodarske znachennya U kulinariyi zastosovuyetsya dlya smazhennya i dlya dodavannya do salativ Z neyi viroblyayut margarin i kulinarni zhiri shlyahom gidruvannya Sonyashnikova oliya zastosovuyetsya dlya vigotovlennya konserviv a takozh u milovarinni ta lakofarbovij promislovosti Sonyashnikova oliya vhodit do skladu riznih mazej Spozhivachi siroyi sonyashnikovoyi nerafinovanoyi oliyi v segmenti b2b virobnictva rafinovanoyi ta butilovanoyi sonyashnikovoyi oliyi virobniki zhirovoyi produkciyi majonezu margarinu salomas tosho pidpriyemstva sho viroblyayut lako farbovu produkciyu pidpriyemstva tvarinnictva i ptahofabriki Ukrayina ye najbilshim eksporterom sonyashnikovoyi oliyi u sviti blizko 40 svitovogo eksportu v krayini viroblyayetsya blizko 20 sonyashnikovoyi oliyi svitu Z ocinyuvanim svitovim obsyagom virobnictva v 11 5 mln tonn finansovij rik 2008 09 sonyashnikova oliya bula chetvertoyu za znachennyam oliyeyu stosovno kilkosti pislya palmovoyi soyevoyi ta ripakovoyi oliyi Oskilki Ukrayina ta Rosijska Federaciya ye najbilshimi svitovimi eksporterami sonyashnikovoyi oliyi zlochinne vtorgnennya Rosiyi v Ukrayinu naprikinci lyutogo 2022 roku sprichinilo nestachu sonyashnikovoyi oliyi na svitovomu rinku zokrema v Nimechchini Div takozhVirobnictvo sonyashnikovoyi oliyi v Ukrayini Tochka dimlennyaDzherelaPrimitki Oleksij Mustafin Oliya Masni peregoni Espreso 2019 04 28 Fisher G Prakticheskij mylovar Prakticheskoe rukovodstvo k fabrikacii vsЂh sortov myla Izdatelstvo Petrograd Izdanie V I Gubinskago Perevod V Dmitrieva 1914 S 240 s 21 22 ros Rastitelnyj belok Per s fr V G Dolgopolova Pod red T P Mikulovich M Agropromizdat 1991 684 s il ISBN 5 10 001276 5 SSSR ISBN 2 85206 239 9 Franciya s 33 ros Olej rzepakowy zbior artykulow eksperckich NIZP PZH PIB pl PL 21 zhovtnya 2020 Procitovano 20 chervnya 2022 Sunflower Crude and Refined Oils 13 listopada 2013 u Wayback Machine FAO 2010 angl Oilseeds World Markets and Trade PDF Olkrise in der Gastro Pommes werden teurer www1 wdr de nim 4 kvitnya 2022 Procitovano 22 chervnya 2022 PosilannyaPortal Gastronomiya OLIYa SONYaShNIKOVA Farmacevtichna enciklopediya National Sunflower Organization angl Jeff Cox The Sunflower Seed Huller and Oil Press Organic Gardening April 1979 angl