Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Окінавська кухня (яп. 沖縄料理 окінава-рьорі) або кухня Рюкю (яп. 料理, рюкю-рьорі) — традиційна кухня населення, що населяє архіпелаг Рюкю і префектуру Окінава. У ній поєднуються традиції китайської, корейської та японської кухні, частково європейські та американські разом з місцевими особливостями. Самі жителі Рюкю жартома називають свою кухню «чампура» — «мішанина», або нуті-гусуї («нуті» — «життя», «гусуї» — «медицина»). На відміну від японської та китайської некалорійна, зберігає і зміцнює здоров'я. Дієтологи доводять: продукти окінавської кухні багаті флавоноїдами — речовинами з антиоксидантними і протизапальними властивостями.
| Окінавська кухня | |
 | |
| Країна |  Японія |
|---|---|
| Адміністративна одиниця | Префектура Окінава |
| Статус спадщини | d |
 Окінавська кухня у Вікісховищі | |
Формування
Становлення кухні спочатку відбувалося на основі традиційних звичаїв місцевого населення, які готували страви з продуктів, до яких мали доступ. Їли все, що росло на острові, навчилися готувати навіть отруйні рослини, наприклад, плоди і серцевину саговника, які в свіжому вигляді спричинюють судоми і нудоту.
Встановлення китайського протекторату над державою Рюкю призвело до значного впливу китайської культури, а відповідно й кухні на розвиток окінавської. Кухарі з Рюкю вирушали до китайської провінції Фуцзянь навчатися готувати китайську їжу, щоб гідно приймати китайські делегації. Завдяки цьому окінавська кухня також запозичила продукти з південно-азійських та корейської кухонь. У XIV ст. з Китаю до Окінави було завезено свиней. 1605 року на Окінаву вперше було привезено батат, який здобув загальне поширення.
1609 року Сімадзу Іесіха, японський даймьо Сацуми, встановив протекторат над Рюкю. З цього часу починається вплив японської кухні, хоча контакти з Китаєм не було перервано. Окупація архіпелагу 1945 року американськими військами, які згодом розташували свої бази, також певним чином вплинула на розвиток місцевої кухні.
Принципи кухні
- Вживати переважно місцеву рослинну їжу.
- Їсти багато соєвих продуктів.
- З усіх видів м'яса краще — свинина.
- Побільше морепродуктів.
- Ніяких продуктів промислової переробки.
- Не наїдатися досхочу. шлунок повинен бути заповнений на 80 %.
- Вживати лише те, що допомагає тобі краще себе почувати.
- Більшість продуктів готується на свинячому жиру або на олії каноли.
Продукти
Овочі та фрукти
Мешканці Окінави та сусідніх островів архіпелагу регулярно вживають в їжу більше 200 різних продуктів, але в основі їхньої кухні знаходяться овочі. Одним з найпопулярніших є гоя — гіркий гарбуз, або нігаурі, який нагадує великий огірок. Цей продукт допомагає ефективно боротися з виснажливою спекою. Іншим популярним продуктом є батат, або імо.
Також поширені дайкон, морський виноград умібодо. Застосовуються в окінавській кухні люфа, таро, канола, ямс, морква, капуста, часник, цибуля.
Мешканці Рюкю займають перше місце в Японії зі споживання тофу. Він входить до складу супів, смажених страв і подається як закуска до саке. У порівнянні з власне японським тофу окинавский більше за розміром. Один блок важить від 900 г до 1 кг. З окінавського тофу спочатку видаляють зайву рідину, а потім кип'ятять. Таким чином він виходить більш твердим і довше зберігається.
Не менше значення в окінавській кухні має паста місо. Про її важливість в раціоні місцевих жителів свідчить приказка: «Місо і сіль — господарі в будинку». Для жінки вважається ганьбою невміння робити місо. Робиться з бобових культур: сої, бобів, квасолі і навіть гороху. Для ферментації використовуються ячмінь, пшениця, рис, а також картопляний крохмаль і окара — те, що залишається після приготування тофу. Процес бродіння займає від 3 до 6 місяців, тому роблять пасту місо 2-3 рази на рік.
На відміну від решти Японії почали вживати рис в їжу відносно нещодавно. Через невелику кількість орних земель і постійних тайфунів ця культура тривалий час не приживалася на Окінаві. Використовують білий та темний рис.
Широко поширення застосування цитрусових, а з Центральної Америки було завезено плід каністел. Його смажать, парять і варять, додають в супи і салати. Використовуються ананас, папая, манго, маракуя, гуава.
Риба і морепродукти
Острівне розташування зумовило наявність в раціоні місцевих жителів риби, хоча через тропічний клімат немовжливе тривале зберігання. Тому їх готують свіжими (смажать або варять) чи солять. Лише тунця коптять, в такому вигляді називається кацуобусі. Його додають до багатьох страв.
Більш значний відсоток становлять морепродукти, серед яких чільне місце посідають морські водорості, найпопулярнішими є ламінарія (комбу), червоні водорості норі, темно-зелені вакаме, коричневі хіджікі, бурі . Останні характерні лише для окінавської кухні.
М'ясо
Водночас багато страв готується з м'яса, передусім свинини (для місцевих часто «м'ясо» означає свинину). Місцеві жителі в приготуванні використовують тварину цілком, включно із субпродуктами. Мешканці вірять, що, якщо у тебе один з органів нездоровий, треба з'їсти відповідну частину свині. Пісні частини свинячої туші варять, а жирні — засолюють про запас або витоплюють з них жир, який надалі використовують для смаження овочів.
Приправи
Широко застосовують сіль маасу. У порівнянні зі звичайною столовою крупиці її більш тверді, а смак трохи вологий.
Як спеції використовуються японська пуерарія, чорнобиль, конняку, куркума, довгий перець, (рослина з родини перцевих). Перчинки піпацу збирають, поки вони ще зелені, відварюють на пару, висушують і перемелюють. Їх додають як спеції в соба, суп , місо.
Страви
Закуски
Як закуску їдять сасімі з дрібно нарізаних вух і рила, приправлених оцтом або соусом місо. Відомою є — тофу з шматочком солоної риби. Також з рила готують (подрібнене свиняче вухо) і (шкіра з лиця свині).
Перші
Поширеним є суп зі свинячих ніжок (), в процесі тривалого приготування якого зайвий жир видаляється, а залишаються корисні казеїн і желатин. Популярні також супи і суп-місо. Зі шлунка і нутрощів роблять суп .
Суп з чорнила каракатиці вважається лікувальним, знижує артеріальний тиск і рятує від гарячки, він практично замінює місцевим жителям аспірин. З тунця-кацуобосі варять бульйон дасі.
Другі
Відомою стравою є копчене свине рило. До страви входить печінка, серце і овочі. З місо та свинини готують страву .
З товстогошару бекону з шкурою, який повільно гаситься з додаванням алкогольного напою аваморі та цукру, готують рафут, який запозичено з Китаю. Популярна печеня з гірким гарбузом.
Улюблена страва окінавців — чанпуру, який готується з тофу, сезонних овочів та приправ. Іншим її різновидом є суміш гіркого гарбуза (гоя), батату, тофу або яєць, м'яса чи риби або морських водоростей (з бурими водоростями називається мозуку). Все змішується і смажиться на пательні. Найчастіше використовують навіть м'ясні консерви. Особливою популярністю користується американська шинка, яка набула поширення на Окінаві. Впливом американців також характеризується страва з м'ясного фаршу, який змішується з рисом і овочами й подається на листі салату разом з гострим соусом сальса.
Особливою є окінавська соба — суп з товстою пшеничною локшиною та різними складниками (водоростей комбу, свинини). Найпопулярніший вид — сокі-соба зі свинячими ребрами, які називають сокі.
З риби зазвичай готують ковбаски камабоко з додаванням до рибного фаршу яєць, моркви, грибів тощо.
Смаколики і десерти
Національним є пісочне печиво чінсуко (як сувенір називається ), яке готують зі смальцю і борошна. На появу його вважається вплинули китайські або португальські печива.
Іншим знаним десертом є мучі (рисовий пиріг), який готується з розтертого клейкого рису, загорнутий у листя імбиру з білим та коричневим рисом, ямсом, який пропарюють.
Полюбляють окінавці солодкі булочки , які мають форму кульки. Готуються з борошна, цукру та яєць. Смажаться на олії. Особливістю є те, що зовні вони хрусткі та коричневі, а всередині — легкі й схожі на пиріг.
Напої
П'ють переважно чай, який нагадує жасминовий, — санпін-тя і янбару-тя.
Полюбляють алкогольний напій аваморі (історія його нараховує 600 років), який виготовляється з тайського рису, зерна якого мають особливі властивості. Вони дозволяють підтримувати потрібну температуру чорних дріжджів і виробляти велику кількість спиртного. Міцність зазвичай становить 30 %—43 %, рідше — 60 %.
Див. також
Джерела
- Beare, Sally. 50 secrets of the world's longest living people. — New York: Marlowe & Co, 2006. — .
- Ishige, Naomichi. «Food Forum Okinawa Archived 2008-05-17 at the Wayback Machine.» Kikkoman. Retrieved on November 30, 2009.
| Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Окінавська кухня |
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Okinavska kuhnya yap 沖縄料理 okinava rori abo kuhnya Ryukyu yap 料理 ryukyu rori tradicijna kuhnya naselennya sho naselyaye arhipelag Ryukyu i prefekturu Okinava U nij poyednuyutsya tradiciyi kitajskoyi korejskoyi ta yaponskoyi kuhni chastkovo yevropejski ta amerikanski razom z miscevimi osoblivostyami Sami zhiteli Ryukyu zhartoma nazivayut svoyu kuhnyu champura mishanina abo nuti gusuyi nuti zhittya gusuyi medicina Na vidminu vid yaponskoyi ta kitajskoyi nekalorijna zberigaye i zmicnyuye zdorov ya Diyetologi dovodyat produkti okinavskoyi kuhni bagati flavonoyidami rechovinami z antioksidantnimi i protizapalnimi vlastivostyami Okinavska kuhnya Krayina Yaponiya Administrativna odinicyaPrefektura Okinava Status spadshinid Okinavska kuhnya u Vikishovishi Stravi okinavskoyi kuhniFormuvannyaStanovlennya kuhni spochatku vidbuvalosya na osnovi tradicijnih zvichayiv miscevogo naselennya yaki gotuvali stravi z produktiv do yakih mali dostup Yili vse sho roslo na ostrovi navchilisya gotuvati navit otrujni roslini napriklad plodi i sercevinu sagovnika yaki v svizhomu viglyadi sprichinyuyut sudomi i nudotu Vstanovlennya kitajskogo protektoratu nad derzhavoyu Ryukyu prizvelo do znachnogo vplivu kitajskoyi kulturi a vidpovidno j kuhni na rozvitok okinavskoyi Kuhari z Ryukyu virushali do kitajskoyi provinciyi Fuczyan navchatisya gotuvati kitajsku yizhu shob gidno prijmati kitajski delegaciyi Zavdyaki comu okinavska kuhnya takozh zapozichila produkti z pivdenno azijskih ta korejskoyi kuhon U XIV st z Kitayu do Okinavi bulo zavezeno svinej 1605 roku na Okinavu vpershe bulo privezeno batat yakij zdobuv zagalne poshirennya 1609 roku Simadzu Iesiha yaponskij dajmo Sacumi vstanoviv protektorat nad Ryukyu Z cogo chasu pochinayetsya vpliv yaponskoyi kuhni hocha kontakti z Kitayem ne bulo perervano Okupaciya arhipelagu 1945 roku amerikanskimi vijskami yaki zgodom roztashuvali svoyi bazi takozh pevnim chinom vplinula na rozvitok miscevoyi kuhni Principi kuhniVzhivati perevazhno miscevu roslinnu yizhu Yisti bagato soyevih produktiv Z usih vidiv m yasa krashe svinina Pobilshe moreproduktiv Niyakih produktiv promislovoyi pererobki Ne nayidatisya doshochu shlunok povinen buti zapovnenij na 80 Vzhivati lishe te sho dopomagaye tobi krashe sebe pochuvati Bilshist produktiv gotuyetsya na svinyachomu zhiru abo na oliyi kanoli ProduktiOvochi ta frukti Meshkanci Okinavi ta susidnih ostroviv arhipelagu regulyarno vzhivayut v yizhu bilshe 200 riznih produktiv ale v osnovi yihnoyi kuhni znahodyatsya ovochi Odnim z najpopulyarnishih ye goya girkij garbuz abo nigauri yakij nagaduye velikij ogirok Cej produkt dopomagaye efektivno borotisya z visnazhlivoyu spekoyu Inshim populyarnim produktom ye batat abo imo Takozh poshireni dajkon morskij vinograd umibodo Zastosovuyutsya v okinavskij kuhni lyufa taro kanola yams morkva kapusta chasnik cibulya Meshkanci Ryukyu zajmayut pershe misce v Yaponiyi zi spozhivannya tofu Vin vhodit do skladu supiv smazhenih strav i podayetsya yak zakuska do sake U porivnyanni z vlasne yaponskim tofu okinavskij bilshe za rozmirom Odin blok vazhit vid 900 g do 1 kg Z okinavskogo tofu spochatku vidalyayut zajvu ridinu a potim kip yatyat Takim chinom vin vihodit bilsh tverdim i dovshe zberigayetsya Ne menshe znachennya v okinavskij kuhni maye pasta miso Pro yiyi vazhlivist v racioni miscevih zhiteliv svidchit prikazka Miso i sil gospodari v budinku Dlya zhinki vvazhayetsya ganboyu nevminnya robiti miso Robitsya z bobovih kultur soyi bobiv kvasoli i navit gorohu Dlya fermentaciyi vikoristovuyutsya yachmin pshenicya ris a takozh kartoplyanij krohmal i okara te sho zalishayetsya pislya prigotuvannya tofu Proces brodinnya zajmaye vid 3 do 6 misyaciv tomu roblyat pastu miso 2 3 razi na rik Na vidminu vid reshti Yaponiyi pochali vzhivati ris v yizhu vidnosno neshodavno Cherez neveliku kilkist ornih zemel i postijnih tajfuniv cya kultura trivalij chas ne prizhivalasya na Okinavi Vikoristovuyut bilij ta temnij ris Shiroko poshirennya zastosuvannya citrusovih a z Centralnoyi Ameriki bulo zavezeno plid kanistel Jogo smazhat paryat i varyat dodayut v supi i salati Vikoristovuyutsya ananas papaya mango marakuya guava Riba i moreprodukti Ostrivne roztashuvannya zumovilo nayavnist v racioni miscevih zhiteliv ribi hocha cherez tropichnij klimat nemovzhlive trivale zberigannya Tomu yih gotuyut svizhimi smazhat abo varyat chi solyat Lishe tuncya koptyat v takomu viglyadi nazivayetsya kacuobusi Jogo dodayut do bagatoh strav Bilsh znachnij vidsotok stanovlyat moreprodukti sered yakih chilne misce posidayut morski vodorosti najpopulyarnishimi ye laminariya kombu chervoni vodorosti nori temno zeleni vakame korichnevi hidzhiki buri Ostanni harakterni lishe dlya okinavskoyi kuhni M yaso Vodnochas bagato strav gotuyetsya z m yasa peredusim svinini dlya miscevih chasto m yaso oznachaye svininu Miscevi zhiteli v prigotuvanni vikoristovuyut tvarinu cilkom vklyuchno iz subproduktami Meshkanci viryat sho yaksho u tebe odin z organiv nezdorovij treba z yisti vidpovidnu chastinu svini Pisni chastini svinyachoyi tushi varyat a zhirni zasolyuyut pro zapas abo vitoplyuyut z nih zhir yakij nadali vikoristovuyut dlya smazhennya ovochiv Pripravi Shiroko zastosovuyut sil maasu U porivnyanni zi zvichajnoyu stolovoyu krupici yiyi bilsh tverdi a smak trohi vologij Yak speciyi vikoristovuyutsya yaponska puerariya chornobil konnyaku kurkuma dovgij perec roslina z rodini percevih Perchinki pipacu zbirayut poki voni she zeleni vidvaryuyut na paru visushuyut i peremelyuyut Yih dodayut yak speciyi v soba sup miso StraviZakuski Mimiga Yak zakusku yidyat sasimi z dribno narizanih vuh i rila pripravlenih octom abo sousom miso Vidomoyu ye tofu z shmatochkom solonoyi ribi Takozh z rila gotuyut podribnene svinyache vuho i shkira z licya svini Pershi sup nakami Poshirenim ye sup zi svinyachih nizhok v procesi trivalogo prigotuvannya yakogo zajvij zhir vidalyayetsya a zalishayutsya korisni kazeyin i zhelatin Populyarni takozh supi i sup miso Zi shlunka i nutroshiv roblyat sup Sup z chornila karakatici vvazhayetsya likuvalnim znizhuye arterialnij tisk i ryatuye vid garyachki vin praktichno zaminyuye miscevim zhitelyam aspirin Z tuncya kacuobosi varyat buljon dasi Drugi Vidomoyu stravoyu ye kopchene svine rilo Do stravi vhodit pechinka serce i ovochi Z miso ta svinini gotuyut stravu Rafut Z tovstogosharu bekonu z shkuroyu yakij povilno gasitsya z dodavannyam alkogolnogo napoyu avamori ta cukru gotuyut rafut yakij zapozicheno z Kitayu Populyarna pechenya z girkim garbuzom Ulyublena strava okinavciv chanpuru yakij gotuyetsya z tofu sezonnih ovochiv ta priprav Inshim yiyi riznovidom ye sumish girkogo garbuza goya batatu tofu abo yayec m yasa chi ribi abo morskih vodorostej z burimi vodorostyami nazivayetsya mozuku Vse zmishuyetsya i smazhitsya na patelni Najchastishe vikoristovuyut navit m yasni konservi Osoblivoyu populyarnistyu koristuyetsya amerikanska shinka yaka nabula poshirennya na Okinavi Vplivom amerikanciv takozh harakterizuyetsya strava z m yasnogo farshu yakij zmishuyetsya z risom i ovochami j podayetsya na listi salatu razom z gostrim sousom salsa Okinava soba Osoblivoyu ye okinavska soba sup z tovstoyu pshenichnoyu lokshinoyu ta riznimi skladnikami vodorostej kombu svinini Najpopulyarnishij vid soki soba zi svinyachimi rebrami yaki nazivayut soki Z ribi zazvichaj gotuyut kovbaski kamaboko z dodavannyam do ribnogo farshu yayec morkvi gribiv tosho Smakoliki i deserti Nacionalnim ye pisochne pechivo chinsuko yak suvenir nazivayetsya yake gotuyut zi smalcyu i boroshna Na poyavu jogo vvazhayetsya vplinuli kitajski abo portugalski pechiva Inshim znanim desertom ye muchi risovij pirig yakij gotuyetsya z roztertogo klejkogo risu zagornutij u listya imbiru z bilim ta korichnevim risom yamsom yakij proparyuyut Polyublyayut okinavci solodki bulochki yaki mayut formu kulki Gotuyutsya z boroshna cukru ta yayec Smazhatsya na oliyi Osoblivistyu ye te sho zovni voni hrustki ta korichnevi a vseredini legki j shozhi na pirig NapoyiSanpin tya P yut perevazhno chaj yakij nagaduye zhasminovij sanpin tya i yanbaru tya Avamori Polyublyayut alkogolnij napij avamori istoriya jogo narahovuye 600 rokiv yakij vigotovlyayetsya z tajskogo risu zerna yakogo mayut osoblivi vlastivosti Voni dozvolyayut pidtrimuvati potribnu temperaturu chornih drizhdzhiv i viroblyati veliku kilkist spirtnogo Micnist zazvichaj stanovit 30 43 ridshe 60 Div takozhOkinavska diyetaDzherelaBeare Sally 50 secrets of the world s longest living people New York Marlowe amp Co 2006 ISBN 9781569243480 Ishige Naomichi Food Forum Okinawa Archived 2008 05 17 at the Wayback Machine Kikkoman Retrieved on November 30 2009 Vikishovishe maye multimedijni dani za temoyu Okinavska kuhnya