Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Аваморі (泡 盛, окінав.:アームイ) — місцевий алкогольний напій в Окінаві, Японія. Він виготовляється з довгозернистого рису (лат. Oryza sativa indica) шляхом дистиляції (як шьочю), а не просто ферментації (як саке).
 | |
| Походження |  Рюкюська держава і  Японія |
|---|---|
| |
Спершу запах аваморі може здатись неприємним, оскільки він має дуже сильний аромат. Смак має землисті, квіткові, солодкі, трав’яні мотиви або їх поєднання. Аваморі, як правило, має 60-86 пруф (30-43% спирту), хоча експортні марки (в тому числі брендів, що поставляються до решти територій Японії) частіше мають 50 пруф (25% спирту). Деякі види (особливо ханазаке) мають 120 пруф (60%) та є легкозаймистими.
Інша назва аваморі, що використовується в Окінаві, — це "острівне саке" (яп. 島酒, шіма-заке), або скорочено шіма.
Щорічно Окінава виробляє понад 21,7 мільйона тонн аваморі (понад 12 мільйонів пляшок) — і 80 відсотків цієї кількості споживається саме на Окінаві.
Кореґусу є типом гострого соусу з чилі настоєного в аваморі і є популярною приправою до окінавських страв, наприклад до окінавської соби.
Етимологія
Вважається, що аваморі отримав свою назву завдяки бульбашкам ава (яп. 泡), які піднімаються і накопичуютьсяморі (яп. 盛) під час перегонки. Чим більше бульбашок, тим вища концентрація алкоголю в кінцевому продукті. До винаходу приладу для вимірювання вмісту алкоголю, його вміст оцінювали наступним чином — аваморі виливали з посудини з малим носиком зі значної висоти, і спостерігали, скільки бульбашок утворилося в чашці, куди лився аваморі, — чим більше бульбашок, тим вищий вміст алкоголю.
Існують інші гіпотези щодо походження назви. Одна з них вважає, що назва походить від кандзі 粟 (також вимовляється як ава), що означає "пшоно", сировину, яка використовувалася для виготовлення аваморі століття тому, і тепер повністю замінена рисом.
Історія
Перша згадка про дистильовані алкогольні напої Окінави належить китайському послу у 1534 році. Він описував "міцний напій, що прийшов з Сіаму і виробляється тим же шляхом, що і китайські дистиляти". Отже, ймовірно, аваморі зобов’язаний своїм існуванням торговій історії Окінави. Аваморі подібний до тайського напою Lao Khao (เหล้า ขาว), і можливо техніка дистиляції була привезена до Окінави з Таїланду (раніше відомого як Королівство Аюттхая) у 15 столітті, коли Окінава служила головним торговим посередником між Південно-Східною Азією, Китаєм та Японією. Жителі окінави вдосконалили процес дистиляції, використавши методи сусідніх країн, і роблячи його більш придатним для субтропічного клімату та включивши унікальну місцеву чорну цвіль кодзі (лат. Aspergillus awamori).
У 17-18 столітті, аваморі був напоєм для аристократії та еліт, він експортувався до Японії і був недоступним для бідніших верств населення. У 18 і на початку 19 століття виробництво аваморі було дозволено лише у видимих межах від замкових стін; а отже воно було зосереджено на південний схід від замку Сюрі. Тільки 40 осіб мали дозвіл на виробництво аваморі. Виробництво аваморі без ліцензії було серйозним правопорушенням, за яке сім'я правопорушника виганялася до тюремного острову. Однак враховуючи географію і віддаленість деяких Окінавських островів можна припустити, що не все виробництво відбувалося лише біля замку Сюрі. Деякі віддалені острови мають історичну традицію дистиляції, і деякі з них офіційно толерувалися владою. Однак, можна досить впевнено припустити, що до 19 століття для більшості населення цей напій був недоступний. Селяни ж споживали алкоголь отриманий шляхом ферментації.
У 1870-х королівство Рюкю, яке до цього існувало на окінавських островах, було підкорене Японією і обмеження щодо вирбництва аваморі були зняті. У 1893 році уже існувало 447 окремих виробництв. На початку 20 століття аваморі став доступний для більшості населення.
Під час битва за Окінаву традиційні центри виробництва аваморі поблизу замку Сюрі були знищені. Запаси аваморі, що витримувалося понад 200 років, були знищені також. Так само було втрачено запаси спор цвілі кодзі. Кодзі була відновлена лише після тривалих і наполегливих спроб. Коли американські сили окупували Окінаву, виробництво аваморі було заборонене через нестачу рису. Однак населення ігнорувало заборону. Американські військові повідомляли, про використання коричневого цукру, кукурудзи, пшениці, фруктів і навіть шоколаду для дистиляції. У 1946 році, місцеве населення попросило про відміну заборони, і таке рішення було погоджено. Спочатку було дозволено виготовляти алкоголь лише на основі патоки. А через два роки приватні компанії отримали можливість просити про дозвіл на виробництво аваморі. Було подано 229 заявок на дозвіл, отримано було 79 дозволів. Лише 11 підприємств існували у довоєнний період.
Окрім очевидних економічних викликів післявоєнного часу, виробники аваморі зустрілися з іншою проблемою на початку 1950-х. У цей час почалося запровадження скляної тари. До цього традиційно використовувалися глиняні контейнери, які дозволяли напою "дихати" і уникати накопиченню небажаних запахів. При неправильному використанні скляної тари, напій накопичув неприємний аромат. Це призвело до падіння популярності напою, і багато людей почали надавати перевагу віскі. Виробництво аваморі скоротилося на 40% між 1958 і 1963 роками. Число виробництв у відповідний період впало з 118 до 85.
Після того як американці повернули Окінаву під контроль Японії у 1972 році, кількість виробництв складала лише 46. У подальшому серія культурних та історичних ініціатив допомогла людям побачити аваморі як частину їх культурного спадку. Поступово напій набував більшої популярності не лише в Окінаві, а і в решті Японії, і знову став частиною культури Окінави. Завдяки зусиллям виробників і суворішому контролю якості, аваморі починає сприйматися як алкоголь високої якості.
З 2014 року ведеться дискусія стосовно номінації аваморі до включення до списку шедеврів усної та нематеріальної культурної спадщини людства.
У 2017 році, зіткнувшись зі зниженням продажів на внутрішньому ринку, три відомих виробники аваморі в Окінаві об'єднали свої зусилля, щоб представити аваморі на закордонних ринках, зокрема в США та Європі. Продукт із маркою RYUKYU 1429 Authentic Awamori дебютував у Європі у Великій Британії в червні 2019 року.
У 2020 у зв'язку з пандемією коронавірусної хвороби, один з виробників анонсував про випуск аваморі "Сейфуку 77" (“Seifuku 77”), що містить 77% алкоголю. І хоча цей аваморі продається як напій, завдяки високому вмісту спирту його можна використовувати як дезінфектант.
Виробництво
Хоча аваморі — це дистильований рисовий лікер, він відрізняється від японського шьодзю кількома способами. Ферментація аваморі відбуваєтьс в один етап, тоді як шьодзю у два. Для аваморі використовують тайський довгозернистим рис indica, а не дрібнозернистий japonica як для шьодзу. Нарешті, для аваморі використовують виключно чорну цвіль кодзі (лат. Aspergillus awamori), типову для Окінави, тоді як японська шьодзу використовують білі (лат. Aspergillus kawachii), чорні та жовті форми (лат. Aspergillus oryzae) кодзі.
Додавання кодзі
Раніше аваморі виробляли з різної сировини, включаючи пшоно, місцевий рис, солодку картоплю, цукрову тростину. Сьогодні увесь аваморі виготовляються з рису indica, імпортованого з Таїланду. Для виробництва закупляють "битий" рис з поламаними рисинками, який не може бути проданий для споживання у їжу. З однієї сторони це знижує ціну, з іншої ж менші рисинки створюють більшу площу поверхні сприяючи більш ефективному поширенню кодзі.
Рис спочатку промивається і потім обдається паром протягом 45-50 хвилин. Потім він охолоджується і до нього додаються спори кодзі. Завдання кодзі — перетворення крохмалю рису на цукор. Рис з кодзі залишають на 24 години. Деякі виробники-традиціоналісти використовують хінекодзі метод, залишають рис з кодзі на три дні.
Ферментація
Ферментація (моромі) рису з кондзі триває 10-20 днів. Раніше для цього використовувалися традиційні глиняні горщики. На виході отримується напій з вмістом алкоголю близько 18%.
Дистиляція
Різні виробники використовують різні типи дистиляторів. Більшість виробників отримують дистилят з вмістом алкоголю близько 44%, який потім розводять до 30% перед розлиттям напою у пляшки. Виняток — три виробники на Йонаґуні, що виготовляють 60% дистилят, який згідно з нормами не має права називатися аваморі і має назву ханазаке.
Витримка
В результаті витримки аваморі отримують кусу. Аваморі витримується під землею при постійній прохолодній температурі традиційно у глиняних горщиках (метод шіцуґі), хоча багато виробників відмовилося від цього методу. Вважається, що смак кусу м'якший і багатший ніж невитриманого аваморі. Насправді ж смак залежить від якості аваморі, типу і місця витримки, та може сильно варіюватися. Одна стара категоризація виділяє три типи кусу: "аромат білої сливи", "аромат щоки", "аромат козла". Цей анекдотичний приклад підкреслює широту гами ароматів кусу.
Місцеві традиції
Люди, що живуть поблизу виробництв аваморі, мають можливість придбати власні глиняні горщики для витримки, наповнити їх і віддати на зберігання до підвалів виробника. Пізніше, коли вони хочуть випити напій, вони телефонують до виробника, той привозить аваморі. Коли весь вміст горщика буде випитий, виробник забере його назад, наповнить і знову розмістить у себе на зберігання.
Коли у сім'ї народжується дитина, батьки купляють горщик з аваморі, і той витримується 20 років до моменту, коли дитині можна буде вживати алкоголь, і відповідно вручається як подарунок.
У одного з виробників є ще й інша традиція. Коли учні молодшої школи приїжджають на завод на екскурсію, їх фотографують, фото роздруковують на етикетках, пляшки з такими етикетками відправляються на зберігання. Ці діти, по досягненню дорослого віку можуть їх забрати.
Типи аваморі
Кусу
Коли аваморі витримується три роки і більше, він називається кусу (яп. 古酒, "старий лікер"). З юридичної точки зору для того, щоб мати право на маркування «кусу», аваморі повинен бути у віці не менше трьох років. Записи 1926 року стверджують, що в замку Сюрі були кусу, що витримувалося протягом 200 років, під час битви за Окінаву вони були знищені. Ціна аваморі і кусу зростає із віком напою.
Ханазаке
На Йонаґуні, самому західному острові Японії, виробляють варіант аваморі під назвою ханазаке (яп. 花酒), буквально «квітковий лікер», вміст алкоголю в якому становить 60%. Спочатку він був призначений для проведення релігійних церемоній.
Хабушу
Хабушу (яп. ハブ酒) — це лікер на основі аваморі настояний на гадюці лат. .
Споживання
Класичний спосіб споживання аваморі — напряму, без розведення. Ранні джерела розповідають, що аваморі споживався з маленьких чаш, чібуґва, розміром з наперсток. Зараз ці малі чаші часто подаються з маленьким графином, ґарі-ґарі, з невеликою керамічною кулькою всередині. Кулька не створює звуків поки посудина наповнена, коли ж посудина пуста кулька вдаряється об стінки зі звуком ґарі-ґарі, сповіщуючи про необхідність наповнити посудину знову.
Згідно з іншими джерелами, чаша називається чуко, а назва графина ближче за вимовою до кара-кара.
Найпопулярніший спосіб споживання аваморі — це з холодною водою чи льодом. Аваморі з водою — це міцуварі. На острові Міяко, міцуварі — це стандартний спосіб споживання. Вважається, що міцуварі кімнатної температури найліпше дасть розкритись аромату аваморі. Інший спосіб — це оюварі, з додаванням гарячої води (60-80°С). Вважається, що він був принесений самураями протягом періоду Едо. Невитриманий аваморі (іппаншу) часто споживається з фруктовими соками, особливо з цитрусовими.
Ханазаке традиційно вживається нерозведеним і охолодженим.
Примітки
- Pellegrini, Christopher (22 липня 2014). The Shochu Handbook – An Introduction to Japan's Indigenous Distilled Drink. Telemachus Press. с. 21. ISBN .
- . Stripes Okinawa (англ.). 13 травня 2020. Архів оригіналу за 9 листопада 2020. Процитовано 9 листопада 2020.
- . Архів оригіналу за 4 вересня 2018. Процитовано 8 листопада 2020.
- Hayes, Janice Leung (27 жовтня 2017). . Tatler Hong Kong. Архів оригіналу за 9 листопада 2020. Процитовано 9 листопада 2020.
- Lyman, Stephen; Bunting, Chris (1 жовтня 2019). (англ.). Tuttle Publishing. ISBN . Архів оригіналу за 9 листопада 2020. Процитовано 9 листопада 2020.
- Nakasone, Ronald Y. (2002). Okinawan diaspora. University of Hawaii Press.
- . Ryukyu Shimpo - Okinawa, Japanese newspaper, local news (амер.). Архів оригіналу за 9 листопада 2020. Процитовано 9 листопада 2020.
- . Ryukyu Shimpo - Okinawa, Japanese newspaper, local news (амер.). Архів оригіналу за 16 листопада 2020. Процитовано 26 серпня 2019.
- . The Japan Times Online (амер.). 12 жовтня 2018. ISSN 0447-5763. Архів оригіналу за 9 листопада 2020. Процитовано 26 серпня 2019.
- . nippon.com (англ.). 2 липня 2019. Архів оригіналу за 16 листопада 2020. Процитовано 26 серпня 2019.
- . Ryukyu Shimpo - Okinawa, Japanese newspaper, local news (амер.). Архів оригіналу за 9 листопада 2020. Процитовано 9 листопада 2020.
- Chris., Bunting; クリス・バンティング. (2011). Drinking Japan : a guide to Japan's best drinks and drinking establishments. Tokyo: Tuttle Pub. ISBN . OCLC 654312874.
- John Gauntner (2004). . Sake World. Архів оригіналу за 29 November 2010. Процитовано 6 листопада 2016.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Avamori 泡 盛 okinav アームイ miscevij alkogolnij napij v Okinavi Yaponiya Vin vigotovlyayetsya z dovgozernistogo risu lat Oryza sativa indica shlyahom distilyaciyi yak shochyu a ne prosto fermentaciyi yak sake AvamoriPohodzhennya Ryukyuska derzhava i Yaponiya Mediafajli u Vikishovishi Avamori v plyashkah na stelazhah v magazini Spershu zapah avamori mozhe zdatis nepriyemnim oskilki vin maye duzhe silnij aromat Smak maye zemlisti kvitkovi solodki trav yani motivi abo yih poyednannya Avamori yak pravilo maye 60 86 pruf 30 43 spirtu hocha eksportni marki v tomu chisli brendiv sho postavlyayutsya do reshti teritorij Yaponiyi chastishe mayut 50 pruf 25 spirtu Deyaki vidi osoblivo hanazake mayut 120 pruf 60 ta ye legkozajmistimi Insha nazva avamori sho vikoristovuyetsya v Okinavi ce ostrivne sake yap 島酒 shima zake abo skorocheno shima Shorichno Okinava viroblyaye ponad 21 7 miljona tonn avamori ponad 12 miljoniv plyashok i 80 vidsotkiv ciyeyi kilkosti spozhivayetsya same na Okinavi Koregusu ye tipom gostrogo sousu z chili nastoyenogo v avamori i ye populyarnoyu pripravoyu do okinavskih strav napriklad do okinavskoyi sobi EtimologiyaVvazhayetsya sho avamori otrimav svoyu nazvu zavdyaki bulbashkam ava yap 泡 yaki pidnimayutsya i nakopichuyutsyamori yap 盛 pid chas peregonki Chim bilshe bulbashok tim visha koncentraciya alkogolyu v kincevomu produkti Do vinahodu priladu dlya vimiryuvannya vmistu alkogolyu jogo vmist ocinyuvali nastupnim chinom avamori vilivali z posudini z malim nosikom zi znachnoyi visoti i sposterigali skilki bulbashok utvorilosya v chashci kudi livsya avamori chim bilshe bulbashok tim vishij vmist alkogolyu Isnuyut inshi gipotezi shodo pohodzhennya nazvi Odna z nih vvazhaye sho nazva pohodit vid kandzi 粟 takozh vimovlyayetsya yak ava sho oznachaye pshono sirovinu yaka vikoristovuvalasya dlya vigotovlennya avamori stolittya tomu i teper povnistyu zaminena risom IstoriyaPersha zgadka pro distilovani alkogolni napoyi Okinavi nalezhit kitajskomu poslu u 1534 roci Vin opisuvav micnij napij sho prijshov z Siamu i viroblyayetsya tim zhe shlyahom sho i kitajski distilyati Otzhe jmovirno avamori zobov yazanij svoyim isnuvannyam torgovij istoriyi Okinavi Avamori podibnij do tajskogo napoyu Lao Khao ehla khaw i mozhlivo tehnika distilyaciyi bula privezena do Okinavi z Tayilandu ranishe vidomogo yak Korolivstvo Ayutthaya u 15 stolitti koli Okinava sluzhila golovnim torgovim poserednikom mizh Pivdenno Shidnoyu Aziyeyu Kitayem ta Yaponiyeyu Zhiteli okinavi vdoskonalili proces distilyaciyi vikoristavshi metodi susidnih krayin i roblyachi jogo bilsh pridatnim dlya subtropichnogo klimatu ta vklyuchivshi unikalnu miscevu chornu cvil kodzi lat Aspergillus awamori U 17 18 stolitti avamori buv napoyem dlya aristokratiyi ta elit vin eksportuvavsya do Yaponiyi i buv nedostupnim dlya bidnishih verstv naselennya U 18 i na pochatku 19 stolittya virobnictvo avamori bulo dozvoleno lishe u vidimih mezhah vid zamkovih stin a otzhe vono bulo zoseredzheno na pivdennij shid vid zamku Syuri Tilki 40 osib mali dozvil na virobnictvo avamori Virobnictvo avamori bez licenziyi bulo serjoznim pravoporushennyam za yake sim ya pravoporushnika viganyalasya do tyuremnogo ostrovu Odnak vrahovuyuchi geografiyu i viddalenist deyakih Okinavskih ostroviv mozhna pripustiti sho ne vse virobnictvo vidbuvalosya lishe bilya zamku Syuri Deyaki viddaleni ostrovi mayut istorichnu tradiciyu distilyaciyi i deyaki z nih oficijno toleruvalisya vladoyu Odnak mozhna dosit vpevneno pripustiti sho do 19 stolittya dlya bilshosti naselennya cej napij buv nedostupnij Selyani zh spozhivali alkogol otrimanij shlyahom fermentaciyi U 1870 h korolivstvo Ryukyu yake do cogo isnuvalo na okinavskih ostrovah bulo pidkorene Yaponiyeyu i obmezhennya shodo virbnictva avamori buli znyati U 1893 roci uzhe isnuvalo 447 okremih virobnictv Na pochatku 20 stolittya avamori stav dostupnij dlya bilshosti naselennya Pid chas bitva za Okinavu tradicijni centri virobnictva avamori poblizu zamku Syuri buli znisheni Zapasi avamori sho vitrimuvalosya ponad 200 rokiv buli znisheni takozh Tak samo bulo vtracheno zapasi spor cvili kodzi Kodzi bula vidnovlena lishe pislya trivalih i napoleglivih sprob Koli amerikanski sili okupuvali Okinavu virobnictvo avamori bulo zaboronene cherez nestachu risu Odnak naselennya ignoruvalo zaboronu Amerikanski vijskovi povidomlyali pro vikoristannya korichnevogo cukru kukurudzi pshenici fruktiv i navit shokoladu dlya distilyaciyi U 1946 roci misceve naselennya poprosilo pro vidminu zaboroni i take rishennya bulo pogodzheno Spochatku bulo dozvoleno vigotovlyati alkogol lishe na osnovi patoki A cherez dva roki privatni kompaniyi otrimali mozhlivist prositi pro dozvil na virobnictvo avamori Bulo podano 229 zayavok na dozvil otrimano bulo 79 dozvoliv Lishe 11 pidpriyemstv isnuvali u dovoyennij period Okrim ochevidnih ekonomichnih viklikiv pislyavoyennogo chasu virobniki avamori zustrilisya z inshoyu problemoyu na pochatku 1950 h U cej chas pochalosya zaprovadzhennya sklyanoyi tari Do cogo tradicijno vikoristovuvalisya glinyani kontejneri yaki dozvolyali napoyu dihati i unikati nakopichennyu nebazhanih zapahiv Pri nepravilnomu vikoristanni sklyanoyi tari napij nakopichuv nepriyemnij aromat Ce prizvelo do padinnya populyarnosti napoyu i bagato lyudej pochali nadavati perevagu viski Virobnictvo avamori skorotilosya na 40 mizh 1958 i 1963 rokami Chislo virobnictv u vidpovidnij period vpalo z 118 do 85 Pislya togo yak amerikanci povernuli Okinavu pid kontrol Yaponiyi u 1972 roci kilkist virobnictv skladala lishe 46 U podalshomu seriya kulturnih ta istorichnih iniciativ dopomogla lyudyam pobachiti avamori yak chastinu yih kulturnogo spadku Postupovo napij nabuvav bilshoyi populyarnosti ne lishe v Okinavi a i v reshti Yaponiyi i znovu stav chastinoyu kulturi Okinavi Zavdyaki zusillyam virobnikiv i suvorishomu kontrolyu yakosti avamori pochinaye sprijmatisya yak alkogol visokoyi yakosti Z 2014 roku vedetsya diskusiya stosovno nominaciyi avamori do vklyuchennya do spisku shedevriv usnoyi ta nematerialnoyi kulturnoyi spadshini lyudstva U 2017 roci zitknuvshis zi znizhennyam prodazhiv na vnutrishnomu rinku tri vidomih virobniki avamori v Okinavi ob yednali svoyi zusillya shob predstaviti avamori na zakordonnih rinkah zokrema v SShA ta Yevropi Produkt iz markoyu RYUKYU 1429 Authentic Awamori debyutuvav u Yevropi u Velikij Britaniyi v chervni 2019 roku U 2020 u zv yazku z pandemiyeyu koronavirusnoyi hvorobi odin z virobnikiv anonsuvav pro vipusk avamori Sejfuku 77 Seifuku 77 sho mistit 77 alkogolyu I hocha cej avamori prodayetsya yak napij zavdyaki visokomu vmistu spirtu jogo mozhna vikoristovuvati yak dezinfektant VirobnictvoHocha avamori ce distilovanij risovij liker vin vidriznyayetsya vid yaponskogo shodzyu kilkoma sposobami Fermentaciya avamori vidbuvayets v odin etap todi yak shodzyu u dva Dlya avamori vikoristovuyut tajskij dovgozernistim ris indica a ne dribnozernistij japonica yak dlya shodzu Nareshti dlya avamori vikoristovuyut viklyuchno chornu cvil kodzi lat Aspergillus awamori tipovu dlya Okinavi todi yak yaponska shodzu vikoristovuyut bili lat Aspergillus kawachii chorni ta zhovti formi lat Aspergillus oryzae kodzi Promivannya risu dlya avamori Dodavannya kodzi Ranishe avamori viroblyali z riznoyi sirovini vklyuchayuchi pshono miscevij ris solodku kartoplyu cukrovu trostinu Sogodni uves avamori vigotovlyayutsya z risu indica importovanogo z Tayilandu Dlya virobnictva zakuplyayut bitij ris z polamanimi risinkami yakij ne mozhe buti prodanij dlya spozhivannya u yizhu Z odniyeyi storoni ce znizhuye cinu z inshoyi zh menshi risinki stvoryuyut bilshu ploshu poverhni spriyayuchi bilsh efektivnomu poshirennyu kodzi Ris spochatku promivayetsya i potim obdayetsya parom protyagom 45 50 hvilin Potim vin oholodzhuyetsya i do nogo dodayutsya spori kodzi Zavdannya kodzi peretvorennya krohmalyu risu na cukor Ris z kodzi zalishayut na 24 godini Deyaki virobniki tradicionalisti vikoristovuyut hinekodzi metod zalishayut ris z kodzi na tri dni Fermentaciya Tradicijni glinyani gorshiki dlya fermentaciyi moromi avamori Vzhe pridbanij avamori sho dozrivaye u specialno pobudovanomu pidvali na zavodi Taragava Miyako Okinava Habushu varint avamori z habu gadyukoyu Tradicijna podacha avamori v posudini kara kara z vodoyu ta lodom Fermentaciya moromi risu z kondzi trivaye 10 20 dniv Ranishe dlya cogo vikoristovuvalisya tradicijni glinyani gorshiki Na vihodi otrimuyetsya napij z vmistom alkogolyu blizko 18 Distilyaciya Rizni virobniki vikoristovuyut rizni tipi distilyatoriv Bilshist virobnikiv otrimuyut distilyat z vmistom alkogolyu blizko 44 yakij potim rozvodyat do 30 pered rozlittyam napoyu u plyashki Vinyatok tri virobniki na Jonaguni sho vigotovlyayut 60 distilyat yakij zgidno z normami ne maye prava nazivatisya avamori i maye nazvu hanazake Vitrimka V rezultati vitrimki avamori otrimuyut kusu Avamori vitrimuyetsya pid zemleyu pri postijnij proholodnij temperaturi tradicijno u glinyanih gorshikah metod shicugi hocha bagato virobnikiv vidmovilosya vid cogo metodu Vvazhayetsya sho smak kusu m yakshij i bagatshij nizh nevitrimanogo avamori Naspravdi zh smak zalezhit vid yakosti avamori tipu i miscya vitrimki ta mozhe silno variyuvatisya Odna stara kategorizaciya vidilyaye tri tipi kusu aromat biloyi slivi aromat shoki aromat kozla Cej anekdotichnij priklad pidkreslyuye shirotu gami aromativ kusu Miscevi tradiciyi Lyudi sho zhivut poblizu virobnictv avamori mayut mozhlivist pridbati vlasni glinyani gorshiki dlya vitrimki napovniti yih i viddati na zberigannya do pidvaliv virobnika Piznishe koli voni hochut vipiti napij voni telefonuyut do virobnika toj privozit avamori Koli ves vmist gorshika bude vipitij virobnik zabere jogo nazad napovnit i znovu rozmistit u sebe na zberigannya Koli u sim yi narodzhuyetsya ditina batki kuplyayut gorshik z avamori i toj vitrimuyetsya 20 rokiv do momentu koli ditini mozhna bude vzhivati alkogol i vidpovidno vruchayetsya yak podarunok U odnogo z virobnikiv ye she j insha tradiciya Koli uchni molodshoyi shkoli priyizhdzhayut na zavod na ekskursiyu yih fotografuyut foto rozdrukovuyut na etiketkah plyashki z takimi etiketkami vidpravlyayutsya na zberigannya Ci diti po dosyagnennyu doroslogo viku mozhut yih zabrati Tipi avamoriKusu Koli avamori vitrimuyetsya tri roki i bilshe vin nazivayetsya kusu yap 古酒 starij liker Z yuridichnoyi tochki zoru dlya togo shob mati pravo na markuvannya kusu avamori povinen buti u vici ne menshe troh rokiv Zapisi 1926 roku stverdzhuyut sho v zamku Syuri buli kusu sho vitrimuvalosya protyagom 200 rokiv pid chas bitvi za Okinavu voni buli znisheni Cina avamori i kusu zrostaye iz vikom napoyu Hanazake Na Jonaguni samomu zahidnomu ostrovi Yaponiyi viroblyayut variant avamori pid nazvoyu hanazake yap 花酒 bukvalno kvitkovij liker vmist alkogolyu v yakomu stanovit 60 Spochatku vin buv priznachenij dlya provedennya religijnih ceremonij Habushu Habushu yap ハブ酒 ce liker na osnovi avamori nastoyanij na gadyuci lat SpozhivannyaKlasichnij sposib spozhivannya avamori napryamu bez rozvedennya Ranni dzherela rozpovidayut sho avamori spozhivavsya z malenkih chash chibugva rozmirom z naperstok Zaraz ci mali chashi chasto podayutsya z malenkim grafinom gari gari z nevelikoyu keramichnoyu kulkoyu vseredini Kulka ne stvoryuye zvukiv poki posudina napovnena koli zh posudina pusta kulka vdaryayetsya ob stinki zi zvukom gari gari spovishuyuchi pro neobhidnist napovniti posudinu znovu Zgidno z inshimi dzherelami chasha nazivayetsya chuko a nazva grafina blizhche za vimovoyu do kara kara Najpopulyarnishij sposib spozhivannya avamori ce z holodnoyu vodoyu chi lodom Avamori z vodoyu ce micuvari Na ostrovi Miyako micuvari ce standartnij sposib spozhivannya Vvazhayetsya sho micuvari kimnatnoyi temperaturi najlipshe dast rozkritis aromatu avamori Inshij sposib ce oyuvari z dodavannyam garyachoyi vodi 60 80 S Vvazhayetsya sho vin buv prinesenij samurayami protyagom periodu Edo Nevitrimanij avamori ippanshu chasto spozhivayetsya z fruktovimi sokami osoblivo z citrusovimi Hanazake tradicijno vzhivayetsya nerozvedenim i oholodzhenim PrimitkiPellegrini Christopher 22 lipnya 2014 The Shochu Handbook An Introduction to Japan s Indigenous Distilled Drink Telemachus Press s 21 ISBN 978 1940745282 Stripes Okinawa angl 13 travnya 2020 Arhiv originalu za 9 listopada 2020 Procitovano 9 listopada 2020 Arhiv originalu za 4 veresnya 2018 Procitovano 8 listopada 2020 Hayes Janice Leung 27 zhovtnya 2017 Tatler Hong Kong Arhiv originalu za 9 listopada 2020 Procitovano 9 listopada 2020 Lyman Stephen Bunting Chris 1 zhovtnya 2019 angl Tuttle Publishing ISBN 978 1 4629 2110 2 Arhiv originalu za 9 listopada 2020 Procitovano 9 listopada 2020 Nakasone Ronald Y 2002 Okinawan diaspora University of Hawaii Press Ryukyu Shimpo Okinawa Japanese newspaper local news amer Arhiv originalu za 9 listopada 2020 Procitovano 9 listopada 2020 Ryukyu Shimpo Okinawa Japanese newspaper local news amer Arhiv originalu za 16 listopada 2020 Procitovano 26 serpnya 2019 The Japan Times Online amer 12 zhovtnya 2018 ISSN 0447 5763 Arhiv originalu za 9 listopada 2020 Procitovano 26 serpnya 2019 nippon com angl 2 lipnya 2019 Arhiv originalu za 16 listopada 2020 Procitovano 26 serpnya 2019 Ryukyu Shimpo Okinawa Japanese newspaper local news amer Arhiv originalu za 9 listopada 2020 Procitovano 9 listopada 2020 Chris Bunting クリス バンティング 2011 Drinking Japan a guide to Japan s best drinks and drinking establishments Tokyo Tuttle Pub ISBN 9784805310540 OCLC 654312874 John Gauntner 2004 Sake World Arhiv originalu za 29 November 2010 Procitovano 6 listopada 2016