Кіббех, кеббе (араб. كبة) — левантійська страва, котлети з булгуру (роздробленої пшениці), дрібно подрібненого м'яса з спеціями і рубленої цибулі.
Походження |
|
---|---|
Необхідні компоненти | Булгур, м'ясо, цибуля, спеції |
|
Кіббех — популярна страва близькосхідної кухні. Вона зустрічається в Лівані, Сирії, Палестині, Ізраїлі, Йорданії, Єгипті, Іраці та Ірані, а також у Вірменії, Туреччині. У Сирії та Лівані наречена перед шлюбом повинна продемонструвати вміння готувати кіббех . За вмінням приготувати цю страву в Сирії цінували господиню будинку. Дві-три досвідчені майстрині могли зліпити до 300 кіббехів за годину .
Поєднання крупи, м'яса та спецій створює вишуканий контраст смаків і текстур, відточений століттями приготування страви в різних країнах .
Принципи приготування
Найпоширеніший вид кіббеху — кулясті або торпедообразная крокети з начинкою. Для оболонки готують пасту з крупи, цибулі, спецій та води, багато сортів включають дрібно нарізане м'ясо та борошно. Начинка може бути різноманітною, часто м'ясна, з цибулею, горіхами, овочами, прянощами.
З пасти руками формують кульки, надають їм форму торпеди, котлети, кулі розміром 6-8 см (в старовину зазвичай робили більші кіббехи) . За допомогою ложки або руками в пасту заправляють начинку і ретельно закривають її пастою з усіх боків. Сирі кеббе можуть бути заготовлені заздалегідь як напівфабрикат. Сформовані кіббехи піддають тепловій обробці: смажать у великій кількості жиру, тушкують в соусі, варять .
Інший варіант формування кіббеху — плоский коржик на круглому деці, що складається з трьох шарів: нижній і верхній шар з м'ясної пасти, середній шар — начинка, як правило, з горіхами. Коржик надрізають ножем на ромби розміром 5-7 см, посипають подрібненими горіхами, обсмаженими з цибулею, і запікають. Цей вид кіббеху іноді їдять сирим, на зразок татарського біфштексу.
Інгредієнти
Крупа, що входить у пасту для приготування кіббеху, відрізняє цю страву від інших варіантів котлет. Зазвичай використовують подрібнену пшеницю — булгур, яку розмочують у воді, віджимають та розминають руками . У деяких регіонах замість булгуру використовують подрібнений рис (січку).
М'ясо в кіббесі може бути різним: найчастіше це баранина, але може бути яловичина, козяче або верблюже м'ясо. Іноді замість м'яса використовується риба. Готують і вегетаріанські кіббехи, наприклад, з гарбузом. Звичайні спеції — кориця, мускатний горіх, гвоздика, духмяний перець, перець алеппо. При приготуванні використовують оливкову олію та кедрові горіхи, фісташки або мигдаль.
Подача
Кіббех зазвичай їдять як закуску або основну м'ясну страву, з зеленим салатом, тушкованими овочами або рисом, йогуртом, запеченою айвою, з вишневим або гранатовим соусом. Гурмани іноді надкушують верхівку кіббеху і вичавлюють всередину часточку лимону. У деяких національних кухнях є рецепти супів, в які передбачаэться при подачі класти один або два кеббе.
Сирий кіббех подають як закуску — мезе на блюді з оливковою олією, зеленою цибулею, зеленим гострим перцем, листям м'яти та лавашем.
Примітки
- Annia Ciezadlo (2012). . с. 361. ISBN . Архів оригіналу за 12 травня 2016. Процитовано 13 листопада 2018.
{{}}
: Вказано більш, ніж один|author=
та|last=
() - Davidson A., Jaine T. Kibbeh // The Oxford Companion to Food. — 3rd ed. — Oxford University Press, 2014. — 921 p. — ISBN 978-0-19.
- Goldstein J. Lebanese Pumpkin Kibbeh - Kibbeh Bil Saniyeh Laqteen // The New Mediterranean Jewish Table: Old World Recipes for the Modern Home. — Univ of California Press, 2016. — P. 210-211. — .
- Кіббех // Арабська кухня крок за кроком. — М. : ВД "Медіа Інфо Груп", 2013. — С. 25. — (Кулінарні шедеври світу) — .
- Dweck P. Aromas of Aleppo: The Legendary Cuisine of Syrian Jews. — Harper Collins, 2007. — P. 53-55. — .
- Knipple P., Knipple A. Kibbeh (Lebanese-style Meet Pie) // The World in a Skillet: A Food Lover's Tour of the New American South. — Univ of North Carolina Press. — P. 211-212. — 296 p. — .
- Amos D. (5 січня 2010). . NPR. Архів оригіналу за 2 грудня 2018. Процитовано 13 листопада 2018.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Kibbeh kebbe arab كبة levantijska strava kotleti z bulguru rozdroblenoyi pshenici dribno podribnenogo m yasa z speciyami i rublenoyi cibuli KibbehPohodzhennya Krayin Blizkogo shoduNeobhidni komponenti Bulgur m yaso cibulya speciyi Mediafajli u Vikishovishi Kibbeh populyarna strava blizkoshidnoyi kuhni Vona zustrichayetsya v Livani Siriyi Palestini Izrayili Jordaniyi Yegipti Iraci ta Irani a takozh u Virmeniyi Turechchini U Siriyi ta Livani narechena pered shlyubom povinna prodemonstruvati vminnya gotuvati kibbeh Za vminnyam prigotuvati cyu stravu v Siriyi cinuvali gospodinyu budinku Dvi tri dosvidcheni majstrini mogli zlipiti do 300 kibbehiv za godinu Poyednannya krupi m yasa ta specij stvoryuye vishukanij kontrast smakiv i tekstur vidtochenij stolittyami prigotuvannya stravi v riznih krayinah Principi prigotuvannyaFormuvannya kibbehu Sirij kibbeh Najposhirenishij vid kibbehu kulyasti abo torpedoobraznaya kroketi z nachinkoyu Dlya obolonki gotuyut pastu z krupi cibuli specij ta vodi bagato sortiv vklyuchayut dribno narizane m yaso ta boroshno Nachinka mozhe buti riznomanitnoyu chasto m yasna z cibuleyu gorihami ovochami pryanoshami Z pasti rukami formuyut kulki nadayut yim formu torpedi kotleti kuli rozmirom 6 8 sm v starovinu zazvichaj robili bilshi kibbehi Za dopomogoyu lozhki abo rukami v pastu zapravlyayut nachinku i retelno zakrivayut yiyi pastoyu z usih bokiv Siri kebbe mozhut buti zagotovleni zazdalegid yak napivfabrikat Sformovani kibbehi piddayut teplovij obrobci smazhat u velikij kilkosti zhiru tushkuyut v sousi varyat Inshij variant formuvannya kibbehu ploskij korzhik na kruglomu deci sho skladayetsya z troh shariv nizhnij i verhnij shar z m yasnoyi pasti serednij shar nachinka yak pravilo z gorihami Korzhik nadrizayut nozhem na rombi rozmirom 5 7 sm posipayut podribnenimi gorihami obsmazhenimi z cibuleyu i zapikayut Cej vid kibbehu inodi yidyat sirim na zrazok tatarskogo bifshteksu IngrediyentiKrupa sho vhodit u pastu dlya prigotuvannya kibbehu vidriznyaye cyu stravu vid inshih variantiv kotlet Zazvichaj vikoristovuyut podribnenu pshenicyu bulgur yaku rozmochuyut u vodi vidzhimayut ta rozminayut rukami U deyakih regionah zamist bulguru vikoristovuyut podribnenij ris sichku M yaso v kibbesi mozhe buti riznim najchastishe ce baranina ale mozhe buti yalovichina kozyache abo verblyuzhe m yaso Inodi zamist m yasa vikoristovuyetsya riba Gotuyut i vegetarianski kibbehi napriklad z garbuzom Zvichajni speciyi koricya muskatnij gorih gvozdika duhmyanij perec perec aleppo Pri prigotuvanni vikoristovuyut olivkovu oliyu ta kedrovi gorihi fistashki abo migdal PodachaKibbeh zazvichaj yidyat yak zakusku abo osnovnu m yasnu stravu z zelenim salatom tushkovanimi ovochami abo risom jogurtom zapechenoyu ajvoyu z vishnevim abo granatovim sousom Gurmani inodi nadkushuyut verhivku kibbehu i vichavlyuyut vseredinu chastochku limonu U deyakih nacionalnih kuhnyah ye recepti supiv v yaki peredbachaetsya pri podachi klasti odin abo dva kebbe Sirij kibbeh podayut yak zakusku meze na blyudi z olivkovoyu oliyeyu zelenoyu cibuleyu zelenim gostrim percem listyam m yati ta lavashem PrimitkiAnnia Ciezadlo 2012 s 361 ISBN 1 4391 5753 7 Arhiv originalu za 12 travnya 2016 Procitovano 13 listopada 2018 a href wiki D0 A8 D0 B0 D0 B1 D0 BB D0 BE D0 BD Cite book title Shablon Cite book cite book a Vkazano bilsh nizh odin author ta last dovidka Davidson A Jaine T Kibbeh The Oxford Companion to Food 3rd ed Oxford University Press 2014 921 p ISBN 978 0 19 Goldstein J Lebanese Pumpkin Kibbeh Kibbeh Bil Saniyeh Laqteen The New Mediterranean Jewish Table Old World Recipes for the Modern Home Univ of California Press 2016 P 210 211 ISBN 9780520284999 Kibbeh Arabska kuhnya krok za krokom M VD Media Info Grup 2013 S 25 Kulinarni shedevri svitu ISBN 978 84 15 48166 9 Dweck P Aromas of Aleppo The Legendary Cuisine of Syrian Jews Harper Collins 2007 P 53 55 ISBN 978 0 06 088818 3 Knipple P Knipple A Kibbeh Lebanese style Meet Pie The World in a Skillet A Food Lover s Tour of the New American South Univ of North Carolina Press P 211 212 296 p ISBN 978 0 8078 3517 3 Amos D 5 sichnya 2010 NPR Arhiv originalu za 2 grudnya 2018 Procitovano 13 listopada 2018