Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Кавозамі́нники — речовини, які не містять кофеїну, та використовуються як заміни кави. Можуть застосовуватися за медичними, економічними або релігійними міркуваннями. Як кавозамінник зазвичай використовуються смажені зерна ячменю, жита, коріння цикорію і буряка. Часом використовують смажені горіхи Бука.
Цикорій
Найпоширенішими з усіх кавозамінників є і завжди були суміші цикорію. Використовують промите, просушене та обсмажене коріння цієї рослини. Корінь цикорію звичайного містить 75 % води, а одна шоста сухого залишку припадає на інулін — високомолекулярний вуглевод, при гідролізі дає глюкозу. Олігосахариди, що стимулюють імунну флору кишечника, і пектини, які допомагають вивести з організму токсичні речовини. Містить кофеїн. Продається цикорій у відділах дієтичного та діабетичного харчування в супермаркетах. Є мелений, рубаний, розчинний — у вигляді порошку або густої пасти. Це цикорій в чистому вигляді. Є і в сумішах з обсмаженими і розмолотими зернами ячменю, жита, вівса і прянощів. Є і в суміші з натуральною кавою.
В кавові напої його вводять в таких кількостях, щоб доза кофеїну в чашці не перевищувала 20 міліграмів, і при цьому кавовий аромат був яскраво вираженим. Ідеальний склад швидкорозчинного напою: кава, цикорій, ячмінь. У ньому відчувається цикорна гірчинка та запашний смак доброї кави. Свіжообсмажені злаки, згідно думки вчених, благотворно впливають на імунну систему, функції печінки, кров'яний тиск.
Кава з жолудів
Під час Другої світової війни більшість населення Німеччини пило ерзац-каву з жолудів дуба.
Порошок для кавового напою можна приготувати як заздалегідь, так і використовувати для приготування свіжий, спеціально помелений порошок. Слід враховувати, що заздалегідь приготовлений порошок досить швидко втрачає аромат, внаслідок випаровування і руйнування входячих в нього олій. Для приготування свіжемолотого кавового напою спеціально заготовлені і приготовані жолуді перемелюють в кавомолці і варять так само як каву.
Заготовлюються стиглі великі жолуді, зеленого кольору, тверді на дотик, так як м'які, продавлюється пальцем — червиві. Один з варіантів сушки: промиті жолуді розкласти на деку в один шар і поставити в розігріту духовку. За цей час більшість жолудів лопне від випаровування вологи і набуде темно-коричневого коліру. Через десять хвилин вийняти і вишелушити жолуді зі шкаралупи. Для приготування порошку кавового напою, поки вони гарячі, прокрутити їх через м'ясорубку і жолудевий «фарш» розкласти на деках для подальшої сушки в духовці при відкритих дверцятах. Зберігати в темному місці, в герметично закритій банці, або в гігроскопічному полотняному або паперовому мішечку.
Для приготування кавового напою кладуть одну чайну ложку порошку на чашку води. Цукор додати за смаком. Виходить досить смачний напій, чимось нагадує какао з молоком, має специфічну тонізуючу дію.
Зараєстровані випадки продажу сурогату в Україні під видом кави «Якобс».
Бурякова кава
Ячмінна кава
Щоб приготувати ячмінну каву, використовують підсмажену на сковороді до коричневого кольору ячмінне борошно.
У виробництві незаконного кавового сурогату деякі бізнесмени використовують ячмінний порошок з додаванням кави.
Підсмажені насіння баобаба
Використовуються як замінник кави.
Мугітя
Мугітя (яп. 麦 茶) — японський напій, що готується з обсмажених злаків (зазвичай пшениці або ячменю). Неочищені зерна ячменю добре прожарюють і потім настоюють. Заварюють і п'ють холодним. За смаком нагадує радянські кавові сурогати, особливо напій «Літній». Також буває в порошку.
Ріжкове дерево
Ріжкове дерево культивується здавна в Середземномор'ї; місцями здичавіло. Боби ріжкового дерева (цареградський стручок, солодкий ріжок) завдовжки близько 10-25 см, шириною 2-4 см і товщиною 0,5-1 см, коричневі, не розкриваються. Крім насіння, вони містять соковиту, солодку м'якоть (близько 50 % цукру). Плоди використовують як сурогат кави.
Коріння кульбаби
Підсмажені коріння кульбаб можуть служити сурогатом кави. Корінь кульбаби, нагромаджуючого восени до 40 % інуліна, відомий як жовчогінний засіб, зміцнює і оздоровлює печінку. з кореня кульбаби збуджує апетит, має спазмолітичні, проносні і кровоочисні властивості. Напій із корінням кульбаби, потрібно використовувати дуже обережно у разі навяності проблем з закупоркою проток жовчного міхура та підвищеною кислотністю у шлунку.
Гуарана
Плід гуарани розміром завбільшки з горіх фундука, від глибокого жовтого до помаранчевого кольору забарвленням, яка лопається і відкриває одне лілово-коричневе або чорне насіннячко. Ці насіння можуть служити сурогатом кави. Традиційно насіння використовувалися для лікування головних болів, температури, лихоманки, спазмів, як стимулянти, тонізуючі зміцнюючі засоби. Проте слід враховувати що чашка гуарани може містити втричі більше кофеїну, ніж точно така ж чашка кави. Отже, людям, які шукають замінник кави без кофеїну, гуарана навряд чи підійде.
Топінамбур
Цінність топінамбуру представляють кореневища. У США із земляної груші (топінамбура) готують дієтичну каву. Бульби чистять і ріжуть на шматочки і на дві-три хвилини заливають окропом. Потім сушать, підсмажують в духовій шафі. Подрібнюють в ступці або кавомолці і заварюють.
Батат
Насіння квітучих сортів використовуються як сурогат кави.
Насіння груші
Сурогат кави отримують з підсмаженого насіння груші, які містять велику кількість олій.
Горіх бука
З горіхів бука методом віджиму отримують високоякісну харчову олію світло-жовтого кольору, яка мало поступається оливковій.[] Воно використовується в харчовій і кондитерській промисловості. Іншим способом обробки отримують технічну олію. Все що залишається після віджимання, використовується для виготовлення сурогату кави.
Лілія лісова
Здавна лілія лісова застосовується як лікарська рослина в народній медицині Китаю, Тибету, Монголії, Бурятії, Якутії, Сибіру і Далекого Сходу. Традиційно має харчове значення, вживають в сирому, вареному, смаженому, сушеному вигляді і як приправу. Використовують як сурогат кави.
Чуфа
Cyperus esculentus L. (Осокові), зростаюча в південній Європі, дає їстівні підземні шишки (бульбочки), що містять багато олій і цукру і смаком нагадують мигдаль («земляний мигдаль»); з бульбочок готують напій «орчата» (схожий на молоко), а також їх підсмажують і вживають як сурогат кави.
Глід криваво-червоний
Плоди використовують для приготування киселів і варення, а також як сурогат чаю та кави.
Дерен справжній
Дерен справжній (кизил звичайний) у їжу використовується не тільки у якості м'якоті плоду, але і кісточки, які служать сировиною для приготування сурогату кави.
Посилання
- Рецепт сурогатної кави для видужуючих [ 14 березня 2022 у Wayback Machine.].
- (рос.)
- The Flying Dutchman — Confederate Coffee Substitutes [ 17 травня 2021 у Wayback Machine.] (англ.).
- Blümchen statt Böhnchen [ 18 листопада 2005 у Wayback Machine.] (нім.).
Примітки
- Г. В. Лавренова. Цілющі властивості кави. — Нева, 2004. — 96 с. — .
- Кава з жолудів – Національний природний парк "Кременецькі гори" (укр.). Процитовано 8 травня 2019.[недоступне посилання з листопадаа 2019]
- Zaxid.net. . ZAXID.NET (укр.). Архів оригіналу за 8 травня 2019. Процитовано 8 травня 2019.
- . phytomedicine.ru. Архів оригіналу за 10 серпня 2016. Процитовано 8 липня 2016.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Kavozami nniki rechovini yaki ne mistyat kofeyinu ta vikoristovuyutsya yak zamini kavi Mozhut zastosovuvatisya za medichnimi ekonomichnimi abo religijnimi mirkuvannyami Yak kavozaminnik zazvichaj vikoristovuyutsya smazheni zerna yachmenyu zhita korinnya cikoriyu i buryaka Chasom vikoristovuyut smazheni gorihi Buka Mugitya cs sumish z korinnya cikoriyu cukrovih buryakiv yachmenyu ta zhita CikorijDanskij kavovij napij z cukrom Najposhirenishimi z usih kavozaminnikiv ye i zavzhdi buli sumishi cikoriyu Vikoristovuyut promite prosushene ta obsmazhene korinnya ciyeyi roslini Korin cikoriyu zvichajnogo mistit 75 vodi a odna shosta suhogo zalishku pripadaye na inulin visokomolekulyarnij vuglevod pri gidrolizi daye glyukozu Oligosaharidi sho stimulyuyut imunnu floru kishechnika i pektini yaki dopomagayut vivesti z organizmu toksichni rechovini Mistit kofeyin Prodayetsya cikorij u viddilah diyetichnogo ta diabetichnogo harchuvannya v supermarketah Ye melenij rubanij rozchinnij u viglyadi poroshku abo gustoyi pasti Ce cikorij v chistomu viglyadi Ye i v sumishah z obsmazhenimi i rozmolotimi zernami yachmenyu zhita vivsa i pryanoshiv Ye i v sumishi z naturalnoyu kavoyu V kavovi napoyi jogo vvodyat v takih kilkostyah shob doza kofeyinu v chashci ne perevishuvala 20 miligramiv i pri comu kavovij aromat buv yaskravo virazhenim Idealnij sklad shvidkorozchinnogo napoyu kava cikorij yachmin U nomu vidchuvayetsya cikorna girchinka ta zapashnij smak dobroyi kavi Svizhoobsmazheni zlaki zgidno dumki vchenih blagotvorno vplivayut na imunnu sistemu funkciyi pechinki krov yanij tisk Kava z zholudivPid chas Drugoyi svitovoyi vijni bilshist naselennya Nimechchini pilo erzac kavu z zholudiv duba Poroshok dlya kavovogo napoyu mozhna prigotuvati yak zazdalegid tak i vikoristovuvati dlya prigotuvannya svizhij specialno pomelenij poroshok Slid vrahovuvati sho zazdalegid prigotovlenij poroshok dosit shvidko vtrachaye aromat vnaslidok viparovuvannya i rujnuvannya vhodyachih v nogo olij Dlya prigotuvannya svizhemolotogo kavovogo napoyu specialno zagotovleni i prigotovani zholudi peremelyuyut v kavomolci i varyat tak samo yak kavu Zagotovlyuyutsya stigli veliki zholudi zelenogo koloru tverdi na dotik tak yak m yaki prodavlyuyetsya palcem chervivi Odin z variantiv sushki promiti zholudi rozklasti na deku v odin shar i postaviti v rozigritu duhovku Za cej chas bilshist zholudiv lopne vid viparovuvannya vologi i nabude temno korichnevogo koliru Cherez desyat hvilin vijnyati i vishelushiti zholudi zi shkaralupi Dlya prigotuvannya poroshku kavovogo napoyu poki voni garyachi prokrutiti yih cherez m yasorubku i zholudevij farsh rozklasti na dekah dlya podalshoyi sushki v duhovci pri vidkritih dvercyatah Zberigati v temnomu misci v germetichno zakritij banci abo v gigroskopichnomu polotnyanomu abo paperovomu mishechku Dlya prigotuvannya kavovogo napoyu kladut odnu chajnu lozhku poroshku na chashku vodi Cukor dodati za smakom Vihodit dosit smachnij napij chimos nagaduye kakao z molokom maye specifichnu tonizuyuchu diyu Zarayestrovani vipadki prodazhu surogatu v Ukrayini pid vidom kavi Yakobs Buryakova kavaPidsmazhenij buryak mozhe sluzhiti surogatom kavi Yachminna kavaDokladnishe Yachminna kava en 1910 rik V SShA kavozaminniki stali osoblivo populyarni pid chas Drugoyi svitovoyi vijni koli kava bula dostupna tilki po kartkam Napij v cej chas prodavavsya u velicheznih kilkostyah Pislya vijni populyarnist takih napoyiv pishla na spad odnak Postum vipuskavsya do 2007 roku Shob prigotuvati yachminnu kavu vikoristovuyut pidsmazhenu na skovorodi do korichnevogo koloru yachminne boroshno U virobnictvi nezakonnogo kavovogo surogatu deyaki biznesmeni vikoristovuyut yachminnij poroshok z dodavannyam kavi Pidsmazheni nasinnya baobabaDiv takozh Adansonia digitata Vikoristovuyutsya yak zaminnik kavi MugityaMugitya yap 麦 茶 yaponskij napij sho gotuyetsya z obsmazhenih zlakiv zazvichaj pshenici abo yachmenyu Neochisheni zerna yachmenyu dobre prozharyuyut i potim nastoyuyut Zavaryuyut i p yut holodnim Za smakom nagaduye radyanski kavovi surogati osoblivo napij Litnij Takozh buvaye v poroshku Rizhkove derevoRizhkove derevo kultivuyetsya zdavna v Seredzemnomor yi miscyami zdichavilo Bobi rizhkovogo dereva caregradskij struchok solodkij rizhok zavdovzhki blizko 10 25 sm shirinoyu 2 4 sm i tovshinoyu 0 5 1 sm korichnevi ne rozkrivayutsya Krim nasinnya voni mistyat sokovitu solodku m yakot blizko 50 cukru Plodi vikoristovuyut yak surogat kavi Korinnya kulbabiDiv takozh Kava z kulbabi Pidsmazheni korinnya kulbab mozhut sluzhiti surogatom kavi Korin kulbabi nagromadzhuyuchogo voseni do 40 inulina vidomij yak zhovchoginnij zasib zmicnyuye i ozdorovlyuye pechinku z korenya kulbabi zbudzhuye apetit maye spazmolitichni pronosni i krovoochisni vlastivosti Napij iz korinnyam kulbabi potribno vikoristovuvati duzhe oberezhno u razi navyanosti problem z zakuporkoyu protok zhovchnogo mihura ta pidvishenoyu kislotnistyu u shlunku GuaranaPlid guarani rozmirom zavbilshki z gorih funduka vid glibokogo zhovtogo do pomaranchevogo koloru zabarvlennyam yaka lopayetsya i vidkrivaye odne lilovo korichneve abo chorne nasinnyachko Ci nasinnya mozhut sluzhiti surogatom kavi Tradicijno nasinnya vikoristovuvalisya dlya likuvannya golovnih boliv temperaturi lihomanki spazmiv yak stimulyanti tonizuyuchi zmicnyuyuchi zasobi Prote slid vrahovuvati sho chashka guarani mozhe mistiti vtrichi bilshe kofeyinu nizh tochno taka zh chashka kavi Otzhe lyudyam yaki shukayut zaminnik kavi bez kofeyinu guarana navryad chi pidijde Poroshok z nasinnya guarani TopinamburCinnist topinamburu predstavlyayut korenevisha U SShA iz zemlyanoyi grushi topinambura gotuyut diyetichnu kavu Bulbi chistyat i rizhut na shmatochki i na dvi tri hvilini zalivayut okropom Potim sushat pidsmazhuyut v duhovij shafi Podribnyuyut v stupci abo kavomolci i zavaryuyut BatatDiv takozh Batat Nasinnya kvituchih sortiv vikoristovuyutsya yak surogat kavi Nasinnya grushiSurogat kavi otrimuyut z pidsmazhenogo nasinnya grushi yaki mistyat veliku kilkist olij Gorih bukaDiv takozh Bukovij gorishok Z gorihiv buka metodom vidzhimu otrimuyut visokoyakisnu harchovu oliyu svitlo zhovtogo koloru yaka malo postupayetsya olivkovij dzherelo Vono vikoristovuyetsya v harchovij i konditerskij promislovosti Inshim sposobom obrobki otrimuyut tehnichnu oliyu Vse sho zalishayetsya pislya vidzhimannya vikoristovuyetsya dlya vigotovlennya surogatu kavi Liliya lisovaDiv takozh liliya lisova Zdavna liliya lisova zastosovuyetsya yak likarska roslina v narodnij medicini Kitayu Tibetu Mongoliyi Buryatiyi Yakutiyi Sibiru i Dalekogo Shodu Tradicijno maye harchove znachennya vzhivayut v siromu varenomu smazhenomu sushenomu viglyadi i yak pripravu Vikoristovuyut yak surogat kavi ChufaDiv takozh Smikavec yistivnij Cyperus esculentus L Osokovi zrostayucha v pivdennij Yevropi daye yistivni pidzemni shishki bulbochki sho mistyat bagato olij i cukru i smakom nagaduyut migdal zemlyanij migdal z bulbochok gotuyut napij orchata shozhij na moloko a takozh yih pidsmazhuyut i vzhivayut yak surogat kavi Glid krivavo chervonijDiv takozh Glid krivavo chervonij Plodi vikoristovuyut dlya prigotuvannya kiseliv i varennya a takozh yak surogat chayu ta kavi Deren spravzhnijDiv takozh Deren spravzhnij Deren spravzhnij kizil zvichajnij u yizhu vikoristovuyetsya ne tilki u yakosti m yakoti plodu ale i kistochki yaki sluzhat sirovinoyu dlya prigotuvannya surogatu kavi PosilannyaRecept surogatnoyi kavi dlya viduzhuyuchih 14 bereznya 2022 u Wayback Machine ros The Flying Dutchman Confederate Coffee Substitutes 17 travnya 2021 u Wayback Machine angl Blumchen statt Bohnchen 18 listopada 2005 u Wayback Machine nim PrimitkiG V Lavrenova Cilyushi vlastivosti kavi Neva 2004 96 s ISBN 5765435084 Kava z zholudiv Nacionalnij prirodnij park Kremenecki gori ukr Procitovano 8 travnya 2019 nedostupne posilannya z listopadaa 2019 Zaxid net ZAXID NET ukr Arhiv originalu za 8 travnya 2019 Procitovano 8 travnya 2019 phytomedicine ru Arhiv originalu za 10 serpnya 2016 Procitovano 8 lipnya 2016