Орча та ісп horchata або орша та кат orxata назва декількох видів безалкогольних прохолодних напоїв що готуються з мелен

Орча́та (ісп. horchata), або орша́та (кат. orxata) — назва декількох видів безалкогольних прохолодних напоїв, що готуються з меленого мигдалю, кунжуту, рису, ячменю або бульб чуфи.

Орчата

Необхідні компоненти	C. esculentus
Медіафайли у Вікісховищі

Стакан іспанської орчати з булочками (фартонами)

Походження

В Іспанії Орчатою називають, як правило, напій, приготований з розмелених або стовчених бульб чуфи, води і цукру та подається охолодженим. Вважається, що ідея приготування орчати з чуфи виникла в період мусульманського присутності в Валенсії (VIII-XIII століття).

Назва напою походить, ймовірно, від італійського orzata, в свою чергу, походить від латинського hordeum (ячмінь), оскільки спочатку орчату робили з відвару ячменю .

Існує також легенда, згідно з якою король Арагону, вперше спробувавши орчату в Валенсії, поцікавився, що це таке. Дівчина, яка принесла напій, сказала, що це «молоко з чуфи» (llet de xufa). Король вигукнув: Açò no és llet, açò és OR, XATA! («Це не молоко, це золото, красуня!»). Від цих слів, нібито, і пішла назва напою .

Різновиди

Прохолодні напої в мексиканському ресторані в Сіетлі (США). На передньому плані - велика банка з орчатою

Орчата з чуфи вважається фірмовим напоєм іспанського регіону Валенсія. Тут її п'ють холодної, вмочуючи в напій спеціальну витягнуту булочку - фартон.

У латиноамериканських країнах орчату готують із різних злаків або горіхів (наприклад, кокос, арахіс, мигдаль, кеш'ю), з додаванням молока або без нього, іноді з ароматичними добавками типу ванілі та кориці:

Наприклад, в Мексиці орчату роблять з рису, завжди з додаванням кориці, іноді з ваніллю.
У Сальвадорі замість рису використовується мексиканська горлянка, насіння хікару (jicaro) - одного з видів калебасового дерева (Crescentia alata).
В Нікарагуа і Гондурасі - насіння Хікару (jicaro) разом з рисом і спеціями, з додаванням молока і цукру.
В Пуерто-Рико орчата готується з кунжуту з додаванням молока або води.
Латиноамериканська населення США вважає за краще рисовий варіант мигдалевому.
У Венесуелі, крім класичної безалкогольної орчати, можна зустріти однойменний алкогольний напій.

Див. також

Оршад

Примітки

Фролова А. Чуфа // "Наука і життя". — 1987. — № 5. — С. 133-135.
Зданович Л. І . Кулінарний словник. — Віче, 2001. — 400 с. — .
Peter Besas, (2009), «Madrid Oculto» , 1ª Ed. La Librería, , pp: 306-307 (ісп.)

[1] Фролова А. Чуфа // "Наука і життя". — 1987. — № 5. — С. 133-135.

[2] Зданович Л. І . Кулінарний словник. — Віче, 2001. — 400 с. — .

[3] Peter Besas, (2009), «Madrid Oculto» , 1ª Ed. La Librería, , pp: 306-307 (ісп.)