Ло́кро (ісп. locro, походить від кеч. ruqru) — густа м'ясна страва з гарбузом, [en] та картоплею доіспанського і доінкського походження, популярний в андійському регіоні. Це одна з національних страв Перу, Болівії, Еквадору, Чилі, Парагваю, Аргентини та південно-західної Колумбії.
Тип | рагу, стью |
---|---|
Походження | Аргентина |
Входить у | Перуанська, Болівійська, Еквадорська, Аргентинська, Парагвайська, Чилійська, Колумбійська |
Температура подачі | гаряча |
Необхідні компоненти | м'ясо, гарбузи, овочі |
|
Склад
Страва є різновидом ґізо із кукурудзи, квасолі, гарбуза або картоплі, що готуються у м'ясному бульйоні на повільному вогні зазвичай у великому казані. Є типовою для кухні корінного населення південноамериканських Анд. Їдять переважно взимку.
Визначальними інгредієнтами є кабачки чи інші види гарбузів, кукурудза, деякі види м'яса (зазвичай яловичина, але іноді в'ялена яловичина, чорисо, субпродукти або м'ясо інших тварин) і овочі. Інші інгредієнти зазвичай включають цибулю, квасолю, картоплю. У деяких регіонах до локро додають горох, маніок, пшеничну крупу чи рис, сир, зелені банани, інші місцеві овочі та приправи. У деяких регіонах локро готують з особливого сорту картоплі, так званої «папа чола», яка має унікальний смак, її важко знайти за межами рідного регіону.
Регіональні варіації
В Аргентині локро поширився з регіону Куйо на решту країни. Його вважають національною стравою ще з часів війни за незалежність (1810–1816) й часто подають 25 травня, у річницю Травневої революції. Іноді на гарнір подають червоний гострий соус із червоного перцю та паприки, відомий як [es].
В Еквадорі популярний варіант, відомий як «ягуарлокро». У рецепті використовуються нутрощі та кров ягняти.
Примітки
- Аргентинская кухня шаг за шагом. - М.: ИД ЗАО "Медиа Инфо Групп", 2013 (англ.). оригіналу за 19 квітня 2022. Процитовано 19 квітня 2022.
- . Argentina (ісп.). Архів оригіналу за 27 липня 2008. Процитовано 25 лютого 2012.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Lo kro isp locro pohodit vid kech ruqru gusta m yasna strava z garbuzom en ta kartopleyu doispanskogo i doinkskogo pohodzhennya populyarnij v andijskomu regioni Ce odna z nacionalnih strav Peru Boliviyi Ekvadoru Chili Paragvayu Argentini ta pivdenno zahidnoyi Kolumbiyi LokroTipragu styuPohodzhennyaArgentinaVhodit u nacionalni kuhniPeruanska Bolivijska Ekvadorska Argentinska Paragvajska Chilijska KolumbijskaTemperatura podachigaryachaNeobhidni komponentim yaso garbuzi ovochi Mediafajli u VikishovishiSkladStrava ye riznovidom gizo iz kukurudzi kvasoli garbuza abo kartopli sho gotuyutsya u m yasnomu buljoni na povilnomu vogni zazvichaj u velikomu kazani Ye tipovoyu dlya kuhni korinnogo naselennya pivdennoamerikanskih And Yidyat perevazhno vzimku Viznachalnimi ingrediyentami ye kabachki chi inshi vidi garbuziv kukurudza deyaki vidi m yasa zazvichaj yalovichina ale inodi v yalena yalovichina choriso subprodukti abo m yaso inshih tvarin i ovochi Inshi ingrediyenti zazvichaj vklyuchayut cibulyu kvasolyu kartoplyu U deyakih regionah do lokro dodayut goroh maniok pshenichnu krupu chi ris sir zeleni banani inshi miscevi ovochi ta pripravi U deyakih regionah lokro gotuyut z osoblivogo sortu kartopli tak zvanoyi papa chola yaka maye unikalnij smak yiyi vazhko znajti za mezhami ridnogo regionu Regionalni variaciyiV Argentini lokro poshirivsya z regionu Kujo na reshtu krayini Jogo vvazhayut nacionalnoyu stravoyu she z chasiv vijni za nezalezhnist 1810 1816 j chasto podayut 25 travnya u richnicyu Travnevoyi revolyuciyi Inodi na garnir podayut chervonij gostrij sous iz chervonogo percyu ta papriki vidomij yak es V Ekvadori populyarnij variant vidomij yak yaguarlokro U recepti vikoristovuyutsya nutroshi ta krov yagnyati PrimitkiArgentinskaya kuhnya shag za shagom M ID ZAO Media Info Grupp 2013 angl originalu za 19 kvitnya 2022 Procitovano 19 kvitnya 2022 Argentina isp Arhiv originalu za 27 lipnya 2008 Procitovano 25 lyutogo 2012