Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Чилійська кухня — традиційна кухня Чилі. На формування чилійської кухні вплинула культура Іспанії, Італії та Франції, а також рецепти корінних народів, що проживали в даній місцевості.
Загальні особливості
Головна її особливість — наявність великого числа страв з морепродуктів, якими багате чилійське узбережжя. Унікальні види риб, молюсків, ракоподібних і водоростей, які ростуть завдяки течії Гумбольдта, вирізняють чилійську кухню від інших. Окрім морепродуктів, чилійські кухарі часто використовують вино, оскільки Чилі є одним з найбільших виробників цього напою.
Історія
З приходом іспанських завойовників на чолі з Педро де Вальдивія в 1540 році з'явилися деякі продукти, які стали основними складовими чилійської кухні — пшениця, свині, вівці, велика рогата худоба та вино — в той час, як серед корінного населення популярність мали картопля, кукурудза, боби та морепродукти. Комбінація цих продуктів і становить основу чилійської кухні. Після створення колонії, продукти і страви, такі як чучока (крупно подрібнена суха кукурудза), уміта, локро, і водорості, подані із вареними яйцями, набули популярності. Харчування у колоніальні часи було різноманітним. Обід завжди був більшим, ніж вечеря, починався він із страви під назвою “De Residencia” з риби, м'яса, або з рагу “Guiso” з свіжої молодої кукурудзи і картоплі. Було 3 види хліба, які подавалися із різними стравами: тортилья, іспанський хліб (із жирного тіста) і чилійський хліб (плоский і хрусткий). Обід і вечеря, зазвичай, закінчувалися трав'яними настоями, що допомагало травленню і фруктовим десертом, в основному з полуниці і лукуми.
У сімнадцятому столітті кондитерські вироби популяризували черниці, які випікали у монастирях. Популярний чилійський вираз “tiene mano de monja” ( "він / вона має руки, як в черниці"), походить від цього періоду, і відноситься до того, хто дійсно хороший у випічці або приготуванні їжі в цілому. Рецепти чилійських черниць швидко стали популярними серед решти населення. Водночас у Чилі з'явилися гуси та індики із Мексики та дині і кавуни із Ямайки.
У вісімнадцятому столітті чилійська кухня стала складнішою, особливо серед аристократії. Чай і каву почало замінювати мате, люди почали пити чичу (слабоалкогольний напій, схожий на пиво), чилійське вино набуло популярності, особливо виготовлене із збродженого винограду чи яблук.
У перші роки чилійської незалежності чилійці святкували всі події з емпанада, чичою і червоним вином, які до сьогодні вживаються в традиційних щорічних святкуваннях.
Страви
Уміта — традиційна страва індіанців. Страва має довгу історію, а рецепти її приготування розрізняються в різних регіонах. Зокрема, в Чилі в неї додають кукурудзяне тісто, базилік, олію, цибулю і . Начинка загортається в лист кукурудзяного качану і фіксується ниткою або мотузкою, після чого страва вариться або запікається. Смак Уміта гостро-солодкий або кисло-солодкий, в неї додається цукор, помідори, оливки, червоний перець і багато іншого. Класична чилійська Уміта не відрізняється гостротою.
— Ця назва перекладається як «морський вугор» і є однією з найпопулярніших страв Чилі. Процес приготування включає варіння риб'ячої голови, цибулини, часнику, моркви, перцю і коріандру. Згодом додається часник, картопля, цибуля і помідори, які обсмажуються на сковороді і надалі разом з вугром опускаються в бульйон.
Емпанада — смажений або запечений млинець, назва якого походить від іспанського слова "empanar", що позначає «загортати в тісто». Начинка млинчика виготовляється з м'яса, сиру, фруктів або овочів, а потім загортається в тісто. У Чилі найпопулярніші три різновиди емпанади: 1) фарширований цибулею, родзинками, яловичиною, оливками і яйцем млинець випікається в духовці; 2) фарширований морепродуктами млинець смажиться на сковороді; 3) сирна начинка млинчика засмажується або випікається. Як правило, емпанада їдять руками і запивають сухим червоним вином.
Касуела — страва, назва якої іспанською означає «тушковане м'ясо». Традиційні інгредієнти касуела — м'ясо та овочі. Типова касуела в Чилі складається з м'яса, картоплі, гарбуза, селери, моркви, капусти, квасолі та інших овочів. Часто касуела подається після бульйону як друга страва.
— чилійський суп з морепродуктів, що готується за традиційним рецептом. Зазвичай використовуються такі продукти, як молюски (зокрема мідії), асцидії, вугор, лосось. Пайла марина сервірується зі спеціями і зеленню, наприклад, цибулею, часником і кінзою.
Куранто — традиційна їжа жителів архіпелагу Чилое. Як правило, ця страва готується в ямі, дно якої викладено нагрітим на багатті камінням. Інгредієнти класичного куранто — м'ясо, молюски, картопля, (картопляний коржик), овочі і риба. Кількість кожного інгредієнту відміряється на око, оскільки точної рецептури не існує. Далі все це накривається мокрою тканиною, засипається землею і готується протягом однієї години. Також можна приготувати куранто у великій каструлі, що нагрівається на грилі або на багатті. У центральних областях Чилі страву називають .
Севіче готується з сирої свіжої риби, замаринованої в соку лимона або лайму, приправленої перцем чилі. Крім іншого, додають також цибулю, коріандр і чорний перець. Севіче сервірується з кукурудзою, авокадо або солодкою картоплею. Особлива увага приділяється свіжості риби, щоб уникнути харчового отруєння, оскільки риба не проходить теплової обробки.
Асадо — синонім барбекю (шашлику). Як правило, шматок яловичини готують на відкритому вогні або на грилі. На півдні Чилі Асад сервірується в гарячому вигляді разом з салатами.
— це пиріг з кукурудзи, є повсякденною домашньою стравою чилійців. М'ясна начинка покривається шаром кукурудзяного борошна і кукурудзи, після чого подається в глиняних тарілках. Зазвичай для приготування пастель де чокліт господині вибирають яловичий фарш або курку, а також додають родзинки, цибулю, оливки і зварені круто яйця.
Чураско — термін, що використовується в Португалії та Іспанії і позначає приготовлену на грилі яловичину. Чураско — популярна страва у багатьох країнах Латинської Америки, де всюди є ресторани під назвою , в яких подаються м'ясні страви. У чурраскаріях, аналогічних нашим стейк-хауса, офіціанти ходять з шампурами і пропонують відвідувачам м'ясо. Безпосередньо в Чилі чураско — тонкий шматок м'яса в бутерброді, який подається з картоплею фрі, цибулею і смаженими яйцями.
Продукти
Рослинні продукти
- Оливки: попри те, що батьківщиною оливок є Європа, вони отримали своє визнання і в чилійській кухні, ставши одним із головних компонентів традиційних страв.
- Кукурудза: Кукурудза була основним харчовим продуктом населення в імперії мая, ацтеків та інків. Вона також вирощувалася у Чилі з використанням різної техніки, де була великої популярності та навіть почала використовуватися в медицині.
- Лукума: це субтропічний плід Андського походження, родом з Перу і Чилі. Лукума вирощується на півдні Еквадору і північного узбережжя Чилі. Плоди дуже поживні, мають високі рівні каротину і вітаміну B3. Лукума експортується по всьому світі і є популярним ароматом для десертів і морозива.
- Лобода: вирощувалася в першу чергу задля її їстівного насіння. Лобода винила в перуанських Андах Південної Америки, де вона була важливим продуктом протягом 6000 років. Різновиди лобода вирощують в Консепсьйоні і Темуко.
- Авокадо: Авокадо виникла в Мексиці і Перу. Чилійці називають його Негра-де-ла-Крус ("La Cruz Black") після того, як в місті Ла-Крус в Вальпараїсо області, головний виробник цього плоду почав його так називати.
|
Риба і морепродукти
Характерною особливістю чилійської кухні є різноманітність риби та морепродуктів та високий рівень їхньої якості, через географічне розташування та високу берегову лінію. До них належать:
Риба
Морепродукти
Сільське господарство
Сільське господарство у Чилі охоплює широкий спектр різних видів діяльності та вирощування продуктів, завдяки унікальній географії, клімаату та геології. Історично склалося, що сільське господарство стало основою чилійської економіки. Основні сільськогосподарські продукти Чилі охоплюють виноград, яблука, груші, пшеницю, цибулю, кукурудзу, овес, персики, спаржу, часник квасолю, яловичину, птицю, вовну, рибу і ліс. Ці та багато інших продуктів знайшли собі місце у чилійській кухні.
Джерела
https://www.thisischile.cl/chiles-top-traditional-foods-a-visitors-guide/?lang=en [ 12 червня 2018 у Wayback Machine.]
https://www.youtube.com/watch?v=dJQglBWIP5E#at=15 [ 23 квітня 2020 у Wayback Machine.]
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Chilijska kuhnya tradicijna kuhnya Chili Na formuvannya chilijskoyi kuhni vplinula kultura Ispaniyi Italiyi ta Franciyi a takozh recepti korinnih narodiv sho prozhivali v danij miscevosti Kazuela Cazuela Zagalni osoblivostiGolovna yiyi osoblivist nayavnist velikogo chisla strav z moreproduktiv yakimi bagate chilijske uzberezhzhya Unikalni vidi rib molyuskiv rakopodibnih i vodorostej yaki rostut zavdyaki techiyi Gumboldta viriznyayut chilijsku kuhnyu vid inshih Okrim moreproduktiv chilijski kuhari chasto vikoristovuyut vino oskilki Chili ye odnim z najbilshih virobnikiv cogo napoyu IstoriyaZ prihodom ispanskih zavojovnikiv na choli z Pedro de Valdiviya v 1540 roci z yavilisya deyaki produkti yaki stali osnovnimi skladovimi chilijskoyi kuhni pshenicya svini vivci velika rogata hudoba ta vino v toj chas yak sered korinnogo naselennya populyarnist mali kartoplya kukurudza bobi ta moreprodukti Kombinaciya cih produktiv i stanovit osnovu chilijskoyi kuhni Pislya stvorennya koloniyi produkti i stravi taki yak chuchoka krupno podribnena suha kukurudza umita lokro i vodorosti podani iz varenimi yajcyami nabuli populyarnosti Harchuvannya u kolonialni chasi bulo riznomanitnim Obid zavzhdi buv bilshim nizh vecherya pochinavsya vin iz stravi pid nazvoyu De Residencia z ribi m yasa abo z ragu Guiso z svizhoyi molodoyi kukurudzi i kartopli Bulo 3 vidi hliba yaki podavalisya iz riznimi stravami tortilya ispanskij hlib iz zhirnogo tista i chilijskij hlib ploskij i hrustkij Obid i vecherya zazvichaj zakinchuvalisya trav yanimi nastoyami sho dopomagalo travlennyu i fruktovim desertom v osnovnomu z polunici i lukumi U simnadcyatomu stolitti konditerski virobi populyarizuvali chernici yaki vipikali u monastiryah Populyarnij chilijskij viraz tiene mano de monja vin vona maye ruki yak v chernici pohodit vid cogo periodu i vidnositsya do togo hto dijsno horoshij u vipichci abo prigotuvanni yizhi v cilomu Recepti chilijskih chernic shvidko stali populyarnimi sered reshti naselennya Vodnochas u Chili z yavilisya gusi ta indiki iz Meksiki ta dini i kavuni iz Yamajki U visimnadcyatomu stolitti chilijska kuhnya stala skladnishoyu osoblivo sered aristokratiyi Chaj i kavu pochalo zaminyuvati mate lyudi pochali piti chichu slaboalkogolnij napij shozhij na pivo chilijske vino nabulo populyarnosti osoblivo vigotovlene iz zbrodzhenogo vinogradu chi yabluk U pershi roki chilijskoyi nezalezhnosti chilijci svyatkuvali vsi podiyi z empanada chichoyu i chervonim vinom yaki do sogodni vzhivayutsya v tradicijnih shorichnih svyatkuvannyah StraviUmita tradicijna strava indianciv Strava maye dovgu istoriyu a recepti yiyi prigotuvannya rozriznyayutsya v riznih regionah Zokrema v Chili v neyi dodayut kukurudzyane tisto bazilik oliyu cibulyu i Nachinka zagortayetsya v list kukurudzyanogo kachanu i fiksuyetsya nitkoyu abo motuzkoyu pislya chogo strava varitsya abo zapikayetsya Smak Umita gostro solodkij abo kislo solodkij v neyi dodayetsya cukor pomidori olivki chervonij perec i bagato inshogo Klasichna chilijska Umita ne vidriznyayetsya gostrotoyu Cya nazva perekladayetsya yak morskij vugor i ye odniyeyu z najpopulyarnishih strav Chili Proces prigotuvannya vklyuchaye varinnya rib yachoyi golovi cibulini chasniku morkvi percyu i koriandru Zgodom dodayetsya chasnik kartoplya cibulya i pomidori yaki obsmazhuyutsya na skovorodi i nadali razom z vugrom opuskayutsya v buljon Empanada smazhenij abo zapechenij mlinec nazva yakogo pohodit vid ispanskogo slova empanar sho poznachaye zagortati v tisto Nachinka mlinchika vigotovlyayetsya z m yasa siru fruktiv abo ovochiv a potim zagortayetsya v tisto U Chili najpopulyarnishi tri riznovidi empanadi 1 farshirovanij cibuleyu rodzinkami yalovichinoyu olivkami i yajcem mlinec vipikayetsya v duhovci 2 farshirovanij moreproduktami mlinec smazhitsya na skovorodi 3 sirna nachinka mlinchika zasmazhuyetsya abo vipikayetsya Yak pravilo empanada yidyat rukami i zapivayut suhim chervonim vinom Kasuela strava nazva yakoyi ispanskoyu oznachaye tushkovane m yaso Tradicijni ingrediyenti kasuela m yaso ta ovochi Tipova kasuela v Chili skladayetsya z m yasa kartopli garbuza seleri morkvi kapusti kvasoli ta inshih ovochiv Chasto kasuela podayetsya pislya buljonu yak druga strava chilijskij sup z moreproduktiv sho gotuyetsya za tradicijnim receptom Zazvichaj vikoristovuyutsya taki produkti yak molyuski zokrema midiyi ascidiyi vugor losos Pajla marina serviruyetsya zi speciyami i zelennyu napriklad cibuleyu chasnikom i kinzoyu Kuranto tradicijna yizha zhiteliv arhipelagu Chiloe Yak pravilo cya strava gotuyetsya v yami dno yakoyi vikladeno nagritim na bagatti kaminnyam Ingrediyenti klasichnogo kuranto m yaso molyuski kartoplya kartoplyanij korzhik ovochi i riba Kilkist kozhnogo ingrediyentu vidmiryayetsya na oko oskilki tochnoyi recepturi ne isnuye Dali vse ce nakrivayetsya mokroyu tkaninoyu zasipayetsya zemleyu i gotuyetsya protyagom odniyeyi godini Takozh mozhna prigotuvati kuranto u velikij kastruli sho nagrivayetsya na grili abo na bagatti U centralnih oblastyah Chili stravu nazivayut Seviche gotuyetsya z siroyi svizhoyi ribi zamarinovanoyi v soku limona abo lajmu pripravlenoyi percem chili Krim inshogo dodayut takozh cibulyu koriandr i chornij perec Seviche serviruyetsya z kukurudzoyu avokado abo solodkoyu kartopleyu Osobliva uvaga pridilyayetsya svizhosti ribi shob uniknuti harchovogo otruyennya oskilki riba ne prohodit teplovoyi obrobki Asado sinonim barbekyu shashliku Yak pravilo shmatok yalovichini gotuyut na vidkritomu vogni abo na grili Na pivdni Chili Asad serviruyetsya v garyachomu viglyadi razom z salatami ce pirig z kukurudzi ye povsyakdennoyu domashnoyu stravoyu chilijciv M yasna nachinka pokrivayetsya sharom kukurudzyanogo boroshna i kukurudzi pislya chogo podayetsya v glinyanih tarilkah Zazvichaj dlya prigotuvannya pastel de choklit gospodini vibirayut yalovichij farsh abo kurku a takozh dodayut rodzinki cibulyu olivki i zvareni kruto yajcya Churasko termin sho vikoristovuyetsya v Portugaliyi ta Ispaniyi i poznachaye prigotovlenu na grili yalovichinu Churasko populyarna strava u bagatoh krayinah Latinskoyi Ameriki de vsyudi ye restorani pid nazvoyu v yakih podayutsya m yasni stravi U churraskariyah analogichnih nashim stejk hausa oficianti hodyat z shampurami i proponuyut vidviduvacham m yaso Bezposeredno v Chili churasko tonkij shmatok m yasa v buterbrodi yakij podayetsya z kartopleyu fri cibuleyu i smazhenimi yajcyami ProduktiRoslinni produkti Olivki popri te sho batkivshinoyu olivok ye Yevropa voni otrimali svoye viznannya i v chilijskij kuhni stavshi odnim iz golovnih komponentiv tradicijnih strav Kukurudza Kukurudza bula osnovnim harchovim produktom naselennya v imperiyi maya actekiv ta inkiv Vona takozh viroshuvalasya u Chili z vikoristannyam riznoyi tehniki de bula velikoyi populyarnosti ta navit pochala vikoristovuvatisya v medicini Lukuma ce subtropichnij plid Andskogo pohodzhennya rodom z Peru i Chili Lukuma viroshuyetsya na pivdni Ekvadoru i pivnichnogo uzberezhzhya Chili Plodi duzhe pozhivni mayut visoki rivni karotinu i vitaminu B3 Lukuma eksportuyetsya po vsomu sviti i ye populyarnim aromatom dlya desertiv i moroziva Loboda viroshuvalasya v pershu chergu zadlya yiyi yistivnogo nasinnya Loboda vinila v peruanskih Andah Pivdennoyi Ameriki de vona bula vazhlivim produktom protyagom 6000 rokiv Riznovidi loboda viroshuyut v Konsepsjoni i Temuko Avokado Avokado vinikla v Meksici i Peru Chilijci nazivayut jogo Negra de la Krus La Cruz Black pislya togo yak v misti La Krus v Valparayiso oblasti golovnij virobnik cogo plodu pochav jogo tak nazivati KukurudzaKukurudza AvokadoAvokado Riba i moreprodukti Harakternoyu osoblivistyu chilijskoyi kuhni ye riznomanitnist ribi ta moreproduktiv ta visokij riven yihnoyi yakosti cherez geografichne roztashuvannya ta visoku beregovu liniyu Do nih nalezhat Riba Morski yaziki Tunec Gorbanevi Losos Riba mech Moreprodukti Midiya chilijska Ustricya P yura chilijskaSilske gospodarstvoSilske gospodarstvo u Chili ohoplyuye shirokij spektr riznih vidiv diyalnosti ta viroshuvannya produktiv zavdyaki unikalnij geografiyi klimaatu ta geologiyi Istorichno sklalosya sho silske gospodarstvo stalo osnovoyu chilijskoyi ekonomiki Osnovni silskogospodarski produkti Chili ohoplyuyut vinograd yabluka grushi pshenicyu cibulyu kukurudzu oves persiki sparzhu chasnik kvasolyu yalovichinu pticyu vovnu ribu i lis Ci ta bagato inshih produktiv znajshli sobi misce u chilijskij kuhni Dzherelahttps www thisischile cl chiles top traditional foods a visitors guide lang en 12 chervnya 2018 u Wayback Machine https www youtube com watch v dJQglBWIP5E at 15 23 kvitnya 2020 u Wayback Machine