Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Чураско (ісп. churrasco) — португальська та іспанська назва яловичини або смаженого м'яса в цілому, аналог гриля або барбекю. Це характерна риса кухні Бразилії, Уругваю та Аргентини. Пов'язаний з цим термін churrascaria (або churrasqueria) переважно розуміється як стейк-хаус. Чураскарія — ресторан, де подають смажене м'ясо. Зазвичай відвідувачам пропонують стільки, скільки можуть з'їсти: офіціанти ходять з рожном, нарізуючи м'ясо на тарілку клієнта. Цей стиль сервірування називається espeto corrido або rodízio і досить популярний у Бразилії, особливо у південних штатах, таких як Ріу-Гранді-ду-Сул, Парана, Санта-Катаріна та Сан-Паулу.
 | |
| Походження |  Бразилія і  Іспанія |
|---|---|
| Необхідні компоненти | м’ясо |
| |
Чураско за країнами
У Бразилії churrasco це термін для барбекю (за аналогією з аргентинським та уругвайським асадом), який виник на півдні Бразилії. У ньому використовується різноманітне м'ясо, свинина, ковбаса та курка, які можна готувати на спеціально побудованому «churrasqueira», грилі для барбекю, часто з підставками для рожна або шампурів . Портативні чураскейрас схожі на ті, що використовуються для приготування аргентинського та уругвайського асадо, з підставкою для гриля, але у багатьох бразильських чураскейрас немає грилів, тільки шампури над вугіллям. В якості альтернативи м'ясо можна приготувати на великих металевих або дерев'яних шпажках, що спираються на підставку або встромлені в землю і обсмажені на вугіллі (також можна використовувати дерево, особливо в штаті Ріу-Гранді-ду-Сул).
У Нікарагуа він відноситься до тонкого стейку, приготовленого на грилі і подається з традиційною петрушкою в соусі чимічурі, часник, перець і соус з оливкової олії. Перша хвиля іммігрантів запровадила цей термін для позначення шматка яловичини у ресторанах Сполучених Штатів у Маямі та Флориді ще у 1950-х роках.
В Аргентині та Уругваї Чурраско відноситься до будь-якої м'якоті яловичини, яка нарізана як стейк і підсмажена над розпеченим вугіллям або на дуже гарячій сковороді. Гаучо готували чурраско як частину свого асадо, яке тепер є національною стравою обох країн, яке подають із салатом та смаженим або пюре, а іноді і зі смаженим яйцем.
У Пуерто-Рико це завжди відноситься до скирт-стейка, приготовленого на грилі. Чимічуррі соус не є обов'язковим, так як м'ясо дуже пікантне, допускається лише з невеликого відтінку морської солі, що посипають м'ясо під час приготування. Також прийнято замінювати соус чимічурі ромовим соусом з гуави, приготовленим зі спеціями і 7up або соусом аджилімоджілі.
В Еквадорі Чурраско є основним продуктом харчування прибережного регіону, особливо Гуаякіля. Це стейк на грилі, заправлений чимічурі, він подається з бананами, білим рисом, картоплею фрі, смаженим яйцем і скибочками авокадо.
У Гватемалі чураско вважається типовою стравою для зустрічей та урочистих заходів. Зазвичай його подають з чирмолом, червоним соусом, що містить нарізані помідори та цибулю, а також з кукурудзою, гуакамоле, смаженою картоплею, тушкованою чорною квасолею, рисом та коржами.
У Чилі чураско відноситься до тонкого стейку, який варіюється в залежності від бажаного виду сендвіча. Шматочки смажаться на грилі і подаються (іноді підігрітими) у місцевій булочці (званій «марракета» або «пан батідо» в Вальпараісо), зазвичай з помідорами, авокадо та майонезом, у разі італійського чураско. Інша популярна страва, churrasco a lo pobre («чураско для бідняків»), складається з чураско, яке подається з картоплею фрі, смаженим яйцем та карамелізованою цибулею.
У Португалії frango de churrasco з пірі-пірі (своєрідне солоне смажене курча, приготоване на churrasqueira, в гострому червоному соусі чилі, з часником і червоним перцем) є дуже популярним. Португальське чураско та страви з курки дуже популярні у країнах з португальськими громадами, таких як Канада, Австралія, США, Венесуела та Південна Африка. Термін «чураско» використовується в колишніх португальських колоніях. Наприклад, чураско мокамбікано — смажену м'ясну страву з Мозамбіку.
У Галісії під чураско розуміють майже виключно смажені свинячі або яловичі реберця. Галісійці, які емігрували до Америки в 20 столітті, привезли з собою рецепт чурраско. У наші дні багато галісійців усіх соціальних верств готують чураскаду.
У Сполучених Штатах популярність ресторанів у стилі чураско зросла з 1990-х років, чому сприяв успіх різних мереж, у тому числі Rodizio Grill, Texas de Brazil, Fogo de Chão і Tucanos, а також окремих бразильських барбекю ресторанів .
У США CHURRASCO є зареєстрованим товарним знаком для грилів / жаровень, вироблених Hickory Industries, Inc. of Ft. Lee, Нью-Джерсі .
Примітки
- . DiscoverBrazil.com. Архів оригіналу за 8 червня 2007. Процитовано 20 листопада 2007.
..churrascaria restaurant ...A small army of waiters square your table with every imaginable cut of beef, pork, and chicken on a meter long skewer (called "espeto"), all of them hot from the grill. They serve you small slices or portions until you raise the white flag
- Streissguth, Thomas (2003). Brazil in pictures. Minneapolis: Lerner Publications. с. 54. ISBN .
- Tonon, Rafael (15 жовтня 2019). . Eater.com. Vox Media LLC. Архів оригіналу за 28 січня 2021. Процитовано 31 серпня 2020.
- Tonon, Rafael (6 жовтня 2016). . Eater.com. Vox Media, LLC. Архів оригіналу за 28 липня 2020. Процитовано 31 серпня 2020.
- Churrasco. USPTO.gov. United States Patent and Trademark Office. 26 травня 2009. Процитовано 31 серпня 2020.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Churasko isp churrasco portugalska ta ispanska nazva yalovichini abo smazhenogo m yasa v cilomu analog grilya abo barbekyu Ce harakterna risa kuhni Braziliyi Urugvayu ta Argentini Pov yazanij z cim termin churrascaria abo churrasqueria perevazhno rozumiyetsya yak stejk haus Churaskariya restoran de podayut smazhene m yaso Zazvichaj vidviduvacham proponuyut stilki skilki mozhut z yisti oficianti hodyat z rozhnom narizuyuchi m yaso na tarilku kliyenta Cej stil serviruvannya nazivayetsya espeto corrido abo rodizio i dosit populyarnij u Braziliyi osoblivo u pivdennih shtatah takih yak Riu Grandi du Sul Parana Santa Katarina ta San Paulu ChuraskoPohodzhennya Braziliya i IspaniyaNeobhidni komponentim yaso Mediafajli u VikishovishiTipova brazilska churaskaChurasko za krayinamiBrazilske churrasko U Braziliyi churrasco ce termin dlya barbekyu za analogiyeyu z argentinskim ta urugvajskim asadom yakij vinik na pivdni Braziliyi U nomu vikoristovuyetsya riznomanitne m yaso svinina kovbasa ta kurka yaki mozhna gotuvati na specialno pobudovanomu churrasqueira grili dlya barbekyu chasto z pidstavkami dlya rozhna abo shampuriv Portativni churaskejras shozhi na ti sho vikoristovuyutsya dlya prigotuvannya argentinskogo ta urugvajskogo asado z pidstavkoyu dlya grilya ale u bagatoh brazilskih churaskejras nemaye griliv tilki shampuri nad vugillyam V yakosti alternativi m yaso mozhna prigotuvati na velikih metalevih abo derev yanih shpazhkah sho spirayutsya na pidstavku abo vstromleni v zemlyu i obsmazheni na vugilli takozh mozhna vikoristovuvati derevo osoblivo v shtati Riu Grandi du Sul U Nikaragua vin vidnositsya do tonkogo stejku prigotovlenogo na grili i podayetsya z tradicijnoyu petrushkoyu v sousi chimichuri chasnik perec i sous z olivkovoyi oliyi Persha hvilya immigrantiv zaprovadila cej termin dlya poznachennya shmatka yalovichini u restoranah Spoluchenih Shtativ u Mayami ta Floridi she u 1950 h rokah V Argentini ta Urugvayi Churrasko vidnositsya do bud yakoyi m yakoti yalovichini yaka narizana yak stejk i pidsmazhena nad rozpechenim vugillyam abo na duzhe garyachij skovorodi Gaucho gotuvali churrasko yak chastinu svogo asado yake teper ye nacionalnoyu stravoyu oboh krayin yake podayut iz salatom ta smazhenim abo pyure a inodi i zi smazhenim yajcem U Puerto Riko ce zavzhdi vidnositsya do skirt stejka prigotovlenogo na grili Chimichurri sous ne ye obov yazkovim tak yak m yaso duzhe pikantne dopuskayetsya lishe z nevelikogo vidtinku morskoyi soli sho posipayut m yaso pid chas prigotuvannya Takozh prijnyato zaminyuvati sous chimichuri romovim sousom z guavi prigotovlenim zi speciyami i 7up abo sousom adzhilimodzhili V Ekvadori Churrasko ye osnovnim produktom harchuvannya priberezhnogo regionu osoblivo Guayakilya Ce stejk na grili zapravlenij chimichuri vin podayetsya z bananami bilim risom kartopleyu fri smazhenim yajcem i skibochkami avokado U Gvatemali churasko vvazhayetsya tipovoyu stravoyu dlya zustrichej ta urochistih zahodiv Zazvichaj jogo podayut z chirmolom chervonim sousom sho mistit narizani pomidori ta cibulyu a takozh z kukurudzoyu guakamole smazhenoyu kartopleyu tushkovanoyu chornoyu kvasoleyu risom ta korzhami U Chili churasko vidnositsya do tonkogo stejku yakij variyuyetsya v zalezhnosti vid bazhanogo vidu sendvicha Shmatochki smazhatsya na grili i podayutsya inodi pidigritimi u miscevij bulochci zvanij marraketa abo pan batido v Valparaiso zazvichaj z pomidorami avokado ta majonezom u razi italijskogo churasko Insha populyarna strava churrasco a lo pobre churasko dlya bidnyakiv skladayetsya z churasko yake podayetsya z kartopleyu fri smazhenim yajcem ta karamelizovanoyu cibuleyu U Portugaliyi frango de churrasco z piri piri svoyeridne solone smazhene kurcha prigotovane na churrasqueira v gostromu chervonomu sousi chili z chasnikom i chervonim percem ye duzhe populyarnim Portugalske churasko ta stravi z kurki duzhe populyarni u krayinah z portugalskimi gromadami takih yak Kanada Avstraliya SShA Venesuela ta Pivdenna Afrika Termin churasko vikoristovuyetsya v kolishnih portugalskih koloniyah Napriklad churasko mokambikano smazhenu m yasnu stravu z Mozambiku Brazilske barbekyu U Galisiyi pid churasko rozumiyut majzhe viklyuchno smazheni svinyachi abo yalovichi rebercya Galisijci yaki emigruvali do Ameriki v 20 stolitti privezli z soboyu recept churrasko U nashi dni bagato galisijciv usih socialnih verstv gotuyut churaskadu U Spoluchenih Shtatah populyarnist restoraniv u stili churasko zrosla z 1990 h rokiv chomu spriyav uspih riznih merezh u tomu chisli Rodizio Grill Texas de Brazil Fogo de Chao i Tucanos a takozh okremih brazilskih barbekyu restoraniv U SShA CHURRASCO ye zareyestrovanim tovarnim znakom dlya griliv zharoven viroblenih Hickory Industries Inc of Ft Lee Nyu Dzhersi Primitki DiscoverBrazil com Arhiv originalu za 8 chervnya 2007 Procitovano 20 listopada 2007 churrascaria restaurant A small army of waiters square your table with every imaginable cut of beef pork and chicken on a meter long skewer called espeto all of them hot from the grill They serve you small slices or portions until you raise the white flag Streissguth Thomas 2003 Brazil in pictures Minneapolis Lerner Publications s 54 ISBN 0 8225 1959 3 Tonon Rafael 15 zhovtnya 2019 Eater com Vox Media LLC Arhiv originalu za 28 sichnya 2021 Procitovano 31 serpnya 2020 Tonon Rafael 6 zhovtnya 2016 Eater com Vox Media LLC Arhiv originalu za 28 lipnya 2020 Procitovano 31 serpnya 2020 Churrasco USPTO gov United States Patent and Trademark Office 26 travnya 2009 Procitovano 31 serpnya 2020