Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Перуанська кухня — кухня Перу, що є сумішшю інкських, японських, китайських та європейських кулінарних традицій, які можуть відрізнятися залежно від регіонів країни.
Кулінарні різновиди
Існують три види перуанської кухні: креоль, ніккей та чифа. Креоль зародився ще до нової ери при інках, згодом в нього були привнесені іспанські кулінарні традиції. Для креоля характерні такі продукти як рис, маїс, свинина, курка. У ньому присутні солодкі пряні та кислі смаки. Ніккей з'явився в результаті переселення в Перу японців, одна з найпопулярніших страв ніккею — роли з гострими соусами. Чифа — це традиційна кухня перуанських китайців, характерним прикладом цього стилю може служити вок, в який додають перуанський чилі.
Продукти
Морепродукти
Перу багате морепродуктами за рахунок Перуанської течії, яка рухається уздовж західних берегів країни з півдня, а також завдяки течії Ель-Ніньйо.
М'ясо
Власна м'ясна продукція розвинена дуже слабо. М'ясо імпортують з таких країн як Аргентина, США, Уругвай тощо. З Анд прийшла традиція вживання в їжу морських свинок. У деяких місцях Перу їдять м'ясо лам. Свинина та курятина в країні найпопулярніші.
Молочна продукція
Молочна продукція користується великою популярністю, особливо в регіонах Кахамарка і Кіпа. У гірських регіонах готують сир із сичуговим ферментом, який не витримують і вживають в їжу завжди молодим.
Картопля та кукурудза
В Перу велика різноманітність видів картоплі, її вирощують навіть в Андах на висоті більш ніж 3500 м над рівнем моря. У їжу вживається жовта, чорна та фіолетова кукурудза.
Фрукти, овочі та інші рослини
У Перу ростуть помідори, кіноа, авокадо, спаржа, оливки, виноград, апельсини, фіги, чорниця, лайм. У їжу вживають місяцеподібну квасолю, лукуму, ріжкове дерево. Вони культивуються в садах та на полях, а також ростуть в лісах Амазонії.
Перці
Існує понад 100 видів перців. Перець ахі лімо на смак нагадує лайм.
Листя коки
Андські фермери жують листя коки, що росте біля підніжжя гір. Кока пригнічує почуття голоду і допомагає в подоланні втоми. Її листя продаються в перуанських супермаркетах. В якості напою використовується мате-де-кока (чай, який заварюється з листя коки). Вони використовуються в приготуванні соусів, десертів та коктейлів. З них роблять алкогольний напій кока-піско.
Страви
Овочеві страви
Перуанська страва з вареної жовтої картоплі в гострому вершковому соусі Уанкайо. Хоча в назві соусу присутнє перуанське місто Уанкайо, вважається, що виник він в столиці Перу, Лімі. В основі соусу вершковий сир «кесо фреско», олія, жовтий перуанський перець, згущене молоко та сіль, збиті в блендері. Деякі рецепти вимагають часнику, цибулі та подрібнених солоних овочів. Цей соус також використовується в багатьох інших перуанських стравах. [en] є однією з основних страв повсякденної й святкової кухні по всій країні. Зазвичай її подають холодною з листям салату, вареними яйцями, і прикрашають чорними оливками, зернами кукурудзи.
Ломо-сальтадо — печеня з овочами, що являє собою суміш креоли й чіфи. В якості гарнірів до страви використовують перуанська картопля (у вигляді фрі) і китайський рис, які подаються разом. Сольтадо можна перевести як «виготовлений у великій кількості масла».
Страви з риби
Севіче готують з білої морської риби, очищеної від шкірки і нарізаної кубиками, які маринують в маринаді ліку-де-тигра, зробленого з гострого перцю, цибулі, часнику, лайму чи апельсину. Його зазвичай їдять в севічеріях, спеціально призначених для цієї страви закладах.
Ескабече — пікантна закуска з риби. Складається з двох компонентів: маринаду та обсмаженої риби. До складу маринаду входить цибуля, перець, насіння коріандру, лавровий лист, вино та оцет. Рибне філе обсмажують, заливають гарячим маринадом, дають страві охолонути.
Страви з м'яса
Антикучос — нагадують кебаб шашлички, що готуються в основному з маринованих шматочків телячого серця. Страва з'явилася за часів іспанських конкістадорів, які замінили в кухні інків м'ясо лам гуанако яловичиною.
Карапулька — страва зі свинини, курки, арахісу, чилі та висушеної картоплі. У Перу карапульку готували раби з Африки.
Полло аля браса — вважається національною стравою Перу.
Страви з кукурудзи
Назва страви [en] перекладається з іспанської як «рис та курка». Популярна в Латинській Америці страва на зразок паельї, яка має в країнах регіону свої особливості. У складі — курятина, рис, шинка, помідори, перець, горошок, спеції та ароматні прянощі. Для кольору додають шафран або куркуму.
— пиріг з кукурудзи з м'ясом. Страва з різних сортів м'яса, кукурудзи та різних видів картоплі. Готується в ямі, яку обкладають камінням, всередині ями розпалюють багаття, потім витягують з неї вугілля і поміщають туди інгредієнти. Їх покривають банановим листям, які засипають землею. Запікається приблизно кілька годин.
Десерти
Серед перуанських традиційних солодощів можна відзначити, зокрема, своєрідні цукерки теха, що відбуваються з регіону Іка.
Напої
Піско
Міцний алкогольний напій з виноградного вина свіжого бродіння. У процесі однієї дистиляції виходить ароматна 43-градусна рідина. Виноград, з якого роблять піско, росте на узбережжі Тихого океану, від Ліми до чилійського кордону. Завдяки холодній течії вода практично не випаровується, внаслідок цього в місцях зростання винограду дощі трапляються дуже рідко. Земля сильно прогрівається, в результаті чого у винограді утворюється велика кількість цукру, за рахунок якого виходить високоградусне вино. У піско заборонено додавати воду, а також змінювати структуру та колір. На основі напою роблять коктейлі, наприклад, піско сауер. Між Перу і Чилі ведеться суперечка про те, чий напій може бути названий піско. На відміну від перуанського напою чилійський піско розводять водою.
Чича
Слабоалкогольний напій, смаковими якостями схожий на пиво. Готується з кукурудзяного хліба, який жують жінки. Присутні в слині ферменти перетворюють крохмаль в цукор, в результаті чого відбувається бродіння.
Чича-Морадо
Безалкогольний напій, що нагадує за смаком глінтвейн. Готується з чорної кукурудзи, яка вариться разом з фруктами, корицею, гвоздикою та іншими спеціями.
Примітки
- . Архів оригіналу за 8 травня 2021. Процитовано 3 травня 2021.
- . Архів оригіналу за 3 травня 2021. Процитовано 3 травня 2021.
- . Архів оригіналу за 8 травня 2021. Процитовано 3 травня 2021.
- . Архів оригіналу за 3 травня 2021. Процитовано 3 травня 2021.
- . Архів оригіналу за 18 травня 2021. Процитовано 3 травня 2021.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Peruanska kuhnya kuhnya Peru sho ye sumishshyu inkskih yaponskih kitajskih ta yevropejskih kulinarnih tradicij yaki mozhut vidriznyatisya zalezhno vid regioniv krayini Papa a lya UankajoKulinarni riznovidiIsnuyut tri vidi peruanskoyi kuhni kreol nikkej ta chifa Kreol zarodivsya she do novoyi eri pri inkah zgodom v nogo buli privneseni ispanski kulinarni tradiciyi Dlya kreolya harakterni taki produkti yak ris mayis svinina kurka U nomu prisutni solodki pryani ta kisli smaki Nikkej z yavivsya v rezultati pereselennya v Peru yaponciv odna z najpopulyarnishih strav nikkeyu roli z gostrimi sousami Chifa ce tradicijna kuhnya peruanskih kitajciv harakternim prikladom cogo stilyu mozhe sluzhiti vok v yakij dodayut peruanskij chili ProduktiPrilavok z ptahami Puerto Maldonado Rinok v Kahamarci Peruanskij sir Moreprodukti Peru bagate moreproduktami za rahunok Peruanskoyi techiyi yaka ruhayetsya uzdovzh zahidnih beregiv krayini z pivdnya a takozh zavdyaki techiyi El Ninjo M yaso Vlasna m yasna produkciya rozvinena duzhe slabo M yaso importuyut z takih krayin yak Argentina SShA Urugvaj tosho Z And prijshla tradiciya vzhivannya v yizhu morskih svinok U deyakih miscyah Peru yidyat m yaso lam Svinina ta kuryatina v krayini najpopulyarnishi Molochna produkciya Molochna produkciya koristuyetsya velikoyu populyarnistyu osoblivo v regionah Kahamarka i Kipa U girskih regionah gotuyut sir iz sichugovim fermentom yakij ne vitrimuyut i vzhivayut v yizhu zavzhdi molodim Kartoplya ta kukurudza V Peru velika riznomanitnist vidiv kartopli yiyi viroshuyut navit v Andah na visoti bilsh nizh 3500 m nad rivnem morya U yizhu vzhivayetsya zhovta chorna ta fioletova kukurudza Frukti ovochi ta inshi roslini U Peru rostut pomidori kinoa avokado sparzha olivki vinograd apelsini figi chornicya lajm U yizhu vzhivayut misyacepodibnu kvasolyu lukumu rizhkove derevo Voni kultivuyutsya v sadah ta na polyah a takozh rostut v lisah Amazoniyi Perci Isnuye ponad 100 vidiv perciv Perec ahi limo na smak nagaduye lajm Listya koki Andski fermeri zhuyut listya koki sho roste bilya pidnizhzhya gir Koka prignichuye pochuttya golodu i dopomagaye v podolanni vtomi Yiyi listya prodayutsya v peruanskih supermarketah V yakosti napoyu vikoristovuyetsya mate de koka chaj yakij zavaryuyetsya z listya koki Voni vikoristovuyutsya v prigotuvanni sousiv desertiv ta koktejliv Z nih roblyat alkogolnij napij koka pisko StraviSeviche Antikuchos Arroz kon Pojo Ovochevi stravi Peruanska strava z varenoyi zhovtoyi kartopli v gostromu vershkovomu sousi Uankajo Hocha v nazvi sousu prisutnye peruanske misto Uankajo vvazhayetsya sho vinik vin v stolici Peru Limi V osnovi sousu vershkovij sir keso fresko oliya zhovtij peruanskij perec zgushene moloko ta sil zbiti v blenderi Deyaki recepti vimagayut chasniku cibuli ta podribnenih solonih ovochiv Cej sous takozh vikoristovuyetsya v bagatoh inshih peruanskih stravah en ye odniyeyu z osnovnih strav povsyakdennoyi j svyatkovoyi kuhni po vsij krayini Zazvichaj yiyi podayut holodnoyu z listyam salatu varenimi yajcyami i prikrashayut chornimi olivkami zernami kukurudzi Lomo saltado pechenya z ovochami sho yavlyaye soboyu sumish kreoli j chifi V yakosti garniriv do stravi vikoristovuyut peruanska kartoplya u viglyadi fri i kitajskij ris yaki podayutsya razom Soltado mozhna perevesti yak vigotovlenij u velikij kilkosti masla Stravi z ribi Seviche gotuyut z biloyi morskoyi ribi ochishenoyi vid shkirki i narizanoyi kubikami yaki marinuyut v marinadi liku de tigra zroblenogo z gostrogo percyu cibuli chasniku lajmu chi apelsinu Jogo zazvichaj yidyat v sevicheriyah specialno priznachenih dlya ciyeyi stravi zakladah Eskabeche pikantna zakuska z ribi Skladayetsya z dvoh komponentiv marinadu ta obsmazhenoyi ribi Do skladu marinadu vhodit cibulya perec nasinnya koriandru lavrovij list vino ta ocet Ribne file obsmazhuyut zalivayut garyachim marinadom dayut stravi oholonuti Stravi z m yasa Antikuchos nagaduyut kebab shashlichki sho gotuyutsya v osnovnomu z marinovanih shmatochkiv telyachogo sercya Strava z yavilasya za chasiv ispanskih konkistadoriv yaki zaminili v kuhni inkiv m yaso lam guanako yalovichinoyu Karapulka strava zi svinini kurki arahisu chili ta visushenoyi kartopli U Peru karapulku gotuvali rabi z Afriki Pollo alya brasa vvazhayetsya nacionalnoyu stravoyu Peru Stravi z kukurudzi Nazva stravi en perekladayetsya z ispanskoyi yak ris ta kurka Populyarna v Latinskij Americi strava na zrazok paelyi yaka maye v krayinah regionu svoyi osoblivosti U skladi kuryatina ris shinka pomidori perec goroshok speciyi ta aromatni pryanoshi Dlya koloru dodayut shafran abo kurkumu pirig z kukurudzi z m yasom Strava z riznih sortiv m yasa kukurudzi ta riznih vidiv kartopli Gotuyetsya v yami yaku obkladayut kaminnyam vseredini yami rozpalyuyut bagattya potim vityaguyut z neyi vugillya i pomishayut tudi ingrediyenti Yih pokrivayut bananovim listyam yaki zasipayut zemleyu Zapikayetsya priblizno kilka godin Deserti Sered peruanskih tradicijnih solodoshiv mozhna vidznachiti zokrema svoyeridni cukerki teha sho vidbuvayutsya z regionu Ika NapoyiPeruanskij pisko Pisko Micnij alkogolnij napij z vinogradnogo vina svizhogo brodinnya U procesi odniyeyi distilyaciyi vihodit aromatna 43 gradusna ridina Vinograd z yakogo roblyat pisko roste na uzberezhzhi Tihogo okeanu vid Limi do chilijskogo kordonu Zavdyaki holodnij techiyi voda praktichno ne viparovuyetsya vnaslidok cogo v miscyah zrostannya vinogradu doshi traplyayutsya duzhe ridko Zemlya silno progrivayetsya v rezultati chogo u vinogradi utvoryuyetsya velika kilkist cukru za rahunok yakogo vihodit visokogradusne vino U pisko zaboroneno dodavati vodu a takozh zminyuvati strukturu ta kolir Na osnovi napoyu roblyat koktejli napriklad pisko sauer Mizh Peru i Chili vedetsya superechka pro te chij napij mozhe buti nazvanij pisko Na vidminu vid peruanskogo napoyu chilijskij pisko rozvodyat vodoyu Chicha Slaboalkogolnij napij smakovimi yakostyami shozhij na pivo Gotuyetsya z kukurudzyanogo hliba yakij zhuyut zhinki Prisutni v slini fermenti peretvoryuyut krohmal v cukor v rezultati chogo vidbuvayetsya brodinnya Chicha Morado Bezalkogolnij napij sho nagaduye za smakom glintvejn Gotuyetsya z chornoyi kukurudzi yaka varitsya razom z fruktami koriceyu gvozdikoyu ta inshimi speciyami Primitki Arhiv originalu za 8 travnya 2021 Procitovano 3 travnya 2021 Arhiv originalu za 3 travnya 2021 Procitovano 3 travnya 2021 Arhiv originalu za 8 travnya 2021 Procitovano 3 travnya 2021 Arhiv originalu za 3 travnya 2021 Procitovano 3 travnya 2021 Arhiv originalu za 18 travnya 2021 Procitovano 3 travnya 2021