Azərbaycanca AzərbaycancaБеларускі БеларускіDansk DanskDeutsch DeutschEspañola EspañolaFrançais FrançaisIndonesia IndonesiaItaliana Italiana日本語 日本語Қазақ ҚазақLietuvos LietuvosNederlands NederlandsPortuguês PortuguêsРусский Русскийසිංහල සිංහලแบบไทย แบบไทยTürkçe TürkçeУкраїнська Українська中國人 中國人United State United StateAfrikaans Afrikaans
Підтримка
www.wikidata.uk-ua.nina.az

Харчові волокна також дієтичні волокна рослинна клітковина дієтичні рослинні грубі баластні речовини це комплекс біополі

Харчові волокна

Харчові волокна

Харчові волокна (також: дієтичні волокна, рослинна клітковина; дієтичні, рослинні, грубі, баластні речовини) — це комплекс біополімерів, який формує стінки рослинних клітин. До харчових волокон відносяться речовини різної хімічної природи. Харчові волокна — залишки рослинних клітин, їстівних частини рослин і грибів або аналогічні вуглеводи, які здатні протистояти гідролізу, здійснюваному травними ферментами людини, тобто стійкі до процесу травлення й адсорбції в тонкому кишечнику людини, і які повністю або частково ферментуються мікрофлорою в товстому кишечнику.

За хімічним складом рослинна клітковина — це неоднорідна група речовин, зокрема полісахариди (целюлоза, геміцелюлоза, камедь, пектин, протопектин, слиз, стійкі види крохмалю, хітин), лігнін та кутин, агароїди, каррагінати і альгінати. Вміст у продуктах харчування коливається від 45 — 55 % (висівки) до 0 %.

image
Продукти, багаті клітковиною: фрукти, овочі та злаки
image
Пшеничні висівки мають високий вміст харчових волокон.

Джерелом харчових волокон є різні злакові культури, фрукти, овочі та інші рослинні джерела. Термін «волокно» в понятті «харчові волокна» є чимось неправильним, тому що багато видів так званих харчових волокон насправді не волокнисті. Інколи, науковцями вказується, що клітковина, пектинові речовини і ін. належать до класу харчових волокон. «Речовини клітковини» — нетоксичні елементи рослин, об'єднані під загальною не надто визначеною назвою.

З ботанічного погляду рослинна клітковина — це залишки рослинних стінок, а з продовольчого — «харчові волокна», або «дієтичні (дієта) волокна».

За даними наукової літератури 1988 років, харчові волокна (дієтичні, рослинні, грубі волокна, баластні речовини) — це комплекс, який складається з полісахаридів (целюлози, геміцелюлоз, пектинових речовин), а також лігніну і зв'язаних з ним білкових речовин, які формують стінки клітин рослин. Їх особливістю є погана перетравлюваність в початкових відділах травного тракту людини і руйнування в товстому відділі кишечника.

Більшість населення земної кулі з'їдає не більше 25 г харчових волокон на добу, з яких 10 г з хлібом та іншими продуктами із злаків, близько 7 г — з картоплею, 6 г — з іншими овочами і лише 2 г — з фруктами і ягодами.

Функції та значення для людини

Харчові волокна поділяються на дві групи: розчинні і нерозчинні. Розчинні і нерозчинні харчові волокна впливають на функції травного тракту різними шляхами. Оскільки в шлунково-кишковому тракті майже відсутні ферменти, що розщеплюють волокна, останні доходять до товстого кишечника в майже незміненому вигляді. Бактерії, що містяться тут, мають у своєму складі ферменти, здатні метаболізувати деякі волокна і, в першу чергу, розчинні. За рахунок ферментації бактерії одержують енергію для розмноження і побудови нових клітин.

До розчинних харчових волокон належать полісахариди рослин — фруктів, овочів, плодів, кореневищ (інулін, пектин, фруктани), бобові та молочні продукти (галакто-олігосахариди), морських водоростей (агароїди, карагінати і альгінати); грибів (бета-глюкани), або мікробного походження (камеді).

Клітковина забезпечує достатній об'єм калових мас та впливає на швидкість їх проходження через травний тракт (регулює перистальтику), понижує рівень холестерину у крові, зв'язує жовчні кислоти, при порушенні вуглеводного обміну трохи знижує рівень цукру у крові (бо уповільнює гідроліз вуглеводів), нормалізує склад мікрофлори травної системи, проявляє пребіотичну дію (сприяють бактеріальному синтезу вітамінів В2, В6, РР), волокна є джерелом енергії — 50 % харчових волокон під дією бактерій розпадається до жирних кислот, діоксиду вуглецю, водню й метану. Дієти з підвищеним вмістом клітковини призначають як один з компонентів для профілактики та лікування цукрового діабету, ожиріння, атеросклерозу, захворювань печінки та жовчного міхура, дисбактеріозу. Крім того клітковина сприяє виведенню з організму токсинів, важких металів та радіонуклідів. Вона є необхідним компонентом їжі, разом з білками, жирами та вуглеводами. Негативним моментом є те, що клітковина може зв'язувати та виводити з організму жиророзчинні вітаміни та важливі мікроелементи такі як кальцій, магній, залізо, цинк, мідь. Установлено фізіологічну добову потребу організму дорослої людини в харчових волокнах (25 до 38 г). Тому в раціоні людини ці елементи повинні бути присутні у необхідних кількостях. Щоденно людина повинна споживати 15 — 25 г клітковини, основними джерелами якої є фрукти та овочі. Рекомендований рівень споживання харчових волокон становить майже 20–25 г на добу.

Харчові волокна у надмірних кількостях можуть призвести до зниження засвоювання їжі — і, отже, меншого всмоктування поживних речовин, що у свою чергу може призвести до . Добова потреба 25-38 грам, іноді більше.

Також, харчові волокна мають радіопротекторну дію, оскільки розщеплюючись може зв'язувати радіонукліди і двовалентні метали.

В організмі тварин

Відіграє роль поживної речовини і баластної, що подразнює рецептори травного каналу, забезпечуючи цим нормальну перистальтику.

Оскільки у травному каналі тварини не виділяються ферменти, які б розщеплювали клітковину, то розщеплення її до простих цукрів здійснюється ферментами, що синтезують мікроорганізми, які населяють травний канал (передшлунки жуйних, товста кишка тварин усіх видів).

Багаті на клітковину грубі корми — солома (40 — 45 %), полова (35 — 40), сіно (20 — 30 %), із зернових високий уміст клітковини мають овес (10 %), висівки (11 — 15 %); у решті зернових її 2 — 6 %.

Надмірний вміст клітковини в раціонах поросят пригнічує засвоєння інших поживних речовин.

Сира клітковина

Сира клітковина — це залишок після кип'ятіння наважки корму в слабких розчинах кислоти і лугу з подальшим промиванням гарячою водою, спиртом та органічним розчинником (ацетон, ефір). В раціоні високомолочних корів за добових надоїв молока 20 кг сира клітковина в 1 кг сухої речовини раціонів повинна бути не більше 24 %, а при 40 кг — не нижче 17 %.

В 1 кг кормових буряків міститься 120 г сухих речовин, із яких на легкоферментовані вуглеводи припадає 72 %, сиру клітковину (перетравність 47-50 %) — 7,5 % і сирий протеїн — 10,8 %. Вони активізують мікробіологічні процеси у передшлунках, у результаті чого кормова база збагачується на біологічно цінний білок мікробіологічного походження та вітаміни групи В, стимулюють виділення травних соків, що сприяє підвищенню перетравності кормів.

В кулінарії

Клітковина, яка входить до складу нижчих сортів борошна, погіршує його засвоюваність. При замішуванні тіста клітковина поглинає воду, збільшуючи водопоглинаючу здатність борошна. У виробництві продуктів харчування з харчових волокон також виготовляють нейтральні харчові наповнювачі — наприклад, камецель, харчові наповнювачі з комерційною назвою продукту «Цитри-Фай»; порошок бульб топінамбуру і ін..

Картопляна клітковина використовується в технології м'ясних продуктів з метою збільшення виходу готової продукції, оптимізації витрат на високовартісні компоненти, а також як жиро- і вологозв'язувальний агент, як стабілізатор м'ясної емульсії та структуроутворювач. Вона виступає в ролі стабілізатора структури в молочних продуктах з низьким вмістом жиру, як фруктовий наповнювач під час виготовлення емульсійних соусів і джемів, може використовуватись у виробництві хлібобулочних виробів при заміні 2-3 % борошна збільшує пишність готового продукту і сповільнює черствіння.

Рослинні харчові волокна отримують термомеханічним способом із структуроутворюючих частин вівса, а також із вичавок яблук, виноградних вичавок; харчові волокна з буряку отримують із жому; отримують харчові волокна трав. Традиційним джерелом дієтичних волокон є висівки.

В харчовій індустрії целюлоза часто використовується як емульгатор і як харчова добавка, яка перешкоджає злежуванню і утворенню грудок серед нерозчинних харчових волокон під час виробництва продуктів харчування.

Функціональні властивості

Харчові волокна характеризуються наступними функціональними властивостями:

  • висока зв'язуюча й водоутримуюча здатність — 1:3—1:7;
  • ефективний загусник;
  • знижує міграцію вологи із начинки в продукт;
  • добрий стабілізатор;
  • надає сипкість сумішам;
  • збагачує продукти додатковими речовинами;
  • знижує енергетичну цінність.
  • можуть бути нерозчинні у воді й жирі, термостабільні, володіють адгезією, нейтральністю смаку й запаху.

Вміст харчових волокон в сировинних продуктах та їжі

Вуглеводи льону складаються на 2/3 із розчинних харчових волокон типу лігніну. Інша частина — віскоза або розчинні волокна, які утворюють сталі колоїди — слиз.

Див. також

Примітки

  1. Сирохман І. В. Товарознавство харчових продуктів функціонального призначення: навч. С 40 пос. [для студ. вищ. навч. закл.] / І. В. Сирохман, В. М. Завгородня. — К.: Центр учбової літератури, 2009. — 544 с. — ІБВК 978-966-364-803-3
  2. Давидова В. Р., Вихованець Т. А. Можливість виробництва затяжного печива з додаванням натурального підсолоджувача і харчових волокон[недоступне посилання] // Обладнання та технології харчових виробництв. Збірник наукових праць. — 2010, Вип.26[недоступне посилання]
  3. Технологія виробництва продукції тваринництва: Підручник / О. Т. Бусенко, В. Д. Столюк, О. Й. Могильний та ін.; За ред. О. Т. Бусенка. — К.: Вища освіта, 2005. — 496 с.: іл. ISBN 966-8081-34-Х
  4. Лебединець В. Т., Донцова І. В., Гірняк Л. І. Використання фруктово-овочевої сировини у виробництві бісквітних тістечок. // Обладнання та технології харчових виробництв. Збірник наукових праць. — 2012, Вип. 29, 1 т.[недоступне посилання]
  5. Растительный белок/Пер. с фр. В. Г. Долгополова; Под ред. Т. П. Микулович. — М.: Агропромиздат, 1991. — 684 с.: ил. (СССР) (Франция) (с.:31-32)
  6. Пищевые волокна / М. С. Дудкин, Н. К. Черно, И. С. Казанская и др. — К.: Урожай, 1988—152 с. (c.: 3)
  7. Пищевые волокна / М. С. Дудкин, Н. К. Черно, И. С. Казанская и др. — К.: Урожай, 1988—152 с. (с.: 3)
    • Вайнштейн С. Г., Масик А. М. Пищевые волокна и усвояемость нутриентов // Вопр. питания. — 1984. — № 3. — С.6-12
  8. Біфідогенні властивості цикорію[недоступне посилання з червня 2019] // Міжнародний науково-практичний журнал «Товари і ринки». — 2008—2009
  9. Кошелева Г. Получение здорового молодняка // Свиноводство. — 2004. — № 3. — с.15-16.
  10. Медведєв В. О., Ткачук М. М. Вирощування поросят. — К.: Урожай, 1990. — 112 с
  11. Ібатулін І. І., Мельничук Д. О., Богданов Г. О. та ін. // Годівля сільськогосподарських тварин. — Вінниця: Нова Книга. — 2007. — 612 с.
  12. Калашников А. П., Клейменов Н. И. // Нормы и рационы кормления сельскохозяйственных животных. Справочное пособие. — М.: Агропромиздат. — 1985. — 350 с.
  13. Доцяк В. С. Українська кухня: навчальне видання — Львів: Оріяна-Нова, 1998
  14. Димитрієвич Л. Р., Степанова Т. М. Характеристика клітковини картопляної та її використання в різних видах харчових систем [ 20 січня 2022 у Wayback Machine.] // Вісник Сумського національного аграрного університету. Серія «Тваринництво», випуск 10 (20), 2012. 139
  15. (дан.) Данський Національний інститут харчування: вміст харчових волокон у продуктах харчування [ 22 червня 2009 у Wayback Machine.]
  16. Theander O., Westerlund E., Aman P. // Cereal Foods World. — 1993. — V. 38. — P. 135—141

Посилання

  • (дан.) Данський Національний інститут харчування: вміст харчових волокон у продуктах харчування [ 22 червня 2009 у Wayback Machine.]

Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет

Harchovi volokna takozh diyetichni volokna roslinna klitkovina diyetichni roslinni grubi balastni rechovini ce kompleks biopolimeriv yakij formuye stinki roslinnih klitin Do harchovih volokon vidnosyatsya rechovini riznoyi himichnoyi prirodi Harchovi volokna zalishki roslinnih klitin yistivnih chastini roslin i gribiv abo analogichni vuglevodi yaki zdatni protistoyati gidrolizu zdijsnyuvanomu travnimi fermentami lyudini tobto stijki do procesu travlennya j adsorbciyi v tonkomu kishechniku lyudini i yaki povnistyu abo chastkovo fermentuyutsya mikrofloroyu v tovstomu kishechniku Za himichnim skladom roslinna klitkovina ce neodnoridna grupa rechovin zokrema polisaharidi celyuloza gemicelyuloza kamed pektin protopektin sliz stijki vidi krohmalyu hitin lignin ta kutin agaroyidi karraginati i alginati Vmist u produktah harchuvannya kolivayetsya vid 45 55 visivki do 0 Produkti bagati klitkovinoyu frukti ovochi ta zlaki Pshenichni visivki mayut visokij vmist harchovih volokon Dzherelom harchovih volokon ye rizni zlakovi kulturi frukti ovochi ta inshi roslinni dzherela Termin volokno v ponyatti harchovi volokna ye chimos nepravilnim tomu sho bagato vidiv tak zvanih harchovih volokon naspravdi ne voloknisti Inkoli naukovcyami vkazuyetsya sho klitkovina pektinovi rechovini i in nalezhat do klasu harchovih volokon Rechovini klitkovini netoksichni elementi roslin ob yednani pid zagalnoyu ne nadto viznachenoyu nazvoyu Z botanichnogo poglyadu roslinna klitkovina ce zalishki roslinnih stinok a z prodovolchogo harchovi volokna abo diyetichni diyeta volokna Za danimi naukovoyi literaturi 1988 rokiv harchovi volokna diyetichni roslinni grubi volokna balastni rechovini ce kompleks yakij skladayetsya z polisaharidiv celyulozi gemicelyuloz pektinovih rechovin a takozh ligninu i zv yazanih z nim bilkovih rechovin yaki formuyut stinki klitin roslin Yih osoblivistyu ye pogana peretravlyuvanist v pochatkovih viddilah travnogo traktu lyudini i rujnuvannya v tovstomu viddili kishechnika Bilshist naselennya zemnoyi kuli z yidaye ne bilshe 25 g harchovih volokon na dobu z yakih 10 g z hlibom ta inshimi produktami iz zlakiv blizko 7 g z kartopleyu 6 g z inshimi ovochami i lishe 2 g z fruktami i yagodami Funkciyi ta znachennya dlya lyudiniHarchovi volokna podilyayutsya na dvi grupi rozchinni i nerozchinni Rozchinni i nerozchinni harchovi volokna vplivayut na funkciyi travnogo traktu riznimi shlyahami Oskilki v shlunkovo kishkovomu trakti majzhe vidsutni fermenti sho rozsheplyuyut volokna ostanni dohodyat do tovstogo kishechnika v majzhe nezminenomu viglyadi Bakteriyi sho mistyatsya tut mayut u svoyemu skladi fermenti zdatni metabolizuvati deyaki volokna i v pershu chergu rozchinni Za rahunok fermentaciyi bakteriyi oderzhuyut energiyu dlya rozmnozhennya i pobudovi novih klitin Do rozchinnih harchovih volokon nalezhat polisaharidi roslin fruktiv ovochiv plodiv korenevish inulin pektin fruktani bobovi ta molochni produkti galakto oligosaharidi morskih vodorostej agaroyidi karaginati i alginati gribiv beta glyukani abo mikrobnogo pohodzhennya kamedi Klitkovina zabezpechuye dostatnij ob yem kalovih mas ta vplivaye na shvidkist yih prohodzhennya cherez travnij trakt regulyuye peristaltiku ponizhuye riven holesterinu u krovi zv yazuye zhovchni kisloti pri porushenni vuglevodnogo obminu trohi znizhuye riven cukru u krovi bo upovilnyuye gidroliz vuglevodiv normalizuye sklad mikroflori travnoyi sistemi proyavlyaye prebiotichnu diyu spriyayut bakterialnomu sintezu vitaminiv V2 V6 RR volokna ye dzherelom energiyi 50 harchovih volokon pid diyeyu bakterij rozpadayetsya do zhirnih kislot dioksidu vuglecyu vodnyu j metanu Diyeti z pidvishenim vmistom klitkovini priznachayut yak odin z komponentiv dlya profilaktiki ta likuvannya cukrovogo diabetu ozhirinnya aterosklerozu zahvoryuvan pechinki ta zhovchnogo mihura disbakteriozu Krim togo klitkovina spriyaye vivedennyu z organizmu toksiniv vazhkih metaliv ta radionuklidiv Vona ye neobhidnim komponentom yizhi razom z bilkami zhirami ta vuglevodami Negativnim momentom ye te sho klitkovina mozhe zv yazuvati ta vivoditi z organizmu zhirorozchinni vitamini ta vazhlivi mikroelementi taki yak kalcij magnij zalizo cink mid Ustanovleno fiziologichnu dobovu potrebu organizmu dorosloyi lyudini v harchovih voloknah 25 do 38 g Tomu v racioni lyudini ci elementi povinni buti prisutni u neobhidnih kilkostyah Shodenno lyudina povinna spozhivati 15 25 g klitkovini osnovnimi dzherelami yakoyi ye frukti ta ovochi Rekomendovanij riven spozhivannya harchovih volokon stanovit majzhe 20 25 g na dobu Harchovi volokna u nadmirnih kilkostyah mozhut prizvesti do znizhennya zasvoyuvannya yizhi i otzhe menshogo vsmoktuvannya pozhivnih rechovin sho u svoyu chergu mozhe prizvesti do Dobova potreba 25 38 gram inodi bilshe Takozh harchovi volokna mayut radioprotektornu diyu oskilki rozsheplyuyuchis mozhe zv yazuvati radionuklidi i dvovalentni metali V organizmi tvarinVidigraye rol pozhivnoyi rechovini i balastnoyi sho podraznyuye receptori travnogo kanalu zabezpechuyuchi cim normalnu peristaltiku Oskilki u travnomu kanali tvarini ne vidilyayutsya fermenti yaki b rozsheplyuvali klitkovinu to rozsheplennya yiyi do prostih cukriv zdijsnyuyetsya fermentami sho sintezuyut mikroorganizmi yaki naselyayut travnij kanal peredshlunki zhujnih tovsta kishka tvarin usih vidiv Bagati na klitkovinu grubi kormi soloma 40 45 polova 35 40 sino 20 30 iz zernovih visokij umist klitkovini mayut oves 10 visivki 11 15 u reshti zernovih yiyi 2 6 Nadmirnij vmist klitkovini v racionah porosyat prignichuye zasvoyennya inshih pozhivnih rechovin Sira klitkovina Sira klitkovina ce zalishok pislya kip yatinnya navazhki kormu v slabkih rozchinah kisloti i lugu z podalshim promivannyam garyachoyu vodoyu spirtom ta organichnim rozchinnikom aceton efir V racioni visokomolochnih koriv za dobovih nadoyiv moloka 20 kg sira klitkovina v 1 kg suhoyi rechovini racioniv povinna buti ne bilshe 24 a pri 40 kg ne nizhche 17 V 1 kg kormovih buryakiv mistitsya 120 g suhih rechovin iz yakih na legkofermentovani vuglevodi pripadaye 72 siru klitkovinu peretravnist 47 50 7 5 i sirij proteyin 10 8 Voni aktivizuyut mikrobiologichni procesi u peredshlunkah u rezultati chogo kormova baza zbagachuyetsya na biologichno cinnij bilok mikrobiologichnogo pohodzhennya ta vitamini grupi V stimulyuyut vidilennya travnih sokiv sho spriyaye pidvishennyu peretravnosti kormiv V kulinariyiKlitkovina yaka vhodit do skladu nizhchih sortiv boroshna pogirshuye jogo zasvoyuvanist Pri zamishuvanni tista klitkovina poglinaye vodu zbilshuyuchi vodopoglinayuchu zdatnist boroshna U virobnictvi produktiv harchuvannya z harchovih volokon takozh vigotovlyayut nejtralni harchovi napovnyuvachi napriklad kamecel harchovi napovnyuvachi z komercijnoyu nazvoyu produktu Citri Faj poroshok bulb topinamburu i in Kartoplyana klitkovina vikoristovuyetsya v tehnologiyi m yasnih produktiv z metoyu zbilshennya vihodu gotovoyi produkciyi optimizaciyi vitrat na visokovartisni komponenti a takozh yak zhiro i vologozv yazuvalnij agent yak stabilizator m yasnoyi emulsiyi ta strukturoutvoryuvach Vona vistupaye v roli stabilizatora strukturi v molochnih produktah z nizkim vmistom zhiru yak fruktovij napovnyuvach pid chas vigotovlennya emulsijnih sousiv i dzhemiv mozhe vikoristovuvatis u virobnictvi hlibobulochnih virobiv pri zamini 2 3 boroshna zbilshuye pishnist gotovogo produktu i spovilnyuye cherstvinnya Roslinni harchovi volokna otrimuyut termomehanichnim sposobom iz strukturoutvoryuyuchih chastin vivsa a takozh iz vichavok yabluk vinogradnih vichavok harchovi volokna z buryaku otrimuyut iz zhomu otrimuyut harchovi volokna trav Tradicijnim dzherelom diyetichnih volokon ye visivki V harchovij industriyi celyuloza chasto vikoristovuyetsya yak emulgator i yak harchova dobavka yaka pereshkodzhaye zlezhuvannyu i utvorennyu grudok sered nerozchinnih harchovih volokon pid chas virobnictva produktiv harchuvannya Funkcionalni vlastivosti Harchovi volokna harakterizuyutsya nastupnimi funkcionalnimi vlastivostyami visoka zv yazuyucha j vodoutrimuyucha zdatnist 1 3 1 7 efektivnij zagusnik znizhuye migraciyu vologi iz nachinki v produkt dobrij stabilizator nadaye sipkist sumisham zbagachuye produkti dodatkovimi rechovinami znizhuye energetichnu cinnist mozhut buti nerozchinni u vodi j zhiri termostabilni volodiyut adgeziyeyu nejtralnistyu smaku j zapahu Vmist harchovih volokon v sirovinnih produktah ta yizhiVmist harchovih volokon v yizhi Nazva harchovogo produktu Vmist volokon g 100 g yizhi Listya chayu 55 8 Koricya v palochkah 53 1 Shipshina poroshok suhij 43 0 Nasinnya koriandru 41 9 Pshenichni visivki 40 2 Nasinnya fenhelyu 39 8 Poroshok karri 33 2 Perec chornij 26 5 Perec chornij 26 2 Burij poroh 24 0 Risovi visivki 21 0 Muskatnij gorih bez vibirki 20 8 Kava v zernah smazhena melena 19 8 Drizhdzhi 19 7 Kava rozchinna poroshok 19 1 Bila kvasolya suha 18 4 Llyane sirovina 18 0 Nasinnya kunzhutu cile visushene 18 0 Korichnevi bobi suhi 17 8 Soyevi bobi suhi 16 6 Persik sushenij 14 3 Kokosi siri 14 0 Kokosi susheni 12 6 Zarodki pshenici siri 12 3 Pomidori susheni 12 3 Nut visusheni siri 12 2 Nasinnya kunzhutu 12 1 Krip sushenij 11 9 Neprosiyane pshenichne boroshno 11 6 Vivsyani visivki 11 5 Vivsyanka zbagachena 11 2 Zerna pshenici cilisni tovcheni 11 0 Limonna cedra sira 10 6 Soyeve boroshno 10 4 Listya koriandru susheni 10 4 Vivsyanka sho ne zbagachena 10 3 Fistashki susheni 10 3 Fistashki suhi smazheni 10 3 Hlib z grubogo zhitnogo boroshna 10 0 Nasinnya maku 10 0 Chasnik sushenij poroshkovij 9 9 Makaroni spageti cili siri 9 6 Pekan susheni yadra 9 6 Pekan smazheni v oliyi yadra 9 5 Yachmin krupi siri 9 5 Pekan suhogo smazhennya 9 4 Ris sushenij 9 3 Abrikosi visusheni 9 3 Migdal sirovina 9 2 Myusli bez dodavannya cukru 8 8 Myusli z dodavannyam cukru 8 8 Sochevicya susheni pribl 8 7 Yabluko sushene 8 7 Myusli 8 6 Zhitnij hlib temnij 8 6 Proso cilne zerno 8 5 Funduk susheni yadra 8 2 Zhitnij hlib cilne zerno 8 1 Pop Corn mikrohvilova pich 8 1 Pop Corn tradicijnij 8 1 Pop Corn z maslom i sillyu 8 1 Marmelad 7 9 Nasinnya lyucerni 7 9 Arahis zemlyanij gorih smazheni soloni 7 7 Arahis susheni yadra 7 7 Arahisove maslo 7 6 Yachmin 7 6 Chornosliv siri 7 6 Marmelad inzhir 7 5 Hrin sirovina 7 5 Zhovtij goroh goroh siri 7 4 Kakao mittyeve z suhim molokom 7 1 Buzina sirovina 7 0 Konditerski virobi torti 6 8 Kashtan siri 6 8 Konditerski virobi seredni znachennya 6 8 Zelenij goroshok konservovanij 6 6 Zapechena kvasolya v tomatnomu sousi konservi 6 6 Prosiyane zhitnye boroshno 6 3 Pekarski drizhdzhi presovani siri 6 2 Chervona sochevicya susheni sirovina 6 2 Shipshina sirovina 6 1 Hurma Sharon siri 5 9 Zelenij goroshok sirij 5 9 Kakao mittyevij bez moloka poroshok 5 9 Chorna smorodina sirij 5 8 Voloskij gorih 5 6 Pechivo z boroshna grubogo pomelu 5 5 Miso soyeva pasta 5 4 Artishok sirovina 5 4 Brazilskij gorih 5 3 Tan kombu susheni laminariya 5 3 Avokado siri 5 2 Parostki kvasoli adzuki sirovina 5 2 Tamarind sirovina 5 1 Lisichka sirovina 5 0 Morskih vodorostej agar 5 0 Krov yana kovbasa 5 0 Guava zagalni sirovina 4 9 Voloski gorihi 4 7 Zelenij goroshok zamorozhena 4 7 Sira zhuravlina 4 6 Gorihova pasta Nutella 4 5 Bryusselska kapusta zamorozhena 4 5 Pasternak siri 4 5 Malina zamorozhena 4 4 Malina sirovina 4 4 Kumkvat Zolotij apelsin karlikovij apelsin siri 4 4 Petrushka sirovina 4 3 Kreker Vershkovij sir 4 3 Olivki chorni z kistochkami v rozsoli 4 3 Ozhina sirovina 4 3 Fizalis sirovina 4 3 Yam sirovina 4 1 Tomatni pasti koncentrovani 4 1 Bryusselska kapusta vzimku z sichnya po kviten sira 4 1 Bryusselska kapusta alk Sirovina 4 1 Petrushka sirovina 4 1 Bryusselska kapusta osin zhovten gruden sira 4 1 Bilij hlib 4 0 Grechka cili zerna siri 4 0 Zakvaska Hlibna 3 9 Korin seleri sirovina 3 9 Listya seleri sirovina 3 9 Revin zamorozhenij 3 8 Olivki chorni soloni u masli 3 8 Revin sirovina 3 8 Brusnicya sirovina 3 7 Kedrovi gorihi susheni 3 7 Pshenicya 3 7 Kanifol bez kistochok 3 6 Tomatna pasta 3 6 Kartoplyani chipsi grubi 3 6 Kaktus inzhir sirovina 3 6 Kale zamorozheni 3 4 Cibulya obsmazhena 3 4 Kartoplyani chipsi kartoplya fri 3 4 Kartoplyani chipsi kartoplya fri z ponizhenim vmistom zhiru 3 4 Kale konservi 3 4 Brokoli prigotovana 3 3 Gorihi kesh yu smazheni v oliyi 3 3 Zelena kvasolya zamorozhena 3 2 Kukurudzyanij krohmal 3 2 Makaroni spageti sirom 3 2 Girchicya korichneva gotova 3 2 Brokoli sirom 3 2 Agrus sirovina 3 2 Grusha sirovina 3 2 Pica Napolitana zamorozhena 3 1 Kukurudzyani plastivci alk 3 1 Pelmeni alk 3 1 Pica zamorozhene m yaso ok 3 1 Suhari 3 1 Salat latuk cikorij shirokolistyani Escarole sirovina 3 1 Savojska kapusta sirij 3 1 Morkva importnoyi sirovini 3 0 Soki 3 0 Kartoplyani chipsi smazheni 3 0 Brokoli zamorozhena 3 0 Gorihi kesh yu suhi smazheni 3 0 Suhar 3 0 Drizhdzhovij ekstrakt Marmite 3 0 Zeleni bobi sira 3 0 Ris siri zerna 2 9 Morkva alk Sirovina 2 9 Kolrabi brukva sirovina 2 9 Pshenicya Rolls italijska promislovoyi produkciyi 2 9 Chornicya sirovina 2 8 Pshenicya Rolls dobre promislovoyi produkciyi 2 8 Koriandr listya svizhi 2 8 Krupa pshenichna krupa manna 2 7 Batatu sirovina 2 7 Cvitna kapusta importnoyi sirovini 2 7 Kivi sirovina 2 7 Ozhina zamorozheni yagodi pidsolodzheni 2 7 Nasinnya sonyashniku lushene sushene 2 7 Chervona kapusta konservovana bez dodavannya cukru 2 6 Topinambur sirovina 2 6 Zelena cibulya sira 2 6 Cukrovij goroh manzhtu sirovina 2 5 Kruasan 2 5 Kukurudzyani zerna konservi 2 5 Brusnicya marinovana 2 5 Baklazhani sirovina 2 4 Olivki zeleni marinovani konservovani 2 4 Zhuvalna gumka z cukrom 2 4 Zelena kvasolya konservovana 2 4 Gribi konservovani 2 4 Ris korichnevij sirovina 2 4 Grushi konservovani 2 4 Zhuvalna gumka bez cukru 2 4 Grechana krupa sirovina 2 3 Buryak konservovanij bez dodavannya cukru 2 3 Buryak sirovina 2 3 Morkva zamorozhena 2 3 Kartoplya konservi 2 3 Cvitna kapusta alk Sirovina 2 2 Cibulya porej sirovina 2 2 Kukurudza zerno zamorozhene 2 2 Pomidori importnoyi sirovini 2 1 Chasnik sirovina 2 1 Salat latuk romen rimskij sirovina 2 1 Papaya Mamaya sirovina 2 1 Krip sirovina 2 1 Polunicya zamorozhena pidsolodzhena 2 1 Chervona kapusta konservovana 2 1 Korin imbiru sirovina 2 0 Ripa sirovina 2 0 Shpinat narizani zamorozheni 2 0 Chervona kapusta sirij 2 0 Buryak konservovana 2 0 Proso plastivci 2 0 Makaroni spageti prigotovani 2 0 Fenhel selera siri 2 0 Polunicya zamorozhena zacukrovana 1 9 Kapusta sirovina 1 9 Ajva sirovina 1 9 Shpinat sirovina 1 9 Ripchasta cibulya sira 1 9 Grechane boroshno 1 9 Listya kulbabi sirovina 1 9 Lyucerna sirovina 1 9 Mango sirovina 1 9 Bobovi parostki mash sirovina 1 8 Sparzha bila sirovina 1 8 Sparzha zelena sira 1 8 Cibulya narizana zamorozhena 1 8 Manioka sirovina 1 8 Nektarin sirovina 1 7 Ovochevij sik pasterizovanij 1 7 Gribi sirovina 1 7 Persik sirovina 1 7 Selera sirovina 1 6 Sliva sirovina 1 6 Listya buryaka mangold sirovina 1 6 Kress salat svizhi 1 6 Abrikosi sirovina 1 6 Banan sirovina 1 6 Sparzha konservovana 1 5 Chornicya zamorozhena pidsolodzhena 1 5 Polunicya sirovina 1 5 Abrikosi konservovani v siropi 1 5 Voskova kvasolya konservovana 1 5 Morkva konservovana 1 5 Zbiti vershki tort 1 5 Kartoplya stara z lyutogo po cherven sirovina 1 4 Ananas sirovina 1 4 Ananas konservovanij 1 4 Grejpfrut sirovina 1 4 Vinograd sirovina 1 4 Kartoplya voseni zhovten sichen sirovina 1 4 Redka sirovina 1 3 Lichi kitajska sliva sirovina 1 3 Kartoplya nova z travnya po veresen sirovina 1 3 Vishnya sirovina 1 3 Bobovi parostki sirovina 1 2 Perec perec chili konservi 1 2 Persik konservi 1 2 Mandarin sirovina 1 2 Limon sirovina 1 2 Solodkij perec konservovanij 1 2 Kitajska kapusta sirovina 1 2 Kres salatu siri 1 2 Malinove varennya 1 2 Ogirki marinovani bez dodavannya cukru 1 2 Ogirki marinovani 1 2 Salat latuk sirovina 1 1 Garbuz sirovina 1 1 Kabachki cukini 1 1 Kambala file v panirovci smazhene 1 0 Chorna smorodina marinovana 1 0 Karamel 1 0 Biskvitnij tort shokoladnij tort 1 0 Dzhemi 1 0 Cvitna kapusta zamorozhena 1 0 Polunicya marinovana 1 0 Kambala file v panirovci zamorozhene 1 0 Garbuz konservovanij 0 9 Temnij shokolad 0 9 Pomidor ochishenij 0 9 Polunicya v siropi konservovana 0 9 Ris proparenij sirovina 0 9 Morkvyanij sik konservovanij 0 8 Soyevij sous 0 8 Sous shashlik 0 8 Risove boroshno 0 8 Pagoni bambuka sirovina 0 7 Ris polirovanij sirovina 0 7 Redka sirovina 0 7 Ogirki sirovina 0 7 Tomatnij sik konservovanij 0 6 Mandarin konservovanij 0 6 Granat sirovina 0 6 Cherri marinovanij 0 6 Triska file v panirovci sirovina 0 5 Polunicya 0 5 Jogurt z myusli 0 5 Jogurt z Persikom Melba 0 5 Kornishoni marinovani bez dodavannya cukru 0 5 Jogurt z grusheyu i bananom 0 5 Pagoni bambuka konservi nesoloni 0 5 Pagoni bambuka konservi soloni 0 5 Kavun sirovina 0 5 Kornishoni marinovani 0 5 Jogurt z apelsinovim sokom 0 5 Kukurudzyanij krohmal 0 5 Sous barbekyu 0 5 Krem jogurt z fruktami 9 zhirnosti 0 5 Moloko 0 5 Kazeyinat natriyu 0 5 Nuga 0 4 Pashtet 0 4 Molochnij shokolad 0 4 Tomatnij sup gotovij do vzhivannya 0 4 Pashtet zi znizhenim vmistom zhiru 0 3 Kovbasa servelat 0 3 Kurka m yaso ta shkuri v panirovci smazheni 0 3 Kovbasi kopchenosti 0 3 Kartoplyane boroshno 0 3 Soyevij napij komercijno pidgotovlenij 0 2 Kuryacha kovbasa 0 2 Kovbasa smazhena 0 2 Kovbasa bavarski sosiski prigotovani 0 2 Pashtet z pechinki 0 2 Apelsinovij sik konservovanij 0 2 Skumbriya v tomatnomu sousi konservi 0 2 Oseledec v panirovci smazheni marinovani 0 2 Kovbasa hot dog 0 2 Vinogradnij sik 0 1 Ananasovij sik konservovanij 0 1 Liverna kovbasa 0 1 Svinina m yaso Zhiri sirovina 0 0 Losos kopchenij narizanij 0 0 Losos konservi 0 0 Smorodina sik 0 0 Svinina m yaso Pribl 20 zhiru sirovina 0 0 Kuryache m yaso sire 0 0 Kuryachi shlunki siri 0 0 Svinyachij zhir 0 Kopchene file svinini 0 0 Svinina farsh ok 6 zhiru sirij 0 Krolyache m yaso sire 0 0 Kava napoyi 0 0 Losos sirovina 0 0 Pechinka svinyacha sira 0 0 Sil morska sil ne jodovana 0 0 Kukurudzyana oliya 0 0 Kambala sirovina 0 0 Vershkove maslo solone 0 0 Maslo vershkove nesolone 0 0 Bekon narizanij kubikami sirovina 0 Soyeva oliya 0 0 Sonyashnikova oliya 0 0 Pechinka yalovicha sirovina 0 0 Chaj gotovij do vzhivannya 0 0 Znezhirenij jogurt z sokom 0 0 Svinina sauteskiver zi svinyachogo file sire 0 Telyatina zhiri sirovina 0 0 Telyatina m yaso sirovina 0 0 Znezhirene moloko organichne 0 0 Yajce zhovtok sirovina 0 0 Yajcya cili siri 0 0 Polunichnij sik 0 0 Pivo temne 0 0 Pivo svitle pivo 0 0 Ustrici sirovina 0 0 Vugor sirovina 0 0 Vugor kopchenij 0 0 Tunec sirovina 0 0 Krabi vareni 0 0 Vishnevij sik 0 0 Vishnevij sik 0 0 Malinovij sik 0 0 Triska file sire 0 0 Triski pechinka sira 0 0 Triski pechinka konservi 0 0 Maslo pechinki triski 0 0 Ikra triski sirovina 0 0 Triski ikra konservi 0 0 Tunec u vodi konservovanij 0 0 Tunec v tomatnomu sousi konservi 0 0 Viski 0 0 Yazik telyati sirovina 0 0 Yazik yalovichij sirovina 0 0 Yazik svinej sirovina 0 0 Oliya vinogradnih kistochok 0 0 Tunec v masli konservi 0 0 Skumbriya kopchena 0 0 Konina sirovina 0 0 Nirki svinej sirovina 0 0 Midiyi konservovani 0 0 Midiyi sirovina 0 0 Majonez 0 0 Skumbriya sirovina 0 0 Serce telyatina sirovina 0 0 Serce kurka kurcha sirovina 0 0 Skolotin z dodavannyam limonnogo soku 0 0 Kitove m yaso sire 0 0 Som sirovina 0 0 Paltus sirij 0 0 Midiyi vareni 0 0 Shuka sirovina 0 0 Zhelatin 0 0 Paltus sirij 0 0 Grejpfrutovij sik konservovanij 0 0 Krevetki zamorozheni 0 0 Krevetki konservovani 0 0 Sir tverdij vsi vidi 0 0 Ocet 0 0 Smetana 0 0 Znezhirene moloko 0 0 Acidofilin kulturnij 0 0 Cukor granulovanij cukor saharoza 0 0 Limonnij sik svizhovichavlenij 0 0 Kambala sirovina 0 0 Maslyanka 0 0 Serce svinej sirovina 0 0 Med 0 0 Chervone vino 0 0 Vershki 0 0 Bile vino 0 0 Sardini v oliyi konservi 0 0 Sardini v tomatnomu sousi konservi 0 0 Oseledec marinovanij 0 0 Oseledec kopchenij 0 0 Oseledec sirovina 0 0 Vuglevodi lonu skladayutsya na 2 3 iz rozchinnih harchovih volokon tipu ligninu Insha chastina viskoza abo rozchinni volokna yaki utvoryuyut stali koloyidi sliz Div takozhKamecel Prebiotiki Klejkovina Alginat natriyuPrimitkiSirohman I V Tovaroznavstvo harchovih produktiv funkcionalnogo priznachennya navch S 40 pos dlya stud vish navch zakl I V Sirohman V M Zavgorodnya K Centr uchbovoyi literaturi 2009 544 s IBVK 978 966 364 803 3 Davidova V R Vihovanec T A Mozhlivist virobnictva zatyazhnogo pechiva z dodavannyam naturalnogo pidsolodzhuvacha i harchovih volokon nedostupne posilannya Obladnannya ta tehnologiyi harchovih virobnictv Zbirnik naukovih prac 2010 Vip 26 nedostupne posilannya Tehnologiya virobnictva produkciyi tvarinnictva Pidruchnik O T Busenko V D Stolyuk O J Mogilnij ta in Za red O T Busenka K Visha osvita 2005 496 s il ISBN 966 8081 34 H Lebedinec V T Doncova I V Girnyak L I Vikoristannya fruktovo ovochevoyi sirovini u virobnictvi biskvitnih tistechok Obladnannya ta tehnologiyi harchovih virobnictv Zbirnik naukovih prac 2012 Vip 29 1 t nedostupne posilannya Rastitelnyj belok Per s fr V G Dolgopolova Pod red T P Mikulovich M Agropromizdat 1991 684 s il ISBN 5 10 001276 5 SSSR ISBN 2 85206 239 9 Franciya s 31 32 Pishevye volokna M S Dudkin N K Cherno I S Kazanskaya i dr K Urozhaj 1988 152 s ISBN 5 337 00038 1 c 3 Pishevye volokna M S Dudkin N K Cherno I S Kazanskaya i dr K Urozhaj 1988 152 s ISBN 5 337 00038 1 s 3 Vajnshtejn S G Masik A M Pishevye volokna i usvoyaemost nutrientov Vopr pitaniya 1984 3 S 6 12 Bifidogenni vlastivosti cikoriyu nedostupne posilannya z chervnya 2019 Mizhnarodnij naukovo praktichnij zhurnal Tovari i rinki 2008 2009 Kosheleva G Poluchenie zdorovogo molodnyaka Svinovodstvo 2004 3 s 15 16 Medvedyev V O Tkachuk M M Viroshuvannya porosyat K Urozhaj 1990 112 s Ibatulin I I Melnichuk D O Bogdanov G O ta in Godivlya silskogospodarskih tvarin Vinnicya Nova Kniga 2007 612 s Kalashnikov A P Klejmenov N I Normy i raciony kormleniya selskohozyajstvennyh zhivotnyh Spravochnoe posobie M Agropromizdat 1985 350 s Docyak V S Ukrayinska kuhnya navchalne vidannya Lviv Oriyana Nova 1998 ISBN 5 8326 0062 2 Dimitriyevich L R Stepanova T M Harakteristika klitkovini kartoplyanoyi ta yiyi vikoristannya v riznih vidah harchovih sistem 20 sichnya 2022 u Wayback Machine Visnik Sumskogo nacionalnogo agrarnogo universitetu Seriya Tvarinnictvo vipusk 10 20 2012 139 dan Danskij Nacionalnij institut harchuvannya vmist harchovih volokon u produktah harchuvannya 22 chervnya 2009 u Wayback Machine Theander O Westerlund E Aman P Cereal Foods World 1993 V 38 P 135 141Posilannya dan Danskij Nacionalnij institut harchuvannya vmist harchovih volokon u produktah harchuvannya 22 chervnya 2009 u Wayback Machine

Дата публікації:
Топ