Альгіна т на трію полісахариди які одержують з бурих водоростей він дає прозорі безколірні драглі Виготовляють у вигляді

Альгіна́т на́трію — полісахариди, які одержують з бурих водоростей, він дає прозорі безколірні драглі. Виготовляють у вигляді світло-коричневих пластинок з жовтим відтінком. Пластинки у воді (оптимальне співвідношення 1:10) бубнявіють і набувають драглистої консистенції. Здатність утворювати драглі у нього в 4 рази вища, ніж у желатину. Альгінат натрію — сіль альгінової кислоти. Смаку і запаху не має, при тривалому кип'ятінні — своїх властивостей не змінює.

Застосування

В харчовій індустрії застосовується як стабілізатор-емульгатор і желеутворюючий агент (E401). Використовують при виготовленні мармеладу, фруктових желе, цукерок, освітленних соків.

Харчовий альгінат натрію використовують у харчуванні при тривалому надходженні в організм радіоактивного стронцію.

До борошняних і кондитерських виробів харчовий альгінат натрію додають сухим, а при виготовленні солодких страв, перших страв та напоїв — альгінат натрію заливають холодною кип'яченою водою або молоком (1:10), витримують протягом 1 години та доводять до кипіння. Готовий розчин охолоджують і використовують згідно з технологією виробництва продукції.

Деякі приклади страв

Деякі страви, які готують з використанням альгінату натрію: соус яблучний або журавлинний з пектином та альгінатом натрію, соус шоколадний або горіховий з альгінатом натрію, пінники, гарбузово-манні каші, ватрушки картопляні з сиром, оладки гарбузові, деруни з пшеничними висівками, котлети бурякові з пшеничними висівками, морквяно-висівкові котлети, ікру з баклажанів, закуски з кабачків і білоголової капусти та ін..

Примітки

Нечаев А. П., Кочеткова А. А., Зайцев А. И. Пищевые добавки. — М.: Колос, Колос-Пресс. 2002. — 256 с. — (Учебники и учеб. Пособия для студентов высших учебных заведений). , . с.:71
Страви, закуски, напої, десерти барів і буфетів: Підручник / В. С. Доцяк, Л. О. Стременко, І. В. Стременко. — К.: Вища шк., 1998. — 519с.
Доцяк В. С. Українська кухня: навчальне видання — Львів: Оріяна-Нова, 1998
Шумило Г. І. Технологія приготування їжі: Навч.посіб. — К.: «Кондор». — 2008. — 506 с. (с.:384)
, Все о пище с точки зрения химика: Справ. издание. — М.: Высш.шк. 1991. — 288 с.

Див. також

Каррагінан

[1] Нечаев А. П., Кочеткова А. А., Зайцев А. И. Пищевые добавки. — М.: Колос, Колос-Пресс. 2002. — 256 с. — (Учебники и учеб. Пособия для студентов высших учебных заведений). , . с.:71

[Доцяк-2] Страви, закуски, напої, десерти барів і буфетів: Підручник / В. С. Доцяк, Л. О. Стременко, І. В. Стременко. — К.: Вища шк., 1998. — 519с.

[укркух-3] Доцяк В. С. Українська кухня: навчальне видання — Львів: Оріяна-Нова, 1998

[Шумило-4] Шумило Г. І. Технологія приготування їжі: Навч.посіб. — К.: «Кондор». — 2008. — 506 с. (с.:384)

[скурихин-5] , Все о пище с точки зрения химика: Справ. издание. — М.: Высш.шк. 1991. — 288 с.