Пребіотики це неперетравлювані компоненти їжі які вибірково стимулюють ріст і або активність захисної мікрофлори кишечни

Пребіотики — це неперетравлювані компоненти їжі, які вибірково стимулюють ріст і/або активність захисної мікрофлори кишечника людини і поліпшують тим самим її здоров'я. До пребіотиків в основному відносять різновид харчових волокон, які не розщеплюються у верхніх відділах шлунково-кишкового тракту через відсутність в ньому специфічних ензимів.

Історія

Термін «пребіотики» вперше ввів R.Gibson та використовується для визначення речовин або дієтичних додатків, які не гідролізуються та не абсорбуються у тонкому кишечнику людини. Вони є селективним субстратом одного або декількох видів біфідобактерій та лактобацил (БЛ-флори) для стимуляції їхнього зростання і/або метаболічної активності, внаслідок чого поліпшується склад мікрофлори товстого відділу кишечника.

Приклади пребіотиків

Одним із найкласичніших пребіотиків, які використовують для створення функціональних продуктів є інулін, який у великій кількості зустрічається в таких рослинних продуктах, як топінамбур і корінь цикорію. Найбільша кількість пребіотиків має вуглеводну природу — це фруктоолігоцукриди, ізомальтоолігоцукриди, лактулоза, галактоолігоцукриди, харчові волокна, стійкі види крохмалю, інулін та ін.

Серед пребіотиків найвідоміші полі- і олігофруктани, соєві олігоцукриди, галактоолігоцукриди, ізольовані з природних джерел або отримані біотехнологічним чи синтетичним методами.

На харчовому ринку існує досить велика пропозиція пюреутворюючих концентратів, що належать до складу пребіотиків.

Вимоги

До пребіотиків відносяться речовини, які повинні задовольнити наступні вимоги:

не гідролізуватися і не всмоктуватися у верхній частині шлунково-кишкового тракту;
бути селективним субстратом для корисних бактерій, що живуть у товстому кишечнику, тобто стимулювати їхній ріст чи біохімічну активність;
змінювати баланс кишкової мікрофлори в сторону більш сприятливого для організму людини складу;
індукувати корисні ефекти не тільки на рівні шлунково-кишкового тракту, але й організму в цілому, тобто забезпечувати системні ефекти

Примітки

Слащева А.В. Розробка технології функціонального рослинного напівфабрикатудля рибних січених виробів^{[недоступне посилання з липня 2019]} // Вісник Донецького національного університету економіки і торгівлі імені Михайла Туган-Барановського Науковий журнал^{[недоступне посилання з червня 2019]}. — 2009, Вип. 1^{[недоступне посилання з липня 2019]}
Сирохман І. В. Товарознавство харчових продуктів функціонального призначення: навч. С 40 пос. [для студ. вищ. навч. закл.] / І. В. Сирохман, В. М. Завгородня. — К.: Центр учбової літератури, 2009. — 544 с. — ІБВК 978-966-364-803-3
Стіборовський С.Е., Османова Ю.В. Технологія отримання пребіотичної суміші з використанням порошків кореня цикорію та топінамбура^{[недоступне посилання з липня 2019]} // Обладнання та технології харчових виробництв. Збірник наукових праць [ 15 липня 2013 у Wayback Machine.]. — 2009, Вип. 20^{[недоступне посилання з липня 2019]}

Див. також

Посилання

ПРЕБІОТИКИ [ 3 серпня 2016 у Wayback Machine.] //Фармацевтична енциклопедія

[Слащева-1] Слащева А.В. Розробка технології функціонального рослинного напівфабрикатудля рибних січених виробів^{[недоступне посилання з липня 2019]} // Вісник Донецького національного університету економіки і торгівлі імені Михайла Туган-Барановського Науковий журнал^{[недоступне посилання з червня 2019]}. — 2009, Вип. 1^{[недоступне посилання з липня 2019]}

[Сирохман-2] Сирохман І. В. Товарознавство харчових продуктів функціонального призначення: навч. С 40 пос. [для студ. вищ. навч. закл.] / І. В. Сирохман, В. М. Завгородня. — К.: Центр учбової літератури, 2009. — 544 с. — ІБВК 978-966-364-803-3

[3] Стіборовський С.Е., Османова Ю.В. Технологія отримання пребіотичної суміші з використанням порошків кореня цикорію та топінамбура^{[недоступне посилання з липня 2019]} // Обладнання та технології харчових виробництв. Збірник наукових праць [ 15 липня 2013 у Wayback Machine.]. — 2009, Вип. 20^{[недоступне посилання з липня 2019]}