Azərbaycanca AzərbaycancaБеларускі БеларускіDansk DanskDeutsch DeutschEspañola EspañolaFrançais FrançaisIndonesia IndonesiaItaliana Italiana日本語 日本語Қазақ ҚазақLietuvos LietuvosNederlands NederlandsPortuguês PortuguêsРусский Русскийසිංහල සිංහලแบบไทย แบบไทยTürkçe TürkçeУкраїнська Українська中國人 中國人United State United StateAfrikaans Afrikaans
Підтримка
www.wikidata.uk-ua.nina.az

Смажена курка також відома як південна смажена курка це страва що складається зі шматочків курки вкритих приправленим бо

Смажене курча

Смажене курча

Смажена курка, також відома як південна смажена курка — це страва, що складається зі шматочків курки, вкритих приправленим борошном або кляром і , у фритюрі, або на повітрі. Панірування додає курці хрустку оболонку або скоринку, зберігаючи сік у м'ясі. Найчастіше використовують курчат-бройлерів.

Смажене курча
image
Походженняimage США
Регіон чи країна

Першою стравою, яка була смажена у фритюрі, були оладки, які були популярні в європейському Середньовіччі. Проте шотландці були першими європейцями, які почали смажити свою курку в жирі. Тим часом у багатьох західноафриканських народів існували традиції смаженої курки з приправами (щоправда, збиваючи та готуючи курку в пальмовій олії).

Історія

Американський англійський вислів «смажена курка» вперше був записаний у 1830-х роках і часто зустрічається в американських кулінарних книгах 1860-х і 1870-х років. Походження смаженої курки в південних штатах Америки було простежено до прецедентів у шотландській та західноафриканській кухні. Шотландську смажену курку готували в жирі, а західноафриканську смажену курку додавали різні приправи, і робили в клярі і готували в пальмовій олії. Шотландська техніка смаження та африканська техніка приправ використовувалися на півдні Америки поневоленими африканцями.

Смажена курка забезпечила певні засоби незалежної економіки для поневолених і сегрегованих афро-американських жінок, які стали відомими продавцями птиці (живої або вареної) ще в 1730-х роках. Через дорогу природу інгредієнтів це було, незважаючи на поширену думку, рідкісну страву в афро-американській спільноті, яку зарезервували (як і в Африці) для особливих випадків. Коли смажена курка потрапила на південь Америки, вона стала звичайним продуктом харчування. Пізніше, коли работоргівля призвела до того, що африканців залучали працювати на південні , поневолені люди, які стали кухарями, використовували приправи та спеції, яких не було в традиційній шотландській кухні, збагачуючи смак. Оскільки більшість поневолених людей не могли вирощувати дороге м'ясо, але зазвичай їм дозволялося тримати курей, в афроамериканських громадах Півдня продовжували смажити курку в особливих випадках, особливо в періоди сегрегації, коли більшість ресторанів були закриті для темношкірого населення.

Смажена курка по-американськи поступово увійшла в повсякденне вживання як загальна південна страва, особливо після скасування рабства, і її популярність поширилася. Оскільки смажена курка добре подорожувала в жарку погоду до того, як охолодження стало звичним явищем, а зростання промисловості знизило її вартість, вона отримала подальшу популярність на півдні. Смажена курка продовжує залишатися серед найкращих варіантів для «недільної вечері» в цьому регіоні. Такі свята, як День Незалежності та інші зустрічі, часто є цією стравою. Упродовж 20-го століття мережеві ресторани, які зосереджувалися на смаженій курці, почалися під час буму в індустрії швидкого харчування. Такі бренди, як Kentucky Fried Chicken (KFC) і , поширилися в Сполучених Штатах і всім світом.

До індустріалізації виробництва курей і створення бройлерних порід курчат, тільки молоді весняні кури (молоді або півники) були придатні для високої температури і відносно швидкого часу смаження, що робило смажену курку розкішшю весни і літа. Для старших, міцніших птахів потрібно довше готувати при нижчих температурах. Щоб компенсувати це, інколи більш жорстку птицю варять до м'якості, дають їй охолонути й висушують, а потім смажать.

Опис

image
Смажена курка з гарнірами, , макарони з сиром

Смажена курка була описана як «хрустка» і «соковита», а також як «хрустка». Страву також називали «гострою» і «солоною». Іноді смажену курку також поливають чилі, як паприка, або , щоб надати їй пікантного смаку. Це особливо часто зустрічається в мережах ресторанів швидкого харчування, таких як KFC. Страва традиційно подається з картопляним пюре, підливою, макаронами з сиром, капустяним салатом, кукурудзою або .

Страва відома своєю жирністю, особливо в закладах швидкого харчування.Повідомлялося навіть, що деякі з тих, хто любить їсти цю їжу, обмежують себе куштуванням її лише певну кількість разів на рік, щоб споживання жиру було досить низьким. Із різних частин тварини, які використовуються для смаженої курки, крильця, як правило, містять найбільше жиру, майже 40 grams (1,4 oz) жиру на кожні 100 grams (3,5 oz). Однак середня ціла смажена курка містить лише близько 12 % жиру, або 12 grams (0,42 oz) на кожні 100 grams (3,5 oz) . 100 grams (3,5 oz) смаженої курки, як правило, містить близько 240 калорій енергії.

Приготування

image
Смаження курячих крил на кукурудзяній олії

Як правило, курчат не смажать цілком. Замість цього курка ділиться на складові частини. Частини  — це грудка та крильця з передньої частини курки, тоді як частини  — це стегна та ніжки або «гомілки» з задньої частини курки. Грудку зазвичай розділяють на дві частини, а спинку зазвичай викидають. Також часто використовуються , які являють собою шматочки курячої грудки без кісток, нарізані довгими смужками.

Щоб підготувати шматочки курки до смаження, їх зазвичай обмазують борошняним кляром, який може містити яйця або молоко, або їх можна подрібнити в борошні чи панірувальних сухарях. Такі приправи, як сіль, чорний перець, , паприка, або можна змішати з борошном. Будь-якому процесу може передувати маринування або занурення в пахту, кислотність якої діє як розм'якшувач м'яса. Коли шматочки курки варяться, частина вологи, яка виділяється з курки, поглинається борошном і підрум'янюється разом із борошном, утворюючи ароматну скоринку.

image
Пасхальське смажена курка, Атланта, Джорджія

Традиційно для смаження курки використовують смалець, але також часто використовують кукурудзяну, арахісову, ріпакову, соєву чи інші рослинні олії. Смак оливкової олії, як правило, вважається занадто сильним, щоб використовувати її для традиційної смаженої курки, а її низька температура диму робить її непридатною для використання. Існує три основних способи смаження курчат: , смаження у фритюрі та .

Для смаження на сковороді (або неглибокого смаження) потрібна сковорода міцної конструкції та джерело жиру, яке не занурює курку повністю. Шматочки курки готують, як описано вище, потім обсмажують. Як правило, жир нагрівають до температури, достатньої для того, щоб ущільнити (без підрум'янювання на цьому етапі) зовнішню частину шматочків курки. Після того, як шматочки додано в гарячий жир і запечатано, температуру зменшують. Існують дебати щодо того, як часто перевертати шматочки курки, причому один табір сперечається про те, щоб часто перевертати та навіть підрум'янювати, а інший табір наполягає на тому, щоб шматки залишали шкірою вниз і перевертали лише за потреби. Коли шматочки курки будуть готові, температуру підвищують, і шматки підрум'янюються до бажаного кольору (деякі кухарі додають у цей момент невелику кількість вершкового масла, щоб підрум'янити). Волога з курки, яка прилипає та підрум'янюється на дні сковороди, стає необхідною для приготування соусу.

Для смаження у фритюрі потрібна фритюрниця або інші пристрої, в яких шматочки курки можна повністю занурити в гарячий жир. Процес смаження полягає в тому, що їжа повністю поміщається в олію, а потім готується при дуже високій температурі. Заготовки готуються, як описано вище. Жир розігрівають у фритюрі до потрібної температури. Шматочки додають у жир і підтримують постійну температуру протягом усього процесу приготування.

Для прискорення процесу можна використовувати скороварку. Волога всередині курки перетворюється на пару і підвищує тиск у плиті, тому необхідно знизити температуру приготування. Пара також готує курку, але все ще дозволяє шматкам бути вологими та ніжними, зберігаючи хрустке покриття. Жир розігрівається в скороварці. Шматочки курки готують, як описано вище, а потім кладуть у гарячий жир. На скороварку ставиться кришка, і таким чином під пресом обсмажуються шматочки курки. Оригінальний рецепт, який використовувався франшизою KFC, використовував цей метод, який рекламувала як «піджарку».

Похідні фрази «смажене по-сільському» та «смажене курча» часто стосуються інших страв, приготованих у вигляді смаженої курки. Зазвичай це означає розм'якшений шматок м'яса без кісток, посипаний борошном або кляром і приготований будь-яким із описаних способів. Поширеною стравою цього різновиду є . Такі страви часто подають з підливою.

Варіанти

  • , також відома як «сербська смажена курка», — це версія, створена сербськими іммігрантами в Барбертоні, штат Огайо, яка була популяризована в цьому штаті.
  •  — це поєднання страв, які традиційно подають на сніданок і вечерю за один прийом їжі, поширене в ресторанах на американському півдні та за його межами.
  • Курка Меріленд — це різновид смаженої на сковороді курки, яку часто маринують у вершковому молоці, подають із вершковим соусом і походять зі штату Меріленд. Рецепт поширився за межі Сполучених Штатів у високу кухню Оґюста Ескоф'є і, після серйозних змін, знайшов місце в кухнях Британії та Австралії. Страву готують, коли сковороду зі шматочками курки та жиром, як для смаження, поміщають у духовку для приготування протягом більшої частини загального часу приготування, в основному «смажать у духовці».
  • , поширена в Нешвіллі, штат Теннессі, — це смажений на сковороді варіант, покритий салом і пастою з кайенського перцю.
  • , також відомий як «курячі шматочки» або інші подібні терміни, — це невеликі шматочки курки без кісток, побиті та смажені, у результаті чого утворюються маленькі шматочки, схожі на попкорн.

Див. також

Список літератури

  1. ; The United States Cook Book: A Complete Manual for Ladies, Housekeepers and Cook (1865), p. 104. Marion Harland, Common Sense in the Household: A Manual of Practical Housewifery (1874), p. 90.
  2. Sumnu, Servet Gulum; Sahin, Serpil (17 грудня 2008). Advances in Deep-Fat Frying of Foods (англ.). CRC Press. с. 1—2. ISBN . The origin of fried chicken is the southern states of America. Fried chicken had been in the diet of Scottish people for a long time, but they did not use seasoning. After African slaves had been hired as cooks, they added seasoning to the fried chicken of the Scottish people. Because slaves were allowed to feed only chickens, fried chicken became the dish that they ate on special occasions. This tradition spread to all African-American communities after the abolition of slavery.
  3. Mariani, John F. (1999). The Encyclopedia of American Food and Drink. New York: Lebhar-Friedman. с. 305–306. ISBN . The Scottish, who enjoyed frying their chickens rather than boiling or baking them as the English did, may have brought the method with them when they settled the South. The efficient and simple cooking process was very well adapted to the plantation life of the southern African-American slaves, who were often allowed to raise their own chickens. quoted at Olver, Lynne. history notes-meat. The Food Timeline. Архів оригіналу за 21 лютого 2012. Процитовано 20 червня 2009..
  4. Robinson, Kat (21 жовтня 2014). Classic Eateries of the Arkansas Delta. The History Press. ISBN . Most settlers from Europe were accustomed to having their chicken roasted or stewed. The Scots are believed to have brought the idea of frying chicken in fat to the United States and eventually into the Arkansas Delta in the eighteenth and nineteenth centuries. Similarly, African slaves brought to the South were sometimes allowed to keep chickens, which didn't take up much space. They flour-breaded their pieces of plucked poultry, popped it with paprika and saturated it with spices before putting it into the grease.{{}}: Обслуговування CS1: Сторінки з параметром url-status, але без параметра archive-url ()
  5. Rice, Kym S.; Katz-Hyman, Martha B. (2010). World of a Slave: Encyclopedia of the Material Life of Slaves in the United States [2 volumes]: Encyclopedia of the Material Life of Slaves in the United States. ABC-CLIO. с. 109—110. ISBN . Chickens also were considered to be a special dish in traditional West African cuisine. ... Chickens were ... fried in palm oil. ... Pieces of chicken fried in oil sold on the street ... would all leave their mark on the developing cuisine of the early South.
  6. Kein, Sybil (2000). Creole: The History and Legacy of Louisiana's Free People of Color. LSU Press. с. 246—247. ISBN . Creole fried chicken is another dish that follows the African technique: "the cook prepared the poultry by dipping it in a batter and deep fat frying it
  7. Opie, Frederick Douglass (2013). Hog and Hominy: Soul Food from Africa to America. Columbia University Press. с. 18. ISBN . the African-American preference for yams and sweet potatoes, pork, chicken, and fried foods also originated in certain West African culinary traditions
  8. Worral, Simon (December 21, 2014) "The Surprising Ways That Chickens Changed the World" [ December 22, 2014, у Wayback Machine.]. National Geographic: "When slaves were brought here from West Africa, they came with a deep knowledge of the chicken, because in West Africa the chicken was a common farm animal and also a very sacred animal. The knowledge that African-Americans brought served them very well, because white plantation owners for the most part didn't care much about chicken. In colonial times there were so many other things to eat that chicken was not high on the list."
  9. Miller, Adrian (13 жовтня 2022). The surprising origin of fried chicken. BBC (англ.). Процитовано 23 березня 2023.
  10. Opie, Frederick Douglass (2013). Hog and Hominy: Soul Food from Africa to America. Columbia University Press. с. 11. ISBN . West African women batter dipped and fried chicken" and "The African-American practice of eating chicken on special occasions is also a West Africanism that survived the slave trade. Among the Igbo, Hausa, and Mande, poultry was eaten on special occasions as part of religious ceremonies.
  11. Rice, Kym S.; Katz-Hyman, Martha B. (13 грудня 2010). World of a Slave: Encyclopedia of the Material Life of Slaves in the United States [2 volumes]: Encyclopedia of the Material Life of Slaves in the United States (англ.). ABC-CLIO. с. 109. ISBN . оригіналу за 3 травня 2016. Процитовано 6 серпня 2016.
  12. American fried chicken has its origins in slavery. The Economist. 2 липня 2021. ISSN 0013-0613. Процитовано 29 березня 2022.
  13. Southern Living's Best Fried Chicken Recipe. The New York Times. оригіналу за 22 травня 2016. Процитовано 21 травня 2016.
  14. Adobo-Fried Chicken Recipe. The New York Times. оригіналу за 16 травня 2016. Процитовано 21 травня 2016.
  15. The Food Lab: The Best Southern Fried Chicken. www.seriouseats.com. оригіналу за 31 травня 2016. Процитовано 4 червня 2016.
  16. Spicy Fried Chicken With Honey and Pickles. Wall Street Journal. 9 січня 2014. ISSN 0099-9660. оригіналу за 16 червня 2016. Процитовано 21 травня 2016.
  17. Waxman, Olivia B. KFC Introduces Nashville Hot Chicken. Time. оригіналу за 20 травня 2016. Процитовано 21 травня 2016.
  18. Bruno, Pat (3 січня 1986). . . Архів оригіналу за 8 жовтня 2016. Процитовано 4 вересня 2016.
  19. Galarneau, Andrew Z. (9 березня 2011). . . Архів оригіналу за 8 жовтня 2016. Процитовано 4 вересня 2016.
  20. Moisture and fat content Moisture and fat content of extra crispy fried of extra crispy fried chicken skin from breast, thigh, drum and wing (PDF). ars.usda.gov. (PDF) оригіналу за 11 червня 2016. Процитовано 21 травня 2016.
  21. . ndb.nal.usda.gov. Архів оригіналу за 25 червня 2016. Процитовано 3 червня 2016.
  22. How to Make the Best Fried Chicken – Cooking 101 – Cook's Country. www.cookscountry.com. оригіналу за 28 червня 2016. Процитовано 4 червня 2016.
  23. Cutting Up Chicken – Kitchen Notes – Cooking For Engineers. www.cookingforengineers.com. оригіналу за 22 травня 2016. Процитовано 4 червня 2016.
  24. Ramzy, Austin (5 травня 2016). KFC, With New Nail Polish, Redefines Chicken Fingers. The New York Times. ISSN 0362-4331. оригіналу за 9 травня 2016. Процитовано 19 травня 2016.
  25. The Science of Frying – FineCooking.com. FineCooking.com. оригіналу за 13 червня 2016. Процитовано 4 червня 2016.
  26. Pereira, Alyssa (22 червня 2016). The internet is obsessing over this 18th century fried chicken recipe. . оригіналу за 22 червня 2016. Процитовано 23 червня 2016.
  27. Fried Chicken in the 18th Century?. YouTube. 20 червня 2016. оригіналу за 21 червня 2016. Процитовано 23 червня 2016.
  28. Southern Pan-Fried Chicken Recipe. The New York Times. оригіналу за 24 травня 2016. Процитовано 21 травня 2016.
  29. . Fox News Magazine. 23 грудня 2014. Архів оригіналу за 16 червня 2016. Процитовано 21 травня 2016.
  30. This chicken's not roasted, broiled or fried. It's BROASTED. Good luck finding it, though. Washington Post. оригіналу за 7 травня 2016. Процитовано 21 травня 2016.
  31. Pan Frying – Food Reference Cooking Basics – Food For Thought. www.foodreference.com. оригіналу за 9 червня 2016. Процитовано 4 червня 2016.
  32. Deglazing: What it Is and Why Do It. The Reluctant Gourmet (амер.). 14 вересня 2012. оригіналу за 25 травня 2016. Процитовано 4 червня 2016.
  33. How to deep-fry – How To Guides – Cooking tips. Taste.com.au. оригіналу за 17 червня 2016. Процитовано 4 червня 2016.
  34. . Архів оригіналу за 25 липня 2016. Процитовано 21 липня 2016.
  35. From John T. Edge: Chicken Fried Steak, Steamed Sandwiches, Georgia Barbecue. The New York Times. 15 квітня 2009. оригіналу за 8 грудня 2018. Процитовано 21 травня 2016.
  36. Charles Country Pan Fried Chicken. Village Voice. оригіналу за 20 травня 2016. Процитовано 19 травня 2016.
  37. Edge, John T. (Mar 2003). . Attaché. Архів оригіналу за 16 лютого 2006.
  38. Myers, Dan (27 жовтня 2015). America's best chicken and waffles. Fox News (амер.). оригіналу за 9 червня 2016. Процитовано 19 травня 2016.
  39. Maryland chicken with banana fritters and cornbread. BBC Food. оригіналу за 13 травня 2016. Процитовано 19 травня 2016.
  40. Waxman, Olivia B. KFC Introduces Nashville Hot Chicken. Time. оригіналу за 20 травня 2016. Процитовано 19 травня 2016.
  41. Recipe: Devin Alexander's KFC's Popcorn Chicken. ABC News. 26 квітня 2006. оригіналу за 2 червня 2016. Процитовано 18 травня 2016.

Подальше читання

  • McMillan, Bo (5 липня 2014). Consumers flock to new takes on fried chicken. CNBC. Процитовано 4 серпня 2014.

Посилання

  • Austin Leslie's recipe in Food and Wine, adapted from John T. Edge's Fried Chicken

Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет

Smazhena kurka takozh vidoma yak pivdenna smazhena kurka ce strava sho skladayetsya zi shmatochkiv kurki vkritih pripravlenim boroshnom abo klyarom i u frityuri abo na povitri Paniruvannya dodaye kurci hrustku obolonku abo skorinku zberigayuchi sik u m yasi Najchastishe vikoristovuyut kurchat brojleriv Smazhene kurchaPohodzhennya SShARegion chi krayina Mediafajli u Vikishovishi Pershoyu stravoyu yaka bula smazhena u frityuri buli oladki yaki buli populyarni v yevropejskomu Serednovichchi Prote shotlandci buli pershimi yevropejcyami yaki pochali smazhiti svoyu kurku v zhiri Tim chasom u bagatoh zahidnoafrikanskih narodiv isnuvali tradiciyi smazhenoyi kurki z pripravami shopravda zbivayuchi ta gotuyuchi kurku v palmovij oliyi IstoriyaAmerikanskij anglijskij visliv smazhena kurka vpershe buv zapisanij u 1830 h rokah i chasto zustrichayetsya v amerikanskih kulinarnih knigah 1860 h i 1870 h rokiv Pohodzhennya smazhenoyi kurki v pivdennih shtatah Ameriki bulo prostezheno do precedentiv u shotlandskij ta zahidnoafrikanskij kuhni Shotlandsku smazhenu kurku gotuvali v zhiri a zahidnoafrikansku smazhenu kurku dodavali rizni pripravi i robili v klyari i gotuvali v palmovij oliyi Shotlandska tehnika smazhennya ta afrikanska tehnika priprav vikoristovuvalisya na pivdni Ameriki ponevolenimi afrikancyami Smazhena kurka zabezpechila pevni zasobi nezalezhnoyi ekonomiki dlya ponevolenih i segregovanih afro amerikanskih zhinok yaki stali vidomimi prodavcyami ptici zhivoyi abo varenoyi she v 1730 h rokah Cherez dorogu prirodu ingrediyentiv ce bulo nezvazhayuchi na poshirenu dumku ridkisnu stravu v afro amerikanskij spilnoti yaku zarezervuvali yak i v Africi dlya osoblivih vipadkiv Koli smazhena kurka potrapila na pivden Ameriki vona stala zvichajnim produktom harchuvannya Piznishe koli rabotorgivlya prizvela do togo sho afrikanciv zaluchali pracyuvati na pivdenni ponevoleni lyudi yaki stali kuharyami vikoristovuvali pripravi ta speciyi yakih ne bulo v tradicijnij shotlandskij kuhni zbagachuyuchi smak Oskilki bilshist ponevolenih lyudej ne mogli viroshuvati doroge m yaso ale zazvichaj yim dozvolyalosya trimati kurej v afroamerikanskih gromadah Pivdnya prodovzhuvali smazhiti kurku v osoblivih vipadkah osoblivo v periodi segregaciyi koli bilshist restoraniv buli zakriti dlya temnoshkirogo naselennya Smazhena kurka po amerikanski postupovo uvijshla v povsyakdenne vzhivannya yak zagalna pivdenna strava osoblivo pislya skasuvannya rabstva i yiyi populyarnist poshirilasya Oskilki smazhena kurka dobre podorozhuvala v zharku pogodu do togo yak oholodzhennya stalo zvichnim yavishem a zrostannya promislovosti znizilo yiyi vartist vona otrimala podalshu populyarnist na pivdni Smazhena kurka prodovzhuye zalishatisya sered najkrashih variantiv dlya nedilnoyi vecheri v comu regioni Taki svyata yak Den Nezalezhnosti ta inshi zustrichi chasto ye ciyeyu stravoyu Uprodovzh 20 go stolittya merezhevi restorani yaki zoseredzhuvalisya na smazhenij kurci pochalisya pid chas bumu v industriyi shvidkogo harchuvannya Taki brendi yak Kentucky Fried Chicken KFC i poshirilisya v Spoluchenih Shtatah i vsim svitom Do industrializaciyi virobnictva kurej i stvorennya brojlernih porid kurchat tilki molodi vesnyani kuri molodi abo pivniki buli pridatni dlya visokoyi temperaturi i vidnosno shvidkogo chasu smazhennya sho robilo smazhenu kurku rozkishshyu vesni i lita Dlya starshih micnishih ptahiv potribno dovshe gotuvati pri nizhchih temperaturah Shob kompensuvati ce inkoli bilsh zhorstku pticyu varyat do m yakosti dayut yij oholonuti j visushuyut a potim smazhat OpisSmazhena kurka z garnirami makaroni z sirom Smazhena kurka bula opisana yak hrustka i sokovita a takozh yak hrustka Stravu takozh nazivali gostroyu i solonoyu Inodi smazhenu kurku takozh polivayut chili yak paprika abo shob nadati yij pikantnogo smaku Ce osoblivo chasto zustrichayetsya v merezhah restoraniv shvidkogo harchuvannya takih yak KFC Strava tradicijno podayetsya z kartoplyanim pyure pidlivoyu makaronami z sirom kapustyanim salatom kukurudzoyu abo Strava vidoma svoyeyu zhirnistyu osoblivo v zakladah shvidkogo harchuvannya Povidomlyalosya navit sho deyaki z tih hto lyubit yisti cyu yizhu obmezhuyut sebe kushtuvannyam yiyi lishe pevnu kilkist raziv na rik shob spozhivannya zhiru bulo dosit nizkim Iz riznih chastin tvarini yaki vikoristovuyutsya dlya smazhenoyi kurki krilcya yak pravilo mistyat najbilshe zhiru majzhe 40 grams 1 4 oz zhiru na kozhni 100 grams 3 5 oz Odnak serednya cila smazhena kurka mistit lishe blizko 12 zhiru abo 12 grams 0 42 oz na kozhni 100 grams 3 5 oz 100 grams 3 5 oz smazhenoyi kurki yak pravilo mistit blizko 240 kalorij energiyi PrigotuvannyaSmazhennya kuryachih kril na kukurudzyanij oliyi Yak pravilo kurchat ne smazhat cilkom Zamist cogo kurka dilitsya na skladovi chastini Chastini ce grudka ta krilcya z perednoyi chastini kurki todi yak chastini ce stegna ta nizhki abo gomilki z zadnoyi chastini kurki Grudku zazvichaj rozdilyayut na dvi chastini a spinku zazvichaj vikidayut Takozh chasto vikoristovuyutsya yaki yavlyayut soboyu shmatochki kuryachoyi grudki bez kistok narizani dovgimi smuzhkami Shob pidgotuvati shmatochki kurki do smazhennya yih zazvichaj obmazuyut boroshnyanim klyarom yakij mozhe mistiti yajcya abo moloko abo yih mozhna podribniti v boroshni chi paniruvalnih suharyah Taki pripravi yak sil chornij perec paprika abo mozhna zmishati z boroshnom Bud yakomu procesu mozhe pereduvati marinuvannya abo zanurennya v pahtu kislotnist yakoyi diye yak rozm yakshuvach m yasa Koli shmatochki kurki varyatsya chastina vologi yaka vidilyayetsya z kurki poglinayetsya boroshnom i pidrum yanyuyetsya razom iz boroshnom utvoryuyuchi aromatnu skorinku Pashalske smazhena kurka Atlanta Dzhordzhiya Tradicijno dlya smazhennya kurki vikoristovuyut smalec ale takozh chasto vikoristovuyut kukurudzyanu arahisovu ripakovu soyevu chi inshi roslinni oliyi Smak olivkovoyi oliyi yak pravilo vvazhayetsya zanadto silnim shob vikoristovuvati yiyi dlya tradicijnoyi smazhenoyi kurki a yiyi nizka temperatura dimu robit yiyi nepridatnoyu dlya vikoristannya Isnuye tri osnovnih sposobi smazhennya kurchat smazhennya u frityuri ta Dlya smazhennya na skovorodi abo neglibokogo smazhennya potribna skovoroda micnoyi konstrukciyi ta dzherelo zhiru yake ne zanuryuye kurku povnistyu Shmatochki kurki gotuyut yak opisano vishe potim obsmazhuyut Yak pravilo zhir nagrivayut do temperaturi dostatnoyi dlya togo shob ushilniti bez pidrum yanyuvannya na comu etapi zovnishnyu chastinu shmatochkiv kurki Pislya togo yak shmatochki dodano v garyachij zhir i zapechatano temperaturu zmenshuyut Isnuyut debati shodo togo yak chasto perevertati shmatochki kurki prichomu odin tabir sperechayetsya pro te shob chasto perevertati ta navit pidrum yanyuvati a inshij tabir napolyagaye na tomu shob shmatki zalishali shkiroyu vniz i perevertali lishe za potrebi Koli shmatochki kurki budut gotovi temperaturu pidvishuyut i shmatki pidrum yanyuyutsya do bazhanogo koloru deyaki kuhari dodayut u cej moment neveliku kilkist vershkovogo masla shob pidrum yaniti Vologa z kurki yaka prilipaye ta pidrum yanyuyetsya na dni skovorodi staye neobhidnoyu dlya prigotuvannya sousu Dlya smazhennya u frityuri potribna frityurnicya abo inshi pristroyi v yakih shmatochki kurki mozhna povnistyu zanuriti v garyachij zhir Proces smazhennya polyagaye v tomu sho yizha povnistyu pomishayetsya v oliyu a potim gotuyetsya pri duzhe visokij temperaturi Zagotovki gotuyutsya yak opisano vishe Zhir rozigrivayut u frityuri do potribnoyi temperaturi Shmatochki dodayut u zhir i pidtrimuyut postijnu temperaturu protyagom usogo procesu prigotuvannya Dlya priskorennya procesu mozhna vikoristovuvati skorovarku Vologa vseredini kurki peretvoryuyetsya na paru i pidvishuye tisk u pliti tomu neobhidno zniziti temperaturu prigotuvannya Para takozh gotuye kurku ale vse she dozvolyaye shmatkam buti vologimi ta nizhnimi zberigayuchi hrustke pokrittya Zhir rozigrivayetsya v skorovarci Shmatochki kurki gotuyut yak opisano vishe a potim kladut u garyachij zhir Na skorovarku stavitsya krishka i takim chinom pid presom obsmazhuyutsya shmatochki kurki Originalnij recept yakij vikoristovuvavsya franshizoyu KFC vikoristovuvav cej metod yakij reklamuvala yak pidzharku Pohidni frazi smazhene po silskomu ta smazhene kurcha chasto stosuyutsya inshih strav prigotovanih u viglyadi smazhenoyi kurki Zazvichaj ce oznachaye rozm yakshenij shmatok m yasa bez kistok posipanij boroshnom abo klyarom i prigotovanij bud yakim iz opisanih sposobiv Poshirenoyu stravoyu cogo riznovidu ye Taki stravi chasto podayut z pidlivoyu Varianti takozh vidoma yak serbska smazhena kurka ce versiya stvorena serbskimi immigrantami v Barbertoni shtat Ogajo yaka bula populyarizovana v comu shtati ce poyednannya strav yaki tradicijno podayut na snidanok i vecheryu za odin prijom yizhi poshirene v restoranah na amerikanskomu pivdni ta za jogo mezhami Kurka Merilend ce riznovid smazhenoyi na skovorodi kurki yaku chasto marinuyut u vershkovomu moloci podayut iz vershkovim sousom i pohodyat zi shtatu Merilend Recept poshirivsya za mezhi Spoluchenih Shtativ u visoku kuhnyu Ogyusta Eskof ye i pislya serjoznih zmin znajshov misce v kuhnyah Britaniyi ta Avstraliyi Stravu gotuyut koli skovorodu zi shmatochkami kurki ta zhirom yak dlya smazhennya pomishayut u duhovku dlya prigotuvannya protyagom bilshoyi chastini zagalnogo chasu prigotuvannya v osnovnomu smazhat u duhovci poshirena v Neshvilli shtat Tennessi ce smazhenij na skovorodi variant pokritij salom i pastoyu z kajenskogo percyu takozh vidomij yak kuryachi shmatochki abo inshi podibni termini ce neveliki shmatochki kurki bez kistok pobiti ta smazheni u rezultati chogo utvoryuyutsya malenki shmatochki shozhi na popkorn Div takozhPortal SShA Portal Gastronomiya Polkovnik Sanders TempuraSpisok literaturi The United States Cook Book A Complete Manual for Ladies Housekeepers and Cook 1865 p 104 Marion Harland Common Sense in the Household A Manual of Practical Housewifery 1874 p 90 Sumnu Servet Gulum Sahin Serpil 17 grudnya 2008 Advances in Deep Fat Frying of Foods angl CRC Press s 1 2 ISBN 9781420055597 The origin of fried chicken is the southern states of America Fried chicken had been in the diet of Scottish people for a long time but they did not use seasoning After African slaves had been hired as cooks they added seasoning to the fried chicken of the Scottish people Because slaves were allowed to feed only chickens fried chicken became the dish that they ate on special occasions This tradition spread to all African American communities after the abolition of slavery Mariani John F 1999 The Encyclopedia of American Food and Drink New York Lebhar Friedman s 305 306 ISBN 9780867307849 The Scottish who enjoyed frying their chickens rather than boiling or baking them as the English did may have brought the method with them when they settled the South The efficient and simple cooking process was very well adapted to the plantation life of the southern African American slaves who were often allowed to raise their own chickens quoted at Olver Lynne history notes meat The Food Timeline Arhiv originalu za 21 lyutogo 2012 Procitovano 20 chervnya 2009 Robinson Kat 21 zhovtnya 2014 Classic Eateries of the Arkansas Delta The History Press ISBN 9781626197565 Most settlers from Europe were accustomed to having their chicken roasted or stewed The Scots are believed to have brought the idea of frying chicken in fat to the United States and eventually into the Arkansas Delta in the eighteenth and nineteenth centuries Similarly African slaves brought to the South were sometimes allowed to keep chickens which didn t take up much space They flour breaded their pieces of plucked poultry popped it with paprika and saturated it with spices before putting it into the grease a href wiki D0 A8 D0 B0 D0 B1 D0 BB D0 BE D0 BD Cite book title Shablon Cite book cite book a Obslugovuvannya CS1 Storinki z parametrom url status ale bez parametra archive url posilannya Rice Kym S Katz Hyman Martha B 2010 World of a Slave Encyclopedia of the Material Life of Slaves in the United States 2 volumes Encyclopedia of the Material Life of Slaves in the United States ABC CLIO s 109 110 ISBN 978 0 313 34943 0 Chickens also were considered to be a special dish in traditional West African cuisine Chickens were fried in palm oil Pieces of chicken fried in oil sold on the street would all leave their mark on the developing cuisine of the early South Kein Sybil 2000 Creole The History and Legacy of Louisiana s Free People of Color LSU Press s 246 247 ISBN 978 0 8071 2601 1 Creole fried chicken is another dish that follows the African technique the cook prepared the poultry by dipping it in a batter and deep fat frying it Opie Frederick Douglass 2013 Hog and Hominy Soul Food from Africa to America Columbia University Press s 18 ISBN 978 0 231 51797 3 the African American preference for yams and sweet potatoes pork chicken and fried foods also originated in certain West African culinary traditions Worral Simon December 21 2014 The Surprising Ways That Chickens Changed the World December 22 2014 u Wayback Machine National Geographic When slaves were brought here from West Africa they came with a deep knowledge of the chicken because in West Africa the chicken was a common farm animal and also a very sacred animal The knowledge that African Americans brought served them very well because white plantation owners for the most part didn t care much about chicken In colonial times there were so many other things to eat that chicken was not high on the list Miller Adrian 13 zhovtnya 2022 The surprising origin of fried chicken BBC angl Procitovano 23 bereznya 2023 Opie Frederick Douglass 2013 Hog and Hominy Soul Food from Africa to America Columbia University Press s 11 ISBN 978 0 231 51797 3 West African women batter dipped and fried chicken and The African American practice of eating chicken on special occasions is also a West Africanism that survived the slave trade Among the Igbo Hausa and Mande poultry was eaten on special occasions as part of religious ceremonies Rice Kym S Katz Hyman Martha B 13 grudnya 2010 World of a Slave Encyclopedia of the Material Life of Slaves in the United States 2 volumes Encyclopedia of the Material Life of Slaves in the United States angl ABC CLIO s 109 ISBN 9780313349430 originalu za 3 travnya 2016 Procitovano 6 serpnya 2016 American fried chicken has its origins in slavery The Economist 2 lipnya 2021 ISSN 0013 0613 Procitovano 29 bereznya 2022 Southern Living s Best Fried Chicken Recipe The New York Times originalu za 22 travnya 2016 Procitovano 21 travnya 2016 Adobo Fried Chicken Recipe The New York Times originalu za 16 travnya 2016 Procitovano 21 travnya 2016 The Food Lab The Best Southern Fried Chicken www seriouseats com originalu za 31 travnya 2016 Procitovano 4 chervnya 2016 Spicy Fried Chicken With Honey and Pickles Wall Street Journal 9 sichnya 2014 ISSN 0099 9660 originalu za 16 chervnya 2016 Procitovano 21 travnya 2016 Waxman Olivia B KFC Introduces Nashville Hot Chicken Time originalu za 20 travnya 2016 Procitovano 21 travnya 2016 Bruno Pat 3 sichnya 1986 Arhiv originalu za 8 zhovtnya 2016 Procitovano 4 veresnya 2016 Galarneau Andrew Z 9 bereznya 2011 Arhiv originalu za 8 zhovtnya 2016 Procitovano 4 veresnya 2016 Moisture and fat content Moisture and fat content of extra crispy fried of extra crispy fried chicken skin from breast thigh drum and wing PDF ars usda gov PDF originalu za 11 chervnya 2016 Procitovano 21 travnya 2016 ndb nal usda gov Arhiv originalu za 25 chervnya 2016 Procitovano 3 chervnya 2016 How to Make the Best Fried Chicken Cooking 101 Cook s Country www cookscountry com originalu za 28 chervnya 2016 Procitovano 4 chervnya 2016 Cutting Up Chicken Kitchen Notes Cooking For Engineers www cookingforengineers com originalu za 22 travnya 2016 Procitovano 4 chervnya 2016 Ramzy Austin 5 travnya 2016 KFC With New Nail Polish Redefines Chicken Fingers The New York Times ISSN 0362 4331 originalu za 9 travnya 2016 Procitovano 19 travnya 2016 The Science of Frying FineCooking com FineCooking com originalu za 13 chervnya 2016 Procitovano 4 chervnya 2016 Pereira Alyssa 22 chervnya 2016 The internet is obsessing over this 18th century fried chicken recipe originalu za 22 chervnya 2016 Procitovano 23 chervnya 2016 Fried Chicken in the 18th Century YouTube 20 chervnya 2016 originalu za 21 chervnya 2016 Procitovano 23 chervnya 2016 Southern Pan Fried Chicken Recipe The New York Times originalu za 24 travnya 2016 Procitovano 21 travnya 2016 Fox News Magazine 23 grudnya 2014 Arhiv originalu za 16 chervnya 2016 Procitovano 21 travnya 2016 This chicken s not roasted broiled or fried It s BROASTED Good luck finding it though Washington Post originalu za 7 travnya 2016 Procitovano 21 travnya 2016 Pan Frying Food Reference Cooking Basics Food For Thought www foodreference com originalu za 9 chervnya 2016 Procitovano 4 chervnya 2016 Deglazing What it Is and Why Do It The Reluctant Gourmet amer 14 veresnya 2012 originalu za 25 travnya 2016 Procitovano 4 chervnya 2016 How to deep fry How To Guides Cooking tips Taste com au originalu za 17 chervnya 2016 Procitovano 4 chervnya 2016 Arhiv originalu za 25 lipnya 2016 Procitovano 21 lipnya 2016 From John T Edge Chicken Fried Steak Steamed Sandwiches Georgia Barbecue The New York Times 15 kvitnya 2009 originalu za 8 grudnya 2018 Procitovano 21 travnya 2016 Charles Country Pan Fried Chicken Village Voice originalu za 20 travnya 2016 Procitovano 19 travnya 2016 Edge John T Mar 2003 Attache Arhiv originalu za 16 lyutogo 2006 Myers Dan 27 zhovtnya 2015 America s best chicken and waffles Fox News amer originalu za 9 chervnya 2016 Procitovano 19 travnya 2016 Maryland chicken with banana fritters and cornbread BBC Food originalu za 13 travnya 2016 Procitovano 19 travnya 2016 Waxman Olivia B KFC Introduces Nashville Hot Chicken Time originalu za 20 travnya 2016 Procitovano 19 travnya 2016 Recipe Devin Alexander s KFC s Popcorn Chicken ABC News 26 kvitnya 2006 originalu za 2 chervnya 2016 Procitovano 18 travnya 2016 Podalshe chitannyaMcMillan Bo 5 lipnya 2014 Consumers flock to new takes on fried chicken CNBC Procitovano 4 serpnya 2014 PosilannyaAustin Leslie s recipe in Food and Wine adapted from John T Edge s Fried Chicken

Дата публікації:
Топ