Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Дзадзикі (цацикі, тцацики; грец. Τζατζίκι МФА: [d͡zaˈd͡zikʲi]) — холодний соус-закуска з грецького йогурту, свіжого огірка, кропу та часнику, типова страва грецької кухні. Дзадзикі зазвичай — складова мезе (від грец. μεζές) і використовується як соус-дип до хліба або овочів. Також соус часто подають до м'ясних страв, наприклад, до гірос або сувлакі, або до смаженої риби.
 | |
| Походження |  Греція |
|---|---|
| Необхідні компоненти | фільтрований йогурт, йогурт, огірок і часник[d] |
| |
Джаджи́к (тур. cacık) — турецький холодний суп з огірками, приготований на основі негустих кисломолочних продуктів.
Історія
Таратор — це назва страви з мелених волоських горіхів і оцту в Османській імперії. Таку назву отримали страви з різноманітних приготувань у регіоні, зокрема соуси, салати, соуси. У Леванті таратур — це соус на основі тахіні, тоді як у Туреччині та на Балканах він став означати поєднання йогурту та огірків, іноді з волоськими горіхами. Це стало традиційною частиною мезе.
Схожі страви в інших національних кухнях
Назва соусу походить від турецької страви джаджик (тур. cacik), що складається з тих же продуктів, але має більш рідку консистенцію.
У кіпрській кухні страва називається (ttalattouri) і, на відміну від грецького рецепту, містить м'яту і меншу кількість часнику. У македонській та болгарській кухнях аналогом вважається холодний суп таратор або ж його «сухий» варіант з віджатого йогурту. У перській кухні страва називається mast-o-khiar. Також дзадзіки можна порівняти з індійським соусом раїта з огірка.
В кавказькому варіанті дзадзіки, в так званому , використовується кефір, а не йогурт, тим самим створюється освіжаючий ефект влітку. Кефіром заливають суміш овочів, яєць і шинку, тим самим виходить місцевий варіант окрошки, який іноді називають кавказька окрошка.
Рецепт приготування
Греція
Для приготування дзадзіки використовують густий фільтрований йогурт без смакових добавок (у Греції і Туреччині зазвичай з овечого або козячого молока). У нього кладуть кілька зубчиків часнику та натертий на тертці й відчавлений огірок, потім заправляють сіллю і перцем та додають трохи оливкової олії. Іноді також додають лимонний сік, кріп, петрушку або м'яту.
Інгредієнти
- 1 великий огірок або 2 середніх
- 2 склянки густого йогурту (без смакових добавок) або сметани (можна кисляку)
- 3-4 зубчики часнику
- 2-3 столові ложки оливкової олії
- 1 чайна ложка білого винного оцту
- зелень кропу
- сіль, перець за смаком
Приготування
Огірки натирають на дрібній тертці, попередньо очистивши їх від шкірки, м'якоть відчавлюють та підсолюють. У глибокій тарілці замішують фільтрований йогурт, товчений часник і зелень. Додають туди віджату від вологи м'якоть огірка, оливкову олію, оцет, сіль, перець. Перемішують та залишають у холодильнику до подачі.
Як подавати
Дзадзикі подають до м'ясних страв і як самостійну закуску. Перед подачею ще раз посипають зеленню, можна також посипати червоним перцем і маслинами.
Туреччина
Інгредієнти: часник — 1 зубець, айран — 800 г, великі огірки, очищені від шкірочки, — 2 шт., оливкова олія — 1 ст. ложка, фенхель — 1 столова ложка, сіль — 1 чайна ложка, чабер (чебрець) — 1 чайна ложка, м'ята — 1 чайна ложка.
Огірки вимити, натерти на крупній тертці, посолити. Зелень вимити всю, прибрати гілочки, листочки дрібно нарізати.
Часник натерти або розтовкти з сіллю, залити охолодженим натуральним айраном (можна замінити йогуртом без добавок, обезжиреним кефіром, мацоні, катиком, розведеним водою каймаком) і ретельно перемішати. Дати настоятися близько 10-15 хвилин.
Вилити айран в глибоку миску, додати натерті на тертці огірки і сіль. Ретельно перемішати виделкою, додати по краплі оливкову олію, обережно перемішуючи, щоб олія не зібралася на поверхні айрану. Зверху посипати дрібно порізаною зеленню: фенхелем, чабрецем та м'ятою.
Подавати до столу з кубиками льоду.
Див. також
| Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Дзадзикі |
Примітки
- Marks, Gil (17 листопада 2010). . HMH. ISBN . Архів оригіналу за 19 березня 2022. Процитовано 9 лютого 2022.
Посилання
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Dzadziki caciki tcaciki grec Tzatziki MFA d zaˈd zikʲi holodnij sous zakuska z greckogo jogurtu svizhogo ogirka kropu ta chasniku tipova strava greckoyi kuhni Dzadziki zazvichaj skladova meze vid grec mezes i vikoristovuyetsya yak sous dip do hliba abo ovochiv Takozh sous chasto podayut do m yasnih strav napriklad do giros abo suvlaki abo do smazhenoyi ribi DzadzikiPohodzhennya GreciyaNeobhidni komponentifiltrovanij jogurt jogurt ogirok i chasnik d Mediafajli u VikishovishiTradicijna grecka podacha dzadzikiDzhadzhik sasik Dzhadzhi k tur cacik tureckij holodnij sup z ogirkami prigotovanij na osnovi negustih kislomolochnih produktiv IstoriyaTarator ce nazva stravi z melenih voloskih gorihiv i octu v Osmanskij imperiyi Taku nazvu otrimali stravi z riznomanitnih prigotuvan u regioni zokrema sousi salati sousi U Levanti taratur ce sous na osnovi tahini todi yak u Turechchini ta na Balkanah vin stav oznachati poyednannya jogurtu ta ogirkiv inodi z voloskimi gorihami Ce stalo tradicijnoyu chastinoyu meze Shozhi stravi v inshih nacionalnih kuhnyah450 gramova upakovka dzadzikiGreckij jogurt ta dzadziki virobnictva salonikskoyi kompaniyi Mevgal Nazva sousu pohodit vid tureckoyi stravi dzhadzhik tur cacik sho skladayetsya z tih zhe produktiv ale maye bilsh ridku konsistenciyu U kiprskij kuhni strava nazivayetsya ttalattouri i na vidminu vid greckogo receptu mistit m yatu i menshu kilkist chasniku U makedonskij ta bolgarskij kuhnyah analogom vvazhayetsya holodnij sup tarator abo zh jogo suhij variant z vidzhatogo jogurtu U perskij kuhni strava nazivayetsya mast o khiar Takozh dzadziki mozhna porivnyati z indijskim sousom rayita z ogirka V kavkazkomu varianti dzadziki v tak zvanomu vikoristovuyetsya kefir a ne jogurt tim samim stvoryuyetsya osvizhayuchij efekt vlitku Kefirom zalivayut sumish ovochiv yayec i shinku tim samim vihodit miscevij variant okroshki yakij inodi nazivayut kavkazka okroshka Recept prigotuvannyaGreciya Dlya prigotuvannya dzadziki vikoristovuyut gustij filtrovanij jogurt bez smakovih dobavok u Greciyi i Turechchini zazvichaj z ovechogo abo kozyachogo moloka U nogo kladut kilka zubchikiv chasniku ta natertij na tertci j vidchavlenij ogirok potim zapravlyayut sillyu i percem ta dodayut trohi olivkovoyi oliyi Inodi takozh dodayut limonnij sik krip petrushku abo m yatu Ingrediyenti 1 velikij ogirok abo 2 serednih 2 sklyanki gustogo jogurtu bez smakovih dobavok abo smetani mozhna kislyaku 3 4 zubchiki chasniku 2 3 stolovi lozhki olivkovoyi oliyi 1 chajna lozhka bilogo vinnogo octu zelen kropu sil perec za smakomPrigotuvannya Ogirki natirayut na dribnij tertci poperedno ochistivshi yih vid shkirki m yakot vidchavlyuyut ta pidsolyuyut U glibokij tarilci zamishuyut filtrovanij jogurt tovchenij chasnik i zelen Dodayut tudi vidzhatu vid vologi m yakot ogirka olivkovu oliyu ocet sil perec Peremishuyut ta zalishayut u holodilniku do podachi Yak podavati Dzadziki podayut do m yasnih strav i yak samostijnu zakusku Pered podacheyu she raz posipayut zelennyu mozhna takozh posipati chervonim percem i maslinami Turechchina Ingrediyenti chasnik 1 zubec ajran 800 g veliki ogirki ochisheni vid shkirochki 2 sht olivkova oliya 1 st lozhka fenhel 1 stolova lozhka sil 1 chajna lozhka chaber chebrec 1 chajna lozhka m yata 1 chajna lozhka Ogirki vimiti naterti na krupnij tertci posoliti Zelen vimiti vsyu pribrati gilochki listochki dribno narizati Chasnik naterti abo roztovkti z sillyu zaliti oholodzhenim naturalnim ajranom mozhna zaminiti jogurtom bez dobavok obezzhirenim kefirom maconi katikom rozvedenim vodoyu kajmakom i retelno peremishati Dati nastoyatisya blizko 10 15 hvilin Viliti ajran v gliboku misku dodati naterti na tertci ogirki i sil Retelno peremishati videlkoyu dodati po krapli olivkovu oliyu oberezhno peremishuyuchi shob oliya ne zibralasya na poverhni ajranu Zverhu posipati dribno porizanoyu zelennyu fenhelem chabrecem ta m yatoyu Podavati do stolu z kubikami lodu Div takozhVikishovishe maye multimedijni dani za temoyu DzadzikiTaratorPrimitkiMarks Gil 17 listopada 2010 HMH ISBN 9780544186316 Arhiv originalu za 19 bereznya 2022 Procitovano 9 lyutogo 2022 PosilannyaPortal Gastronomiya