Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Фільтрований йогурт, йогуртовий сир, лабне (араб. لبنة, івр. לבנה), дахі або грецький йогурт — тип йогурту, що традиційно виготовляють шляхом відвішування йогурту на тканині (муслін чи складена в кілька шарів марля) або паперовий фільтр з метою усунення зайвої сироватки, що надає кінцевому продукту густу консистенцію вершкового сиру, зберігаючи при цьому характерний кислий смак йогурту.
Загальна характеристика
Фільтрований йогурт є традиційною східно-середземноморською, близькосхідною та південноазійською стравою, де він часто використовується для приготування інших страв, через здатність не згортатися при високих температурах. Він використовується для приготування кислих та солодких страв, як таких, що піддаються термічній обробці, так і сирих. Однак на сучасному етапі, як і більшість йогуртів, фільтрований йогурт часто виготовляють з молока, збагаченого випаровуванням частини води або додаванням жиру чи сухого молока.
У Західній Європі та США фільтрований йогурт став популярним, оскільки має багатшу структуру та водночас характеризується набагато нижчим вмістом жирів у порівнянні зі звичайним йогуртом. Крім того під час фільтрації йогурт позбавляється сироватки, а тому містить більше білків та менше цукру й вуглеводів.
Грецький йогурт
Загалом на Заході «грецький йогурт» став синонімом фільтрованого йогурту завдяки маркетинговому успіху грецької компанії . Вона та кілька інших великих молочних грецьких компаній (зокрема MEVGAL, ) експортують свою продукцію у десятки країн по всьому світу та мають офіційні представництва у Західній Європі та США.
Водночас і в інших європейських країнах випускаються йогурти подібні до грецького, однак вони здебільшого ущільнюються додаванням загущувачів, а навіть якщо виготовляються у традиційний грецький спосіб, виробляються із місцевого молока, а не грецького.
Власне у Греції фільтрований йогурт (грец. στραγγιστό γιαούρτι) традиційно виготовляли із овечого молока. В останні роки, особливо у промисловості, все частіше використовується місцеве коров'яче молоко. Греки широко використовують фільтрований йогурт у повсякденній кухні, головним чином як основу для закуски дзадзикі та багатьох десертів із додаванням меду, вишневого чи персикового сиропу або джемів.
Примітки
- Is Greek Yogurt Better Than Regular?. . Архів оригіналу за 29 вересня 2012. Процитовано 7 листопада 2010.
- Greek vs Greek-style yoghurt [ 30 липня 2012 у Wayback Machine.] from Greek yoghurt Company, accessed on 2008-03-03
- Voskos Greek Yogurt from Sun Valley Dairy, accessed on 2008-03-03
- greek yoghurt [ 2012-05-11 у Wayback Machine.] Greek-recipe.com, accessed on 2007-06-27
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Filtrovanij jogurt jogurtovij sir labne arab لبنة ivr לבנה dahi abo greckij jogurt tip jogurtu sho tradicijno vigotovlyayut shlyahom vidvishuvannya jogurtu na tkanini muslin chi skladena v kilka shariv marlya abo paperovij filtr z metoyu usunennya zajvoyi sirovatki sho nadaye kincevomu produktu gustu konsistenciyu vershkovogo siru zberigayuchi pri comu harakternij kislij smak jogurtu Filtrovanij jogurt v olivkovij oliyiZagalna harakteristikaFiltrovanij jogurt ye tradicijnoyu shidno seredzemnomorskoyu blizkoshidnoyu ta pivdennoazijskoyu stravoyu de vin chasto vikoristovuyetsya dlya prigotuvannya inshih strav cherez zdatnist ne zgortatisya pri visokih temperaturah Vin vikoristovuyetsya dlya prigotuvannya kislih ta solodkih strav yak takih sho piddayutsya termichnij obrobci tak i sirih Odnak na suchasnomu etapi yak i bilshist jogurtiv filtrovanij jogurt chasto vigotovlyayut z moloka zbagachenogo viparovuvannyam chastini vodi abo dodavannyam zhiru chi suhogo moloka U Zahidnij Yevropi ta SShA filtrovanij jogurt stav populyarnim oskilki maye bagatshu strukturu ta vodnochas harakterizuyetsya nabagato nizhchim vmistom zhiriv u porivnyanni zi zvichajnim jogurtom Krim togo pid chas filtraciyi jogurt pozbavlyayetsya sirovatki a tomu mistit bilshe bilkiv ta menshe cukru j vuglevodiv Greckij jogurtGreckij jogurt ta dzadziki virobnictva salonikskoyi kompaniyi Mevgal Zagalom na Zahodi greckij jogurt stav sinonimom filtrovanogo jogurtu zavdyaki marketingovomu uspihu greckoyi kompaniyi Vona ta kilka inshih velikih molochnih greckih kompanij zokrema MEVGAL eksportuyut svoyu produkciyu u desyatki krayin po vsomu svitu ta mayut oficijni predstavnictva u Zahidnij Yevropi ta SShA Vodnochas i v inshih yevropejskih krayinah vipuskayutsya jogurti podibni do greckogo odnak voni zdebilshogo ushilnyuyutsya dodavannyam zagushuvachiv a navit yaksho vigotovlyayutsya u tradicijnij greckij sposib viroblyayutsya iz miscevogo moloka a ne greckogo Vlasne u Greciyi filtrovanij jogurt grec straggisto giaoyrti tradicijno vigotovlyali iz ovechogo moloka V ostanni roki osoblivo u promislovosti vse chastishe vikoristovuyetsya misceve korov yache moloko Greki shiroko vikoristovuyut filtrovanij jogurt u povsyakdennij kuhni golovnim chinom yak osnovu dlya zakuski dzadziki ta bagatoh desertiv iz dodavannyam medu vishnevogo chi persikovogo siropu abo dzhemiv PrimitkiIs Greek Yogurt Better Than Regular Arhiv originalu za 29 veresnya 2012 Procitovano 7 listopada 2010 Greek vs Greek style yoghurt 30 lipnya 2012 u Wayback Machine from Greek yoghurt Company accessed on 2008 03 03 Voskos Greek Yogurt from Sun Valley Dairy accessed on 2008 03 03 greek yoghurt 2012 05 11 u Wayback Machine Greek recipe com accessed on 2007 06 27