Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Чорний пудинг — це окремий регіональний тип кров'янок, що походить із Великої Британії та Ірландії. Його готують із свинячої або яловичої крові, зі смальцем або та злакових, зазвичай вівсяних пластівців, вівсяної крупи або ячної крупи. Висока частка злаків, разом із вживанням певних трав, таких як м'ята блошина, слугує для відмінності чорного пудингу від кров'янок, які споживають в інших частинах світу.
 Поперечний переріз чорного пудингу Сторновей | |
| Альтернативні назви | Marag dhubh, putóg dhubh |
|---|---|
| Походження | Британія & Ірландія |
| Входить у | Англія, Ірландія, Шотландія |
| Температура подачі | Гарячий, зрідка холодний |
| Необхідні компоненти | Свиняча кров, жир, овес або ячмінь |
| Зазвичай використовувані компоненти | М’ята, чебрець, майоран, спеції |
| Варіації | Дрішин, , |
| Схожі страви | , Слатур |
| |
Етимологія
Вважається, що слово пудинг походить від французького boudin, спочатку від латинського botellus, що означає «маленька ковбаса».
Історія та рецепти
Кров'яні пудинги часто вважають однією з найдавніших форм ковбаси. Як правило, тварин знекровлюють при забої, і оскільки кров швидко псується, якщо її не приготувати якимось чином, приготування пудингу є одним із найпростіших способів запобігти її втраті. Хоча більшість сучасних рецептів чорного пудингу становлять свинячу кров, це не завжди було так. Також використовували овечу або коров'ячу кров, а в одному з англійських рецептів 15 століття використовували морську свиню в пудингу, який їла виключно знать. Принаймні до XIX століття кров корів та овець була звичайною основою для чорних пудингів у Шотландії; Шотландський словник визначив «чорний пудинг» як «пудинг, приготований з крові корови або вівці».
Як продукт процесу забою їжі чорний пудинг історично пов'язували із Днем святого Мартина, коли відбувались щорічні забої худоби. До 19 століття приготування чорного пудингу було пов'язане з містами, відомими своїми великими свинячими ринками, такими як у Ланкаширі чи Корк Ірландія. До цього часу чорні пудинги загалом не входили до книг рецептів, розрахованих на міських домогосподарок, оскільки вони більше не мали доступу до вбитої додому свинини, хоча рецепти продовжували з'являтися в шотландських книгах до 20 століття.
Більшість традиційних рецептів із Великої Британії передбачають перемішування свіжої крові, додавання жиру та певної форми сухарів, та приправу перед тим, як заливати суміш в оболонку та кип'ятити. Раніше використовувались натуральні оболонки з яловичої кишки, хоча сучасні комерційні пудинги використовують синтетичну целюлозну шкіру і зазвичай виробляються з імпортованої висушеної крові. Відносно обмежений асортимент інгредієнтів та використання вівса чи ячменю для згущення та поглинання крові є типовим для чорного пудингу порівняно з континентальними кров'яними ковбасами. Незважаючи на це, рецепти чорного пудингу все ще демонструють більше регіональних варіацій на островах, ніж інші ковбаси, причому багато м'ясників мають власні індивідуальні рецепти. Панірувальні сухарі або борошно іноді використовуються для доповнення вівса або ячменю, а пропорція та структура жиру, що використовується, або цукру також можуть коливатися в широких межах. Блошина м'ята, майоран, чебрець та м'ята перцева — все це традиційні ароматизатори: блошина м'ята була відома як пудинг-ірб у за використання в чорних пудингах. Інші трави та спеції, які іноді використовують у традиційних чорних пудингах, становлять кмин, руту та петрушку.
Хоча страва була відома як чорний пудинг протягом століть, blak podyngs після запису прибл. 1450, для страви також використовувався ряд діалектних назв, таких як чорний горщик (у Сомерсеті), та кривавий горщик, особливо стосовно посилань, приготованих у глиняному посуді, а не в ковбасній оболонці.
Регіональна популярність
У Сполученому Королівстві чорний пудинг особливо асоціюється з , Північно-Західною Англією та Шотландією: він вважається особливим делікатесом у Сторновеї та Ланкаширі, особливо в таких містах, як Бері, де його традиційно варять і подають до столу з солодовим оцтом із паперової упаковки. Він також був знайдений у Йоркширі, де чорні пудинги були присмачені та чабером: чорні пудинги з Барнслі були особливо відомі. , приготований на західних островах Шотландії, отримав статус захищеного географічного показника походження. Після цього позначення м'ясники в Бері намагалися продемонструвати свою історію виробництва та продажу продукту. Одна така претензія датується 1810 р. Привезений туди іммігрантами, чорний пудинг зараз є частиною місцевої кухні канадських провінцій Нова Шотландія та Ньюфаундленд і Лабрадор. Чорний пудинг також широко доступний у супермаркетах та м'ясних магазинах Австралії та Нової Зеландії, хоча він не такий популярний, як у Великій Британії та Ірландії.
В Ірландії, крім більш загального типу чорного пудингу, існує окремий регіональний сорт, що називається дрішин, який особливо асоціюється з Корком. Дрішин зазвичай виготовляють з коров'ячої крові, хоча до недавнього минулого він також виготовлявся з овечої крові, а іноді був присмачений пижмом. — місцевий сорт, приготований у графстві Керрі; він має статус захищеного географічного зазначення (ЗГУ).
Споживання
Чорний пудинг можна смажити на грилі, смажити, запікати або варити в шкірці. Його також можна їсти холодним, оскільки він готується на виробництві. У частинах північно-західної Англії та в Чорній Країні зазвичай подавали цілий чорний пудинг, зварений як повноцінну страву, з хлібом або картоплею, але в інших місцях Великої Британії та Ірландії скибочки смаженого або у грилі чорного пудингу частіше подають як частину традиційного повноцінного сніданку — традиції, яку наслідували британські та ірландські емігранти у всьому світі.
У Шотландії та на півночі Англії деякі продуктові магазини продають смажений чорний пудинг, смажений у фритюрі.
До нових кулінарних варіантів чорного пудингу належить морозиво з чорного пудингу, хоча, можливо, більш традиційний сучасний рецепт використовує його як супровід до морських гребінців. Яйця по-шотландськи, приготовані з чорним пудингом, наприклад, «Манчестерське яйце», набули поширення.
Харчування
Чорний пудинг є хорошим джерелом білка; у ньому мало вуглеводів, а також багато цинку та заліза. Через ці харчові якості його було описано як , хоча в багатьох рецептах також дуже багато насичених жирів та солі.
Фестивалі
Із 1980-х років у проводиться . Жартівливе змагання викликає традиційне , коли учасники кидають чорні пудинги в купи Йоркширських пудингів. Воно відбувається щороку у вересні і привертає до міста тисячі конкурентів та глядачів.
В останні роки Бейкап фуд і Фестиваль чорного пудингу були проведені в .
Див. також
Примітки
- Jaine, T. and Davidson, A. The Oxford companion to food, OUP, 2006, p.104
- (2000). The Food Timeline: pudding. . Процитовано 3 травня 2007.
- Jamieson, Supplement to the etymological dictionary of the Scottish language, v1, p.95
- Waugh, E. (1869), Lancashire Sketches, p.78
- The Encyclopedia Britannica, Volume 20, 1929, p.13
- Leach, Helen. «Translating the 18th century pudding» in Clark et al (eds) (2008) Islands of Inquiry: Colonisation, Seafaring and the Archaeology of Maritime Landscapes, ANU, p.390
- Floyd, K. (1988) Floyd on Britain and Ireland, BBC, p.97
- Tatlow (1998) Good enough to eat: how we shop, what we eat, Macmillan, p.41
- Robinson (1876) A glossary of words used in the neighbourhood of Whitby, English Dialect Society, p.147
- Dampney (1977) All about herbs, Exeter, p.13
- Black pudding, The Foods of England, accessed 25-05-18
- Nares (1876) A Glossary: Or, a Collection of Words, Phrases, Names, and Allusions to Customs, Proverbs, Etc: Which Have Been Thought to Require Illustrations in the Works of English Authors, Particularly Shakespeare and His Contemporaries, vI, p.82
- Wright, J. The English Dialect Dictionary, vol I, p.306
- The Black Pudding. The English Breakfast Society. Процитовано 6 січня 2014.
- Sinclair (ed). (1998) International Dictionary of Food and Cooking, Taylor and Francis, p.589
- How Albert's pudding put the town on the map, Barnsley Chronicle, 29 September 2006
- Paul Britton (10 січня 2013). Proof of black pudding's birthplace is back home in Bury. Manchester Evening News. Процитовано 12 березня 2016.
- Marystown man enjoys making traditional Newfoundland fare. Southern Gazette. 15 жовтня 2008. Процитовано 1 жовтня 2016.
- Walker, H. (ed) (1995) Disappearing Foods: Studies in Food and Dishes at Risk, Oxford, p.175
- Kerry-Based Sneem Black Pudding Secures Geographical Indication. Checkout.
- Proof is in the Sneem black pudding!. www.farmersjournal.ie.
- . 23 грудня 2019. Архів оригіналу за 23 грудня 2019. Процитовано 19 липня 2021.
- Nick, Callan. Minister Creed welcomes approval of PGI status for Sneem Black Pudding. merrionstreet.ie.
- Black pudding ice cream unveiled. 26 серпня 2005. Процитовано 21 березня 2016.
- BBC Food: Scallops with bacon, black pudding and colcannon. Процитовано 30 вересня 2016.
- Paul Vallely (19 листопада 2011). Great Scotch! Manchester's take on the Scotch egg has become a snack sensation. The Independent. Процитовано 21 березня 2016.
- Manchester egg recipe. The Daily Telegraph. Процитовано 21 березня 2016.
- Blood sausage – Nutrition Facts. SELFNutritionData. Процитовано 7 січня 2016.
- Adam Boult (6 січня 2016). Black pudding hailed as a 'superfood'. The Daily Telegraph. Процитовано 6 жовтня 2018.
- Ramsbottom World Black Pudding Throwing Championships. Процитовано 12 березня 2016.
- Paul Britton (7 вересня 2015). The World Black Pudding Throwing Championships return to Ramsbottom on Sunday. Manchester Evening News. Процитовано 12 березня 2016.
- Dan O'Donoghue (14 вересня 2015). PICTURES: Thousands flock to Ramsbottom for World Black Pudding Throwing Championships. Rossendale Free Press. Процитовано 21 березня 2016.
- Samrana Hussain. A crack at world record. Lancashire Telegraph. Процитовано 21 березня 2016.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Chornij puding ce okremij regionalnij tip krov yanok sho pohodit iz Velikoyi Britaniyi ta Irlandiyi Jogo gotuyut iz svinyachoyi abo yalovichoyi krovi zi smalcem abo ta zlakovih zazvichaj vivsyanih plastivciv vivsyanoyi krupi abo yachnoyi krupi Visoka chastka zlakiv razom iz vzhivannyam pevnih trav takih yak m yata bloshina sluguye dlya vidminnosti chornogo pudingu vid krov yanok yaki spozhivayut v inshih chastinah svitu Chornij pudingPoperechnij pereriz chornogo pudingu StornovejAlternativni nazvi Marag dhubh putog dhubhPohodzhennya Britaniya amp IrlandiyaVhodit u nacionalni kuhni Angliya Irlandiya ShotlandiyaTemperatura podachi Garyachij zridka holodnijNeobhidni komponenti Svinyacha krov zhir oves abo yachminZazvichaj vikoristovuvani komponenti M yata chebrec majoran speciyiVariaciyi Drishin Shozhi stravi Slatur Mediafajli u VikishovishiEtimologiyaVvazhayetsya sho slovo puding pohodit vid francuzkogo boudin spochatku vid latinskogo botellus sho oznachaye malenka kovbasa Istoriya ta receptiKrov yani pudingi chasto vvazhayut odniyeyu z najdavnishih form kovbasi Yak pravilo tvarin znekrovlyuyut pri zaboyi i oskilki krov shvidko psuyetsya yaksho yiyi ne prigotuvati yakimos chinom prigotuvannya pudingu ye odnim iz najprostishih sposobiv zapobigti yiyi vtrati Hocha bilshist suchasnih receptiv chornogo pudingu stanovlyat svinyachu krov ce ne zavzhdi bulo tak Takozh vikoristovuvali ovechu abo korov yachu krov a v odnomu z anglijskih receptiv 15 stolittya vikoristovuvali morsku svinyu v pudingu yakij yila viklyuchno znat Prinajmni do XIX stolittya krov koriv ta ovec bula zvichajnoyu osnovoyu dlya chornih pudingiv u Shotlandiyi Shotlandskij slovnik viznachiv chornij puding yak puding prigotovanij z krovi korovi abo vivci Yak produkt procesu zaboyu yizhi chornij puding istorichno pov yazuvali iz Dnem svyatogo Martina koli vidbuvalis shorichni zaboyi hudobi Do 19 stolittya prigotuvannya chornogo pudingu bulo pov yazane z mistami vidomimi svoyimi velikimi svinyachimi rinkami takimi yak u Lankashiri chi Kork Irlandiya Do cogo chasu chorni pudingi zagalom ne vhodili do knig receptiv rozrahovanih na miskih domogospodarok oskilki voni bilshe ne mali dostupu do vbitoyi dodomu svinini hocha recepti prodovzhuvali z yavlyatisya v shotlandskih knigah do 20 stolittya Bilshist tradicijnih receptiv iz Velikoyi Britaniyi peredbachayut peremishuvannya svizhoyi krovi dodavannya zhiru ta pevnoyi formi suhariv ta pripravu pered tim yak zalivati sumish v obolonku ta kip yatiti Ranishe vikoristovuvalis naturalni obolonki z yalovichoyi kishki hocha suchasni komercijni pudingi vikoristovuyut sintetichnu celyuloznu shkiru i zazvichaj viroblyayutsya z importovanoyi visushenoyi krovi Vidnosno obmezhenij asortiment ingrediyentiv ta vikoristannya vivsa chi yachmenyu dlya zgushennya ta poglinannya krovi ye tipovim dlya chornogo pudingu porivnyano z kontinentalnimi krov yanimi kovbasami Nezvazhayuchi na ce recepti chornogo pudingu vse she demonstruyut bilshe regionalnih variacij na ostrovah nizh inshi kovbasi prichomu bagato m yasnikiv mayut vlasni individualni recepti Paniruvalni suhari abo boroshno inodi vikoristovuyutsya dlya dopovnennya vivsa abo yachmenyu a proporciya ta struktura zhiru sho vikoristovuyetsya abo cukru takozh mozhut kolivatisya v shirokih mezhah Bloshina m yata majoran chebrec ta m yata perceva vse ce tradicijni aromatizatori bloshina m yata bula vidoma yak puding irb u za vikoristannya v chornih pudingah Inshi travi ta speciyi yaki inodi vikoristovuyut u tradicijnih chornih pudingah stanovlyat kmin rutu ta petrushku Hocha strava bula vidoma yak chornij puding protyagom stolit blak podyngs pislya zapisu pribl 1450 dlya stravi takozh vikoristovuvavsya ryad dialektnih nazv takih yak chornij gorshik u Somerseti ta krivavij gorshik osoblivo stosovno posilan prigotovanih u glinyanomu posudi a ne v kovbasnij obolonci Regionalna populyarnistU Spoluchenomu Korolivstvi chornij puding osoblivo asociyuyetsya z Pivnichno Zahidnoyu Angliyeyu ta Shotlandiyeyu vin vvazhayetsya osoblivim delikatesom u Stornoveyi ta Lankashiri osoblivo v takih mistah yak Beri de jogo tradicijno varyat i podayut do stolu z solodovim octom iz paperovoyi upakovki Vin takozh buv znajdenij u Jorkshiri de chorni pudingi buli prismacheni ta chaberom chorni pudingi z Barnsli buli osoblivo vidomi prigotovanij na zahidnih ostrovah Shotlandiyi otrimav status zahishenogo geografichnogo pokaznika pohodzhennya Pislya cogo poznachennya m yasniki v Beri namagalisya prodemonstruvati svoyu istoriyu virobnictva ta prodazhu produktu Odna taka pretenziya datuyetsya 1810 r Privezenij tudi immigrantami chornij puding zaraz ye chastinoyu miscevoyi kuhni kanadskih provincij Nova Shotlandiya ta Nyufaundlend i Labrador Chornij puding takozh shiroko dostupnij u supermarketah ta m yasnih magazinah Avstraliyi ta Novoyi Zelandiyi hocha vin ne takij populyarnij yak u Velikij Britaniyi ta Irlandiyi V Irlandiyi krim bilsh zagalnogo tipu chornogo pudingu isnuye okremij regionalnij sort sho nazivayetsya drishin yakij osoblivo asociyuyetsya z Korkom Drishin zazvichaj vigotovlyayut z korov yachoyi krovi hocha do nedavnogo minulogo vin takozh vigotovlyavsya z ovechoyi krovi a inodi buv prismachenij pizhmom miscevij sort prigotovanij u grafstvi Kerri vin maye status zahishenogo geografichnogo zaznachennya ZGU SpozhivannyaOdin chornij puding u klyari frityuri v magazini pribl 20 cm or 8 in dovzhinu u rozrizi Chornij puding mozhna smazhiti na grili smazhiti zapikati abo variti v shkirci Jogo takozh mozhna yisti holodnim oskilki vin gotuyetsya na virobnictvi U chastinah pivnichno zahidnoyi Angliyi ta v Chornij Krayini zazvichaj podavali cilij chornij puding zvarenij yak povnocinnu stravu z hlibom abo kartopleyu ale v inshih miscyah Velikoyi Britaniyi ta Irlandiyi skibochki smazhenogo abo u grili chornogo pudingu chastishe podayut yak chastinu tradicijnogo povnocinnogo snidanku tradiciyi yaku nasliduvali britanski ta irlandski emigranti u vsomu sviti U Shotlandiyi ta na pivnochi Angliyi deyaki produktovi magazini prodayut smazhenij chornij puding smazhenij u frityuri Do novih kulinarnih variantiv chornogo pudingu nalezhit morozivo z chornogo pudingu hocha mozhlivo bilsh tradicijnij suchasnij recept vikoristovuye jogo yak suprovid do morskih grebinciv Yajcya po shotlandski prigotovani z chornim pudingom napriklad Manchesterske yajce nabuli poshirennya HarchuvannyaChornij puding ye horoshim dzherelom bilka u nomu malo vuglevodiv a takozh bagato cinku ta zaliza Cherez ci harchovi yakosti jogo bulo opisano yak hocha v bagatoh receptah takozh duzhe bagato nasichenih zhiriv ta soli FestivaliIz 1980 h rokiv u provoditsya Zhartivlive zmagannya viklikaye tradicijne koli uchasniki kidayut chorni pudingi v kupi Jorkshirskih pudingiv Vono vidbuvayetsya shoroku u veresni i privertaye do mista tisyachi konkurentiv ta glyadachiv V ostanni roki Bejkap fud i Festival chornogo pudingu buli provedeni v Div takozhBilij pudingPrimitkiJaine T and Davidson A The Oxford companion to food OUP 2006 p 104 2000 The Food Timeline pudding Procitovano 3 travnya 2007 Jamieson Supplement to the etymological dictionary of the Scottish language v1 p 95 Waugh E 1869 Lancashire Sketches p 78 The Encyclopedia Britannica Volume 20 1929 p 13 Leach Helen Translating the 18th century pudding in Clark et al eds 2008 Islands of Inquiry Colonisation Seafaring and the Archaeology of Maritime Landscapes ANU p 390 Floyd K 1988 Floyd on Britain and Ireland BBC p 97 Tatlow 1998 Good enough to eat how we shop what we eat Macmillan p 41 Robinson 1876 A glossary of words used in the neighbourhood of Whitby English Dialect Society p 147 Dampney 1977 All about herbs Exeter p 13 Black pudding The Foods of England accessed 25 05 18 Nares 1876 A Glossary Or a Collection of Words Phrases Names and Allusions to Customs Proverbs Etc Which Have Been Thought to Require Illustrations in the Works of English Authors Particularly Shakespeare and His Contemporaries vI p 82 Wright J The English Dialect Dictionary vol I p 306 The Black Pudding The English Breakfast Society Procitovano 6 sichnya 2014 Sinclair ed 1998 International Dictionary of Food and Cooking Taylor and Francis p 589 How Albert s pudding put the town on the map Barnsley Chronicle 29 September 2006 Paul Britton 10 sichnya 2013 Proof of black pudding s birthplace is back home in Bury Manchester Evening News Procitovano 12 bereznya 2016 Marystown man enjoys making traditional Newfoundland fare Southern Gazette 15 zhovtnya 2008 Procitovano 1 zhovtnya 2016 Walker H ed 1995 Disappearing Foods Studies in Food and Dishes at Risk Oxford p 175 Kerry Based Sneem Black Pudding Secures Geographical Indication Checkout Proof is in the Sneem black pudding www farmersjournal ie 23 grudnya 2019 Arhiv originalu za 23 grudnya 2019 Procitovano 19 lipnya 2021 Nick Callan Minister Creed welcomes approval of PGI status for Sneem Black Pudding merrionstreet ie Black pudding ice cream unveiled 26 serpnya 2005 Procitovano 21 bereznya 2016 BBC Food Scallops with bacon black pudding and colcannon Procitovano 30 veresnya 2016 Paul Vallely 19 listopada 2011 Great Scotch Manchester s take on the Scotch egg has become a snack sensation The Independent Procitovano 21 bereznya 2016 Manchester egg recipe The Daily Telegraph Procitovano 21 bereznya 2016 Blood sausage Nutrition Facts SELFNutritionData Procitovano 7 sichnya 2016 Adam Boult 6 sichnya 2016 Black pudding hailed as a superfood The Daily Telegraph Procitovano 6 zhovtnya 2018 Ramsbottom World Black Pudding Throwing Championships Procitovano 12 bereznya 2016 Paul Britton 7 veresnya 2015 The World Black Pudding Throwing Championships return to Ramsbottom on Sunday Manchester Evening News Procitovano 12 bereznya 2016 Dan O Donoghue 14 veresnya 2015 PICTURES Thousands flock to Ramsbottom for World Black Pudding Throwing Championships Rossendale Free Press Procitovano 21 bereznya 2016 Samrana Hussain A crack at world record Lancashire Telegraph Procitovano 21 bereznya 2016