Яйце по-шотландськи (англ. Scotch egg) — страва британської кухні. Являє собою варені яйця, обмазані м'ясним фаршем, і обсмажені в панірувальних сухарях.
Яйце по-шотландськи, розрізане навпіл | |
Походження | Велика Британія |
---|---|
Необхідні компоненти | яйце, фарш |
|
Історія
Вважається, що страва була вперше приготовлена лондонською компанією Fortnum & Mason в 1738 році. За іншою версією авторство страви невідоме, а рецепт веде до страви «Наргіс кюфта» .
У друкованому вигляді рецепт цієї страви вперше зустрічається в книзі Марії Ранделл Нова система домашньої кухні видання 1809 року. У цій та пізніших куховарських книгах XIX століття готові яйця рекомендувалося подавати в гарячому вигляді під соусом. Зараз її вживають і в холодному вигляді, зокрема, як закуску на пікніках.
У роки Другої світової війни, за часів раціонування, виник варіант рецепта, в якому фарш був замінений картопляним пюре.
Регіональні варіанти
У Великій Британії існують місцеві різновиди цього рецепта, наприклад, при виготовленні яєць по-Манчестерськи (англ. Manchester Egg) використовується мариноване яйце, загорнуте в суміш перемеленої свинини і «Ланкаширського чорного пудингу» (тобто, по суті, фаршу для кров'янки), а для яєць по-вустерськи (англ. Worcester Egg) яйце маринується у вустерському соусі, фарш ж складається з суміші фаршу для ковбас місцевих сортів з т. зв. «Білим пудингом», аналогічним чорному, але без крові.
Продаються під різними назвами в британських супермаркетах і можуть міститися фрагменти курячого або качиного яйця, а іноді навіть майонез і дрібно нарізаний бекон.
Яйця по-шотландськи і варіації рецепта можна зустріти в кухнях багатьох країн світу: від Європи і Америки, до Західної Африки (зокрема, Нігерія), до Південно-Східної Азії, наприклад, на Філіппінах.
Див. також
Примітки
- . Fortnum & Mason. Архів оригіналу за 14 листопада 2012. Процитовано 22 серпня 2011.(англ.)
- Glancey, Jonathan (5 листопада 2007). A facial at Fortnums? Never!. The Guardian. London.(англ.)
- [en], див. статті kofta and Scotch egg (англ.)
- [en], див. статтю Scotch egg (англ.)
- Naylor, Tony (29 квітня 2010). A plan is hatched: the Manchester egg. The Guardian. London. Процитовано 1 липня 2010.(англ.)
Посилання
- Oliver Thring: Consider the scotch egg(англ.)
- Simon Rimmer: Scotch eggs. BBC Food — Recipes.(англ.)
Це незавершена стаття про їжу та напої. Ви можете проєкту, виправивши або дописавши її. |
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Yajce po shotlandski angl Scotch egg strava britanskoyi kuhni Yavlyaye soboyu vareni yajcya obmazani m yasnim farshem i obsmazheni v paniruvalnih suharyah Yajce po shotlandskiYajce po shotlandski rozrizane navpilPohodzhennyaVelika BritaniyaNeobhidni komponentiyajce farsh Mediafajli u VikishovishiIstoriyaVvazhayetsya sho strava bula vpershe prigotovlena londonskoyu kompaniyeyu Fortnum amp Mason v 1738 roci Za inshoyu versiyeyu avtorstvo stravi nevidome a recept vede do stravi Nargis kyufta U drukovanomu viglyadi recept ciyeyi stravi vpershe zustrichayetsya v knizi Mariyi Randell Nova sistema domashnoyi kuhni vidannya 1809 roku U cij ta piznishih kuhovarskih knigah XIX stolittya gotovi yajcya rekomenduvalosya podavati v garyachomu viglyadi pid sousom Zaraz yiyi vzhivayut i v holodnomu viglyadi zokrema yak zakusku na piknikah U roki Drugoyi svitovoyi vijni za chasiv racionuvannya vinik variant recepta v yakomu farsh buv zaminenij kartoplyanim pyure Regionalni variantiU Velikij Britaniyi isnuyut miscevi riznovidi cogo recepta napriklad pri vigotovlenni yayec po Manchesterski angl Manchester Egg vikoristovuyetsya marinovane yajce zagornute v sumish peremelenoyi svinini i Lankashirskogo chornogo pudingu tobto po suti farshu dlya krov yanki a dlya yayec po vusterski angl Worcester Egg yajce marinuyetsya u vusterskomu sousi farsh zh skladayetsya z sumishi farshu dlya kovbas miscevih sortiv z t zv Bilim pudingom analogichnim chornomu ale bez krovi Prodayutsya pid riznimi nazvami v britanskih supermarketah i mozhut mistitisya fragmenti kuryachogo abo kachinogo yajcya a inodi navit majonez i dribno narizanij bekon Yajcya po shotlandski i variaciyi recepta mozhna zustriti v kuhnyah bagatoh krayin svitu vid Yevropi i Ameriki do Zahidnoyi Afriki zokrema Nigeriya do Pivdenno Shidnoyi Aziyi napriklad na Filippinah Div takozhKartuliporssPrimitki Fortnum amp Mason Arhiv originalu za 14 listopada 2012 Procitovano 22 serpnya 2011 angl Glancey Jonathan 5 listopada 2007 A facial at Fortnums Never The Guardian London angl en div statti koftaandScotch egg angl en div stattyuScotch egg angl Naylor Tony 29 kvitnya 2010 A plan is hatched the Manchester egg The Guardian London Procitovano 1 lipnya 2010 angl PosilannyaOliver Thring Consider the scotch egg angl Simon Rimmer Scotch eggs BBC Food Recipes angl Ce nezavershena stattya pro yizhu ta napoyi Vi mozhete dopomogti proyektu vipravivshi abo dopisavshi yiyi