Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
М'ясний пиріг — це пиріг із м'ясною начинкою та часто іншими пікантними інгредієнтами. Вони зустрічаються в кухнях усього світу.
 | |
| Тип | солоний пиріг |
|---|---|
| Необхідні компоненти | м'ясо, випічка |
| |
М'ясні пироги зазвичай запікають, смажать або смажать у фритюрі, щоб підрум'янити їх і розвинути смак завдяки реакції Маяра. Багато сортів мають хрустку скоринку.
Історія
Витоки м'ясного пирога відносяться до періоду неоліту, приблизно 9500 року до нашої ери.Версії того, що зараз відомо як пироги, були зображені на стінах давньоєгипетських гробниць, а також у давньогрецьких і римських текстах.
Дієта стародавніх єгиптян включала основні пироги з вівса, пшениці, жита та ячменю, заправлені медом і випечені на розжареному вугіллі. Греки використовували борошняно-водяний клейстер, схожий на тісто для пирогів, і начиняли його м'ясом. Такі пироги зазвичай смажили або готували під вугіллям. Римляни перейняли грецькі творіння, використовуючи різноманітне м'ясо, устриці, мідії, міноги та рибу як начинку та суміш борошна, олії та води для скоринки. Цю «кондитерську» обкладинку не було призначено для вживання в їжу, тому її викинули.
У Північній Європі кухарі готували випічку з салом і маслом, щоб отримати круте тісто, яке могло тримати вертикальний пиріг. Цю середньовічну випічку називали «трунами/трунами», тобто кошиком або ящиком, і являли собою пікантні м'ясні пироги з високими скоринками або тістом, прямими боками з герметичною підлогою та кришками. Тісто з відкритим тістом (не верхи чи кришки) було відоме як «пастки». Ці пироги містили м'ясне асорті та компоненти соусу, і їх випікали більше як сучасну запіканку без сковороди (сама скоринка була сковородою, її тісто було жорстким і неїстівним). Ці скоринки часто робили завтовшки кілька дюймів, щоб витримати багато годин випікання.
Деякі історики припускають, що жорстку, майже неїстівну скоринку давали слугам, а лорди та леді їли вміст. Ця випічка стала загальноприйнятою стравою в середньовіччі, а в 14 столітті її почали називати «пирогом» або «пирогом». Між 1387 і 1400 роками Джеффрі Чосер писав у «Кентерберійських оповіданнях» про кухаря, який «koude rooste, і sethe, і broille, і fry / Máken mortreux, і wel peče пиріг». Етимологія слова невідома, але воно може бути пов'язане з сорокою (її також називають «пиріг»), можливо, тому, що обидва були помічені, або тому, що птах збирає різноманітні предмети, і майже все можна загорнути в тісто та приготувати.
Французи та італійці спеціалізувалися на новому визначенні тіста для пирога, зробивши його пластівшим і смачнішим завдяки новим методам додавання масла, розкачування та згортання тіста. У 1440 році Паризька кондитерська гільдія була визнана та почала розширювати свою продукцію — і тому почали використовувати щось на кшталт сучасної скоринки.
Колонізатори рознесли м'ясні пироги по всьому світу. Скоринка пирога допомагала зберегти їжу взимку. Пироги не були популярними у Сполучених Штатах до 1800-х років, і сьогодні більшість пирогів у Сполучених Штатах є безм'ясними та солодкими, за винятком . З іншого боку, в Канаді збереглися як англійські, так і французькі традиції м'ясних пирогів, зокрема культовий туртьєр.
Регіональні відмінності
є однією з американського штату Луїзіана.
Західноафриканський м'ясний пиріг схожий на ямайський яловичий пиріжок. Його можна запікати або смажити, а начинка може бути практично будь-якою: від яловичого фаршу з картоплею та морквою (найпоширенішим) до просто цибулі та помідорів.
Латиноамериканські м'ясні емпанади можуть бути пирогами або частіше тістечками; використовують різні кондитерські оболонки і начинки, їх можна запікати або смажити. Емпанади зазвичай містять багато цибулі та зеленого або червоного перцю в поєднанні з м'ясом або рибою. Тісто для емпанади має багато форм: від кукурудзяного борошна до листкового. Наприклад, у Чилі, Аргентині, Болівії, Колумбії, Еквадорі, Пуерто-Рико та Перу використовують яловичий фарш з оливками, смажене яйце, свинину, нарізаний кубиками стейк, навіть сир і салямі.
Австралійська версія ірландського стейка та пирога Гіннесса має начинку з круглого стейка з пивом Guinness Stout, беконом і цибулею. Його подають із картопляними чипсами та овочами, і він популярний в ірландських пабах. В Австралії м'ясний пиріг є звичайним напівфабрикатом, який часто можна знайти на автозаправних станціях, у пабах, ресторанах, пекарнях, супермаркетах і магазинах.
Близькосхідні м'ясні пироги називаються сфіха і містять яловичий фарш, оливкову олію, йогурт, тахіні, запашний перець, цибулю, помідори та кедрові горіхи. Грецькі м'ясні пироги називаються креатопіта і містять яловичий фарш, цибулю та сир фета. Начинка для креатопіта загортається у філо тісто. Індійські м'ясні пироги називаються самоса і зазвичай містять горох, картоплю зі спеціями, коріандр, сочевицю або яловичий чи курячий фарш і часто подають із чатні.
У Туркменістані м'ясний пиріг називають шлеклі або вівчарський пиріг. Традиційно шлеклі випікали пастухи, закопуючи їх у гарячий пісок туркменської пустелі та вугілля. Сьогодні шлеклі в основному запікають у духовці, але традиційний спосіб все ще зберігся туркменськими пастухами.
Китайські м'ясні пироги мають кілька варіацій, зокрема м'ясний пиріг .
Див. також
Список літератури
- Meat Pie. Allrecipes (англ.). оригіналу за 23 квітня 2023. Процитовано 23 квітня 2023.
- Stradley, Linda (19 травня 2015). History of Pies. What's Cooking America. оригіналу за 3 липня 2022. Процитовано 21 липня 2022.
- Kelsey-Sugg, Anna; Nobel, Emma (17 липня 2022). The humble pie has come a long way since its crust was a 'coffin'. Here's the centuries-old history of the iconic snack. (en-AU) . оригіналу за 21 липня 2022. Процитовано 21 липня 2022.
- . Pie & pastry. . оригіналу за 8 August 2018. Процитовано 5 квітня 2011.
- A Brief History of Pie. Time. 26 листопада 2008.
- Clarkson, Janet (2009). Pie : a global history. London: Reaktion. ISBN . OCLC 302078670. оригіналу за 3 липня 2023. Процитовано 12 квітня 2022.
- Clairborne, Craig (5 травня 1982). Turnovers: A Dish With an International Heritage. New York Times.
- Casas, Penelope (1982). The Foods and Wines of Spain. New York: Alfred A. Knopf. с. 52. ISBN .
- Мясной пирог - ишлекли - пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Алтынка . Cookpad (рос.). оригіналу за 15 серпня 2021. Процитовано 15 серпня 2021.
Бібліографія
- History of Pies. What's Cooking America. 19 травня 2015. N.p., n.d. Web. 22 Mar. 2011.
Подальше читання
- Mack, Robert, ред. (2007). Sweeney Todd: The Demon Barber of Fleet Street. Oxford University Press. ISBN .
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
M yasnij pirig ce pirig iz m yasnoyu nachinkoyu ta chasto inshimi pikantnimi ingrediyentami Voni zustrichayutsya v kuhnyah usogo svitu M yasnij pirigTipsolonij pirigNeobhidni komponentim yaso vipichka Mediafajli u VikishovishiAvstralijskij m yasnij pirig iz tomatnim sousom M yasni pirogi zazvichaj zapikayut smazhat abo smazhat u frityuri shob pidrum yaniti yih i rozvinuti smak zavdyaki reakciyi Mayara Bagato sortiv mayut hrustku skorinku IstoriyaVitoki m yasnogo piroga vidnosyatsya do periodu neolitu priblizno 9500 roku do nashoyi eri Versiyi togo sho zaraz vidomo yak pirogi buli zobrazheni na stinah davnoyegipetskih grobnic a takozh u davnogreckih i rimskih tekstah Diyeta starodavnih yegiptyan vklyuchala osnovni pirogi z vivsa pshenici zhita ta yachmenyu zapravleni medom i vipecheni na rozzharenomu vugilli Greki vikoristovuvali boroshnyano vodyanij klejster shozhij na tisto dlya pirogiv i nachinyali jogo m yasom Taki pirogi zazvichaj smazhili abo gotuvali pid vugillyam Rimlyani perejnyali grecki tvorinnya vikoristovuyuchi riznomanitne m yaso ustrici midiyi minogi ta ribu yak nachinku ta sumish boroshna oliyi ta vodi dlya skorinki Cyu konditersku obkladinku ne bulo priznacheno dlya vzhivannya v yizhu tomu yiyi vikinuli U Pivnichnij Yevropi kuhari gotuvali vipichku z salom i maslom shob otrimati krute tisto yake moglo trimati vertikalnij pirig Cyu serednovichnu vipichku nazivali trunami trunami tobto koshikom abo yashikom i yavlyali soboyu pikantni m yasni pirogi z visokimi skorinkami abo tistom pryamimi bokami z germetichnoyu pidlogoyu ta krishkami Tisto z vidkritim tistom ne verhi chi krishki bulo vidome yak pastki Ci pirogi mistili m yasne asorti ta komponenti sousu i yih vipikali bilshe yak suchasnu zapikanku bez skovorodi sama skorinka bula skovorodoyu yiyi tisto bulo zhorstkim i neyistivnim Ci skorinki chasto robili zavtovshki kilka dyujmiv shob vitrimati bagato godin vipikannya Deyaki istoriki pripuskayut sho zhorstku majzhe neyistivnu skorinku davali slugam a lordi ta ledi yili vmist Cya vipichka stala zagalnoprijnyatoyu stravoyu v serednovichchi a v 14 stolitti yiyi pochali nazivati pirogom abo pirogom Mizh 1387 i 1400 rokami Dzheffri Choser pisav u Kenterberijskih opovidannyah pro kuharya yakij koude rooste i sethe i broille i fry Maken mortreux i wel pece pirig Etimologiya slova nevidoma ale vono mozhe buti pov yazane z sorokoyu yiyi takozh nazivayut pirig mozhlivo tomu sho obidva buli pomicheni abo tomu sho ptah zbiraye riznomanitni predmeti i majzhe vse mozhna zagornuti v tisto ta prigotuvati Francuzi ta italijci specializuvalisya na novomu viznachenni tista dlya piroga zrobivshi jogo plastivshim i smachnishim zavdyaki novim metodam dodavannya masla rozkachuvannya ta zgortannya tista U 1440 roci Parizka konditerska gildiya bula viznana ta pochala rozshiryuvati svoyu produkciyu i tomu pochali vikoristovuvati shos na kshtalt suchasnoyi skorinki Kolonizatori roznesli m yasni pirogi po vsomu svitu Skorinka piroga dopomagala zberegti yizhu vzimku Pirogi ne buli populyarnimi u Spoluchenih Shtatah do 1800 h rokiv i sogodni bilshist pirogiv u Spoluchenih Shtatah ye bezm yasnimi ta solodkimi za vinyatkom Z inshogo boku v Kanadi zbereglisya yak anglijski tak i francuzki tradiciyi m yasnih pirogiv zokrema kultovij turtyer Regionalni vidminnosti m yasnij pirig pohodit z Chzheczyan KitajFatayer m yasnij pirig u m yasnij pirig u finskij kuhniKuryachij pirig ye odniyeyu z amerikanskogo shtatu Luyiziana Zahidnoafrikanskij m yasnij pirig shozhij na yamajskij yalovichij pirizhok Jogo mozhna zapikati abo smazhiti a nachinka mozhe buti praktichno bud yakoyu vid yalovichogo farshu z kartopleyu ta morkvoyu najposhirenishim do prosto cibuli ta pomidoriv Latinoamerikanski m yasni empanadi mozhut buti pirogami abo chastishe tistechkami vikoristovuyut rizni konditerski obolonki i nachinki yih mozhna zapikati abo smazhiti Empanadi zazvichaj mistyat bagato cibuli ta zelenogo abo chervonogo percyu v poyednanni z m yasom abo riboyu Tisto dlya empanadi maye bagato form vid kukurudzyanogo boroshna do listkovogo Napriklad u Chili Argentini Boliviyi Kolumbiyi Ekvadori Puerto Riko ta Peru vikoristovuyut yalovichij farsh z olivkami smazhene yajce svininu narizanij kubikami stejk navit sir i salyami Avstralijska versiya irlandskogo stejka ta piroga Ginnessa maye nachinku z kruglogo stejka z pivom Guinness Stout bekonom i cibuleyu Jogo podayut iz kartoplyanimi chipsami ta ovochami i vin populyarnij v irlandskih pabah V Avstraliyi m yasnij pirig ye zvichajnim napivfabrikatom yakij chasto mozhna znajti na avtozapravnih stanciyah u pabah restoranah pekarnyah supermarketah i magazinah Blizkoshidni m yasni pirogi nazivayutsya sfiha i mistyat yalovichij farsh olivkovu oliyu jogurt tahini zapashnij perec cibulyu pomidori ta kedrovi gorihi Grecki m yasni pirogi nazivayutsya kreatopita i mistyat yalovichij farsh cibulyu ta sir feta Nachinka dlya kreatopita zagortayetsya u filo tisto Indijski m yasni pirogi nazivayutsya samosa i zazvichaj mistyat goroh kartoplyu zi speciyami koriandr sochevicyu abo yalovichij chi kuryachij farsh i chasto podayut iz chatni U Turkmenistani m yasnij pirig nazivayut shlekli abo vivcharskij pirig Tradicijno shlekli vipikali pastuhi zakopuyuchi yih u garyachij pisok turkmenskoyi pusteli ta vugillya Sogodni shlekli v osnovnomu zapikayut u duhovci ale tradicijnij sposib vse she zberigsya turkmenskimi pastuhami Kitajski m yasni pirogi mayut kilka variacij zokrema m yasnij pirig Div takozhBaoczi Empanada Ribnij pirig Avstralijskij m yasnij pirig Kornuolskij pirizhok Pirig poplavok Lestershirskij pirig zi svininoyu Shotlandskij pirig Vivcharskij pirig Stejkovij pirig TurtyerSpisok literaturiMeat Pie Allrecipes angl originalu za 23 kvitnya 2023 Procitovano 23 kvitnya 2023 Stradley Linda 19 travnya 2015 History of Pies What s Cooking America originalu za 3 lipnya 2022 Procitovano 21 lipnya 2022 Kelsey Sugg Anna Nobel Emma 17 lipnya 2022 The humble pie has come a long way since its crust was a coffin Here s the centuries old history of the iconic snack en AU originalu za 21 lipnya 2022 Procitovano 21 lipnya 2022 Pie amp pastry originalu za 8 August 2018 Procitovano 5 kvitnya 2011 A Brief History of Pie Time 26 listopada 2008 Clarkson Janet 2009 Pie a global history London Reaktion ISBN 978 1 86189 425 0 OCLC 302078670 originalu za 3 lipnya 2023 Procitovano 12 kvitnya 2022 Clairborne Craig 5 travnya 1982 Turnovers A Dish With an International Heritage New York Times Casas Penelope 1982 The Foods and Wines of Spain New York Alfred A Knopf s 52 ISBN 978 0 394 51348 5 Myasnoj pirog ishlekli poshagovyj recept s foto Avtor recepta Altynka Cookpad ros originalu za 15 serpnya 2021 Procitovano 15 serpnya 2021 BibliografiyaHistory of Pies What s Cooking America 19 travnya 2015 N p n d Web 22 Mar 2011 Podalshe chitannyaMack Robert red 2007 Sweeney Todd The Demon Barber of Fleet Street Oxford University Press ISBN 978 0 19 922933 8